Hvordan afgøre, om fisk er dårlig? Tegn på fordærvet fisk

Fiskeretter er ikke kun lækre, men også sunde. Diætister anbefaler at inkludere dem i menuen mindst to gange om ugen. Men et fordærvet produkt kan forårsage alvorlig forgiftning og føre til helbredsproblemer. Derfor er det vigtigt at kunne afgøre, hvor frisk fisken er, og om den kan spises.

Hvordan afgøre, om fisken er dårlig

Man kan købe fisk i butikken i forskellige former: frisk, røget, saltet. Ikke alle butikker overholder udløbsdatoer og kan sælge et produkt, der allerede er begyndt at blive dårligt. Man skal også kende tegnene på, at fisken ikke er frisk, hvis man kan lide at have forråd og ikke tilbereder købte produkter med det samme. Det første, der bør vække mistanke, er ubehagelig lugt. Derudover er der signaler, der tyder på, at man ikke bør bruge sådan fisk.

Frisk

Man kan også visuelt afgøre, om produktet er begyndt at blive dårligt.

1. Først og fremmest skal man være opmærksom på øjnene. Hos frisk fisk er de klare og skinnende. Hvis de er blevet uklare, er produktet begyndt at blive dårligt.
2. Det samme gælder gællerne. Deres naturlige farve er pink. Grå eller brune er en direkte indikation på, at forrådnelse er begyndt.
3. Ofte sælges frisk fisk uden hoved. Så skal man røre ved kroppen. Hvis den er klæbrig, er det bedre ikke at risikere.
4. På kødet kan der begynde at opstå mælkehvide eller grå pletter.
5. Man kan prøve at lægge fisken i vand i en bred beholder. Frisk fisk synker, mens dårlig fisk bliver flydende.

Frossen

På den ene side kan bakterier ikke udvikle sig ved lave temperaturer, på den anden side — skal man altid vide, om fisken blev lagt i fryseren i tide, og om den blev udsat for dobbeltfrysning. Der er flere faktorer, der kan hjælpe med at afgøre, om sådan et produkt er dårligt:

1. Gul, blålig eller grå farve på fileten indikerer, at fisken blev frosset, da den allerede var let fordærvet.
2. Hos rengjort fisk skal man kigge i bugen. Hvis man ser knogler, der bogstaveligt talt har revet kødet, er produktet håbløst fordærvet.
3. Hos friskfrosset fisk er knoglesnittet hvidt, af og til med en gul nuance. Hvis det ikke er tilfældet, er det bedre at undlade at købe.

Røget

1. Når man vælger røget fisk, skal man være opmærksom på farven. Den skal være ensartet. Hvis der er tegn på slim på huden, og den er fugtig, er det sandsynligvis et allerede fordærvet produkt, der er blevet behandlet.
2. Når man forsøger at give langtidsopbevaret fisk et salgbart udseende, kan man lugte vegetabilsk olie.

Tip! Du bør ikke købe røget mad, der er pakket ind i plastfilm. Det gælder ikke vakuumpakning.

Tørret eller lufttørret

Sådan fisk kan være sundhedsfarlig, hvis der er brugt fordærvede råvarer, tilberedningsteknikken er blevet overtrådt, eller der ikke er blevet overholdt de nødvendige opbevaringsbetingelser.

Det du skal være bekymret for:

1. En sur eller rå lugt.
2. Slim eller anden belægning på fiskens skind.
3. Forekomst af mug. Især skal du være opmærksom på kanterne af fisken.
4. Hvis bugen har en gullig nuance, betyder det, at fiskeolien allerede er begyndt at oxidere. Det anbefales ikke at spise sådan et produkt.

Stegt

Efterhånden som tilberedt fisk begynder at fordærve, bliver dens overflade mere fugtig og dækkes af et lag slim. Hvis du spiser sådan et produkt, kan du nemt få madforgiftning.

Opbevaringstid og betingelser

Opbevaringsbetingelser og holdbarhed afhænger af fisketype, størrelse og forarbejdningsmetode. Du bør ikke forsøge at tilberede noget af det, hvis de første tegn på fordærv viser sig. Det er livsfarligt.

Frisk fisk

Hvis frisk fisk ikke nedkøles, bliver den fordærvet inden for få timer. Opbevaret i køleskab ved temperaturer fra -2°C til 0°C mister den ikke sin kvalitet i op til tre døgn.

I almindelige køleskabe er temperaturforholdene noget anderledes, så det anbefales ikke at opbevare produktet i mere end 24 timer.

Du bør ikke tage chancen, hvis du ikke er sikker på at kunne spise den inden for den tid. Læg hellere overskuddet i fryseren med det samme.

Vigtigt! Det anbefales ikke at fryse fisk, der har ligget i køleskabet i flere dage.

Frossen

Afhængigt af fisketypen vil holdbarheden i fryseren være forskellig. Mager fisk holder sig markant længere. Hvis pakken ikke er lufttæt, vil fedtet gradvist oxidere. Det færdige produkt vil få en ubehagelig smag.

Hvis temperaturen i fryseren er omkring 0°C, skal fisken tilberedes inden for tre dage. Ved -5 til -6°C forlænges holdbarheden til 14 dage. Den optimale temperatur anses for at være -18 til -25°C. Under disse forhold forbliver fisken spiselig fra tre (sardiner, makrelgedde) til ni (sej, havaborre) måneder.

Ved naturlig frysning i en almindelig køleskabs fryser reduceres produktets holdbarhed. Fisk, der har gennemgået chokfrysning, holder sig længst.

Røget

Holdbarheden af røget fisk afhænger af, hvordan den er blevet tilberedt.

1. Koldrøgning gør, at det endelige produkt holder sig længere. Ved op til +5°C er det spiseligt i en måned. Hvis temperaturen sænkes til -5°C, fordobles holdbarheden.
2. I fryseren holder varmrøget fisk sig i 30 dage. I køleskabet bør den ikke opbevares i mere end 48 timer.

Tørret eller lufttørret

Fisk tilberedt på denne måde er ikke så krævende med hensyn til opbevaringsforhold.

1. Lufttørret fisk er bedst at pakke i papir og opbevare i et rum, hvor lufttemperaturen ikke overstiger 8°C. Luften bør have en relativ luftfugtighed på omkring 70%. Den bør spises inden for 2 måneder. Ved frysning er den spiselig i omkring 1 år.
2. Tørret fisk opbevares bedst i et ventileret, køligt rum. På den måde kan den holde sig i 3 til 6 måneder.

Stegt

Stegt fisk fordærves ret hurtigt. Ved stuetemperatur bør den ikke opbevares i mere end tre timer. Rester bør sættes på køl. Men selv der kan den holde sig op til halvanden dag. Derfor bør du ikke stege fisk på forhånd.

Kan man spise fordærvet fisk

Du må absolut ikke spise fordærvet fisk. Det kan føre til alvorlige helbredsproblemer.

Hvilken skade kan den forårsage

1. Forgiftning med fordærvet mad forårsager forgiftning af kroppen. Der opstår opkastning, diarré, og der kan udvikle sig takykardi, mens blodtrykket kan falde til kritiske niveauer. Et af symptomerne er bevidsthedsforstyrrelser. Den ramte kan falde i koma.
2. Infektiøst-toksisk shock forårsager akut nyresvigt.
3. Dehydrering kan føre til svigt af indre organer.
4. I fordærvede fisk kan bakterier, der forårsager scombrotoxikose, begynde at formere sig.
5. Botulismebakterier forårsager lammelse af åndedrætsorganerne, hvilket kan være dødeligt.

Vigtigt! Ved de første tegn på forgiftning bør du opsøge en læge og ikke selvmedicinere.

Hvordan sender man fisk i en pakke, så den ikke bliver dårlig

At sende fisk over lange afstande — ikke den bedste løsning, medmindre du har mulighed for at sende den med en privat bil i den kolde årstid. Selv i dette tilfælde bør du ikke sende frisk fisk. Den eneste acceptable mulighed er at sende filet i vakuumforpakning. Før købet bør du kontrollere, at filmen er intakt, og tjekke produktets holdbarhedsdato.

Tørret eller røget fisk bør pakkes ind i et åndbart materiale, så den ikke bliver kvalt. Man kan dog ikke helt slippe af med dens afgivne aroma.

For at sende salt fisk med posten skal du gnide den ind i vegetabilsk olie, pakke den ind i flere lag bagepapir og forsegle med tape eller snor. Olien giver en længere holdbarhed og forhindrer, at fisken bliver muggen.