Hvad er østerssauce, og hvad kan erstatte den i opskriften? Fordele og ulemper ved saucen

Østerskrydderi (sauce) optrådte relativt nyligt i Kina. Den opnåede straks stor berømmelse og popularitet på grund af sin pikante smag.

Hvad er østerssauce

Sammensætningen bestemmes af saucetypen: klassisk (også kaldet 'traditionel') og vegetarisk.

Ægte sauce er et ekstrakt af kogte østers: tyk, sej, mørk i farven (tæt på brun).

Klassisk, hvis den tilberedes efter den nøjagtige opskrift fra det 18. århundrede, inkluderer nødvendigvis østers. Tilberedningsprocessen er langvarig og dyr. Derfor blev en hurtig og billig tilberedningsmetode opfundet, som ikke kræver østers.

Saucen er sød-saltet på smag, rødbrun i farven og med en fin aroma, ikke en skarp lugt af krydderier.

Sammensætning

Hvis det virkelig er østerssauce, kan der ikke være mange komponenter. Man skal læse indholdsfortegnelsen på etiketten omhyggeligt.

Der skal stå 'østersekstrakt' (afkog). Der kan stå 'udtræk', hvilket også svarer til ægte østerssauce.

Der er producenter, der tilsætter usunde stoffer. For eksempel smagsforstærker – kemisk natriumglutamat. Det kan genkendes på betegnelsen E621. Det bidrager til fedme, fordi det forårsager umættelig appetit. Det påvirker endda hjerneceller – beskadiger dem. Der kan opstå hjertebanken, svaghed, følelsesløshed.

Klassisk sauce indeholder selve østers, salt, sukker, vand, majsstivelse og hvedemel, natriumglutamat (hvis naturligt står der det) og karamel (sukker kogt over ild til brun farve). Saucen er samtidig rig på vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskekroppen.

Vegetarisk – budgetversion. Man behøver ikke at jage friske muslinger og tømme sin tegnebog. Det er nok at have salt, sukker, svampe, glukosesirup og sojasauce som base.

Hvor tilsættes østerssauce

Østerssauce har en unik evne. Den forstærker madens aroma og smag og forvandler den endda. Resultatet er en usædvanlig ret.

Den tilsættes ved stegning af kylling, i svampesalater, skaldyrsuppe, pastaretter (kinesiske nudler), kød, fisk, marinader, grøntsager, ris. På basis af den kan man også tilberede en anden sauce. Dette giver ret til at bedømme dens alsidighed. En sådan sauce er et fund for kokke og madentusiaster!

Fordele og ulemper ved saucen

Østerssauce indeholder B-vitaminer, syrer (ascorbinsyre, folinsyre, nikotinsyre), jod, kalium, zink, fosfor, fluor, jern, glukose, vitamin PP.

Indtagelse af ethvert produkt har sine fordele og ulemper. Østerssauce har dog flere fordele end ulemper:

• styrker immunforsvaret (det er altid relevant);
• reducerer stressniveauet;
• støtter hjerte-kar-systemet (endda forbedrer dets funktion);
• øger appetitten;
• normaliserer stofskiftet;
• bidrager til øget arbejdsindsats (uden kaffe og energidrikke).

Kontraindikationer:

1. Overvægt (personer med risiko for fedme bør ikke tilsætte denne sauce — den øger appetitten og forbedrer smagen af maden).
2. Sukkersyge.
3. Problemer med mave-tarm-kanalen (dette er et eksotisk krydderi, så det er ikke værd at eksperimentere).

Man bør altid huske gourmeternes regel: 'Alt smager godt, hvis der er lidt af det'.

Hvordan vælger man, og hvor køber man

Østerssauce sælges i store supermarkeder. For ikke at vandre for længe rundt i hele bygningen, bør man gå direkte til krydderiafdelingen.

En tilgængelig mulighed for alle er at benytte onlinebutikker, for eksempel 'Ashanti'. Denne butik leverer østerssauce Real Tang, OusterSause. Det er naturlige og sunde produkter, fremstillet efter opskriften 'Klassisk'.

Men også her kan man støde på en forfalskning. For eksempel er Ouster Flavoder en sojasauce, tilsat smag og duft af østers, som der overhovedet ikke er i den. Før køb skal man nøje læse teksten på etiketten, især indhold og holdbarhed.

Hvad kan erstatte østerssauce

Der opstår situationer, hvor husmoderen står over for problemet: hvordan erstatter man østerssauce. Denne delikatesse er ikke altid tilgængelig at købe. Der er en løsning. Det er nok at finde et værdigt alternativ. Kvalitets sojasauce vil give retten en passende aroma og efterligne østerssauce.

1. Man kan blande worcestershiresauce og sojasauce – en fremragende erstatning.
2. En blanding af fiskesauce og sojasauce i forholdet 1:1 er også et optimalt alternativ.
3. Og til 'veganere' passer en blanding af en terning svampebouillon, sukker (en spiseskefuld) og sojasauce. Vand tages med beregning for koncentrationen af produktet.

Gæster på vej – ikke noget problem. Alle hverdagsprodukter bliver til en delikatesse, hvis man tilsætter østerssauce. Selvfølgelig ikke i banal stegte kartofler eller pasta med pølser. Men selv her kan man eksperimentere. Og den, der tilbereder retten, vil automatisk blive ophøjet til rang af en fremragende kok.

Ingen sauce – ingen panik. Den kan erstattes. Det er ikke svært at lave et alternativ.

Først skal saucens kvaliteter analyseres. Den skal have konsistens som bouillon (kød-, ben-, marv-, fiskebouillon). Der må ikke være fiskelugt. Og en svag saltsmag. Så duer små fisk. Du bliver nødt til at koge en koncentreret bouillon, dvs. mere fisk, mindre vand. Da det er svært at slippe af med fiskelugt, er det bedst at tage marv, eller kød med ben. Tilsæt stivelse, mel, salt og sukker opløst i koldt vand til bouillonen. Tilsæt krydderier. Man kan også bruge stor fisk, men udelukkende karpe. Den har ikke en udtalt fiskelugt. Det eneste der mangler er at tilsætte sojasauce og krydderier.

Hvordan tilbereder man østerssauce derhjemme

Østerssauce kan laves derhjemme. Saucen bliver lige så god som købt. Og vigtigst af alt — uden E-numre, fortykningsmidler, aromaforstærkere og smagsforstærkere.

Klassisk østerssauce

Hvad du har brug for:

• Cirka 150 gram konserverede østers.
• 60 ml almindelig butikskøbt sojasauce.
• 40 g løg.
• 8 g smør.
• 35 g mel.
• 20 g revet ingefær.
• 5 g tørret grønt.
• 120 g hønsebouillon.
• 120 ml fløde.
• Marinade eller bouillon lavet af østers.
• Hvidløg — 1 fed.
• Timian – 5 g.

Fremgangsmåde:

1. Tag østersene ud af dåsen og hak dem fint. Hvis du alligevel har fået fat i friske, så rens dem for skaller og kog dem ved meget svag varme i 1 time. Men det er bedre at koge dem i skallerne. Nedenfor vil det blive forklaret hvorfor. Først efter kogning skal skallerne fjernes.
2. Steg hakket løg og hvidløg i smør. Fem minutter er nok. Rør hele tiden, så der ikke er brændte stykker. Tilsæt ingefær og steg i yderligere 2 minutter. Alt laves ved svag varme!
3. Nu er det tid til østers. Tilsæt de hakkede skaldyr til løg, hvidløg og ingefær, drys med basilikum og timian. Rør det hele sammen og tilbered i 6 minutter ved svag varme.
4. Tilsæt mel og tilbered i yderligere 1 minut.
5. I en anden skål blandes sojasauce, fløde, hønsebouillon og marinade fra østers. Hvis østersene var friske og kogte, så bouillon fra østers. Pisk det sammen.
6. Hæld denne væske i grøntsagerne i en tynd stråle under konstant omrøring. Kog i yderligere 3 minutter.
7. Afkøl og blend i en blender. Færdig.

Klassisk østerssauce: budgetversion

Hvad du har brug for til tilberedning:

• 250 g konserverede østers.
• Salt – 1 tsk.
• Sojasauce – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Hæld marinaden fra østersene i en anden skål (gryde).
2. Hak østersene fint.
3. Tilsæt de hakkede østers til marinaden, sæt på høj varme. Bring i kog, skru ned og kog i 10 minutter. Hvis der er for lidt marinade, tilsæt vand. Eller kødbouillon.
4. Salt og lad afkøle.
5. Si gennem en fin si. Smid de resterende stykker ud.
6. Tilsæt sojasauce (normalt 2 spsk.) og kog i yderligere 10 minutter. Færdig.

Enkel østerssauce

Ingredienser:

• Østersekstrakt – 25 ml.
• Stivelse (majs- eller kartoffelstivelse) – 20 g.
• Sukker – 5 g.
• Fiskebouillon (eller vand) – 0,5 l.

Fremgangsmåde:

1. Karamelliser sukkeret til en lys brun farve.
2. Bland bouillon med sukker og kog i 10 minutter.
3. Hæld lidt bouillon fra, bland med stivelse, tilsæt til gryden.
4. Kog til det har konsistens som marmelade. Færdig.

Imitation af østerssauce

Ingredienser:

• Tørrede svampe (champignon, men helst shiitake) – 50 g.
• De resterende ingredienser fra en af de ovenfor beskrevne opskrifter.

Fremgangsmåde:

1. Vask svampene, kog dem i 30-40 minutter. Afkøl og blend dem.
2. Tilføj de tilberedte ingredienser fra den valgte opskrift (undtagen østers) og lad det simre i yderligere 5 min.

En sådan imitationssauce er svær at skelne fra den klassiske. Smag og farve vil være passende. Og retten med den får en ny aroma og en usædvanlig smag.

Peber-østerssauce

Ingredienser:

• Østers – 200 g.
• Sojasauce (købt) – 2 spsk.
• Sød peberfrugt – 1 stk.
• Hønsebouillon – 0,5 l.
• Tør hvid sherry – 2 spsk.
• Sort peber – 0,4 tsk.
• Olivenolie – 2 spsk.
• Rørsukker (kan også være roesukker) – 2 spsk.

Fremgangsmåde:

1. Steg østersene på en pande i olivenolie i 10 minutter.
2. Karamelliser sukkeret til en lys brun farve.
3. Tilsæt hønsebouillon og det tilberedte sukker til gryden med østers. Kog i 20 minutter ved svag varme. Tilsæt til sidst vinen, peber og finthakket peberfrugt. Efter 1 minut er det færdigt.

Med østerssauce kan du tilberede asiatiske retter med en pikant smag.

For eksempel thailandsk suppe. Lav en ristning af løg, gulerødder, kartofler. Læg kyllingen i og tilsæt vand, så det dækker 3-4 cm over. Tilsæt salt og krydderier efter smag. Tilsæt 2 spsk. sauce og kog til kyllingen er mør. Tilsæt til sidst fløde. Det giver suppen en blødhed.

En restaurantret med rejer er sagtens mulig derhjemme. Lav igen en ristning af grøntsager. Steg rejerne separat. Bland det hele i en gryde og lad det simre lidt, tilsæt forårsløg, koriander, sesam og sauce.

Bemærk! Saucer opbevares i en tæt lukket glasbeholder. Men holdbarheden er ikke uendelig. Hvis den har mistet farven eller har en ubehagelig lugt, skal den smides ud.

Tips og tricks

1. Østers tilberedes stadig levende. Men hvis skallen ikke har åbnet sig, må den ikke spises. Sådanne østers kan forårsage forgiftning.
2. Saucen må ikke tilberedes ved høj varme. Ellers — kan den blive bitter.
3. Der er risiko for at oversalte retten. Produktet indeholder allerede havsalt. Det skal man tage højde for, når man tilsætter salt til retten.
4. Tilsæt saucen i slutningen af tilberedningen. Så mister den ikke sine smags- og aromaegenskaber.
5. Alternativkrydderiet skal have en sød-salt smag. Det er nødvendigt at smage det.
6. Hvis der bruges østerssauce, er det en god idé også at tilsætte fiske sauce. Det øger mængden af sauce og giver en ny smag.
7. Hvis der laves en imitationssauce, bør man tilsætte risvodka eller hvidvin, sukker og honning. Det bringer smagen tættest på den ægte østerssauce.
8. Hvis man kan lide det stærkere, bør man tilsætte syltede løg, hvidløg og stødt peber.
9. Løg og hvidløg anbefales at sylte i vineddike. Smagen vil være mere udtalt.
10. Hele aromaen og smagen af saucen bevares i seks timer. Derfor er det bedst at lave den i små portioner.

Retter med østerssauce på restauranter er dyre. Selve produktet er ikke billigt, og så er der restaurantens opmærkning. Vi håber, at denne artikel hjælper dig med at lave den derhjemme. Desuden vil saucen variere familiemenuen blot på grund af den nye usædvanlige smag. En sådan sauce — er ikke kun et velsmagende produkt, men også meget sund for kroppen.