Oversaltet spæk: hvad gør du, og hvordan fikser du det?

Spæk er ikke en særlig sund mad set ud fra et kostperspektiv. Men mange mennesker elsker det. Saltet spæk med kødlag er den bedste ingrediens til vinterens mætte smørrebrød af rugbrød med sennep. Ved at skære saltet, frosset spæk og koge kartofler kan du hurtigt og billigt lave en lækker, mæt aftensmad, der varmer i den kolde årstid.

Men hvad gør du, hvis spæk – købt eller hjemmesaltet – viser sig at være oversaltet? Du behøver ikke at gå i panik og bestemt ikke at smide det væk. Efter at have smagt et stykke, skal du ikke være for fin til at smage et andet. Det sker, at kun overfladen af spækket indeholder meget salt, mens indersiden forbliver meget velsmagende. Hvis saltet virkelig er gået over gevind, kan du prøve at fjerne overskuddet. Der er desuden flere måder at gøre det på. Da dette produkt tilberedes på forskellige måder, bør du rette fejlen ud fra saltningsmetoden. Det er, hvad vi vil tale om nedenfor.

Hvordan redder du oversaltet tørsaltet spæk?

Tørsaltning af spæk går ud på, at de forberedte stykker skæres ind og drysses med groft salt, suppleret med krydderier og hvidløg. Derefter lægges de under pres i flere dage. Det er næsten umuligt at oversalte produktet, da det under tilberedningen vil optage lige så meget salt, som det har brug for. Men hvis spækket opbevares længe i beholderen, hvor saltningen fandt sted, bliver det smagløst, og saltindholdet vil være enormt. Før du nyder sådan et spæk, bør du omhyggeligt rense det for de store saltkrystaller.

Da saltet til denne metode er groft, forbliver overskuddet på overfladen. For at fjerne det skal du væbne dig med en skarp kniv og langsomt gå over hele overfladen af stykket, nå ind i sprækkerne og omhyggeligt fjerne saltet der. Efter denne manøvre bliver det meget blødere og mildere i smagen, og overskydende salt vil ikke skade kroppen.

Hvordan fjerner du overskydende salt fra spæk med kødlag

Men hvis svinespækken har mange, appetitlige kødlag, vil almindelig rensning af salt ikke hjælpe med at forbedre smagen. Her kan iblødsætning klare problemet. Der skal bruges koldt, jo koldere jo bedre, rent vand. Man skal lægge et stykke i blød, der er så stort, at det kan spises på tre til fire dage. Hvis man har et stort lager af oversaltet svinespæk med kødlag, skal man lægge små stykker i blød, som snart skal bruges. Resten opbevares bedst i fryseren.

Fedtstenen skal ligge i vand i to timer. Resten af saltkrystallerne skrabes af med en skarp kniv, og produktet, pakket ind i en pose eller film, lægges i fryseren.

Hvad gør du, hvis du har oversaltet spæk i lage?

Mange husmødre foretrækker at salte fedtsten i en stærk saltlage – tuzluk. Det bliver blødt, mørt og meget velsmagende. Men langvarig opbevaring af produktet i saltlagen fører til forringelse af smagskvaliteten på grund af den høje koncentration af salt. Situationen kan afhjælpes ved at lægge fedtstenen i blød i koldt, rent vand. Den skal ligge i en eller to timer, hvorefter man tørrer stykket med et køkkenrulle og skærer et lille stykke af for at smage, om det er salt nok. Hvis iblødsætning ikke har hjulpet på oversaltningen, kan man gøre følgende:

1. I afkølet, kogt vand lægges en pose med tørre riskorn.
2. Spæk skæres i store stykker og lægges i dette vand.
3. Lad det stå i cirka seks timer.
4. Tag det op og tør det med køkkenruller.
5. Pak det ind i husholdningsfilm og læg det i fryseren.
6. Smag på det efter et par timer.

Denne metode fjerner overskydende salt i produktet og gør det mørere og blødere.

Den rette måde at fjerne overskydende salt i spæk

Hvis ingen af ovenstående metoder har givet det ønskede resultat, kan man prøve at fjerne overskydende salt i svinespæk ved kogning. Fremgangsmåden er som følger:

• I en gryde bringes vand i kog;
• læg spæk skåret i store stykker i gryden;
• kog i tre minutter;
• sluk for varmen og læg et par mosede fed hvidløg i gryden;
• lad det køle helt af;
• sæt gryden i køleskabet i et døgn;
• tag spækket op, tør det med køkkenruller;
• pak det ind i en pose og læg det i fryseren.

Den korte kogning og efterfølgende ophold i det samme vand sikrer fjernelse af overskydende salt fra produktet. Svinespækken bliver blød og tilpas salt.

Hvordan fikser du smagen af røget spæk

Hvad hvis den røgede svinespæk er oversaltet? Problemet kan løses med en simpel handling som at fjerne sværen. Sammen med sværen skæres det nederste kødlag, som indeholder en høj koncentration af salt, væk. Efter denne manipulation bør smagen af den hjemmelavede delikatesse forbedres markant. De afskårne sværer og lag kan bruges til at tilberede forskellige retter, men husk at de er meget salte.

I værste fald kan røget spæk lægges i blød i koldt vand efter ovenstående princip og røges igen. Dette vil dog påvirke smagen af det færdige produkt negativt.

Den sidste udvej til at forbedre smagen af oversaltet spæk

Af alt for salt spæk, der ikke kan udblødes, kan man lave fars. Den bruges til at stege grøntsager og kartofler. Man kan tilsætte spækfars til kødfars, når man laver frikadeller, kødboller og dumplings. Men glem ikke, at den indeholder en stor mængde salt!

Til tilberedning køres det oversaltede frosne spæk gennem en kødhakker, tilsat en portion frisk, usaltet spæk. Tilsæt hakket hvidløg til massen. Opbevar produktet i fryseren. Det er en god måde at bruge et produkt af dårlig kvalitet, som en sparsommelig og økonomisk husmor ikke vil smide ud. Man kan dog ikke bruge produktet som pålæg på brød, da det indeholder frisk spæk. Men hvis man blander den oversaltede delikatesse med usaltet eller kogt spæk, kan den sagtens bruges som pålæg.

Det skal siges, at den højeste saltkoncentration samler sig i og omkring sværen. I nogle tilfælde er det nok at fjerne disse dele for at forretten falder i alles smag.

Tips til saltning af spæk

For at spækket bliver en ægte delikatesse ved saltning, skal du følge disse regler:

1. Til saltning er det bedst at bruge frisk, varmt spæk, men aldrig frosset – du kan købe landbrugs- eller hjemmeproducerede varer.
2. Stykkerne skal være cirka 15 cm lange, 10 cm brede og 10-15 cm høje – mindre stykker saltes hurtigere, men optager ikke hele smagen og aromaen fra krydderierne.
3. Stykker, der er mere end 20 cm brede og lange, saltes langsommere.
4. Produkt med kødlag skal holdes i lage eller salt længere end dem uden – kødet skal tørre, blive brunrødt og suge saltet til sig.
5. Spækket skal ikke efterlades i beholderen, hvor det blev saltet – efter en vis tid tages det ud, tørres og opbevares i fryseren.
6. Ved tørsaltning skal produktet holdes et varmt sted de første to dage og derefter flyttes til et køligt sted.
7. Saltning af ideelle stykker som nævnt tager omkring en uge, hvis stykkerne er større, skal de saltes i op til 10 dage.
8. Inden opbevaring skal overskydende saltkrystaller skrabes af med en kniv, men skiverne skal ikke skylles – det vil forkorte deres holdbarhed.

Vigtigt! Ved saltning skal du ikke spare på hvidløg, krydderier og salt. Hvis spækket ikke holdes i lage eller beholder for længe ved tørsaltning, vil det ikke optage mere salt end nødvendigt.

Hvordan køber du lækkert saltet spæk

Og til sidst skal vi tale om, hvordan du vælger en saltet delikatesse i butikken eller på markedet, så du ikke efterfølgende skal fjerne overskydende salt. Så når du vælger delikatessen, skal du være opmærksom på følgende:

1. Tykkelsen på stykkerne skal være mellem 3 og 6 cm.
2. Sværen skal være lys og uden børster – ellers tyder det på, at grisen er gammel.
3. Farven skal være lyserød eller hvid, absolut ikke gul, hvilket indikerer, at produktet er gammelt, har dårlig smag og et overskud af salt.

Når du køber frisk spæk til saltning, er det værd at vide, at den mest velsmagende og møreste del af grisen er fra nakken til skulderbladene. Der er dog ingen kødlag her. Spækket skal være mørt og let at skære med en kniv – uanset om det er saltet og klar til at spise eller friskt. Før saltning skal det friske produkt vaskes og tørres grundigt, og først derefter kan du begynde tilberedningen.