Hvilke kiks kan man erstatte »Savoiardi« med i tiramisu?

Tiramisu er en meget fin, luftig og fornem delikatesse, som den rige og varierede italienske madkunst har givet os. Mange påpeger, at man under ingen omstændigheder skal spise denne dessert på farten eller et sted undervejs, men derimod nyde hver nuance af den lette flødeagtige smag sammen med kiksestrukturen, som opnås ved brug af en særlig type kiks med en usædvanlig struktur og egenskaber – »Savoiardi«.

Hvad er »Savoiardi«-kiks?

»Savoiardi« er en særlig type biskuitkiks med aflang, flad form, der i vid udstrækning bruges i konditori til fremstilling af forskellige desserter på grund af sin struktur (især iskager, tiramisu, charlotte).

Denne type kiks blev opfundet ved hoffet i hertugdømmet Savoyen (15. århundrede) i anledning af et besøg af den franske konge. Og kongen kunne så godt lide denne duftende kulinariske kreation, at den snart blev den »officielle« kiks i provinsen »Savoy«, hvor den opstod, og som den har fået sit navn efter.

Hvad er det særlige?

Det karakteristiske ved, og man kan sige visitkortet for, denne kiks er dens fantastiske evne til at absorbere væske uden at miste formen og samtidig få en meget fin biskuitstruktur. Det er netop på grund af denne egenskab, at »Savoiardi« i vid udstrækning bruges til fremstilling af forskellige cremede buddinge, mousser, kager og andre desserter.

Hvilke kiks kan erstatte »Savoiardi« i tiramisu?

Til fremstilling af tiramisu er det især nødvendigt at bruge netop disse kiks, men selv i store hypermarkeder er det ikke altid muligt at finde dette produkt. I en sådan situation skal man finde en god erstatning, der bedst opfylder kriterierne, for ikke at ødelægge desserten.

Her er et par interessante muligheder for, hvad man kan bruge i stedet for »Savoiardi« til tiramisu:

Mørdejssmåkager

Ved gennemvædning bevarer den også formen godt og får en blød, biskuitagtig struktur, men selve gennemvædningsprocessen vil tage lidt længere tid, og der kan være behov for mere væske end forventet.

Børnekiks

Det har en porøs struktur og absorberer godt mælk og andre ret flydende væsker til lagene, men holder formen meget dårligere, så man kan få et resultat, der ikke helt svarer til det, man havde forestillet sig.

Biskuitkiks

Det vil være nemmere at smuldre og straks forme den ønskede overflade til desserten.

Biskuit

Hvis der slet ingen kiks er, kan man tage en almindelig biskuit, købt eller hjemmelavet, og skære den i strimler eller stykker af den størrelse, der er nødvendig for tilberedningen.

Sådan laver du hjemmelavede »Savoiardi«-kiks

Hvis man derimod vil lave desserten uden at erstatte ingredienser for at opnå det perfekte resultat, men eftersøgningen af Savoiardi i butikkerne ikke har været succesfuld, kan man lave dem derhjemme. Det tager lidt længere tid, men er meget billigere og giver en større mængde. Der findes mange varianter af opskriften på disse kiks på nettet, men de er alle ret enkle, for eksempel denne:

Til 10 portioner (cirka 28 stykker) bagværk skal du bruge:

• mel — 100 g,
• sukker — 100 g,
• æg — 4 stk.,
• flormelis — 2 spiseskefulde.

Tilberedning:

1. Tag æggene og adskil forsigtigt hviderne fra blommerne i en ren, tør skål (dette er vigtigt!). Hviderne stilles straks på køl, de skal være godt afkølede for at opnå stivere toppe.
2. Hæld halvdelen af sukkeret i blommerne og pisk i ca. 5 minutter, indtil massen bliver lys og luftig.
3. Pisk de afkølede hvider sammen med resten af sukkeret til meget stive toppe.
4. Tilsæt en fjerdedel af de piskede hvider og den sigtede mel til de piskede blommer, og bland det hele med en røremaskine ved lav hastighed.
5. Vend resten af de piskede hvider forsigtigt i blandingen med en spatel, så massen ikke falder sammen.
6. Overfør dejen til en sprøjtepose (eller en frysepose) med en rund åbning på ca. 10 mm.
7. Fordel dejen i fingerbrede strimler på en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonebageplade, med 1,5 cm mellemrum, og drys kiksene med flormelis.
8. Bages i 6-10 minutter, indtil de er gyldne. Savoiardi-kiksene er færdige!

Sådan laver du tiramisu uden »Savoiardi«

Ved at bruge erstatningsingredienser kan man lave en lige så velsmagende tiramisu uden Savoiardi. Eller man kan helt undlade at købe kiks og i stedet finde på sin egen variation af fyld. Der er lige så mange opskrifter som til selve kiksene, men man kan for eksempel overveje at lave desserten med hjemmelavet biskuit:

Du skal bruge:

• mel — 2 kopper;
• sukker — 2,5 kopper;
• bagepulver — 3 tsk.;
• salt — 1 tsk.;
• vand — 3/4 kop;
• æg — 12 stk.;
• vegetabilsk olie — 1/2 kop;
• vanillin — 1 tsk.;
• citronsyre — 1/2 tsk.;
• mascarpone — 500 g;
• brygget pulverkaffe — 300 ml;
• kakao — 3 spsk.

Tilberedning:

1. Til biskuitblandingen blandes 1,5 kopper sukker, mel, salt, 1/2 teskefuld vaniljesukker og bagepulver. I midten af den tørre blanding laves en fordybning.
2. 7 æg tages, og blommerne skilles fra hviderne. Blommerne hældes i midten af blandingen sammen med vand og solsikkeolie. Det hele blandes og piskes til ensartethed.
3. I en anden skål piskes hviderne med citronsyre til stive toppe.
4. Hviderne blandes med blommeblandingen og hældes i en bageform, hvorefter det bages i 30-40 minutter ved 180 grader.
5. Efter afkøling skæres svampekagen i små rektangulære eller firkantede stykker.
6. De resterende 5 æg deles i hvider og blommer. Blommerne piskes med sukker og mascarpone-ost til en fast ensartet masse.
7. Hviderne piskes til stive toppe, overføres til ost- og blommeblandingen, og det hele blandes.
8. Svampekagestykkerne dyppes i brygget kaffe og lægges i kageformen som første lag. Herefter hældes halvdelen af cremen i. Derefter lægges et andet lag svampekage dyppet i kaffe, og til sidst det resterende cremelag.
9. Kagen sættes i køleskabet i cirka 3 timer. Før servering fjernes formen, og desserten drysses med kakao.

God appetit!