Græskarolie: sammensætning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Næsten alle vegetabilske olier er gavnlige. Men græskarolie overgår på mange måder endda olivenolie, som anses for at være den sundeste. Den bruges bredt i madlavning, tilsættes supper, salater, desserter, men den kan også tages som et lægemiddel.

Sammensætning og kalorieindhold

Græskaroliens energiværdi er ret høj – 898 kcal per 100 g. Men det betragtes som et diætprodukt. For det første kan man alligevel ikke spise meget olie. Og for det andet indeholder det mange gavnlige stoffer. Mange af dem har forskellige virkninger, men tilsammen sikrer de dette produkts helbredende egenskaber.

Græskarolie indeholder:

1. Fedtsyrer – stearinsyre, linolsyre, palmitinsyre. Mange mennesker har en fordom over for fedtstoffer. Men i virkeligheden kan disse elementer være gavnlige for helbredet. Græskarolie indeholder omkring 90% umættede syrer, som generelt hjælper med at stabilisere blodtrykket og fjerne det 'dårlige' kolesterol.
2. Biologisk aktive stoffer. Dette er en meget stor gruppe, der omfatter stoffer med antioxidant- og antiinflammatoriske virkninger. Den omfatter carotenoider, flavonoider, tocopheroler. Biologisk aktive komponenter omfatter også phospholipider og phosphatider.
3. Mineraler, makro- og mikroelementer. I frøene, som dette produkt fremstilles af, findes der over 50 sådanne stoffer, og alle kommer de ind i græskarolien. De vigtigste af dem anses for at være fosfor, calcium, magnesium, selen, jern samt zink med dets antiinflammatoriske egenskaber. Nogle af disse elementer, for eksempel kalium og magnesium, er nødvendige for hjertemusklens normale funktion.
4. Ascorbinsyre, vitamin K og P samt B-vitaminer, som ikke kun er ansvarlige for centralnervesystemets tilstand, men også for stofskifteprocesser.

Enzymet phosphatidylcholin i græskarolie spiller en særlig rolle. Det aktiverer lecithin, et andet enzym, som er nødvendigt for at holde kolesterolet flydende og forhindre, at det aflejres på årevæggene. Tilstedeværelsen af begge enzymer gør græskarolie til et uundværligt produkt for personer med hjerte-kar-sygdomme.

Stofferne i græskarolie hjælper med at øge elasticiteten af årevæggene, deltager i syntesen af hæmoglobin og har anti-allergiske og antiinflammatoriske egenskaber. De fremskynder stofskifteprocesser, reducerer hævelse og forbedrer blodets mikrocirkulation. Da græskarolie indeholder stoffer, der nærer vævene, stimuleres trofisk udveksling, hvilket fremskynder deres genopretning.

Gavnlige egenskaber ved græskarolie

Generelle fordele

Takket være sin unikke kemiske sammensætning anbefales græskarolie i følgende tilfælde:

1. Til normalisering af stofskifteprocesser.
2. Til behandling og forebyggelse af arteriosklerose og hjerte-kar-sygdomme.
3. Til behandling af prostataadenom og kronisk prostatitis, da det har smertestillende, antiinflammatorisk og androgen virkning.
4. Til behandling og forebyggelse af blærelidelser - olien lindrer ikke kun smerte, men letter også vandladning.

Derudover bruges det som et helende middel ved forbrændinger og endda forfrysninger. Det påføres på hudområder med alle former for hudlidelser, herunder akneudslæt.

For kvinder

Græskarolie er gavnlig for kvinder, da den ikke kun har antiinflammatoriske egenskaber, men også evnen til at normalisere hormonbalancen. Derfor anvendes produktet til at genoprette reproduktiv funktion og normalisere menstruationscyklussen. Og fordi græskarolie forbedrer blodcirkulationen, ordineres den også til behandling af åreknuder og til at eliminere overbelastning i bækkenorganerne. Ved gynækologiske sygdomme af inflammatorisk karakter indtages den i kombination med antibiotika.

For at opnå den ønskede effekt skal du indtage græskarolie regelmæssigt; den minimale behandlingsvarighed skal være to uger. Den optimale dosis anses for at være 4-5 dråber olie, som skal drikkes ufortyndet.

Ved nogle gynækologiske sygdomme anbefales ekstern brug af olien i form af vaginale applikationer. Til dette formål fugtes tamponer i olien, som anbringes i op til 30 minutter. Meget ofte bruges dette middel mod erosion, men kun efter konsultation med en gynækolog.

Cystitis er en inflammatorisk blæresygdom, som kun kvinder typisk oplever; det er ekstremt sjældent hos mænd på grund af fysiologiske forskelle. Den har oftest en bakteriel oprindelse, og behandling kræver antibiotika. Græskarolie bruges i kombinationsterapi mod cystitis. Den tages bogstaveligt talt 8-10 dråber tre gange dagligt, uden at drikke noget. Det er nok til at lindre smerten.

For mænd

For mænd er græskarolie gavnlig ikke kun for sin positive indvirkning på hjerte-kar-systemet, men også fordi den indeholder stoffer, der normaliserer erektil funktion. Zink fjerner betændelse, andre stoffer forbedrer vandladning og fjerner ubehag i blæren forbundet med forstørret prostata.

Udførte undersøgelser har vist, at græskarolie bremser den patologiske forstørrelse af dette organ. Og det er også en fremragende forebyggende foranstaltning mod åreforkalkning, herunder i hjernens blodkar, og forhindrer hjerteanfald, slagtilfælde og mange andre problemer.

Under graviditet

Til kommende mødre er græskarolie særligt gavnligt i første trimester; det hjælper med at bekæmpe kvalme og normalisere fordøjelsen. Senere hjælper dette produkt også med at lindre forstoppelse, som mange kvinder oplever under graviditeten. Men i denne periode er det bedst at bruge græskarolie til salatdressing i små mængder to gange om dagen. At tage det internt som et selvstændigt lægemiddel må kun ske i meget små mængder, ikke mere end 3 gange 4 dråber om dagen.

Græskarolie som et mildt afføringsmiddel bruges under graviditet i form af en sammensætning til mikroklyster. Doseringen ved rektal indgivelse er kun 20 ml.

Under amning

Under graviditet og i barselsperioden oplever mange kvinder inflammatoriske sygdomme i urin- og kønsorganerne, selvom sådanne patologier aldrig har generet dem før. Græskarolie hjælper med at lindre betændelse og slippe af med disse problemer.

Derudover oplever den kvindelige krop under graviditet og efter fødslen ofte mangel på vitaminer, hvilket ikke er overraskende, da alle elementer, der kommer fra maden, først bruges til udvikling af barnets krop og senere til produktion af mælk. På grund af dette forværres hudens, hårets og neglenes tilstand. Indtagelse af græskarolie hjælper med at genoprette hudens ungdommelighed, gøre den mere elastisk og fast. Dette produkt styrker også håret og stopper hårtab, gør det skinnende og silkeblødt.

Indtagelse af græskarolie i barselsperioden er meget gavnligt for fordøjelsessystemet, hovedsageligt til behandling og forebyggelse af forstoppelse. Produktet forstærker ikke kun tarmperistaltikken, men forbedrer også optagelsen af næringsstoffer.

Men man skal drikke græskarolie med forsigtighed, og kontrollere om barnet har en allergisk reaktion. Man bør starte med en minimal dosis og gradvist øge den.

For børn

Græskarolie kan ikke kun bruges til voksne, men også til børn i det første leveår. For spædbørn i denne alder er dog kun ekstern brug tilladt. Græskarolie bruges i sådanne tilfælde som et mildt afføringsmiddel mod forstoppelse, og det påføres også hudirritationer. Men det skal stadig bruges med forsigtighed. Hvis huden bliver rød, eller der opstår udslæt, må man undgå græskarolie.

Det bør ikke indgå i et barns kost før treårsalderen, og selv efter at den alder er nået, bør man i noget tid kun give barnet højst 2-3 ml olie om dagen, tilsat grøntsagsretter eller grød. Som lægemiddel, for eksempel til at forbedre synet, gives det kun til børn og unge over 12 år.

Ved vægttab

Den unikke kemiske sammensætning af græskarkerneolie, som er beskrevet ovenfor, gør den til et ideelt middel mod vægttab, da de stoffer, der findes i produktet, nedbryder fedt og normaliserer lipidstofskiftet. Desuden forhindrer de dannelsen af fedtlag i de mest problematiske områder – for eksempel på ballerne og lårene, i maveområdet osv. Derudover hjælper olien, takket være en normalisering af fordøjelsen, med aktivt at udskille giftstoffer fra kroppen. Den forbedrer alle stofskifteprocesser, også i lymfesystemet, så brugen af den kan forebygge appelsinhud.

Til vægttab kan græskarkerneolie indtages på flere måder. Men i alle tilfælde skal den forblive kold, da dens nyttige stoffer simpelthen nedbrydes ved opvarmning.

De vigtigste måder at bruge græskarkerneolie til vægttab på:

1. På tom mave. Denne metode er kun egnet til dem, der kan indtage olien i ren form uden at drikke noget til. Midlet skal tages på tom mave, og den maksimale mængde er 1 tsk. 15-30 minutter efter kan man spise morgenmad, og der bør ikke være nogen boller på menuen. Smagen af græskarkerneolie er ikke noget, alle kan lide, så man kan tilføje lidt honning. Den optimale varighed af en sådan kur er tre uger. Derefter skal man holde en pause på en måned, hvor man også bør holde øje med kosten. Bagefter kan kuren gentages, hvis det er nødvendigt.
2. Salatdressing. Hvis det er fysisk svært at drikke ren olie, kan man bruge den som dressing til salat. Men så vil det være den eneste ret, man kan spise til aftensmad. Derfor er det bedre at vælge opskrifter, hvor ingredienserne ikke kun er grøntsager, men også magert kød. Kurens varighed er tre uger. Derefter skal man holde en pause på to uger, hvorefter man kan vende tilbage til en sådan kost igen.
3. Som tilskud til fermenterede mælkeprodukter. I betragtning af græskarkerneoliens afførende virkning bør man absolut ikke tilsætte den til kefir. Men man kan blande den med honning og æblecidereddike og indtage den sammen med fedtfattig kvark. Man bør ikke bruge mere end 1 tsk olie. Det vil være en fremragende mulighed til morgenmad. En lille mængde olie kan også tilsættes smoothies med yoghurt. Brugsvarigheden er den samme som for salater.
4. Som tilskud til friskpresset æble- og gulerodssaft. Her kan olien tilsættes direkte i glasset, ikke mere end 1 tsk. Den ødelægger ikke drikkens smag, men vil være gavnlig for hjerte-kar-systemet og hjælpe med at tabe sig.

Diætister hævder, at en sådan brug af græskarolie hjælper med relativt let at tabe op til 5–6 kg om måneden, og det er virkelig tilfældet. Men man må ikke glemme, at denne effekt kun kan opnås, hvis man samtidig afholder sig fra søde sager og melprodukter. Fordelen ved metoden er, at man ikke behøver at være på en streng diæt, som fratager kroppen energi.

Fordele ved græskarolie i kapsler

Græskarolie i kapsler er gavnlig, da den bevarer sine helbredende egenskaber. Desuden er det en meget praktisk form til indtagelse, da ikke alle kan drikke flydende olie. Gelatinekapsler er sikre og fordøjes let af kroppen. De ordineres dog kun ved hyperlipidæmi (dvs. fedme), ved leverskader og ved behandling af prostataadenom. Ved paradentose, urologiske og gynækologiske sygdomme giver denne form ingen effekt. Men i de ovenfor beskrevne tilfælde indtages den oralt:

• ved adenom og kronisk prostatitis: 1–2 kapsler tre gange dagligt;
• ved fedme: 1–2 kapsler, også tre gange dagligt, uanset måltider;
• ved leverskader: 3–4 kapsler tre gange dagligt, men altid efter måltid;
• til forebyggelse af åreforkalkning: højst 1–2 kapsler dagligt.

Behandlingens varighed fastsættes af lægen. I de fleste tilfælde skal kapslerne tages i 3–4 måneder. Men til forebyggelse af åreforkalkning kan de ordineres i en længere periode, og ved behandling af leversygdomme kan forløbet være på 3–4 uger. Alt afhænger af den specifikke patologi.

Kapslerne må ikke tages ved mave- og tarmsår i akut fase, ved gastritis, duodenitis, andre sygdomme i mave-tarm-kanalen, ved galdestensbetændelse (dvs. ved tilstedeværelse af sten). Olien i denne form anbefales heller ikke til gravide.

Græskarolie i medicin

Græskarolie er anerkendt af den officielle medicin. Det anvendes i kombinationsbehandling ved mange sygdomme. Allerede i begyndelsen af 2000'erne blev der udført undersøgelser, der viste, at brugen af græskarolie overstiger den blodtrykssænkende effekt af populære lægemidler som captopril og felodipin.

Nogle gange bruges det også som et selvstændigt middel. For eksempel laves der applikationer med græskarolie ved paradentose, ved hæmorider og forstoppelse ordineres det rektalt til mikrolavementer. Det anvendes også til behandling af gynækologiske sygdomme – der laves vaginale tamponer med det. Og græskarolie bruges også som et sårhelende middel. Det påsmøres de berørte hudområder 2–3 gange dagligt.

Ved diabetes

Græskarolie anses for at være gavnlig også ved diabetes. Det hjælper med at bekæmpe komplikationer, heler sår og forbedrer synet, fjerner årsagerne til sygdommen relateret til fedme. Derudover indeholder græskarolie en komponent som D-chiro-inositol, som øger insulinfølsomheden og hjælper med at regulere blodsukkerniveauet. Derfor anses græskarolie ved type 2-diabetes for at være et meget nyttigt produkt, der indtages både internt (for at normalisere glukose- og lipidmetabolismen) og eksternt til sårheling.

Men af samme grund anbefales græskarolie ikke ved type 1-diabetes. I nogle tilfælde kan en læge tillade en lille mængde, men som regel er dette produkt kontraindiceret. Så det må ikke indføres i kosten uden samråd med en specialist.

Ved pancreatitis

Man skulle tro, at græskarfrøolie har antiinflammatoriske egenskaber, så den kan trygt indtages ved pancreatitis. Men det er faktisk ikke tilfældet. Pancreatitis er en betændelsessygdom i bugspytkirtlen, og kosten under behandlingen lægges således, at mængden af fedt reduceres uden at øge belastningen på organet. Af denne grund kan man ikke engang spise rå græskarkerner, kun tørrede, som indeholder mindre fedt.

Græskarfrøolie er kontraindiceret ved akut pancreatitis og forværring af kronisk pancreatitis. Den kan kun indtages ved stabil remission – da vil produktet endda være gavnligt, da det hjælper med at genoprette væv. Men selv i denne periode anbefales det ikke at indtage mere end 1 tsk olie om dagen, og helst som en del af andre retter.

Ved gastritis

Det menes, at græskarolie har en gavnlig effekt på maveslimhinden på grund af dets antiinflammatoriske egenskaber og heler dens overflade. Dette er delvist sandt, men man skal huske, at ved akut gastritis med høj syreproduktion, såvel som ved forværring af kronisk sygdom, må græskarolie ikke indtages. Det kan kun tages oralt under remission, 1 tsk en time før hvert måltid.

I kapselform kan det ikke bruges, selv under remission af sygdommen – det vil ikke give den forventede fordel, men kan forårsage bivirkninger.

For tarmen

For tarmene er græskarolie gavnlig, fordi den har en helende virkning og også giver en afførende effekt. Men du skal tage den med forsigtighed – ved akut mavesår eller forværring er denne olie forbudt.

Ved forstoppelse

Græskarolie kan fjerne forskellige årsager til forstoppelse. Hvis det bruges som mikrolavement, bekæmper det fremragende hæmorider og heler revner i endetarmen. Til dette behøver man kun 5 ml olie til én procedure, det er ikke engang nødvendigt at fortynde det.

På den anden side hjælper græskarolie, når det indtages, med at eliminere forstyrrelser i tarmperistaltikken og normalisere fordøjelsen. For at gøre dette skal du tage denne medicin 1 teskefuld om morgenen på tom mave, uden at drikke noget til. I løbet af dagen behøver du ikke drikke mere. Behandlingsforløbet varer 10 dage. Om nødvendigt kan du gentage forløbet efter en måned.

Ved colitis

Ved denne sygdom anbefales det ikke at drikke græskarolie under en forværring for ikke at forværre situationen. Men i remissionsperioden er dette produkt nødvendigt for at fjerne alle følger af betændelse og forhindre tilbagefald.

For leveren

For leveren er græskarolie god, fordi den har en hepatobeskyttende virkning. Du bør drikke den for at normalisere dette organs funktion. Dette produkt ordineres ved behandling af hepatitis, ikke-alkoholisk cirrose og andre lignende sygdomme. Generelt anbefales det at følge de generelle retningslinjer, dvs. højst 1-2 tsk. tre gange dagligt og kun efter konsultation med læge.

Derudover tages græskarolie for at beskytte leverceller under kemoterapi. Den bruges også til at fremskynde rehabilitering af dette organ efter visse operationer. I sådanne tilfælde er det nok at tage græskarolie uafhængigt af måltider, 1 tsk. hver anden dag, men over en længere periode – oftest mindst et år.

Ved hæmorider

Ved denne sygdom anbefales det at bruge græskarolie som mikrolavement – højst 5 ml ad gangen. Hvis der opstår kløe eller svie, anbefales det at stoppe brugen af dette produkt.

Ved galdeblærebetændelse

Ved akut form af denne sygdom er græskarolie kontraindiceret. Det må heller ikke tages, hvis der har dannet sig sten i galdeblæren – det vil kun forværre situationen. Ved kronisk form i stabil remission kan olien fjerne galdestase og forbedre stofskifteprocesser. Men den må kun indtages efter konsultation med den behandlende læge og i små mængder.

Ved prostatitis

Ved akut prostatitis ordineres antibiotika, græskarolie er kun et hjælpemiddel. Men ved kronisk form betragtes det allerede som et fuldgyldigt lægemiddel. Du kan tage det i flydende form, 1-2 tsk. tre gange dagligt, eller du kan vælge kapsler og tage 1-2 stykker tre gange dagligt. Beslutningen om, hvilken form der er mest effektiv og i hvilken dosering, overlades dog til den behandlende læge.

Mod orm

Desværre kan du ikke helt slippe af med orm udelukkende ved hjælp af græskarolie. Men den vil forstærke virkningen af apotekspræparater og kan reducere bivirkningerne ved deres brug. En fordel ved dette produkt er også, at græskarolie i modsætning til mange farmaceutiske præparater kan bruges til børn (dog anbefales det stadig ikke til småbørn, der endnu ikke er fyldt tre år).

Græskarolie indeholder stoffer, der hjælper med at fjerne forskellige parasitter, herunder orm. Kommen hjælper med at øge effektiviteten af dette middel. Det anbefales at knuse frøene af dette krydderi i en morter for at få 1 spsk. råmateriale. Overhæld derefter denne mængde med et glas græskarolie. Hæld blandingen over på en mørk glasflaske og lad den trække et køligt sted i flere dage, mens du ryster beholderen af og til. I princippet kan midlet allerede efter 2 dage filtreres. Voksne anbefales at tage 1 tsk. af infusionen om morgenen (på tom mave) og om aftenen (et par timer efter sidste måltid). Til børn er en halv dosis tilstrækkelig.

Græskarolie i kosmetologi

Græskarolie i kosmetologi bruges til ansigtshud, til pleje af hænder og negle, og det tilsættes også til færdige hårmasker.

Til ansigtet

I kosmetologi anvendes græskarolie ofte til tør og aldrende hud. I så fald påføres det blot et tyndt lag på den forudrensede ansigtshud, herunder området under øjnene og omkring munden. Midlet efterlades i en halv time og vaskes ikke af, men fjern blot olieoverskuddet med en papirserviet.

Men dette er kun en af dets anvendelsesmuligheder; der findes også andre:

1. Græskarolie anvendes som lotion, der smøres på ansigtets og kroppens hud efter solbadning for at opnå en smuk solbrun farve.
2. Til behandling af akneudslæt laves følgende maske: tag en ren gazekompress, fold den flere gange, fugt den i græskarolie og læg den på problematiske hudområder i 7-10 minutter. Derefter skylles resterne af med køligt vand. Dette hjælper med at lindre betændelse.
3. Nærende maske med avocado. Tag en fjerdedel af frugten, mos den til puré, tilsæt 2 tsk. græskarolie og 1 tsk. kakaopulver og bland det hele grundigt. Den opnåede blanding påføres ansigtshuden i 30-35 minutter. Masken fjernes først med en fugtig gazekompress, derefter vaskes ansigtet med køligt vand.
4. Anti-aging maske. Hertil tages 1 tablet ascorutin, knuses til pulver, blandes med 3 tsk. stivelse og 5 ml græskarolie. Den opnåede blanding påføres den dampede ansigtshud (det er bedst at lave masken efter bad), efterlades i 30 minutter, og skylles derefter med koldt vand. Dette middel udglatter glimrende fine og mimiske rynker og strammer ansigtets oval.

Forresten kan græskarolie anvendes til at behandle forbrændinger, herunder dem fra langvarig solpåvirkning.

Til håret

Græskarolie nærer hovedbunden, forbedrer mikrocirkulationen og sikrer derved blodtilstrømning til hårsækkene. Det forbedrer hårets tilstand, stimulerer hårvækst og gør lokkerne mere skinnende. For at opnå den ønskede effekt kan man blot gnide en lille mængde olie ind i hovedbunden en halv time før hårvask og derefter vaske den ud med almindelig shampoo.

Eksperter forsikrer dog, at man faktisk kan opnå en mere markant effekt, hvis olien først opvarmes i vandbad. Den skal være lun, ikke varm. Midlet påføres ikke kun i hovedbunden, men også i hårlængderne. Derefter dækkes hovedet med plastfilm, og der bindes et frottéhåndklæde udenom. Midlet skal sidde i mindst 2 timer, og man kan eventuelt lade det virke natten over, men derefter skal det vaskes meget grundigt ud med almindelig shampoo. For at masken giver resultat, skal den laves hver anden dag i mindst en måned.

Alternativt kan man tage 1 spsk. græskarkernerolie til 4 spsk. burreolie, som i dette tilfælde fungerer som base, tilsætte 5-6 dråber ferskenolie og 2-3 dråber hver af æterisk olie af rosmarin og jojoba. Blandingen påføres tørt hår, man tager en plastikbadehætte på og svøber hovedet i et frottéhåndklæde. For optimal effekt lader man blandingen sidde i 1-2 timer, hvorefter den vaskes ud med almindelig shampoo.

Anvendelse af græskarolie i madlavning

Græskarkernerolie har en meget udtalt, nærmest skarp lugt. Derfor bruges det i madlavningen i små mængder, så det ikke overdøver aromaen fra andre produkter. Græskarkernerolie kan tilsættes enhver sauce, også søde saucer. En lille mængde bruges til færdige kød- og fiskeretter for at gøre smagen mere intens. Derudover tilsættes græskarkernerolie til salater, vinaigrette, færdige tilbehør af forskellige kornsorter eller pasta, kartoffelmos. Det drysses over bagte kartofler. Lidt græskarkernerolie kan tilsættes til græskar-, gulerods-, linsesuppe eller ærtesuppe.

Dybest set er det en fremragende ingrediens både til hverdags- og festmenuer. Man kan for eksempel tilberede en af følgende salater, som sagtens kan indgå i en diætkost.

Salat med bagte rødbeder

Man skal bruge to rødbeder, bagt i skiver, 1 spsk. græskarkernerolie, et bundt almindelig grøn salat, 50 g fetaost (man kan bruge blød hjemmelavet ost), 30 g pinjekerner, 1 tsk. sennep, balsamicoeddike og flydende blomsterhonning – lige meget, salt, peber, oregano, hvidløg – efter smag. Hvidløgsfed knuses og blandes med de andre ingredienser til dressingen (olie, eddike, honning, salt og peber). Pinjekernerne ristes let på en pande. På en tallerken anrettes salatblade, ovenpå smuldret ost og rødbedeskiver, og til sidst hældes dressingen over.

Kyllingesalat med græskarolie

Til 400 g kogt kyllingefilet skal man bruge 2 spsk. æbleeddike, 3 spsk. græskarkernerolie, 2 hårdkogte æg, 2 røde peberfrugter, 1 spsk. kapers. Eddike blandes med græskarkernerolie, kapers, salt og peber efter smag. Kyllingekødet skæres i portionsstykker og lægges i marinaden i 15 minutter. Peberfrugterne skæres i halve ringe, æggene i tynde skiver. Kyllingekødet med den beskrevne sauce lægges på en tallerken, ovenpå lægges peber og æg. Efter ønske kan det pyntes med grønt og løg.

I østrigsk og tysk madlavning blandes græskarkernerolie meget ofte med æblecidereddike. Den resulterende dressing bruges til salater ikke kun med kød og grøntsager, men også med bær og frugter.

Kan man stege i græskarolie?

Dette produkt må under ingen omstændigheder udsættes for alvorlig varmebehandling (i dette tilfælde opvarmning), som ødelægger alle dets gavnlige stoffer. Derfor kan man heller ikke stege noget i græskarkernerolie.

Skader og kontraindikationer

Græskarkernerolie kan ved indtagelse i store mængder have en ret kraftig afførende effekt, forårsage ubehag i maven og forskellige dyspeptiske symptomer. Ved udvortes brug er bivirkninger hudallergiske reaktioner som kløe, rødme og udslæt.

Det skal også bemærkes, at ud over gavnlige komponenter indeholder græskarfrø tungmetalsalte, især høje niveauer af bly og cadmium. Deres indhold i råvaren er strengt reguleret af sanitære standarder. Hvis det drejer sig om brug af græskarkernerolie som lægemiddel, skal doseringen overholdes nøje, og alt vil være i orden – selv i 6 tsk er der meget få skadelige elementer. Det er sværere at kontrollere mængden af græskarkernerolie, der bruges til madlavning, så det er simpelthen vigtigt ikke at overdrive.

Derudover skal man huske, at der er en række absolutte kontraindikationer for indtagelse af dette produkt. Græskarkernerolie er forbudt ved akut gastritis, pancreatitis, colitis, andre inflammatoriske tarmsygdomme samt ved galdesten.

Sådan vælger og opbevarer du græskarolie

Kvalitets græskarkernerolie har en mørkegrøn nuance, nogle gange næsten sort, hvorfor det i sin tid endda fik navnet 'sort guld', fordi det virkelig var dyrt. Farven forklares ved, at selve frøene indeholder meget caroten og klorofyl. Desværre vil man ikke kunne se nuancen i butikken, da olien udelukkende skal sælges i flasker af mørkt glas for ikke at blive fordærvet i lyset. Man kan kun dreje flasken en smule og se, hvordan den tykke olie langsomt løber ned ad siderne – den må under ingen omstændigheder være flydende.

Hvis det er muligt, bør du smage græskarkernerolie. Men selv visuelt kan man bestemme kvaliteten – det er nok at sprøjte en dråbe på et salatblad. Kvalitetsolie løber ikke. Hvad angår smagen, har den nøddeagtige noter, og den må under ingen omstændigheder være bitter. Aromaen er også meget vigtig. Ved første øjekast kan lugten virke skarp, men den kan ikke kaldes ubehagelig. Meget afhænger af ristningsteknologien for frøene, men under alle omstændigheder skal olien lugte af dem, og ikke af frugtkødet og selvfølgelig ikke af harsk fedt.

Du skal huske, at på grund af det relativt lave udbytte og den arbejdskrævende fremstilling kan græskarolie simpelthen ikke være billig. Hvis prisen i butikken er lavere end prisen på olivenolie, bør det give anledning til bekymring.

Det er klart, at etiketten skal angive producenten af dette produkt – og ikke kun mærkenavnet, men alle virksomhedens kontaktoplysninger. Derudover angives fremstillingsdatoen og holdbarheden på flasken.

Selv den bedste græskarolie holder ikke mere end 10 måneder, og kun hvis alle regler overholdes. Den tåler ikke lys og solstråler, så du skal opbevare den på et mørkt, køligt sted, hvor temperaturen ikke overstiger +15°C. Olien skal opbevares i en tætlukket beholder af mørkt glas. Du bør tilsætte den til retten lige før servering. For hvis en salat med denne dressing står lidt i solen, bliver den bitter.

Sådan drikker du græskarolie korrekt

Denne olie betragtes som et fremragende alternativ til animalsk fedt. Den indeholder mange vitaminer og mineraler, som nogle andre produkter ikke kan give. Samtidig er græskarolie en af mesterne, når det gælder indhold af umættede fedtstoffer. Men kroppen får kun gavn af den, hvis den indtages i relativt små mængder, hvilket også hænger sammen med de ovenfor beskrevne egenskaber ved produktets kemiske sammensætning.

Den maksimale dosis græskarolie er 3 teskefulde om dagen. Denne mængde deles op i tre doser. Det anbefales at drikke olien to timer efter et måltid eller en time før mad. Du må ikke drikke vand til olien. Men der er mennesker, som har svært ved at tage olien uden at drikke noget til. De oplever ubehag ved det. I sådanne tilfælde kan du drikke olien med friskpresset appelsin- eller grapefrugtjuice, eller endnu bedre – spis den med et lille stykke daggammelt brød.

Kan man drikke det om natten og på tom mave

Mange mennesker mener, at det er bedre at tage græskarolie på tom mave. Der er en vis logik i det – det er lettere at drikke olien på tom mave, og desuden vil kroppen i denne periode optage den maksimale mængde af næringsstoffer. Men du skal forstå, at ikke alle tåler at tage olien på tom mave. Derfor bør du starte med en meget lille dosis og gradvist øge den, ellers kan du få bivirkninger som kvalme.

Hvad angår den maksimale dosis, er der ingen enighed. Nogle eksperter siger, at du kun kan tage 1 teskefuld på tom mave, og resten deles op i to doser. Andre hævder, at du om morgenen kan tage 1 spiseskefuld olie og undlade de næste to doser. Det bedste er at lytte til din egen krop og din tolerance over for dette produkt som helhed.

Det er i princippet muligt at tage græskarolie før sengetid. Men du skal være opmærksom på, at den har en mild afførende effekt. Hvis du lider af forstoppelse, er det endda gavnligt – om morgenen har du mulighed for at normalisere situationen. Men hvis du ikke har dette problem, vil din rolige søvn helt sikkert blive forstyrret.

Sådan laver du græskarolie derhjemme

Fremgangsmåde for at lave olie:

1. Vælg råvarer, sorter frøene, tør dem naturligt og fjern skallerne.
2. Hæld renset vand over frøene, og sørg for at det dækker dem helt.
3. Opvarm beholderen med vand og frø på ilden i et par minutter, men lad det ikke koge.
4. Hæld væsken fra, overfør frøene til en foodprocessor eller blender og blend dem.
5. Overfør massen til en forberedt ren gaze foldet i flere lag, og pres olien ud i hånden.

Det færdige produkt skal også opbevares i en tæt forseglet beholder af mørkt glas. Holdbarheden vil være kortere end olie fremstillet industrielt, men da du kun får en meget lille mængde, er det ikke så vigtigt. Desuden kan olien bruges med det samme til kosmetiske eller medicinske formål, og i så fald kan du være helt sikker på, at den ikke indeholder nogen skadelige stoffer.

Interessante fakta om græskar

Legenden siger, at man i middelalderen skulle betale lige så meget for en lille flaske græskarolie som for en ægte guldring af fuld vægt. Det er sandsynligvis en smuk myte, da græskar faktisk først blev udbredt i Europa efter opdagelsen af Amerika. Men i gamle dage blev græskarolie faktisk kaldt 'sort guld'. I dag er produktet selvfølgelig ikke uoverkommeligt dyrt, men det er stadig en af de dyreste former for vegetabilsk olie, da det kræver særlige råvarer, og produktionen for det meste er håndarbejde.

Græskarolie blev først produceret i Østrig. I dag dyrkes der en unik sort af denne grøntsag – det steiermarkske oliegræskar, opkaldt efter den forbundsstat, hvor det blev dyrket. Det særlige ved denne sort er, at dens frø mangler skaller. I Steiermark fremstiller man den mest velsmagende olie i Europa, med en fin aroma og en let nøddeagtig smag. I Rusland begyndte man først at producere græskarolie i det 19. århundrede. Men selv om mange forædlere har opnået visse succeser, kan ingen sort måle sig med det steiermarkske oliegræskar i smag.

At dyrke dette græskar i store mængder ville dog stadig være urentabelt. For at få 1 liter olie skal man behandle 2,5 kg frø, hvilket svarer til omkring 30 græskar. For at få 80–160 liter olie skulle man dyrke 5.000 græskar, hvilket kræver enorme dyrkningsarealer. Hvert græskar indeholder kun 150 g frø, resten er frugtkød, som ikke bruges, men efterlades på marken for at rådne naturligt og blive gødning til næste års afgrøde. Dette kan betragtes som et forfærdeligt spild, da frugtkødet også indeholder vitaminer, pektiner og mange nyttige stoffer.

Det er interessant, at et styrisk oliegræskar i gennemsnit kun vejer omkring 8 kg, selvom der findes sorter, hvor frugtens vægt løber op i snesevis af kilo. Der findes endda gigantsorter, hvor et enkelt græskar vejer op til 800 kg og kan have en diameter på 4 m, men det er selvfølgelig sjældent. Til gengæld er oliegræskarrene små og har et mørt frugtkød.

Hvad angår produktionen af olie, holder producenterne i de traditionelle områder, hvor oliegræskar dyrkes, opskriften hemmelig. Årsagen er, at den endelige smag og aroma i høj grad afhænger af temperaturen, når frøene ristes, og af hvor længe ristningen varer. Så begge disse faktorer forbliver en hemmelighed.

Foto af græskarkerneolie