Kakimarmelade: 8 opskrifter

For de fleste indbyggere i den europæiske del af Rusland og nogle andre SNG-lande symboliserer kaki ventetiden på nytårsferiens mirakler. For netop op til nytår dukker frugterne fra det tropiske træ op på vores hylder sammen med mandariner, appelsiner og andre eksotiske gaver. Bemærkelsesværdigt nok elsker både børn og voksne at nyde den friske, saftige kød af kaki. Læger er enige om fordelene ved den fantastiske bær. Specialister erklærer, at få kan konkurrere med kaki med hensyn til mængden af gavnlige egenskaber.

En ekstra fordel ved den tropiske frugt er, at kaki giver lige så stor gavn for kroppen, hvis den tilberedes som marmelade – for dette anses for at være den bedste måde at konservere på. Derfor er det værd at sætte fokus på fremstillingsmetoderne for den ældste form for delikatesse fra kaki. Vi vil også fortælle om sammensætningen og de gavnlige egenskaber af de tropiske gaver, afsløre hemmeligheden bag deres kraft og præsentere interessante historiske fakta.

Hvad er kaki, og hvordan vokser den?

Den nøjagtige dato for kakis indtræden i menneskets kost er ukendt, men allerede i gamle kilder fra førkristen tid nævnes denne fantastiske bær. Kina er hjemlandet for disse saftige frugter. Senere begyndte man at dyrke denne afgrøde i Japan, og først i det 19. århundrede dukkede kaki op i Sydens regioner i Europa. En sådan udbredelse af de tropiske frugter kombineret med deres rige eksistenshistorie blev en frugtbar jord for skabelsen af myter og legender, hvilket afspejles i de mange usædvanlige navne på selve afgrøden. I forskellige hjørner af planeten kaldes kaki for dadelblomme, hjertebær, orientalsk figen, vild daddel. Men i en direkte oversættelse fra latin lyder navnet på frugterne som 'guddommelig ild'.

I dag dyrkes denne repræsentant for ibenholtfamilien i kommercielt omfang ikke kun i regioner med tropisk og subtropisk klima, men også i Frankrig, Østrig, Storbritannien. I Rusland har persimmonen slået sig godt ned på Sortehavskysten af Kaukasus. Takket være dens fremragende smagsegenskaber har den fundet bred anvendelse i mange forskellige områder: madlavning, kosmetologi, farmaceutiske produkter.

Beskrivelse af ydre og smagsmæssige egenskaber

Ifølge alle botaniske indikatorer er kaki et bær. Et voksent træ når under gunstige forhold op til otte meter i højden. Kronen har omtrent samme diameter. Afgrøden kræver ikke særlig pleje, men tåler godt mangel på fugt og let frost. Frugterne modner til fuld modenhed i slutningen af oktober, men man bør ikke spise dem før den første frost. Afhængigt af sorten af daddelblomme kan bærenes farve variere fra klare gule og orange nuancer til chokoladetoner. Variationerne i frugtform er lige så forskellige. Men uanset sorten har kaki en specifik egenskab – en astringerende smag og klæbrighed.

Frugtens astringerende effekt skyldes et højt indhold af tannin i umodne frugter. Selvom denne komponent forringer produktets smag, har den udtalte antibakterielle egenskaber. Derfor anbefaler eksperter kun at spise helt modne frugter. Dog kan den ubehagelige klæbrige smag i munden nemt fjernes med en opløsning af almindelig natron, som reducerer koncentrationen af tannin. Det er nok at skylle munden med den tilberedte opløsning umiddelbart efter indtagelse af umoden persimmon.

Populære sorter af kaki

Den populære frugtafgrøde er kendetegnet ved en mangfoldighed af arter. Denne faktor er i høj grad påvirket af afgrødens udbredelse, bestøvningsmetode og smagsegenskaber. Den mest populære i verden anses for at være sorten 'Korolek', som yderligere er opdelt i følgende fire underarter:

• Shokoladnitsa;
• Geitli;
• Khiakume;
• Tidlig honning.

De nævnte persimmonsorter ses oftest til salg i vores land. Deres frugter er lette at kende på den lidt aflange form. Det er netop sorten 'Korolek', der typisk dukker op på russernes bord i november og beriger deres kost med vitaminer.

Blandt andre kendte sorter, der er udbredt på vores område, kan nævnes:

1. 'Rossiyanka', skabt af opdrættere fra Krims Botaniske Have. Denne sort har følgende kendetegn: rundt-fladtrykt form, glat skræl med voksbelægning, meget sød frugtkød i modne frugter.
2. 'Virginia' (Amerika). Et voksent træ kan nå en højde på 25 meter. Forresten er dette den eneste persimmonsort, der kan tåle selv hård frost. De små runde frugter har en sød smag. Denne variant af daddelblomme dyrkes i de nordlige regioner af Ukraine og i Kuban.
3. «Sharon» er også ret populær. Men den er mere kendt under navnet «Æblekaki», fordi den blev fremavlet ved krydsning med æbletræet. Modne frugter får en klart orange farve. De er imponerende store og har saftig, ikke-sammentrækkende frugtkød. Smagen af «Sharon» minder om abrikos og lidt kvæde. Sorten er ikke krævende over for vækstbetingelserne, men trives ikke i nordlige egne.

Alle de her nævnte sorter er perfekte til at lave den lækreste syltetøj efter en af opskrifterne, der vil blive præsenteret nedenfor.

Nyttigt tip: For at fjerne den sammentrækkende smag af kaki fra en af varianterne af sorten «Korolek» er det nok at placere frugterne i fryseren i 12 timer. Man kan lade frugterne modne sammen med æbler og bananer i køleskabet.

Fordele ved kakimarmelade for kroppen

Syltetøj af kaki, uanset tilberedningsmetode, er en delikatesse, der fortjener en æresplads på bordet blandt andre retter. Allerede i oldtiden opstod de første metoder til konservering af «gudernes blomme» – som den sammentrækkende bær blev respektfuldt kaldt i Østen. Kombinationen af gavnlige mikro- og makronæringsstoffer med vitaminer, som findes i frugterne, kan ikke kun tilfredsstille menneskekroppens gastronomiske behov, men også give den det nødvendige kompleks af næringsstoffer.

Med en relativt lav kalorieindhold på kun 60 kcal per 100 gram portion, har kaki en virkelig rig sammensætning. For at overbevise sig om dette er det nok at nævne en liste over de vigtigste komponenter:

1. Ascorbinsyre (C-vitamin) er det vigtigste materiale til at sikre et stærkt immunforsvar.
2. Kalium – et grundstof, der er nødvendigt for normal funktion af det kardiovaskulære system.
3. Nikotinsyre (vitamin PP) i samspil med kostfibre renser regelmæssigt blodkarrene for kolesterol og fremmer normale stofskifteprocesser.
4. Magnesium sammen med jern udfører også en vigtig opgave – beriger blodet og bidrager til produktionen af røde blodlegemer.
5. Organiske syrer deltager i stofskiftet og proteinsyntesen.
6. Jod – et nødvendigt grundstof for normal funktion af skjoldbruskkirtlen. Da menneskekroppen ikke selv kan syntetisere dette stof, kan kaki være en pålidelig leverandør af denne komponent.
7. Betakaroten har også stor værdi for helbredet, da det ikke kun har en positiv effekt på synet, men også er en stærk antioxidant. Dette elements evne til at neutralisere frie radikaler forhindrer udvikling af kræft og bremser aldringsprocessen.
8. Calcium. Indholdet i kaki er også meget højt. Dette grundstof er det vigtigste «byggemateriale» for knoglesystemet. Derfor er kaki så gavnlig for børn.

Fordele for kvinder

Ud over disse stoffer indeholder kaki en lang række andre sundhedsgavnlige elementer. Her er det værd at bemærke, at den lave kalorieandel kombineret med fremragende smagsegenskaber har gjort den vilde dadel til en uundværlig del af en slankekur. Derfor foretrækker mange kvinder at tabe sig netop med denne tropiske frugt. Ud over at kunne mætte kroppen effektivt og forbrænde fedt, har kaki en god foryngende effekt på ansigtets hud, hvilket kvinder sætter særlig pris på.

Fordele for mænd

Den 'guddommelige frugt' er også gavnlig for mænds helbred. Det høje indhold af B-vitaminer normaliserer blodcirkulationen i bækkenområdet, hvilket reducerer risikoen for prostatitis og øger potensen hos mænd. Mænd, der har tendens til at drikke alkohol regelmæssigt, bør være særligt opmærksomme på denne frugt. Kakis fremragende antioxidantegenskaber kan reducere følgerne af selv den mest overdådige fest til ingenting. Hvis der ikke er friske frugter tilgængelige, kan en lille portion syltetøj klare den effektive rensning af kroppen.

Mulige risici og kontraindikationer

Ifølge naturens love udelukker tilstedeværelsen af positive egenskaber ikke negative sider. Denne regel gælder også for en så sund frugt som kaki. Hvis frugterne spises med måde, behøver man naturligvis ikke at frygte bivirkninger. For en voksen er normen 3-4 frugter om dagen, og for børn – ikke mere end 2. Børn bør ikke få den vilde blomme før treårsalderen.

Man skal også være meget omhyggelig med at vælge frugter, dvs. deres kvalitet. Selv til fremstilling af syltetøj anbefales det at vælge kun modne frugter uden tegn på skade eller råd.

Personer, der helt bør undgå kaki, er dem med:

• tarmforstyrrelser;
• fedme;
• type 1 diabetes;
• individuel intolerance over for produktet;
• tilbøjelighed til forstoppelse.

Selvom graviditet ikke er en kontraindikation, bør indtaget af kaki begrænses i denne periode. Det er heller ikke tilrådeligt at indføre tropiske frugter under amning, da der er risiko for at udvikle allergi hos barnet.

Sådan vælger du kaki til marmelade

I princippet adskiller tilberedning af syltetøj af kaki sig ikke fra processen med at konservere andre frugter. Men der er alligevel nogle nuancer, enhver husmor bør kende:

1. Den sammensnørende og klistrede smag kan mange ikke lide. Tidligere er metoder til effektivt at fjerne denne smagsfejl nævnt – frysning, modning i køleskab. Der er endnu en effektiv metode – opvarmning af frugterne uden stilk i mikrobølgeovn.
2. Hvis du får en alt for sød kaki, skal du halvere mængden af sukker i syltetøjet.
3. Utilstrækkelig saftighed i frugterne kan kompenseres ved at lave en sirup med formlen: 1 del vand til 2 dele sukker. Derefter skal du tilberede syltetøjet efter opskriften på denne base.
4. Man kan forbedre slutproduktets aroma og smag ved at tilføje krydderier: nelliker, kanel, stjerneanis.
5. Kog persimmonsyltetøj under konstant omrøring for at undgå, at det brænder på.
6. I forberedelsesfasen skal kødet af overmodne frugter tages ud med en ske.

Disse enkle tips vil gøre processen med at lave persimmonsyltetøj meget lettere i dit eget køkken.

Sådan laver du kakimarmelade: opskrifter

Der findes et væld af opskrifter på denne bærs delikatesse. Nogle opskrifter følger traditionerne fra det slaviske nationale køkken, men der er også helt eksotiske metoder. Naturligvis er det umuligt at opremse alle måder at lave persimmonsyltetøj på, så vi fokuserer på de mest interessante varianter, og vi begynder med den tidløse klassiker.

Klassisk opskrift

Denne variant kan betragtes som den mest populære, fordi den er enkel at tilberede. De grundlæggende ingredienser, nemlig sukker og kød af moden persimmon, skal tages i forholdet 1:1. I dette tilfælde er det en fordel at bruge overmodne frugter. Detaljeret beskrivelse af processen:

1. Vask frugterne grundigt, skær dem i halve, fjern skrællen og kernerne.
2. Dæk den tilberedte frugtblanding med sukker (hæld sirup over), rør godt, og lad det stå i et par timer, så kødet afgiver saft.
3. Sæt blandingen på varmen og bring den i kog. Reducer derefter varmen til det laveste. Blandingen skal simre, men ikke koge.

Hvis der er brugt overmodne frugter, vil syltetøjet være færdigt efter en halv time. Du skal kun fordele det i glas og lukke dem.

Marmelade i slow cooker med tilsætning af citron

Den foreslåede metode forenkler processen betydeligt ved brug af et teknisk apparat. Men det er ikke kun det, der tiltrækker husmødre. Den på denne måde tilberedte delikatesse har en intens aroma, fordi låget forbliver lukket under hele processen. De nødvendige muligheder for varmebehandling af frugtblandingen er: 'Simring', 'Kogning' eller 'Bagning'.

Grundlæggende ingredienser:

• sukker – 1/2 kg;
• persimmonkød – 800 g;
• citron – 1 stk.

Fremgangsmåde:

1. Først dyppes citronen i kogende vand for at fjerne bitterhed. Derefter hakkes frugten med skrællen på en hvilken som helst måde.
2. Persimmonkødet skæres bedst i tern, som derefter fylder slow cookerens beholder.
3. Dæk syltetøjsbasen med sukker, tilsæt citronblandingen.
4. Lad den således tilberedte blanding stå et stykke tid, så saften trækker ud.

Først efter disse trin kan du vælge det passende program og tænde det i en time.

Opskrift på marmelade med valnødder og citron

Den efter den foreslåede opskrift tilberedte delikatesse vil glæde de yngre familiemedlemmer, og selv voksne vil spise den med fornøjelse. Dette er nok den mest 'lækre' opskrift, til hvilken persimmonsorten 'Korolek' er ideel.

Ingredienser:

• persimmon (vægt, renset for kerner og skræl) – 0,5 kg;
• sukker – 300 g;
• vand – 1/2 kop;
• citron – mellemstor frugt;
• nødder – 70 g;
• instant kaffe – 30 g.

Trinvis tilberedningsproces:

1. Skrællede persimmonfrugter skæres tilfældigt.
2. Dæk frugtmassen med al sukkeret, tilsæt halvdelen af vandet, og sæt den til at simre i ovnen.
3. Rør jævnligt i massen.
4. Efter en halv time tilsættes citronsaft til syltetøjet. Opløs kaffen i det resterende vand og tilsæt det også til massen.
5. Tilsæt lidt vand om nødvendigt.
6. Ca. 10 minutter før tilberedningens afslutning tilsættes de hakkede nødder.
7. Hæld det færdige syltetøj straks på glas og luk dem.
8. For at forbedre produktets aroma kan du bruge vanillin eller kanel.
9. Hvis du ønsker at få marmelade eller tykt syltetøj, skal du forlænge varmebehandlingstiden.

Dette syltetøj kan serveres som dessert, anrettet i små skåle og pyntet med frugtstykker.

Diætmarmelade

Denne variant er ideel til kosten for personer, der ikke bør indtage sukker. Selvom smagen af denne delikatesse ikke falder i alles smag, kan denne marmelade alligevel variere menuen.

Til fremstilling af diætdelikatessen skal du bruge:

• sød kaki – 1 kg;
• citron – 1 stk.;
• stjerneanis – 2 stk.;
• rosépeber – 10–15 korn;
• vanilje – ½ stang;
• vand – 70 ml.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Skold citronen med kogende vand, fjern skallen, og pres saften.
2. Nu tilberedes siruppen: bring den angivne mængde vand i kog, tilsæt derefter krydderierne og citronsaften.
3. Skru ned for varmen, og kog siruppen i yderligere et kvarter.
4. Tag krydderierne op af vandet, og tilsæt puréen lavet af kakifrugtkødet.
5. Kog syltetøjet i yderligere 20–25 minutter, mens du rører jævnligt.
6. Fordel den færdige marmelade på glas, luk dem med låg, og opbevar dem et køligt sted.

Krydret kakimarmelade med cognac

Denne opskrift vil falde i smag hos elskere af eksotiske og usædvanlige smagskombinationer. Dette syltetøj er ikke kun velsmagende, men også meget sundt, især i forkølelses- og influenzatiden. Takket være den skånsomme varmebehandling bevares de fleste vitaminer, og tilstedeværelsen af cognac giver det en behagelig aroma.

Grundlæggende ingredienser:

• frugtkød – 1,5 kg
• brun farin – 0,5 kg;
• cognac – 150 ml;
• vanilje – ½ stang (5 g pulver);
• rosépeber – 15 korn;
• stjerneanis – 2 stk.;
• kanel – 1 stang.

Trin-for-trin udførelse:

1. Skræl kakifrugterne, tag frugtkødet ud, og mos det til en purélignende masse. Du kan bruge en blender til dette formål.
2. Dæk frugtmassen med sukker, tilsæt de angivne krydderier, og kog i 10–15 minutter.
3. Tilsæt cognac til det varme syltetøj, rør godt, og hæld det på glas.

Syltetøjet får en særlig fremtrædende smag efter to uger. I stedet for cognac kan du tilsætte likør eller hvid rom.

Kaki med pære

Det er tidligere nævnt, at den vilde blomme passer godt sammen med andre frugt- og bærfrugter. For eksempel får man et aromatisk syltetøj i kombination med en vinterpære. Og fremgangsmåden til at tilberede desserten er yderst enkel:

1. Tag lige store mængder kaki og pære.
2. Skær frugterne i skiver og tern.
3. Læg frugtblandingen lagvis i en beholder og drys hvert lag med sukker.
4. Lad blandingen stå sådan i 5–6 timer.
5. Sæt derefter på svag varme, og vent, til sukkeret er helt opløst. Du skal hele tiden røre i massen, så sukkeret ikke sætter sig i bunden.
6. Derefter skal marmeladen koge i yderligere fem minutter og igen tages af varmen i 5 timer.
7. Sådanne intervaller bør gentages yderligere to gange, og først til sidst i tilberedningen af desserten skal massen bringes i kog, hvorefter kanel og vanilje tilsættes, og til sidst fordeles den i glas.

Ud over pærer kan man også tilsætte grønne æblesorter til denne marmelade.

Delikatesse med et citruspræg

Selvom kaki altid er god sammen med citrusfrugter, er dens forening med netop mandariner et godt eksempel på en perfekt lækkerbisken.

Du skal bruge:

• kaki – 800 g;
• sukker – 800 g;
• mandariner – 800 g.

Fremgangsmåde for desserten:

1. Kom mandarinerne i kogende vand i fem minutter, og kom dem derefter i koldt vand med is.
2. Kom kakiens frugtkød, skåret i tern, i en gryde. Del mandarinerne i både, og fjern helst kerner og hinder. Bland dem derefter med kaki.
3. Drys sukker over frugtblandingen, og lad den simre i 30 minutter ved svag varme under konstant omrøring.
4. Tag derefter blandingen af varmen, og lad den køle helt af. Kog derefter marmeladen igen i 10 minutter.

Til sidst skal den færdige marmelade hældes på glas.

Marmelade af kaki med gelatine

Det ville være uretfærdigt ikke at nævne denne gamle opskrift på en lækkerbisken, som passer perfekt til festligt eftermiddagste. Dette syltetøj kan også bruges som fyld mellem lagene i kager.

Til desserten skal der kun bruges fire ingredienser:

• kaki – 1 kg;
• sukker – 0,5 kg;
• citronsaft – 75 ml;
• gelatine – 20 g.

Fremgangsmåde for det tykke syltetøj:

1. Blend de rensede kaki-frugter til en puré.
2. Opløs gelatinen i 60 ml vand.
3. Kog først puréen i 20 minutter, tag den derefter af varmen, og tilsæt sukker.
4. Efter 45 minutter sættes syltetøjet igen på varmen, og det koger i endnu ca. 40 minutter.
5. I det sidste trin tilsættes den udblødte gelatine, og derefter fordeles det færdige syltetøj i glas.

Interessante fakta om kaki

1. I oldtiden mente folk, at kaki var en gave fra guderne, hvilket bekræftes af det latinske navn på slægten af disse frugtplanter – Diospyros. I russisk sprogbrug opstod navnet på disse eksotiske frugter via farsi – det gamle persiske sprog. Der kaldte man denne sælsomme frugt for daddelblomme.
2. Der er mange legender og overtro forbundet med kaki. I Mellemøsten symboliserer frugterne visdom, mens kaki for japanerne står for ønsket om sejr.
3. Den største sort menes at være en kaki, der vokser i Sydamerika og har fået navnet »Chokoladepudding«. Frugterne af denne variant kan veje op til 600 gram.
4. I mange lande rundt om i verden er kaki en obligatorisk ingrediens i alkoholiske drikke.
5. Nordamerikas oprindelige folk brugte i tiden før Columbus frugterne fra vild kaki til at bage brød.
6. I Armenien og Georgien er der den dag i dag en tradition for at give kaki-frugter til piger før brylluppet som tegn på familielykke og glæde.