Hvad er Worcestersauce? Hvad kan man erstatte det med i Caesarsalat eller Bloody Mary

En traditionel og elsket dressing i England er Worcestersauce. Den kom til Rusland sammen med Caesarsalat og cocktailen Bloody Mary. Dens sammensætning er kompleks. Den har en sød-syrlig smag, der komplimenterer næsten enhver ret. I opskrifter kan man støde på den som 'worcestersauce', 'worcester', 'Worcester sauce' eller 'Worcestershire'.

Hvad er Worcestersauce

Worcestersauce blev skabt i det 19. århundrede af to apotekere, som eksperimenterede med forskellige sammensætninger. Resultatet blev en sauce, der ikke var særlig velsmagende. De puttede den i en tønde og glemte den heldigvis. I mellemtiden stod den og trak, og nye smagsnoter åbnede sig.

Tønden med den usmagelige sauce blev først husket et år senere. Smagen var fremragende, og siden da har den været den mest populære dressing i England.

Sammensætning

Saucen indeholder forskellige komponenter. Den klassiske opskrift er ret kompleks, men mange husmødre og kokke har for længst gennemskuet, hvad der kan erstattes uden at gå på kompromis med smagen. Nogle ingredienser kan udelades helt.

Det vigtigste kendetegn ved Worcestersauce er ansjos - en forudtørret lille fisk med en særlig aroma. Det er den, der giver saucen dens smag. I dag kan man købe ansjoser i stort set alle supermarkeder.

Ifølge den klassiske opskrift indeholder saucen:

• vand;
• ansjoser;
• skalotteløg;
• hvidløg;
• karry;
• stærk, aromatisk og sort kværnet peber;
• oksekødsbouillon;
• tamarind;
• citronsaft;
• peberrod;
• selleri;
• ingefærrod;
• sukker;
• salt;
• laurbærblad;
• muskatnød;
• asaføtida;
• eddike;
• melasse.

Dette er sammensætningen af saucen, som blev lavet i det 19. århundrede. I dag bruger man en enklere opskrift. Derudover kan man købe et færdigt produkt.

Oprindelseshistorie

Historien om Worcestersauce er ret interessant. Men mange anser den blot for en legende.

I begyndelsen af det 19. århundrede vender Lord Marcus Sandys, allerede tidligere guvernør over Bengal, tilbage fra en rejse i Indien til sit hjemland England. Han ankommer til sin ejendom i Worcester, der ligger i grevskabet Worcestershire, og efter et stykke tid bliver han træt af at spise kedelige engelske retter. Den engelske kost bestod dengang hovedsageligt af havregrød, fisk, kartofler og ris. Lorden var vant til det farverige indiske køkken, fyldt med mange krydderier. Derfor henvender han sig til to apotekere, William Perrins og John Lea, med en anmodning om at lave en sauce af grøntsager og fisk efter en særlig opskrift. Men apotekerne kunne ikke klare opgaven, og den resulterende krydderi smagte forfærdeligt.

Så lagde man det i tønder og efterlod det i kælderen. Et år senere huskede man på det, og det viste sig, at saucen var blevet forvandlet fra en stærkt lugtende væske til en aromatisk substans. Den blev hældt på flasker og solgt.

Krydderiet blev så populært blandt husmødre, at de den dag i dag bruger det ikke kun til Caesarsalat, men også til kød- eller grøntsagsretter. Takket være sin særlige søde-sure smag passer det perfekt til næsten enhver ret.

Mest sandsynligt har Lord Sandys aldrig eksisteret. Historikere har aldrig fundet skriftlige beviser for hans eksistens. Måske opfandt apotekerne ham selv.

De formåede endda at aftale med stuarterne på britiske skibe, at Worcestersauce skulle inkluderes i passagerernes menu. Dette bragte dem ikke kun profit, men også verdensomspændende berømmelse.

I 1839, ankommet fra England til New York, blev flaskesaucen den første krydderi, der blev importeret til Amerika. Mærkeproducenterne holder traditionen i hævd og pakker også i dag flasken ind i papir.

Hvor tilsættes Worcestersauce

Den mest kendte ret, hvortil der tilsættes Worcestersauce, er Caesarsalat. Men i dag bruges saucen til at give forskellige retter en unik smag og aroma. Den passer perfekt til burgere, kød, nuggets og grillspyd. Den bruges også i tilberedningen af visse supper. Den supplerer hakket kød eller grøntsagsgryderet godt.

Saucen bruges også i tilberedningen af cocktailen 'Bloody Mary'. Således kan Worcestersauce betragtes som et alsidigt krydderi, der kan give enhver ret en pikant smag.

Fordele og ulemper ved saucen

Worcestersauce indeholder mange komponenter, som indeholder gavnlige stoffer, der har en positiv effekt på kroppen.

1. Calcium. Bidrager til styrkelse af knoglevævet.
2. Jern. Nødvendigt for bloddannelsesprocessen. Mangel på jern fører til blodfattighed og anæmi.
3. C-vitamin. Det understøtter immunforsvaret og hjælper med at bekæmpe forkølelse.
4. Kalium, magnesium og fosfor. Disse stoffer er simpelthen nødvendige for muskelvæv og bidrager til en korrekt funktion af det kardiovaskulære system.
5. B-vitaminer. De deltager i næsten alle kemiske processer i kroppen og bidrager til at opretholde en korrekt funktion af indre organer og systemer.
6. Zink, selen. Også nødvendige for kroppen, da de bidrager til syntesen af en række hormoner.

Saucen bidrager til at bevare hudens skønhed og ungdom, forbedrer humøret og normaliserer fordøjelsessystemets funktion.

Krydderiet indtages altid i små portioner, så det gør ingen skade. Kontraindikationer omfatter tilstedeværelse af akut mavesygdom, da det indeholder eddike og citronsaft. De har en negativ effekt på maveslimhinden. Worcestersauce bør heller ikke tilsættes til retter for personer med diabetes. I det butikskøbte krydderi er der sukker og melasse, hvilket fører til en betydelig stigning i blodsukkerniveauet.

Det bør bruges med forsigtighed af personer med forhøjet blodtryk, da Worcestersauce indeholder en betydelig mængde salt.

Hvordan vælger man, og hvor køber man

Produktet kan købes både i supermarkedet og på producentens officielle hjemmeside. Den eneste producent af den originale sauce efter klassisk opskrift er virksomheden Lea&Perrins.

APPEL's produkt er ikke original, men kun en analog. Det er billigere og adskiller sig i sammensætning og smag.

Før køb af saucen er det vigtigt at inspicere flasken nøje og være opmærksom på:

1. Emballagens integritet. Brud på forseglingen fører til hurtig fordærv af produktet.
2. Holdbarhed. Brug ikke krydderi, hvis holdbarhedsdatoen er overskredet.
3. Producenten. Den originale sauce produceres kun af ét firma. De øvrige er analoger.

Produktet opbevares i køleskab i en tæt lukket beholder i højst 2 uger efter åbning.

Hvad kan man erstatte Worcestersauce med

Worcestersauce kan erstattes med en blanding af balsamicoeddike og sojasauce. Mange bruger olivenolie med citron som et alternativ.

De bedste erstatninger for Worcestersauce:

1. Fiskesauce — da den er lavet af fermenterede ansjoser, har den smagsnoter tæt på den originale Worcestersauce.
2. Barbecuesauce — en god erstatning til stegt kød og forskellige dressinger. Vælg helst krydrede og søde varianter.
3. Østerssauce — denne krydderi er velegnet som erstatning i tilberedning af saucer og stegte kartofler.
4. Kokosaminosyrer — en vegetarisk erstatning for Worcestersauce. Velegnet til saucer og marinader.
5. Sherryeddike — smagsmæssigt ligner den 'Worcestersauce' (sød-sur, men mindre krydret). Forhold for erstatning 1:1.

I nogle opskrifter kan Worcestersauce erstattes med: bøfsauce A1, Shaoxing-vin, Tabasco (egnet som erstatning i Bloody Mary) eller ansjospasta.

Det er interessant! Mange kokke har forsøgt at kopiere Worcestersauce. Derfor findes der i dag mange opskrifter på analoger. Men det er ikke lykkedes at opnå den samme smag og aroma. Den ægte krydderi kan ikke tilberedes derhjemme.

Sådan laver du Worcestersauce derhjemme

I næsten 200 år har kokke og erfarne husmødre forsøgt at genskabe saucen, men det er endnu ikke lykkedes. Der findes et stort antal opskrifter på tilberedning af krydderiet. Hver af dem er særlig på sin egen måde. De mest populære er:

Klassisk

Du skal forberede følgende ingredienser:

• 2 ansjoser;
• 2 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 3 spsk. eddike, 9 %;
• 50 g ingefær;
• 5 dadler;
• 1,5 kop sojasauce;
• 300 ml vand;
• 1 tsk. tørrede nellikeblomster og malet kanel;
• 2 tsk. karry;
• 1,5 spsk. sukker;
• 1 tsk. kardemomme;
• 1,5 tsk. sort peberkorn;
• en tredjedel tsk. rød peber og salt.

Kom hvidløg, krydderier, fisk, løg og ingefær i en gazepose, og bind den sammen. Hæld vand i en lille gryde eller kasserolle, læg krydderiposen ned i den, og sæt den på det varme komfur, så det bringes i kog. Hæld derefter sojasauce i, og tilsæt sukker, salt og de på forhånd revne dadler. Når blandingen koger, skruer du ned for varmen til det laveste og lader den simre i 35 minutter.

Lad blandingen trække i 2 uger sammen med posen. Når tiden er gået, tages posen op, og den færdige sauce røres grundigt sammen.

Sauce uden kogning

Til den skal du bruge:

• 5 spsk. mørk flydende honning;
• 1,5 spsk. tørret løg;
• 1 spsk. citronsaft;
• 2 fed hvidløg;
• 1 spsk. æblecidereddike;
• 2 ansjoser;
• 0,5 tsk. rød og sort stødt peber (af hver);
• en tredjedel tsk. salt og kanel (af hver);
• kardemomme på en knivspids.

Hæld honningen i en beholder, tilsæt finthakket hvidløg og fisk, og kom krydderier og citronsaft i. Kom blandingen i et glas, luk det tæt, ryst det, og lad det stå koldt i 12 timer.

Hjemmelavet Worcestersauce

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 spsk. eddike (bordeddike);
• 2 ansjoser;
• 2 tsk. kornsennep;
• 1 løg;
• 3 tsk. sukker;
• 1,5 tsk. færdig peberrod;
• 1 spsk. citronsaft;
• 0,5 tsk. nellike og malet kanel (af hver);
• en lille ske paprika og karry (af hver);
• et par fed hvidløg;
• ½ kop vand;
• en halv tsk. kardemomme;
• en tredjedel kop sojasauce;
• 0,5 tsk. blandede peberkorn.

Hæld vand og eddike i en gryde, og sæt den på varmen. Mens det koger op, hakker du hvidløg, ansjoser og løg og kom dem i en gaze-poses sammen med krydderier og peberrod. Læg posen ned i det kogende vand med eddike, og lad det koge i en halv time. Hæld derefter sauce og citronsaft i. Lad blandingen køle af, og hæld den på glas. Posen skal ikke tages op. Lad det hele trække i en uge, og ryst det dagligt.

Sådan laver du Caesarsalat uden Worcestersauce

Salaten kan tilberedes uden worcestershiresauce. Til dressingen skal du bruge:

• 1 spsk. sojasauce;
• et kyllingeæg
• 20 g sød sennep;
• 100 ml olivenolie;
• en tredjedel citron;
• 50 g fast ost.

Bring halvandet liter vand i kog, og tag det derefter af varmen. Prik forsigtigt hul i æggeskallen i den butte ende, og læg ægget i det kogende vand i 3 minutter. Slå derefter skallen, og læg ægget i en passende beholder. Blend det, så volumenet bliver cirka dobbelt så stort.

Tilsæt citronsaft til massen, og pisk igen. Kom derefter revet ost, sennep og sojasauce i. Pisk igen med en blender. Tilsæt olien i små portioner under piskningen. Dæk blandingen til med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i 2 timer. Derefter kan den tilsættes til en Caesar-salat, der er tilberedt efter din yndlingsopskrift.

Worcestershiresauce er Englands stolthed. Den blev opfundet helt tilbage i 1800-tallet, men er stadig meget populær i dag. Den bruges som krydderi til mange retter og endda cocktails. Takket være sin rige sammensætning har den klassiske sauce en positiv virkning på kroppen. Men den bør kun indtages i små portioner. På den måde gør den ingen skade, men giver retten en særlig smag og aroma.