Feijoa-syltetøj: 10 opskrifter

Feijoa er en subtropisk plante, hvis frugter er utroligt sunde både rå og i forskellige retter og vinterforråd. Hvert efterår dukker feijoa dyrket i Kaukasus og Krasnodar-regionen op i butikkerne, men de har endnu ikke opnået den rette popularitet i det russiske køkken. Men de fortjener det, så alle, der vil undgå sæsonbetingede sygdomme, bør have et glas feijoa-marmelade i køleskabet.

Hvad er feijoa

De store grønne feijoa-bær er frugterne af det eponyme træ (dets botaniske navn er Acca sellowiana). I naturen vokser det i bjergene i Uruguay, Brasilien, Colombia og det nordlige Argentina. Men allerede i 1890'erne blev træet bragt til Det Russiske Kejserrige og trives vidunderligt i dets sydlige regioner. I Europa dyrkes feijoa i Spanien, Frankrig, på Sicilien, i USA – i delstaten Californien. Store leverandører af disse bær er Australien og Indien. I russiske butikker sælges oftest feijoa dyrket i Georgien eller Aserbajdsjan, sjældnere på Krim eller i Sotji.

Det er saftige mørkegrønne bær med bægerblade tilbage på toppen. De fleste sorter er aflangt ovale, men der findes også runde og topformede. Vægten af et bær kan være 15–60 g, og længden er normalt 5 cm, men nogle gange støder man på større eksemplarer. Det er klart, at til kompot og marmelade er det bedst at bruge modne bær med gennemsigtigt kød og stor størrelse. Skallen på modne feijoa forbliver mørkegrøn, selvom der findes sorter med et gulligt skær. Den kan være glat, ujævn eller have et anthocyaninlag – alt dette er normale varianter.

Smagen og aromaen af dette bær er svær at beskrive. Faktisk minder det om både ananas, kiwi og havejordbær. Det vil sige, det er sødt, friskt og lidt syrligt.

Fordele ved feijoa-syltetøj for kroppen

Smagen af feijoa er usædvanlig, men behagelig. Og vigtigst af alt – det er en sand vitaminbombe. Og i rå form sælges frugterne af denne plante i butikker og på markeder hele efteråret. Desuden er feijoa, på grund af sit lave kalorieindhold, vellidt af diætister, og korrekt tilberedt marmelade af den vil også være sund.

Sagen er, at feijoa indeholder meget jod. I den henseende er bærrene fuldt ud sammenlignelige med skaldyr. Da de oftest dyrkes i kystområder, bringer havbrise en ekstra mængde flygtigt jod med sig. Så disse frugter har en forhøjet værdi. Officiel medicin anbefaler endda at spise disse bær ved visse skjoldbruskkirtel-sygdomme, for eksempel ved hypothyroidisme. Jod er nødvendigt for produktionen af thyroxin og andre skjoldbruskkirtelhormoner. Det er endda nødvendigt for en rask person for at regulere stofskiftet. Jodmangel fører til kronisk træthed og depression. Børn har brug for det til normal mental udvikling.

Men ved længere varmebehandling ødelægges det meste af jodet. Kun det såkaldte 'levende' syltetøj bevarer det, og opskriften herpå vil blive gennemgået nedenfor.

De gavnlige egenskaber ved feijoa-syltetøj skyldes også andre stoffer, der findes i disse frugter. Disse omfatter æblesyre, pektiner (de normaliserer fordøjelsen og hjælper med at udskille toksiner) samt B-vitaminer, herunder folsyre – de er nødvendige både for stofskiftet og for nervesystemets normale funktion. Bærrene er også gavnlige på grund af det høje indhold af ascorbinsyre: C-vitamin i feijoa er næsten lige så meget som i mandariner. Og det er endnu en grund til, at 'levende' syltetøj, der ikke er varmebehandlet, er sundere end det klassiske.

Endelig indeholder feijoa-syltetøj vitamin P. Det sænker ikke kun blodtrykket, men forbedrer generelt tilstanden af karrenes vægge. Den sammentrækkende smag af bærrene og syltetøjet skyldes antioxidanterne polyfenoler i skrællen. Det er hovedsageligt tanniner og katekiner, som også findes i for eksempel grøn te. De har en antiinflammatorisk virkning, beskytter mod kræftsygdomme og forhindrer for tidlig aldring. Af denne grund anbefales det ikke at fjerne skrællen, når man laver syltetøj.

Således har feijoa-syltetøj:

1. Har en tonisk og generel styrkende effekt.
2. Virker forebyggende mod kræftsygdomme.
3. Øger den naturlige immunitet.
4. Forbedrer karrenes tilstand.
5. Sikrer normal nyrefunktion og udskiller toksiner fra kroppen.
6. Forebygger depression, hjælper med at lindre stress og slippe af med kronisk træthed.
7. Har betændelseshæmmende egenskaber.
8. Normaliserer stofskiftet og fremmer vægttab.
9. Har en antibakteriel virkning (det er bevist, at stofferne i disse bær dræber stafylokokker og E. coli).

Takket være bærrenes unikke kemiske sammensætning anbefales 'levende' syltetøj til gravide kvinder for at forsyne kroppen med alle gavnlige stoffer og vitaminer. Det anses også for at være en fremragende naturlig medicin mod åreforkalkning og arteriel hypertension. Takket være dets antibakterielle egenskaber hjælper det mod pyelonefritis.

Sådan laver du feijoa-syltetøj: opskrifter

For at syltetøjet bliver velsmagende og sundt, skal man først vælge kvalitetsfrugter af feijoa. Som nævnt er det bedst at tage store frugter og inspicere dem omhyggeligt, så der ikke er revner eller mørke pletter på skrællen. Skrællen må heller ikke være skinnende, da det tyder på, at frugten endnu ikke er moden (endnu et tegn er en grøn stilk). Desværre er de bær, der sælges i butikkerne, ofte umodne. Det skyldes, at det er svært at transportere bærrene, da de bliver bløde, når de er modne.

For øvrigt er dette endnu en måde at kontrollere deres modenhed. Modne frugter er bløde; hvis man forsigtigt klemmer dem med fingrene, giver frugtkødet efter. Hvis frugten er hård og ikke reagerer på tryk, er den ikke moden. Det er der ikke noget galt med; derhjemme, efter at have ligget et par dage på et varmt sted, vil bærrene modnes.

En mere pålidelig metode er at vurdere frugtkødet i et snit. Modne frugter har gennemsigtigt frugtkød med en geléagtig konsistens. Tættere på skrællen er det mere fast (i øvrigt bruges det i kosmetik til skrubber og masker). Skrællen forbliver grøn, og dens farve siger intet om modenhed. Umodne bær har grønligt eller mælkehvidt frugtkød. Hvis det har en brunlig nuance, tyder det på, at bærrene er overmodne. De bør ikke spises, da de kan forårsage diarré. Af samme grund egner de sig ikke til syltetøj. Man kan dog få juice af dem, som bruges i kosmetik.

«Levende» syltetøj

'Levende' syltetøj, som ikke undergår varmebehandling, anses for at være det sundeste. Til fremstillingen skal man bruge bær blandet med sukker i lige store forhold. Hvis man kan lide en syrlig smag, kan man tage 0,7 kg sukker pr. 1 kg feijoa, dvs. 30% mindre.

Frugterne skal vaskes, og toppe og stilke fjernes. Derefter skal bærrene køres gennem en kødhakker eller blendes i en blender, så de ikke oxiderer ved kontakt med metal, og tilsæt citron. Herefter skal de dækkes med sukker, røres, indtil det er opløst, og fordeles på sterile glas, der lukkes tæt med et plastlåg.

Der findes mange opskrifter på at lave 'levende' feijoa-syltetøj, der ikke kræver varmebehandling. Her er blot nogle af dem:

1. Feijoa-syltetøj med valnødder. Til 1 kg bær tages lige så meget sukker, en citron, valnødder – efter smag. Bærrene vaskes og overhældes med nykogt vand, derefter blendes de i en blender direkte med skrællen og blandes med sukker og hakkede nødder og citron. Sukkeret i opskriften kan erstattes med honning.
2. Feijoa-syltetøj med ingefær og citron. Til 500 g bær tager man samme mængde sukker, 1 citron, 3 spiseskefulde revet ingefærrod. Bærene vaskes, tørres, stilke klippes af, derefter blendes de med ingefær og sukker. Herefter kan det opbevares i køleskabet i 2–3 måneder. Der er en anden variant – efter blending anbringes massen i en gryde, tilsættes 0,5 glas vand, koges i 10–15 minutter og lukkes i steriliserede glas. Denne syltetøj kan holde sig til slutningen af vinteren, og det behøver ikke engang at være i køleskabet.
3. Feijoa- og æblesyltetøj. Til 1 kg feijoa tager man samme mængde æbler, 1 kg sukker og 1 citron (for at forhindre at frugter og bær bliver mørke). Æbler og feijoa vaskes, og skrællen behøver ikke at fjernes. Æblerne skæres, kernerne fjernes, toppe og stilke fjernes fra bærene, de skæres groft. Citronen kan skæres i både og kernerne fjernes. Alle ingredienser blendes og blandes med sukker, og derefter anbringes de i beholdere.
4. Feijoa-, kiwi-, appelsin- og vindruesyltetøj. Til 300 g feijoa-bær tager man to kiwi, en appelsin, 100 g vindruer, skallen af en citron. Sukker tilsættes efter smag, idet man tager højde for at vindruer indeholder meget glukose. Frugterne skal vaskes og skrælles. For at gøre det nemmere med kiwien kan man skære den i halve og tage frugtkødet ud med en lille ske. Appelsinen deles i både og kernerne fjernes. Alle nævnte ingredienser, undtagen vindruerne, køres gennem en kødhakker eller blendes. Vindruerne lades hele. De tilsættes til massen sammen med sukker, blandes grundigt, og derefter anbringes desserten i glas. Den kan opbevares i køleskabet i 2–3 uger, og takket være citronskallen vil den ikke miste sin smukke farve.

Feijoa kan også kombineres med andre frugter og nødder (f.eks. hasselnødder eller mandler). Den eneste undtagelse er jordnødder.

Disse bær kombineres meget godt med nektarin. Nogle husmødre laver også feijoa med blommer. Men med jordbær koges feijoa ikke, selvom der findes opskrifter på tinkturer baseret på disse to bær. Sagen er, at en sådan syltetøj oxiderer hurtigt og bliver meget mørk. Man kan tilsætte mindre sukker i opskriften, så bliver desserten mere syrlig. Dens sødme kan justeres med honning og kanel. Af krydderier tilsættes undertiden også vanilje til syltetøjet.

Syltetøj af feijoa og tranebær
Syltetøj af feijoa og tranebær får en meget smuk farve – takket være syren i bærrene mister produktet ikke sin ædle mørkerøde nuance. For 1 kg feijoa skal du bruge 0,5 kg tranebær og 1 kg sukker (hvis bærrene er for sure, kan du tilføje honning). Det hele blendes i en blender til en ensartet masse. Derefter hældes syltetøjet på glas og lukkes med låg. Tranebær indeholder stoffer, der gør, at denne blanding af sig selv tykner lidt og geléer (ligesom med røde ribs), så det skal ikke koges, da det ellers kan få en for fast konsistens. Desuden indeholder tranebær meget C-vitamin, som kan ødelægges ved varmebehandling.

Klassiske opskrifter

Du kan også lave syltetøj efter den klassiske metode, som involverer varmebehandling af produktet. Det indeholder færre næringsstoffer, og der tilsættes ret meget sukker, men selv en sådan produkt giver en vis sundhedsmæssig fordel. For eksempel anbefaler erfarne kokke følgende varianter af denne dessert:

1. Klassisk syltetøj af feijoa. Hertil tager man bær og sukker i forholdet 1:1. Frugterne vaskes, tørres og hakkes, men skrællen fjernes ikke. De hakkede bær blandes med sukker, tilsæt 0,5 glas vand, rør rundt, bring i kog, og kog derefter ved svag varme i 5–7 minutter. Herefter lader man syltetøjet køle af, bringer det i kog igen og afkøler det. Til sidst hældes det færdige produkt på forud dampbehandlede glas og lukkes tæt med låg.
2. Syltetøj af hele feijoa. Hertil skal du bruge 0,5 kg bær, et glas sukker, 1 spsk cognac eller brandy, 0,5 l vand. Dette syltetøj er ret simpelt at lave, hele processen tager omkring en time. De hele frugter ser smukkere ud, og sukkerindholdet i denne opskrift er reduceret. Bærrene vaskes, skrællen skæres af for at fjerne syrligheden (men smid den ikke væk). De rensede frugter holdes i vand tilsat citronsaft. I en gryde med tilstrækkelig tyk bund opløses den angivne mængde sukker, tilsæt 3 spsk vand. Denne blanding bringes i kog og holdes ved svag varme, indtil siruppen bliver mørk. Derefter hældes forsigtigt 0,5 l kogende vand i, tilsæt den afskårne feijoa-skræl, kog sammen i 8 minutter og si. I den filtrerede sirup tilsættes feijoa-frugterne, hvorefter det bringes i kog og efterlades ved svag varme i 40 minutter. Et par minutter før det er færdigt, hældes cognac eller brandy i, rør rundt. Herefter kan syltetøjet hældes på forberedte glas.
3. Karamelsyltetøj med feijoa og ingefær. Til 0,5 kg bær bruges et glas sukker, 0,5 l vand, 1 spsk ingefærpulver eller 2 spsk revet ingefærrod (den giver en mindre koncentreret smag), 1 spsk cognac. Hele tilberedningsprocessen er den samme som i opskriften ovenfor. I dette tilfælde tilsættes ingefæren dog sammen med feijoa-frugterne, det bringes i kog og koges i 40 minutter.
4. Syltetøj af feijoa og pære med muskatvin. Pæren gør desserten mere blød, og vinen fremhæver frugtsmagen. Til syltetøjet skal du bruge 0,5 kg feijoa, to pærer af enhver sort, et glas sukker, 50 ml hvid halvsød muskat. Bærene skal vaskes, tørres forsigtigt, toppen med bægerbladene skæres af, men de skal ikke skrælles. Derefter blendes feijoaen, og puréen overføres til en forberedt beholder. Pærerne skrælles og udkernes, kødet skæres i tern og tilsættes feijoa-puréen. Derefter hældes muskatvinen over frugterne, det blandes grundigt, bringes i kog og står på lav varme i yderligere 15 minutter. I hele denne tid røres massen, så den ikke brænder på. Derefter tages beholderen af varmen, sukkeret hældes i, og det står i et par minutter, indtil det er smeltet. Derefter sættes beholderen tilbage på varmen, og det koges i yderligere 10–15 minutter, mens der røres. Herefter hældes syltetøjet på glas og lukkes på sædvanlig vis.

Fordelen ved feijoa er, at den kan kombineres med næsten alle bær og frugter. Det bevarer en frisk smag og gør syltetøjets nuance mere behagelig.

Konfiture af feijoa

Man kan for eksempel lave konfiture af feijoa, melon og ferskner. Dette er i bund og grund en type syltetøj, der fremstilles ved at koge bær og frugter ind i sukkersirup for at opnå en geléagtig masse. Det kan mildne en skarp eller usædvanlig frugtsmag, så det er en fremragende mulighed for feijoa. Desuden behøver frugterne ikke engang at blive kogt i dette tilfælde.

Til konfituren bruges 250 g feijoa, ferskner, melon, 350 g sukker, 3,5 spsk gelatine (allerede forberedt), frisk appelsinskal, et par nelliker. Melonen skrælles og udkernes. Fersknerne anbefales at blanchere, skrælle og skære i tynde skiver. Men det afhænger af sorten. I nogle tilfælde er det nok at gnide overfladen under koldt vand for at fjerne dunene. Feijoa skæres i skiver, skrællen kan bevares. Alle de opskårne frugter blandes med sukker, gelatine tilsættes, låget sættes på, og det stilles i køleskabet natten over, så der efter saftudskillelse dannes en geléagtig masse. Nellikerne stikkes ind i appelsinskallet, som koges i 3–4 minutter, afkøles og tilsættes konfituren for aroma.

Sådan opbevarer du feijoa-syltetøj

I rå form holder feijoa sig meget kort. Den maksimale holdbarhed er 2-5 dage ved stuetemperatur. Men i køleskabet kan den sagtens holde sig en hel måned. Det gælder også for 'levende' marmelade af bær, der er rørt med sukker. Men hvis man tilsætter citron og ingefær, bliver den ikke mørkere, og stofferne i disse tilsætninger gør det muligt at opbevare marmeladen længere - 2-3 måneder. At marmeladen bliver mørkere betyder i øvrigt ikke, at den er blevet dårlig. Det er blot et resultat af, at frugtkødet indeholder de nævnte gavnlige stoffer - antioxidanter eller polyfenolgrupper. Deres oxidation sker i alkalisk miljø eller under påvirkning af luft. Derfor anbefales det at lukke glassene med en lufttæt låg. Desuden forhindrer citronsaft oxidationsprocessen. Men det anbefales ikke at fryse bær, der er rørt med sukker. Frysning vil også ødelægge en del af de gavnlige stoffer.

Klassisk feijoa-marmelade, der er blevet kogt op, kan opbevares i et år, uden at glassene stilles i køleskabet. Men det kræver, at alle regler overholdes:

1. Syltetøjet skal hældes udelukkende i lufttætte glaskrukker. Den optimale størrelse er 0,5 liter, så de ikke står åbne for længe.
2. Inden marmeladen hældes på, skal glassene steriliseres. Det gøres i vand eller over damp, det er ligegyldigt.
3. Under ingen omstændigheder må den færdige marmelade ('levende' eller klassisk) hældes i en fugtig beholder. Først skal glasset vendes på hovedet på en papirserviet og ventes, indtil det er helt tørt. For at spare tid kan glassene tørres i ovnen ved laveste temperatur.
4. Lågene skal være hele, uden skader, med en ensartet belægning. Bedst er det, hvis metallet har et lag polymer (såkaldte 'hvide' låg – de oxiderer ikke).
5. Til levende marmelade, som opbevares relativt kort, kan man bruge polymerlåg. Men det anbefales først at dække glasåbningen med pergamentpapir foldet flere gange.
6. Jo mere sukker, desto mere citronsaft er nødvendigt, da det forhindrer skimmel i glassene. Og jo tykkere produktet bliver, desto bedre, da risikoen for fordærv reduceres.

Marmelade, der har gennemgået varmebehandling, behøver ikke opbevares i køleskabet. Men det er stadig en god idé at vælge et køligt sted. Ideelt set skal man bruge et specielt indrettet spisekammer eller skabe på en uopvarmet altan. Samtidig skal man undgå, at glassene udsættes for direkte sollys, da marmeladen under påvirkning af lyset vil oxidere og fordærve hurtigere. I et privat hus anbefales det ikke at stille feijoa-marmelade i kælderen, fordi den på grund af den lave temperatur kan blive dårlig, og ved et pludseligt temperaturfald kan glasset simpelthen 'sprænge'.

Marmelade, der er varmebehandlet, kan opbevares i mindst et år. Nogle kokke mener, at det kan holde sig i flere år, da feijoa ikke har sådanne sten som for eksempel kirsebær, som indeholder store mængder giftig blåsyre. Og hvis feijoa koges med æbler, ferskner eller abrikoser, anbefales det at fjerne stenene. Men det er stadig bedre ikke at risikere det: et år er den optimale holdbarhed.

Interessante fakta om feijoa

Europæerne lærte først at feijoa eksisterede i 1815. Det blev opdaget af den tyske biolog Friedrich Sellow under hans ekspedition til Brasiliens jungle. Planten er dog ikke opkaldt efter ham, men efter naturforskeren Joao de Silva Feijo, som dog også bidrog til udforskningen af Brasilien. En endnu mere interessant kendsgerning er, at naturforskeren selv bar efternavnet Barbosa, og tog pseudonymet efter filosoffen Feijoo y Montenegro, som var populær i hans ungdom. Det blev en sådan indviklet historie.

Hvad mere interessant kan man fortælle om feijoa? For eksempel følgende fakta:

1. Denne plante blomstrer med meget smukke hvide blomster med et helt fyrværkeri af røde støvdragere. I naturen bestøves den af små kolibrier. Men for havevarianten af feijoa er der kun muligheden for bier.
2. Feijoas blomsterblade anses også for at være spiselige, de har en let sød smag. De tilsættes enten til frugtsalater eller tørres og bruges til te.
3. For europæere smager feijoa som jordbær, og for indbyggere i Latinamerika som guava, i disse lande kaldes bærrene ofte for ananasguava.
4. I Europa begyndte man at dyrke feijoa i Frankrig i 1890'erne, takket være den franske botaniker Edouard Andre.
5. I New Zealand trivedes feijoa fra starten godt. I dag opnår man rekordstore høster af dette bær. Derfor har man opfundet mange måder at forarbejde det på. Feijoa tilsættes til forskellige frugtbaserede ikke-alkoholiske drikke, man laver vin og cider af den, koger marmelade og laver 'levende' syltetøj, bruger den som fyld i tærter, og producerer endda is og yoghurt af den. Men særlig succes har den lokale vodka, som udover feijoa indeholder eksotiske ingredienser som passionsfrugt, kiwi og te-træ honning.
6. Det er temmelig besværligt at skrælle modne feijoa-frugter. Frugtkødet er blødt, men skrællen er hård og kan nogle gange ødelægge smagen med sin syre. Hvis frugterne er store, skærer man dem bare over på midten og tager kødet ud med en teske. Hvis man først har øvet sig, kan man bare brække bærrene og presse indholdet af halvdelene direkte i munden.
7. I nogle lande tørrer man feijoa, efter at have skåret dem i skiver. De kan derefter spises sammen med andre tørrede frugter, de kan også trækkes som te, ligesom skrællen. Man kan også koge kompot af dem.

Det er også interessant, at det russiske ord 'feijoa' er af hunkøn (da det er et bær – ligesom jordbær, hindbær eller blåbær) og betragtes som et ubøjeligt navneord. Der dannes dog ikke et adjektiv fra det, uanset hvor meget spøgefugle øver sig i at være vittige.