Kalmyk te: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

En opkvikkende, styrkende drik med masser af gavnlige egenskaber, samtidig meget velsmagende og aromatisk – det er te, elsket af folk over hele verden. Hvert folk har sine egne særlige bryggeopskrifter, der går i arv fra generation til generation.

Kalmyk te er en national drik hos asiatiske befolkninger. Selvom den har forskellige navne (tatarisk, dzhomba, kirgisisk, mongolsk), skylder den nomaderne sin oprindelse. Det er en drik af mongolsk oprindelse. Den uforglemmelige aroma, smag og unikke egenskaber har gjort denne te kendt over hele verden.

Hvad er Kalmyk te, og hvad er det lavet af

Ifølge gamle sagn fandt nomadestammer på at tilføje ekstra ingredienser til bryggede grønne teblade. Som det senere viste sig, forbedrede disse bestanddele ikke kun smagen, men gjorde også drikken nærende, genopbyggende, styrkende og helbredende mod mange sygdomme.

I traditionel Kalmyk te er der altid 4 hovedkomponenter:

1. Pressede grønne teblade. Dette bryggemateriale adskiller sig lidt fra almindelige tørre blade. Der bruges blade fra en senere høst, og der tilføjes skud og knopper fra planten. Pressning blev oprindeligt opfundet for nem transport. Under selve processen frigives en stor mængde harpikser, som giver materialet tæthed. Desuden gennemgår bladene ikke fermentering, hvilket gør denne bryg mere sund.
2. Kamel- eller hestemælk. Disse typer var de mest tilgængelige for nomader, men nu erstattes de af gedemælk eller komælk. Nogle foretrækker at hælde fløde i. Et af hovedkravene til ingrediensen er produktets naturlighed og højt fedtindhold.
3. Fårefedt. Denne komponent giver drikken nærende egenskaber. Takket være dette bidrager teen til at stille sulten og hjælper med at varme op i den kolde periode. Fårefedt falder ikke alle i smag, så ofte tilsættes smør i stedet.
4. Salt. Hos de fleste mennesker fremkalder en sådan komponent forvirrende følelser. Det er jo mere almindeligt at tilsætte sukker eller honning til te. Men salt giver drikken ikke kun en specifik nuance, men også styrkende egenskaber, idet det fremskynder kroppens optagelsesproces.

De ekstra bestanddele i djomba er forskellige urter og krydderier. Moderne producenter tilføjer blade af helbredende og aromatiske planter under presningen.

Sammensætning og kalorieindhold

Ingredienserne, der bruges til at lave kalmykisk te, er af naturlig oprindelse og har en værdifuld vitamin- og mineralsammensætning fra naturen. Derfor har drikken en unik og yderst værdifuld sammensætning for menneskekroppen:

1. En stor mængde tannin giver teen ikke kun en let bitter smag, men gør den også til et naturligt beroligende middel.
2. Koffein – fremmer øget præstationsevne og giver energi.
3. Katekiner – har antibakteriel og antimikrobiel effekt.
4. Fluor – styrker immunsystemet.
5. Kalium – gavner nyrernes og leverens funktion samt styrker hjertemusklerne.
6. Jod – forbedrer stofskiftet og er uundværlig for skjoldbruskkirtlens funktion.
7. Magnesium, zink og natrium, calcium – deltager i alle livsvigtige processer.
8. Vitamin A, E og B-gruppen stabiliserer centralnervesystemets funktion, deltager i processer, der bremser aldring, og styrker synet. Vitamin K forbedrer blodets sammensætning og koagulation.
9. Fenoliske forbindelser – fremmer normalisering af fordøjelsen.
10. Nikotin- og askorbinsyre – renser kroppen for skadelige stoffer og toksiner og fremskynder stofskiftet.

Brygget efter den klassiske opskrift har kalmykisk te en ret høj kalorieværdi – 449 kcal. Denne energiværdi opstår på grund af det høje fedtindhold – 33 g og kulhydrater – 31 g. Proteinindholdet er kun 2 g.

For folk, der holder øje med deres figur og tæller kalorier i deres kost, kan dette tal virke skræmmende. Men det er ret simpelt at reducere det – man skal blot mindske fedtindholdet i ingredienserne.

Hvad er Kalmyk te godt for

Generelle fordele

I betragtning af Kalmyk-teens lange historie siden dens opståen er dens helbredende egenskaber blevet testet gennem generationer. Gamle healere ordinerede djomba til behandling af mange sygdomme, også som et middel til at forlænge livet og bevare ungdommen. For nomader reddede teen ikke kun fra tørst og sult, men tjente også som medicin mod sygdomme, der lurede på rejser rundt i verden. De medicinske egenskaber ved kalmykisk te hjælper mod følgende sygdomme:

1. Forkølelse. Denne drik kan varme selv ved stærk nedkøling. På grund af det høje fedtindhold blødgør den halsen og bekæmper tør hoste.
2. Fordøjelsesproblemer. Fremskynder stofskiftet, påvirker tarmfunktionen positivt og lindrer oppustethed.
3. Diabetes. Sænker ikke kun risikoen for sygdommen, men normaliserer også blodsukkeret i de tidlige stadier.
4. Leversygdomme. Renser organet og fremmer hurtigere cellefornyelse.
5. Hjerneaktivitetsforstyrrelser. Fremskynder hjernens arbejde, hvilket forbedrer hukommelsen og reducerer distraktion.
6. Svækket immunforsvar. Ingredienserne i sammensætningen hjælper kroppen med at genvinde styrken efter længerevarende sygdomme og øger modstandskraften mod vira og bakterier i epidemiperioder.

Derudover er kalmukkisk te også effektiv til behandling af mange kvinde- og mandesygdomme.

For kvinder

Drikkens antioxidante og renseende egenskaber har en gavnlig virkning på kvindekroppen. Ved daglig indtagelse mindskes mængden af ophobede skadelige stoffer og toksiner. Og det påvirker først og fremmest udseendet: huden får et friskt udseende, naturlig rødme, håret får en sund glans. Det rige vitaminkompleks bidrager til at opretholde tonus hele dagen og reducerer træthed.

For mænd

Dzombaen indeholder zink, som fremmer produktionen af det mandlige hormon. Derudover styrker og opretholder kalmukkisk te mandlig styrke, især hvis man bruger ingefær som en ekstra ingrediens. Denne te er også gavnlig for mænd, der udfører hårdt fysisk arbejde – en kop af denne varme nærende drik kan genoprette kræfterne og lindre den ophobede træthed.

Under graviditet

I en af de vigtigste og mest ansvarsfulde perioder i en kvindes liv sker der ikke kun hormonelle ændringer, men også en konstant vitaminmangel. Det er netop kalmukkisk te, der hjælper med at genopbygge den manglende reserve og reducere træthed. Desuden har denne drik vanddrivende egenskaber, hvilket bidrager til at reducere hævelse i ekstremiteterne.

Under graviditeten, især i sidste trimester, bliver den kommende mor hurtigt træt, og dzomba giver styrke og ekstra energi.

Det anbefales ikke at drikke teen for ofte, da den indeholder koffein og andre stoffer, der øger ophidselsen.

Under amning

Kalmukkisk te har en gavnlig effekt på mælkekirtlernes funktion og fremmer mælketilstrømningen, som er så nødvendig for den lille. Under amning kommer alle de næringsstoffer, der er i drikken, også ind i barnets krop. De styrker barnets immunforsvar, hjælper med at reducere kolik og har en gavnlig indvirkning på helbredet generelt.

Den eneste advarsel til ammende mødre er at undgå at overdrive med krydderier og urter under brygningen. Disse ingredienser kan forårsage allergiske reaktioner og øge spædbarnets ophidselse.

For børn

Teens styrkende egenskaber har en gavnlig effekt på børn, især dem med svækket immunforsvar. Denne drik er gavnlig for skolebørn. Den stimulerer hjerneaktivitet og øger arbejdsevnen.

Selvom mongolsk te kun indeholder naturlige ingredienser, bør man ikke introducere det i børns kost, før barnet er 5-6 år. Denne anbefaling skyldes drikkens forhøjede kalorieindhold; barnets krop kan simpelthen ikke håndtere behandlingen af store mængder fedt og kulhydrater.

Ved vægttab

Det forholdsvis høje indhold af fedt og kulhydrater i teen er ikke en hindring for at drikke den under diæter. Læger anbefaler dzomba, da drikken fremskynder stofskifteprocesserne i kroppen og udskiller overskydende væske.

En kop varm kalmuckisk te kan erstatte et fuldt måltid. Med hensyn til næringsværdi og konsistens minder drikken meget om suppe. Men den er lettere at fordøje end supper og giver energi i lang tid.

Er Kalmyk te i teposer gavnlig

Den konstante mangel på tid i den moderne livsrytme får mange mennesker til at opgive traditionen med at brygge te. Desuden gør producenterne det lettere ved at tilbyde et stort udvalg af teposer. Blandt de mange forskellige sorter på supermarkedshylderne findes også kalmuckisk te. Den indeholder grønne og sorte teblade, tørmælk (ekstrakt af tørret fløde), salt og naturligvis forskellige aromastoffer.

Når man køber og brygger kalmuckisk te i teposer, bør forbrugeren forstå, at denne drik ikke vil have de samme unikke egenskaber som den, der er brygget efter klassisk opskrift. Selvom man tilsætter sødmælk, smør og krydderier til brygget, vil teen ikke få den uovertrufne aroma og den rette tykkelse.

Teblade, der er anbragt i en engangspose, gennemgår nødvendigvis en kemisk behandling, hvorved de mister en del af deres gavnlige egenskaber. Det samme gælder for de andre ingredienser. Sådan kalmuckisk te vil varme dig i koldt vejr, men vil ikke give kroppen lige så mange vitaminer, gavnlige elementer og kemiske forbindelser som te brygget af naturlige ingredienser. Desuden forårsager denne drik oftere allergiske reaktioner, da den indeholder mange tilsætningsstoffer og farvestoffer.

Skader og kontraindikationer

På trods af mange unikke helbredende og gavnlige egenskaber kan kalmuckisk te i mindre grad skade helbredet.

1. Først og fremmest gælder dette personer med laktoseintolerance eller allergi over for en af ingredienserne.
2. Det bør ikke indtages af personer med nyre- eller galdeblæreproblemer. Især gælder dette for nyresten.
3. Man bør heller ikke overforbruge drikken under forværring af kroniske sygdomme i mave-tarm-kanalen og leveren.
4. Personer med øget irritabilitet anbefales at undlade hyppig indtagelse af kalmuckisk te, da den indeholder koffein.

For alle andre vil dzomba ikke gøre nogen skade, men kun have en positiv effekt.

Sådan vælger og opbevarer du

Til fremstilling af dzomba bruges presset te. Denne type bryg er ret uvant for europæiske folk, så før køb bør man kende nogle udvælgelseskriterier for dette produkt:

1. Type. Traditionelt bryg til kalmuckisk te har form af en fast blok (minder om en lille mursten). Den er ret tæt og må ikke smuldre.
2. Vægt. Denne værdi varierer fra 100 g til 2 kg. Man skal være opmærksom på, at selv den mindste blok virker tung. Det skyldes presningsprocessen.
3. Indhold. Blandt komponenterne er der blade af grøn te, kviste, knopper og skud fra planten. Nogle gange tilføjer producenter sorte teblade og urter. Yderligere ingredienser må ikke udgøre mere end 10% af den samlede vægt. Der må ikke være nogen smagsstoffer, farvestoffer eller andre kemiske tilsætningsstoffer i kalmuckisk te.
4. Emballagets tilstand. Det øverste emballagemateriale er papir. Det skal være jævnt, uden fejl og forseglet.

Når du åbner pakken og tager briketten ud, skal du straks være opmærksom på det øverste lag. Frisk kalmuckisk te har en grøn farve. Ujævn farve er acceptabel. Men hvis teen er for mørk eller der ses pletter, er produktet ødelagt, og du bør ikke brygge det.

Pressing af teblade er meget nemmere at opbevare end løse blade. De er ikke så følsomme over for fugt og lys. Men efter åbning skal blokken placeres i en lufttæt emballage. En vakuumpose er en fremragende løsning. Den hjælper med at bevare den intense te-aroma. Opbevar den ved stuetemperatur på et mørkt sted, f.eks. i et køkkenskab.

Sådan brygger du Kalmyk te korrekt

Tilberedning og servering af national te hos mongolske folk er en særlig proces. Hos asiaterne er det den smukke halvdel af menneskeheden, der står for dette. Piger bliver fra en tidlig alder oplært i te-brygningsritualet. Korrekt tilberedning af drikken afgør, om en kvinde bliver en god husmor.

Nuancer ved brygning:

1. Til tilberedning af ægte mongolsk te bruger man ikke en tekande, men en støbejerns- eller metalgryde.
2. Drikken beriges med ilt. Når teen koger, øser man væsken op med en speciel ske, løfter den over gryden og hælder den tilbage i en tynd stråle. Denne ritual gentages 20-30 gange.
3. Fedt tilsættes tidligst efter 15-20 minutters kogning af teen.
4. Før servering trækker teen i mindst 20-25 minutter. Men den må ikke blive kold i løbet af denne tid, så den efterlades på en varm komfur eller svøbes i et tæppe.
5. Kalmuckisk te drikkes af te-skåle og kun varm.
6. Værtindens humør spiller også en ikke uvæsentlig rolle for kvaliteten af kalmuckisk te. Brygningsprocessen skal foregå uden hastværk og stress, i en rolig og fredfyldt atmosfære.

Den første skål er altid forbeholdt asiatiske folks hovedguddom. Den stilles på bordet ved siden af en statue. Derefter hældes teen op til alle familiemedlemmer og serveres efter anciennitet. Skålen skal rækkes i brysthøjde.

Den nationale drik fra asiatiske folk kan tilberedes efter flere opskrifter.

Klassisk opskrift

Ingredienser:

• 100 g te.
• 1 liter renset vand.
• 1 liter frisk hoppemælk.
• 2 spsk. fåre- eller gedefedt.
• 1/4 tsk. muskatnød.
• Salt.

Tilberedningstrin:

1. Skær den nødvendige mængde te fra blokken med en kniv. Knus den.
2. Sæt en gryde med vand over ilden.
3. Tilsæt teen til det kogende vand.
4. Kog i cirka 10 minutter.
5. Hæld mælken i i en tynd stråle. Rør langsomt med uret.
6. Efter et stykke tid tilsættes salt efter smag.
7. Kog i 20 minutter. Rør rundt for at berige drikken med ilt.
8. Læg blødt fedt i gryden.
9. Dæk med låg og reducer varmen til minimum. Kog i 5–10 minutter.
10. Tilsæt muskatnød og kog i yderligere 2–3 minutter.
11. Sluk for komfuret og lad drikken trække.

Hæld op i skåle eller brede tekrus. Server varm.

Opskrift med mælk

Ingredienser:

• Mælk med høj fedtprocent eller fløde – 800–1000 ml.
• Presset te – 50 g.
• Blødt eller smeltet smør – 70 g.
• Salt – 1–1,5 tsk.
• Allehånde – 5 stk.
• Laurbærblade – 2 stk.
• Nelliker – 3 stk.

Trin-for-trin brygning:

1. Hæld mælken i en gryde og bring den i kog.
2. Afmål den nødvendige mængde te og knus den i en morter.
3. Hæld teen i den kogende mælk. Reducer varmen og kog under konstant omrøring i 5–7 minutter.
4. Tilsæt smør og kog i yderligere 3 minutter.
5. Tilsæt salt og krydderier. Dæk med låg og kog i 15 minutter.
6. Tag gryden af varmen, pak den ind i et tæppe og lad den trække.

Drik drikken kun varm.

Te Hursitsja (en variant af Kalmyk te)

Ingredienser:

• 4 spsk. knust presset te.
• 30 ml fløde eller hjemmelavet mælk.
• 0,5 spsk. fedt fra smeltet spæk.
• 15 g hvedemel.
• 2–3 spåner muskatnød.

Fremgangsmåde:

1. Hæld teen i en dyb gryde. Hæld en smule vand over. Bring i kog.
2. Hæld først mælken i efter kogning.
3. Smelt spæk på en separat stegepande. Steg melet i fedtet. Før du tilsætter det til teen, er det bedst at fortynde det lidt med vand. Så undgår du klumper.
4. Kog teen med mælk i 7 minutter. Tilsæt mel og muskatnød.
5. Kog under omrøring i yderligere 3–4 minutter.
6. Sluk for komfuret og lad det stå i 2 minutter.

Teen er klar til at blive drukket.

Makhta-tsja (kød-Kalmyk te)

Ingredienser:

• 0,5 kg fåreribben.
• 2,5 l vand.
• 250 g presset grøn te.
• 1,5 l mælk.
• 15 g salt og 5 peberkorn.
• 3 laurbærblade.

Fremgangsmåde:

1. Læg ribbenene i koldt vand og kog en almindelig bouillon.
2. Undervejs tilsættes laurbærblad og salt. Efter cirka 40 minutter tages kødet op.
3. Hæld teen i den færdige bouillon. Kog i 10 minutter.
4. Hæld langsomt mælken i og lad det stå på varmen i lige så lang tid. Rør undervejs i kogningen.
5. Efter endt kogning tilsættes den sidste ingrediens – peber.
6. Lad det trække med låg på i 5 minutter. Teen 'Makhta-tsya' kan erstatte en første ret.

Tilpasset moderne variant af Kalmyk te

Ingredienser:

• 1 spsk. hver af sort og grøn te med store blade.
• 9% mælk – 1 l.
• Usaltet smør – 50 g.
• Ingefærrod.
• Allehånde – 3 stk.
• Salt.

Fremgangsmåde:

1. Hæld mælken i en gryde eller kasserolle. Varm den lidt op og tilsæt tebladene.
2. Bring i kog ved middel varme.
3. Tilsæt smør. Reducer varmen til minimum og kog i ¼ time (15 minutter).
4. Riv lidt ingefær og tilsæt til teen.
5. Lidt senere saltes og tilsættes peber. Kog i højst 5 minutter.
6. Lad det trække, og så er det klar til tedrikning.

For at forbedre smagen anbefales det at tilsætte lidt honning.

Sådan gør du drikken mere sund

Traditionelt tilsætter man forskellige krydderier, urter og stærke krydderier til kalmykisk te. Disse ingredienser giver ikke kun drikken aroma og en unik smag, men gør den også sundere.

1. Ingefærrod og nelliker anbefales at tilsætte i den kolde årstid. I kombination med andre ingredienser gør de teen til det bedste middel mod forkølelse og lindrer også hoste. Ingefær er også godt for at opretholde mandlig sundhed.
2. For at styrke immunforsvaret bør du tilsætte rosiner, lidt muskatnød og tørrede hyben til teen.
3. Kalmykisk te i kombination med en peberblanding bliver et fremragende middel mod gigt.
4. Hindbærgrene, solbærgrene, sort peber – disse tilsætninger gør kalmykisk te til et naturligt slimløsende middel.
5. Ved forgiftninger og for at forbedre udskillelsen af toksiner fra kroppen bruges bitre mandler. I jombaen kan du tilsætte ikke kun knuste nødder, men også blade fra dette træ.
6. Yderligere komponenter – laurbærblade og nelliker – øger arbejdsevnen såvel som hjerneaktiviteten.
7. Ved forstoppelse og gasophobning i tarmen er det bedre at tilsætte sort peber (hele peberkorn) og muskatnød til kalmykisk te.

Interessante fakta

1. I 2011 blev en national helligdag – Kalmykisk Té Dag – oprettet af Kalmykiens parlament. Den fejres årligt i maj (tredje lørdag).
2. Du skal røre teen under kogning fra venstre mod højre (i overensstemmelse med solens bevægelse).
3. Den første skål er altid forbeholdt burkhanerne.
4. Før teceremonien begynder, holder familiens overhoved en tale. Den indeholder tak til guderne, teen og gode ønsker til alle ved bordet. Der er afsat et særligt sæt service til teceremonien. At blive inviteret til morgenceremonien for teservering betragtes som en garanti for en succesfuld dag.

Foto af kalmykisk te