Havtornsyltetøj: 10 opskrifter

Mange folkelige navne er meget præcise og beskrivende. Man kan ikke kalde disse gyldne bær andet end havtorn. De sidder tæt op ad grenene, som om de er vokset sammen med dem, klistret fast. Planten er kendt for sine medicinske egenskaber. Bærrenes smag er ikke så kraftig som hindbær og andre planter, der er populære i kolonihaven. Men de fleste fremsynede mennesker har helt sikkert 1-2 havtornbuske stående i hjørnet ved hegnet. På listen over måder at forberede bær til vinteren på, indtager syltetøj en central plads, kun overgået af frosne frugter.

Solen på grenen

Havtorn er det meste af året ikke dekorativt attraktivt. Dets grene er dækket af torne, blomsterne er små og uanselige. De har ikke brug for store kronblade og sød nektar. Planten bestøves af vinden, formerer sig ved skud og frø, som fugle, der har spist de saftige bær, transporterer over lange afstande.

Først når bærrene modnes forvandles den forgrenede busk eller det lille træ, som om det lyser op af tusind små sole. Fra 1 plante får man op til 14-15 kg syrligt-søde bær, der smager fjernt som ananas. Frugternes elegance understreges af smalle tofarvede blade. Deres forside er mørkere med pletter, mens bagsiden er sølvfarvet. På grund af det strålende udseende i frugtperioden kaldes havtorn nogle steder for 'guldtræet'.

Planten har været kendt siden palæolitikum. Dets unikke egenskaber blev gradvist afsløret, og mennesker begyndte at dyrke det målrettet. Opdrætternes fortjeneste er overfloden af sorter og hybrider, herunder typer uden torne, resistente over for typiske sygdomme og skadedyr, frostbestandige og tørketolerante varianter. Også med hensyn til modningstid adskiller sorterne sig, idet de inddeles i tidlige, mellemste og sene. Mange af dem er tilpasset lokale forhold og trives godt i landets centrale og nordlige områder.

Der findes 2 hovedarter: havtorn (Hippophaë rhamnoides) og pilbladet havtorn (Hippophaë salicifolia). De vokser langs floder og søer, når op i højder på op til 2100 meter, og findes i Altaj, Kaukasus, Tibet og skandinaviske lande.

Bær fra den vilde forfader er syrligt-sammensnerpende. Dyrkede varianter har opnået større sødme og smagsfylde. Blandt desserttyperne er følgende særligt populære:

• Ljubimaja.
• Velikan.
• Rujet.
• Moskvittjka.
• Moskovskaja ananasnaja.
• Klavdija.
• Nizjegorodskaja sladkaja.
• Tenjga.
• Solnetsjnaja.
• Altajskaja.

Det er netop disse sorter, der oftest bruges til at lave aromatisk marmelade med helbredende og forebyggende egenskaber.

Sammensætning og kalorieindhold

Det lille, solkyssede bær indeholder:

• vitaminer A, C, P, K, B-vitaminer;
• flavonoider;
• kumariner;
• carotenoider;
• fruktose;
• betain;
• kolin;
• garvestoffer;
• organiske syrer;
• quercetin;
• magnesium;
• silicium;
• nikkel;
• jern;
• molybdæn;
• mangan.

Når du samler bær til marmelade, bør du også afsætte lidt tid til at forberede bladene. De indeholder ascorbinsyre, ursolsyre og oleanolsyre. Barken på grenene er rig på serotonin, som påvirker processerne i nervesystemet og forhindrer udvikling af ondartede tumorer.

Kalorieindholdet i 100 g bær er 82 kcal, men man spiser dem jo ikke i spandevis, men begrænser sig oftest til en lille håndfuld om dagen.

I madlavning værdsættes bærrene for deres milde smag med en let syrlighed, og de bruges til at lave syltetøj, gelé og kompotter. For at bevare bærene til vinteren fryses de, rives med sukker, eller der laves en fantastisk marmelade. Havtornens frugter og olien fra dem bruges i vid udstrækning i medicin og kosmetologi.

Hvad er havtornsyltetøj godt for?

Under tilberedningen lider B-vitaminerne stor skade, mens de andre elementer kun mister en lille del af deres fordele. Men hvis man laver rå marmelade ved at mose bærrene med honning eller sukker, forbliver alle fordelene intakte. Sådanne konserves skal opbevares i køleskabet på grøntsagshylden.

Bær og juice har en kompleks effekt på kroppen. De bruges til at forebygge vitaminmangel og anæmi samt til at genoprette styrken efter skader og langvarige sygdomme.

Havtorn styrker blodkarrenes vægge, giver dem elasticitet tilbage, stimulerer udskillelsen af toksiner og normaliserer blodtrykket. De immunmodulerende egenskaber øger regenereringshastigheden og kroppens modstandsdygtighed over for virus- og bakterieinfektioner.

Interessant: Havtorn er ikke anerkendt af officiel medicin, men det anbefales som et multivitamintilskud til personer, der arbejder i skadelige miljøer.

Saft, bær-tinktur og afkog af blade har antiinflammatoriske egenskaber og anbefales til gurgling af hals og mund ved ondt i halsen, stomatitis og tandkødsbetændelse.

Frugterne hjælper med at lindre tilstanden ved forkølelse, diabetes, øre-næse-halssygdomme og infektioner i de øvre luftveje. Regelmæssig indtagelse af produktet øger potensen og beskytter mod prostatitis. Den milde afføringseffekt er gavnlig ved hæmorider og tendens til forstoppelse. Den antioxidante virkning kan bremse aldringsprocessen og bevare hudens elasticitet og hårets glans.

Størstedelen af plantens unikke egenskaber bevares også i marmeladen, hvis man anvender minimal varmebehandling under tilberedningen.

Hvornår og hvordan man samler havtorn til syltetøj

Indsamlingstiden afhænger af formålet med frugterne. Til kompot, syltetøj, marmelade eller frisk forbrug skal man tage af sted efter bær i slutningen af august eller begyndelsen af september. Bærrene er på dette tidspunkt ret faste, de er nemme at samle, transportere og opbevare. Hovedkriteriet er farven. Den skal være klart gylden.

Til saft og olie må man vente et par uger, indtil frugterne får en orange glød. De bliver bløde og saftige, men er ikke længere egnede til syltetøj. Der skal tages højde for frugtmodningstiden for den bestemte sort.

Det er bedst at samle selv og ikke stole på købte produkter. Mange havtornplantager ligger langs veje og opsamler skadelige emissioner og tungmetaller. Nogle uærlige sælgere bringer høst til markedet, der er samlet på steder, der slet ikke er miljøvenlige, og sådan et køb vil ikke være til gavn.

Bærrene på planten er meget små, sidder tæt på grenene og er ikke særlig nemme at samle. Der er to opgaver: ikke at blive ridset af de skarpe torne og ikke at knuse bærrene under høsten. Det første problem er let at løse. Man vælger sorter uden torne eller tager tykke handsker på med afklippede fingerspidser for at bevare følesansen.

Det andet spørgsmål er sværere, men med lidt opfindsomhed har det også en løsning. Det er bedst at samle bærrene fra grenens basis mod spidsen, iført et forklæde eller gammelt tøj, og under busken sætte en omvendt paraply eller sprede en plastfolie. På den måde kan man også bevare de bær, der falder af under indsamlingen.

Man kan fremskynde processen ved at klippe de såkaldte 'blinde' grene af med en beskæresaks sammen med bærrene. Deres kendetegn er manglen på blade i spidserne. De vil ikke give nogen vækst, tørre ud næste sæson, og man skal alligevel tynde busken ud. Til masseindsamling bruges specielle redskaber, der hjælper med at fjerne bær fra grenene.

Efter indsamling bør man straks adskille en del af bærrene til syltetøj og ikke udsætte tilberedningen i lang tid.

Sådan laver du havtornsyltetøj: opskrifter

Den sundeste forarbejdningsmetode er stadig friske bær moset med sukker i forholdet 1:1. De koges ikke, men lægges straks i glas og opbevares i køleskabet. Men havtornshøsten er rig og giver mulighed for at eksperimentere og lave flere lækre og originale delikatesser.

Klassisk variant

Bærrenes struktur er meget skrøbelig og kræver ikke langvarig kogning. Tilberedningen bruger lige mængder havtorn og sukker, lader dem stå i et par timer et varmt sted for at få saft. Massen koges i 15 minutter og fordeles i steriliserede glas. Syltetøjet er modstandsdygtigt over for ydre faktorer og kan opbevares ved stuetemperatur.

Med græskar

Den specifikke olieagtige lugt af havtorn forsvinder hurtigt, når den kombineres med andre ingredienser. Græskar er alsidigt i brug, og det er let at lave en diætsuppe, tilbehør og dessert af det. I sidstnævnte tilfælde bruger man orange sorter med sødere kød, såsom Michurinskaja, Orange Honning, Novinka, Muskat.

Til 2 kg allerede skrællede græskarskiver skal der bruges 300 g bær og 1 kg sukker. Hvis saften er utilstrækkelig, kan der tilsættes 250 ml vand. Først koges sirup, derefter lægges havtornen forsigtigt i den kogende væske, efterfulgt af græskarterningerne. Massen koges, indtil græskarstykkerne er møre. De bliver bløde og næsten gennemsigtige. Delikatessen opbevares kun i tæt lukkede glas.

Med appelsiner

Ved tilsætning af citrusfrugter forstærkes den immunstimulerende og antibakterielle effekt af begge komponenter. 2-3 teskeer syltetøj kan lindre kuldegysninger, lette febertilstanden og give kroppen styrke til at bekæmpe en begyndende forkølelse.

Desserten er enkel at tilberede. Der bruges 300 g sukker og 300 g bær samt 1 stor appelsin. Den tilberedes med saft eller hele skiver med skræl. I begge varianter dækkes bærrene først med sukker i 2-3 timer, derefter koges de. I det første tilfælde hældes friskpresset saft i den kogende masse 3-5 minutter før den er færdig. I det andet tilfælde lægges tynde appelsinskiver, skåret med skræl, i beholderen efter at bærrene med sirup har kogt op, og koges ved svag varme, indtil skrællerne er bløde. I gennemsnit tager det omkring 40 minutter ved én kogning.

Med æble

Til tilberedningen skal der bruges 2 kg sukker og 2 kg havtorn. Der tages 1 kg mere æbler. Dette er ikke marmelade i streng forstand, men minder mere om syltetøj, da ingredienserne hakkes. Bærrene moses, kerner og presserester fjernes. Æblerne køres gennem en kødhakkemaskine. Når alle ingredienser er blandet, sættes de over svag varme i en tykvægget gryde.

Bemærk: til fremstilling af syltetøj er en gryde med tyk bund eller en speciel skål i rustfrit stål, teflon, keramik eller glas bedst egnet. I emaljerede beholdere brænder den søde masse let på.

Syltetøjet koges i 20 minutter under konstant omrøring. Det fordeles straks i opbevaringsbeholdere. Efterhånden som det afkøles, tykner det.

Gelé med kvalkved

Denne dessert har en speciel smag med en let bitterhed. Kvalkved værdsættes som en stabilisator af blodtryk, blodsukker og kolesterol. Bæret er meget gavnligt for mennesker med hjerte-kar-sygdomme og ved høj toksinbelastning i kroppen. Det er uundværligt for dem, der regelmæssigt oplever langvarig stress, har et svagt nervesystem og er tilbøjelige til hyppige forkølelser. Men ikke enhver tør spise kvalkved frisk. Kombinationen med sukker og honning forbedrer heller ikke smagen meget. Men i samspil med havtorn og med en lille varmebehandling bliver resultatet en helt anden variant.

I opskriften bruges kun bærsaften med et forhold på 150 ml kvalkvedsaft til 1 l havtornsaft, 1 kg sukker og en pakke gelatine. Saften med sukker koges ind, indtil volumen er reduceret til en tredjedel. Derefter tilsættes den forudblødte gelatine til den færdige masse, opvarmes uden at koge, og fordeles i små glas.

Med nødder

For at forberede bærrene skal de omhyggeligt adskilles fra plantemateriale, der er samlet under høsten. For at fremskynde processen lægges bærrene i en bred skål og dækkes med vand. Alle grene og blade flyder hurtigt op til overfladen. Det eneste man skal gøre er at fange dem med et dørslag eller en hulske, før de har opsuget fugt og synker til bunds igen.

De vaskede og let afdryppede bær drysses med sukker i forholdet 1:1. De får lov at stå i 1,5–2 timer og koges i 10 minutter. Efter afkøling tilsættes 1 glas skrællede valnødder til massen, og det bringes igen i kog, koges i 15 minutter, indtil det er færdigt.

Opskriften giver fuld frihed. Man kan enten mose bærrene, fjerne stenene eller lade dem være hele. Nødderne koges også som stykker eller halve. De kan erstattes med hasselnødder eller pinjekerner. Uanset hvad, bliver det en simpelthen vidunderlig dessert.

Af frossen havtorn

Bærret tåler frysning godt uden at miste sine vigtigste egenskaber. Hvis høsten er så rig, at man ikke får forarbejdet det hele med det samme, eller hvis der kommer et gæsteanfald, og man vil forkæle dem med noget usædvanligt, så er frossen havtorn nyttig. Til desserten skal du bruge:

• havtorn – 500 g;
• sukker – 750 g;
• vand – 1 glas.

Bærrene behøver ikke at blive optøet specielt. Sirup koges op og koges indtil sukkerkrystallerne er helt opløst. Bærrene hældes i, og massen efterlades i 4 timer. Derefter sættes gryden igen over svag varme og koges færdig. Det testes med en dråbe på en underkop. Hvis den ikke flyder ud, kan lækkeriet hældes på glas eller straks fordeles i skåle.

Honninggodbid

Til 1 glas friske bær skal du bruge 130 g af enhver honning. For en mere intens farve er det bedst at bruge boghvede- eller solsikkehonning. Saften presses ud af bærrene, honningen opvarmes til 40 grader i vandbad.

Vigtigt: Opskriften indebærer ikke kogning, ellers mister honningen alle sine gavnlige egenskaber.

Ingredienserne blandes, massen fordeles i tørre steriliserede glas og stilles i 1 time et varmt sted, derefter sættes de på køl.

Havtorn med ingefær

Til tilberedning skal der kun bruges friske ingredienser, ingen tørrede eller frosne komponenter. Så bliver syltetøjet virkelig helbredende. Til 750 g havtorn skal du bruge 1 kg sukker, 3 spsk friskrevet ingefær og en halv kop vand. I en separat gryde koges sirup op, ingefærrivelsen tilsættes og koges ved svag varme i 10 minutter. Derefter tilsættes bærrene, og massen koges i yderligere 20 minutter under konstant omrøring. Man må ikke efterlade desserten uden opsyn, den brænder straks på. Hvis man ønsker en mere koncentreret syltetøj, skal massen afkøles og derefter sættes på komfuret igen, indtil den ønskede konsistens er opnået.

I ovnen

Tilberedningsmetoden sparer betydeligt tid og kræfter. Blandingen tilberedes efter en klassisk opskrift i forholdet 1:1 bær og sukker. Tilsæt et glas vand, rør massen igen, og læg den i en beholder med høje kanter, fordel jævnt. Tilberedningstiden er 1 time med jævnlig kontrol og omrøring. Desserten bliver tyk og meget aromatisk efter at have simret i en varm ovn.

Interessante fakta om havtorn

1. Buske anvendes som stabiliserende beplantning til at fastholde skråninger af kløfter og høje bredder af vandområder.
2. Fra en voksen busk får man op til 15 kg bær i et godt år.
3. Frugternes helbredende egenskaber blev brugt allerede i det 2. årtusinde f.Kr.
4. I Kina dyrkes planten i industriel skala.
5. Forædlere har fremavlet sorter og hybrider uden torne.
6. Bærrene indeholder over 190 næringsstoffer.
7. Barken indeholder serotonin, kaldet lykkehormonet. Dets koncentration er 100 gange højere end i bananer.
8. Planten kan tåle lange frostperioder ned til -45 grader.
9. Havtornolie har et bredt virkningsspektrum med antiinflammatoriske, regenererende og antibakterielle egenskaber.
10. Regelmæssig indtagelse af frugterne kan betydeligt bremse aldringsprocesserne.

Havtornsyltetøj vil pynte enhver fest eller en stille familieaften og give kræfter til at modstå sæsonbetingede sygdomme.

Foto af havtornsyltetøj