Hvad kan man erstatte riseddike med til sushi og ruller?

Mange mennesker, der elsker japansk mad, kan bemærke, at riseddike ikke findes i alle butikker. Selv i specialforretninger bliver det hurtigt udsolgt. Men hvad gør man, hvis man gerne vil lave nogle ruller, og man ikke har riseddike ved hånden?

Bemærk! Engang blev riseddike henslængt i sorte støbejernskrukker i 6 måneder i solen. Dette produkt bruges ikke kun til at krydre ris til ruller og sushi, men også salater og picklede grøntsager. Takket være det får retterne en helt særlig, uforlignelig smag og aroma.

Hvad er riseddike?

Denne ingrediens er over to tusind år gammel, den blev produceret i Kina, men i Japan forbedrede man dens smags- og næringsegenskaber og gjorde den dermed til en national ret. I Japan er riseddike kendt under navnet 'su'. Japanerne plejede at lave det på en simpel måde – fiskestykker blev blandet med ris og derefter krydret med salt. Takket være disse enkle handlinger blev mælkesyren udvundet.

Arter

Riseddike findes i tre varianter:

1. Hvid. Hvid eddike adskiller sig fra andre typer ved at have en mindre intens smag og aroma. Denne type eddike bruges mest som dressing til salater, snacks og ruller. I fremstillingen af den bruges blød ris, der er kendetegnet ved sin særlige klæbrighed.
2. Rød. Denne type eddike opnås ved hjælp af specielle røde gær. Den adskiller sig fra de andre ikke kun ved sin farve, men også ved sin sød-syrlige smag. Denne eddike passer perfekt til skaldyr, forskellige nudler og alle slags saucer.
3. Sort. Denne type eddike har en særlig kraftig og intens smag og aroma. Den har også en tykkere konsistens sammenlignet med de andre varianter. Denne riseddike bruges til at marinere kød til alle tilberedningsmetoder.

Riseddikes gavnlige egenskaber

Riseddike betragtes som et meget værdifuldt produkt. Den er meget populær ikke kun på grund af sin enestående smag, men også på grund af sine gavnlige egenskaber. Dette produkts sammensætning er en skat af vitaminer:

1. Aminosyrer. De er nødvendige for menneskekroppen: de hjælper med at opretholde metaboliske og regenerative processer og bidrager også til energiproduktion.
2. Letoptageligt calcium, der bidrager til beskyttelse af knoglevæv.
3. Kalium, som bidrager til regulering af vand- og saltbalancen i menneskekroppen.
4. Fosfor, som indgår i alle kemiske processer i menneskekroppen.

Sammenlignet med andre krydderier har riseddike en lang række fordele på grund af sine egne gavnlige egenskaber:

1. «Su» adskiller sig fra andre typer eddike, da det ikke skader maveslimhinden. Det er slet ikke kontraindiceret for personer, der lider af gastritis og mavesår.
2. Det kan også reducere kalorieindholdet i retten uden at forringe smagsoplevelsen.
3. Dette krydderi kan hjælpe fordøjelsessystemet, og derfor kan det bruges ved sund kost og talrige diæter.
4. Japanske læger forsikrer, at riseddike indeholder mere end 20 typer aminosyrer. Derfor kan man med sikkerhed sige, at «su» hjælper med at udskille affaldsstoffer og toksiner og derved forynge kroppen indefra.

Ved regelmæssigt indtag af riseddike kan man reducere kolesterolmængden i kroppen og derved undgå dannelse af blodpropper i karrene.

Det er interessant! Hvad er vineddike, balsamico og æbleeddike gode for?

Hvad kan man erstatte riseddike med i ruller og sushi?

Det er ret svært at finde dette produkt på hylderne, selv i en specialbutik. Derfor er det nødvendigt at vide, hvad man kan erstatte det med uden at ødelægge smagen af den færdige ret.

Det var russerne, der fandt på alternative metoder til at erstatte riseddike. Mange spørger, om man kan erstatte «su» med almindelig ekstrakt? Svaret på dette spørgsmål er helt klart positivt.

Men der skal nævnes én ting – man må ikke bruge ren essens! Eddiken skal tilberedes på en bestemt måde for at den færdige ret ikke bliver ødelagt. Der findes flere typer eddike, som man kan lave en analog til riseddike af:

Æbleeddike

Den skal tilberedes på en bestemt måde. Tag et emaljeret fad, hvor du blander sukker (1 teskefuld) og salt (0,5 teskefuld). Derefter hælder du 1 spiseskefuld æbleeddike i, og tilsætter derefter 3 spiseskefulde kogt vand. Fadet skal varmes op på komfuret, indtil sukker og salt er opløst, og eddiken er klar til brug.

Det skal dog bemærkes – blandingen må ikke bringes i kog, den skal kun varmes op!

Rød vindrueeddike

Bland 3 teskefulde sukker med 1 teskefuld salt. Tilsæt 4 spiseskefulde eddike til denne blanding og sæt det på komfuret. Varm op (ikke kog!) indtil sukker og salt er helt opløst.

Man bør undlade denne dressing, hvis man har problemer med forhøjet mavesyre. Ved dette problem kan man erstatte vindrueeddiken med rødvin.

Almindelig 6% eller hvidvinseddike

Før brug af disse typer skal man sikre sig, at der ikke er nogen kontraindikationer.

Tag 0,25 glas olivenolie og eddike hver. Tilsæt 2 spiseskefulde naturlig honning og en knivspids sort peber til blandingen. Rør alle ingredienserne grundigt sammen, og dressingen er klar til brug.

Citronsaft

Drikkevand og citronsaft blandet med sukker og salt giver en identisk smag som dressingen. Men for at opnå det, skal alt tilberedes korrekt.

Tilsæt 1 teskefuld sukker og 1 teskefuld salt i en gryde. Hæld 2 spiseskefulde citronsaft og 2 spiseskefulde varmt vand i blandingen. Tænd for varmen, og under konstant omrøring skal sukker og salt opløses helt, så er dressingen klar. Denne type dressing må heller ikke koges.

Norialger

Tag 2,5 spiseskefulde af enhver type eddike (rød, hvid eller æble), tilsæt 2,5 spiseskefulde sukker og 0,5 spiseskefuld salt. Sæt beholderen over varmen og rør, indtil sukker og salt er helt opløst. Tag det af varmen, og tilsæt et fint hakket Nori-blad. Bland det hele, indtil det er ensartet.

Vær opmærksom på, at Nori ikke bør erstattes med laminaria! Ellers bliver dressingen bitter og ubehagelig i smagen.

Sojasovs

Bordeddike anbefales ikke at bruge i ren form, da den har en specifik smag og aroma, hvilket gør at rettens smag ikke tilfredsstiller dine behov. Men i kombination med sojasauce bliver det en fremragende dressing.

Tag 50 milliliter 6% eddike og 50 milliliter sojasauce, tilsæt en halv teskefuld sukker. Rør alle ingredienserne grundigt sammen uden at opvarme. Og så er det klart!

Hvad man ikke skal erstatte med

Riseddike skal fremstilles af ingredienser, der ikke har en kraftig smag og aroma. Kun på den måde kan man opnå den nødvendige dressing.

Der er få ingredienser, der er kontraindicerede til fremstilling af sushi, kun to:

1. Balsamicoeddike. Denne type eddike anbefales ikke som risdressing til ruller og sushi på grund af dens skarpe smag og aroma, som skyldes den store mængde aromatiske urter.
2. 9% eddikeessens og højere. Disse typer eddike er meget stærke, hvilket fuldstændig vil ødelægge rettens indtryk. Hvis der ikke er andet, kan man godt bruge denne type, men så skal mængden halveres og blandes med vand.

Hvordan tilsætter man riseddike til færdigkogt ris?

Ægte riseddike har en behagelig og mild smag, i modsætning til andre typer. Det bruges til at give den færdige ris en sødme og en bestemt klistrethed til at lave ruller. Hvis antallet af ruller er lille, kan du tilberede kun 200 gram ris (husk, at det også vil øge i volumen). Til 200 gram rå ris bruges 2 spiseskefulde eddike. Risene skal hældes umiddelbart efter tilberedning, og derefter blandes alt grundigt, helst med en træspatel og ske. Blandingen skal ske i et træfad, hvor de færdige ris skal overføres. Hæld også eddiken over risene der, bland forsigtigt, ellers bliver riskornene til grød, som ikke kan bruges til at lave ruller.

Efter at risene er blevet krydret og omhyggeligt, men forsigtigt blandet, skal de dækkes til og stå, indtil de er helt afkølede. Overskydende fugt vil forsvinde ned i træfadet, og risene vil trække og blive velsmagende og aromatiske.

Hvordan laver man riseddike derhjemme?

Det er ikke så svært at lave, som det kan se ud i starten.

Tilberedning:

1. Hæld et glas rundkornet ris og 250 milliliter almindeligt vand i en glasbeholder.
2. Lad risene trække ved stuetemperatur i 4 timer, og sæt derefter beholderen i køleskabet natten over.
3. Om morgenen skal risene sies gennem osteklud eller et lignende stof. Resultatet skal være 1 glas væske. Hvis der mangler lidt væske, tilsæt kogt vand.
4. Tilsæt 4 spiseskefulde sukker til den resulterende væske og rør grundigt.
5. Sæt blandingen i et vandbad i 20 minutter.
6. Bring blandingen i kog, afkøl den derefter og tilsæt en tredjedel teskefuld tørgær, og lad blandingen stå i en glaskrukke i en uge. Luk toppen af krukken med osteklud!

Efter en uge kan du bruge den ægte riseddike til at lave ruller og sushi.

Hvor meget riseddike skal man tilsætte til sushi-ris?

For at koge 250 gram ris til ruller og sushi — skal du bruge 250 milliliter vand.

Før tilberedning af risene skal de først skylles grundigt under rindende vand, indtil vandet er klart. Før kogning skal risene stå i 250 milliliter vand i 15 minutter for at svulme lidt op. Kog derefter risene i 15 minutter med låget lukket, tag dem derefter af varmen, og lad dem stå uden at åbne låget i cirka en halv time. Dette giver 500 gram kogte ris.

Til denne mængde ris skal du bruge 75 milliliter dressing. Du kan bruge færdiglavet riseddike eller tilberede den selv derhjemme.