Oversaltet ost: hvad gør man, og hvordan rettes det?

Ofte indeholder saltlageoste som brynza eller suluguni for meget salt. Det skyldes, at de efterlades i saltlage for lang opbevaring. Osten når at absorbere alt saltet. Produktet bliver ikke kun smagløst, men også skadeligt. For et højt indhold af natriumchlorid kan føre til hævelser og andre helbredsproblemer.

Sådan slipper du af med overskydende salt i ost

Den mest populære og effektive metode er at udbløde i mælk eller vand. Osten mister ikke sine smagsegenskaber, men bliver mindre salt.

1. Skær ostehovedet i 6-8 stykker, eller lav dybe snit i det.
2. Læg produktet i en beholder og hæld vand eller mælk over. Væsken skal helt dække osten.
3. Lad det stå i 3-4 timer på et koldt sted.
4. Under udblødningen skal du smage på osten flere gange. Brynza og suluguni kan miste al salt. Så bliver produktet kedeligt og smagløst.

Det samme kan gøres med flettet ost. Først skal den skilles ad i fibre, især hvis fletningen er tæt. Vær opmærksom på, at røget ost kan miste sin karakteristiske smag, især hvis røgningen ikke var naturlig, men skete ved behandling med flydende røg.

Tip! Salt brynza kan tilsættes til bagværk. Tilsæt ikke salt til dejen. Til fyldet blandes det med en usaltet ostetype, hytteost, kartofler eller krydderurter. Det vil dæmpe saltholdigheden, men efterlade den karakteristiske smag af saltlageost.