Pasta Carbonara: hvad kan man erstatte fløde, bacon og parmesanost med?

Pasta Carbonara er en italiensk ret, der er blevet populær i Rusland. Men under forberedelsen kan det ske, at fløde, bacon eller parmesan ikke er ved hånden. Hvad kan man så erstatte dem med uden at ødelægge rettens smag?

Hvad kan man erstatte fløden med i pasta carbonara?

Hvis man ikke har fløde ved hånden, kan man erstatte det med creme fraiche eller mælk. Det er vigtigt at beregne fedtindholdet, så pastaen får den rigtige konsistens.

Mælk

Carbonara tilberedes efter opskriften. Baconen skal steges let, og mælken hældes i panden. Mængden skal være lig med mængden af fløde. Derefter skrues ned for varmen, og æggeblommer tilsættes, indtil saucen har den ønskede tykkelse.

Mælk og smør

Man kan også erstatte fløden i carbonara med mælk blandet med smør. Det kan gøres på to måder:

1. Der skal bruges 200 ml mælk med 3,5 % fedt og 130 g smør med 82 % fedt. Hæld mælken i en lille kasserolle eller gryde, tilsæt revet smør. Varm det hele op i vandbad, indtil smørret er helt smeltet i mælken. Blandingen må ikke koge. Når den er kølet af, piskes den med en blender i 2-3 minutter, indtil den tykner. Før servering skal blandingen sættes i køleskab i 7-8 timer.
2. Til fremstilling af en bechamelsauce-lignende sauce kan man også bruge: 100 g smør, 1 l mælk, 10 g sukker, 50 g mel. Salt, krydderier og muskatnød bruges efter smag. Smelt halvdelen af smørret i en gryde og tilsæt den sigtede mel. Steg blandingen, indtil den får en cremet farve. Pas på ikke at overstege den. Hæld mælken i i små portioner under konstant omrøring. Kog massen ved lav varme, tilsæt derefter salt, krydderier og sukker. Bring blandingen i kog. Når saucen begynder at koge, tilsættes den resterende halvdel af smørret. Når det er smeltet, røres blandingen og afkøles.

Saucen, tilberedt i lighed med bechamel, passer perfekt til kødretter og er et glimrende supplement til fisk.

Creme fraiche

Fløden kan erstattes med creme fraiche med 20% fedt. Først og fremmest er det vigtigt at beregne mængden af sauce til pastaen, idet 0,5 l creme fraiche giver omkring 300 g sauce.

Tilberedning kræver gaze foldet i flere lag. Læg den nødvendige mængde creme fraiche på, saml hjørnerne og bind. Det skal blive en lille pose. Hæng den op, sæt en tallerken under, hvor overskydende væske kan løbe af. Lad stå i 8 timer ved stuetemperatur. Derefter overføres blandingen til en skål og piskes med en mixer. Du kan tilsætte sukker eller lidt vanilje.

Hvad kan erstatte bacon i carbonara?

Først og fremmest skal det siges, at hvis man erstatter bacon med et lignende kød, bliver pastasmagen helt anderledes.

Ved behov og stort ønske kan bacon i carbonara erstattes med:

• røget brystspæk;
• pølse/skinke;
• jamón;
• guanciale (bruges i den originale opskrift).

Vigtigt! Pasta passer godt sammen med rejer, krabbestænger og andre skaldyr.

Hvilken ost kan erstatte parmesan i carbonara?

I den klassiske version af carbonara bruger italienske kokke ost af typen Pecorino.

Til erstatning kan også bruges oste som:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Hollandsk eller russisk hård ost.

Vigtigt! Erstatning af parmesan ændrer lidt på pastas klassiske smag.

Hvordan serverer man Carbonara?

Pastaen serveres kun varm. I Italien anerkender man ikke genopvarmede retter. Derfor er det bedst at spise den nyberedt.

Retten pyntes med basilikumblade, en rå æggeblomme og drysses med ost. I en separat skål kan man rive ost, så enhver kan tilføje efter smag. Carbonara går godt med rød tør vin eller tomatjuice.

Retten spises med gaffel, forsigtigt rulles spaghetti op fra kanten. Sauce lægges på pastabundtet, og man hjælper med kniv.

Pasta Carbonara er blevet populær i Rusland for nylig, men nyder allerede stor popularitet. Det er ikke svært at lave. Det er vigtigt at have alle ingredienser ved hånden. Kun fløde kan erstattes uden tab af smagskvalitet. Her bruger man creme fraiche eller mælk med smør.