Kamelmælk: nyttige egenskaber og anvendelse

Kamelmælk er mælk, der fås fra tamkameler. Produktionen og forbruget af dette produkt er mest udbredt i ørken- og tørre områder: repræsentanter for nogle stammer, der laver en yoghurtlignende drik af det, kan leve af dette ene produkt i over en måned.

Hvad er denne drik?

Kamelmælk er en hvid væske, som hun-kameler producerer efter fødslen for at give næring til deres kalve. Det bruges aktivt af mennesker i madlavning, ikke kun i ren form, men også til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter.

Hvordan smager det

I udseende og smag adskiller kamelmælk sig næsten ikke fra komælk. Det er hvidt med en let sødlig og lidt salt smag, hvis intensitet afhænger af dyrets foder og vandkvaliteten. Mælken indeholder en ret stor mængde natrium, og derfor slukker den meget godt tørsten under varme levevilkår.

Hvad er fedtindholdet?

Ifølge det amerikanske FDA (Food and Drug Administration) udgør fedtandelen i kamelmælk 3%.

Hvordan adskiller den sig fra komælk?

Kamelmælk adskiller sig lidt fra komælk. En lille forskel kan ses i nuancen. Komælk har en gullig farve, mens kamelmælk er hvid som den første uberørte sne. Derfor er det også meget svært at forfalske: når det fortyndes med komælk, mister det straks sin fordel og egenskaber og får en gullig farvetone.

Sammensætning og kalorieindhold

Proportionerne af proteiner og kulhydrater i kamelmælk er næsten identiske med dem i komælk, men det indeholder meget færre kalorier og mættet fedt. Et glas kamelmælk giver 110 kcal og 4,5 g fedt, mens en tilsvarende portion komælk giver 10 kcal og 8 g fedt.

Det kan virke overraskende, men kemisk set adskiller kamelmælk sig markant fra andre mere almindelige mælketyper. Den mest bemærkelsesværdige forskel er i proteinstrukturen. Forskere har fundet over to hundrede proteiner i kamelens mælk. Kamelmælk indeholder ikke kasein og laktoglobulin, som ofte forårsager allergiske reaktioner. For at være mere præcis indeholder kamelproduktet ikke A1-kasein, som normalt findes i komælk og er et allergen, samt A2-kasein, som findes i gedemælk. I stedet indeholder kamelmælk en mere sikker variant – A2 beta-kasein. Derudover har forskere i denne drik fundet en gruppe proteiner med antivirale, antisvampe- og antibakterielle egenskaber.

En anden væsentlig forskel ved ørkenmælken er det utroligt lave fedtindhold. Fedtprocenten i kamelproduktet overstiger normalt ikke 2-3%. Derudover gør den særlige struktur af omega-3-fedtsyrerne i mælken det muligt at fryse og tø kamelmælk op uden at ændre konsistensen, uden frygt for at den skiller, som det ofte sker med komælk.

Talrige undersøgelser viser, at kameler producerer mælk med en unik sammensætning og struktur. I dette produkt har forskere fundet en enorm mængde immunglobuliner, kraftige immunstimulerende stoffer. Interessant nok er immunglobulinerne i kamelmælk markant mindre end stofferne i den menneskelige krop. Af denne grund kan immunstimulatorerne fra kamelproduktet let trænge ind i menneskelige væv. Det er disse stoffer, der i den videnskabelige verden betragtes som effektiv beskyttelse mod autoimmune sygdomme. Og nogle forskere antager, at immunstimulatorer fra kamelproduktet er nyttige til behandling af børneautisme. Men for at være retfærdig skal det siges, at der endnu ikke er enighed i videnskabelige kredse om dette. Endnu en overraskende bestanddel af dette produkt er insulinlignende stoffer. Og der er ganske mange af disse komponenter i kamelmælk. Derfor er det en af de gavnlige fødevarer for personer med diabetes.

Det viser sig, at kamelmælk har en højere næringsværdi end andre mælketyper. Det er rigt på mineraler, umættede fedtsyrer og vitaminer. Sammenlignet med komælk indeholder dette produkt næsten 10 gange mere jern og cirka 3 gange mere ascorbinsyre. Ud over disse komponenter er kamelmælk rig på B-vitaminerne, A, D, E, K samt mange mineraler.

I sidste ende, efter at have sammenlignet den kemiske sammensætning og egenskaber ved kamelmælk med andre mejeriprodukter, konkluderede forskerne, at ørkendrikken minder mere om kvindelig modermælk end komælk. Af denne grund er den, i modsætning til komælk, langt sundere og mere sikker for spædbørn.

Næringsværdi pr. 100 g:

Vitaminer:

• A, RE — 40 µg;
• B1, thiamin — 0,08 mg;
• B2, riboflavin — 0,02 mg;
• B12, cobalamin — 0,16 µg;
• C, ascorbinsyre — 7.7 mg.

Makromineraler:

• kalium — 180 mg;
• calcium — 121 mg;
• natrium — 70 mg.
• mikroelementer:
• jern — 0.1 mg;
• kobolt — 5 μg;
• zink — 0.4 mg.

Kilde: Skurikhin I.M. m.fl. Kemisk sammensætning af fødevarer.

Hvordan gavner kamelmælk kroppen?

For kvinder

Beduinernes drik – er gavnligt for kvindekroppen. Det hjælper:

1. Heling af sår og små sår på mave-tarmslimhinden efter en citrusdiæt.
2. Fjerne dårligt humør og udjævne dets svingninger.
3. Fjerne ubehagelige PMS-symptomer: svimmelhed, svaghed, nervøsitet.

Vigtigt! Kvinder anbefales ikke at drikke frisk kamelmælk. Ved produktionen overholdes renlighed ikke altid, så det er meget let at få madforgiftning på grund af patogen mikroflora. Kogning er obligatorisk!

For gravide

Omega-3-fedtsyrer, der indgår i fedtstofferne, beskytter barnet i maven mod solstråling og kræftfremkaldende stoffer, som den omgivende verden er mættet med. Immunoglobuliner hjælper med at opretholde kvindens og det ufødte barns immunitet. Der er også andre fordele ved at indtage beduinernes drik under graviditet:

• normal vægtøgning af fosteret;
• den gravide har ikke anæmi, da der er meget jern i sammensætningen;
• stabiliserer fordøjelsen og virker som et præbiotikum;
• beskytter nervesystemet mod overbelastning;
• styrker barnets knoglesystem.

Ved indtagelse efter fødslen fremmer det aktiv amning: moderen er klar til naturlig amning. Derudover bliver modermælken mere velsmagende og næringsrig.

For mænd

Kamelmælk giver mænd styrke og udholdenhed. Det hjælper:

1. Rense leveren hos det stærke køn, som i højere grad indtager skadelige fødevarer og alkohol.
2. Hæmme inflammationsprocesser i bækkenområdet.
3. Normalisere niveauet af det mandlige hormon – testosteron.
4. Øge lungevolumen, hvilket er vigtigt ved fysisk aktivitet.

For børn

Kamelmælk har helbredende egenskaber ved svære fødevareallergier og er i stand til at genoprette immunforsvaret hos børn. Til disse konklusioner kom forskere fra den israelske by Beersheba som resultat af en lille undersøgelse udført på otte små patienter fra 4 måneder til 10 år.

Ved hvilke sygdomme anvendes det?

Kræft og leukæmi

Brugen af kamelmælk til behandling af kræft og leukæmi har et videnskabeligt grundlag. Eksperimenter blev udført ved University of Sharjah og Cancer Institute i Bagdad af en gruppe forskere ledet af Sabah Jasem.

Under forskning i sammensætningen af mælk blev der isoleret et aktivt stof, der renser kroppen for forbindelser, der kan forårsage kræft. Faktisk har kameler et af de mest perfekte immunsystemer, der bekæmper ikke kun eksterne infektionsstoffer og fremmede substanser, men også kroppens aggression mod sig selv. Behandlingen er baseret på en afbalanceret plan med proportioner af kamelmælk og kamelurin. Videnskabelige forsøg har vist, at kamelurin virker som et stærkt antibiotikum og er skadelig for bakterier, vira og protozoer, som er årsag til kræftsygdomme.

Efter laboratorieundersøgelse af kamelurinens bestanddele blev det fundet, at en liter urin indeholder:

• 10 gram protein;
• 27 gram kvælstof;
• 7 gram albumin;
• 10000 milligram urinstof;
• 29 milligram kreatin;
• 245 milligram urinsyre;
• 108 gram kreatinin;
• 248 milligram natrium;
• 8000 milligram kalium;
• 12 milligram calcium;
• 246 milligram magnesium;
• 59 mikrogram kobber;
• 58 mikrogram jern;
• 22 mikrogram zink.

En kombineret behandlingsplan baseret på kamelmælk og kamelurin bruges i østlig medicin til behandling af kræft, hudsygdomme, hepatitis, mavesygdomme, tuberkulose, allergiske sygdomme, osteoporose og andre knoglesygdomme, diabetes, allergiske sygdomme, vattersot og levercirrhose. Og dette er langt fra en komplet liste over menneskelige lidelser, som kamelmælk og kamelurin kan hjælpe med at helbrede.

Kronisk gastritis

Kamelmælk er et unikt naturligt lægemiddel mod kronisk gastritis; indtagelse af den hjælper med at stoppe den inflammatoriske proces i slimhinden og normaliserer mavesaftens surhedsgrad.

Frisk mælk tages på tom mave, 200 ml 30 minutter før måltid (eller i stedet for morgenmad nøjes man med at indtage frisk mælk), 2-3 gange om dagen. Det angivne volumen på 200 ml opnås gradvist, startende med 50 ml pr. indtagelse, afhængigt af individuel tolerance, i løbet af 5-7 dage. Efter 2-3 dage indtræder forbedring; ved god tolerance er minimumsvarigheden for indtagelse af frisk mælk 1 måned. Den vigtigste betingelse for effektiv behandling af gastritis er streng overholdelse af en skånsom diæt, med udelukkelse af stærk, stegt, salt, fed og grov mad (som har mekanisk påvirkning på maveslimhinden).

Diabetes

Fra forskning og kliniske forsøg udført af forskere, blev det fastslået, at der i kamelmælk findes en betydelig mængde insulinlignende protein, som, i modsætning til kunstigt syntetiseret insulin, ikke nedbrydes i maven og helt optages i blodet, hvilket skaber en anti-diabetisk effekt i kroppen. Som vi ved, på grund af mavesyrens surhed, nedbrydes insulin hurtigt, hvis det indtages oralt, og giver ingen hjælp til patienten. Derfor er det ikke muligt at fremstille insulin, som folk kan indtage som mad, i stedet for gennem injektioner.

Kliniske forsøg på mennesker med type 1-diabetes viste, at dagligt indtag af 0,5 liter kamelmælk reducerer behovet for insulinholdig medicin med gennemsnitligt 30%. Den største terapeutiske effekt opnås ved kombineret indtagelse af mælk og kamelurin. Kamelurin sænker markant patienternes blodsukkerniveau. Mælk og kamelurin har siden oldtiden været brugt som medicin mod diabetes.

Psoriasis

De unikke helbredende egenskaber ved kamelmælk skyldes de aktive naturlige kemiske ingredienser, det indeholder, såsom alfa-hydroxysyrer, ascorbinsyre, proteiner, antioxidanter, proteiner og immunkomplekser, vitamin A, B-vitaminer, carotener, antibakterielle midler.

Den naturlige kombination af alle de nævnte og mange andre naturlige biologisk aktive komponenter bidrager til blødgøring og afstødning af psoriasisplaques, lindring af inflammation og kløe, reduktion af proliferativ aktivitet i den angrebne epidermis. De udtalte antibakterielle egenskaber ved kamelmælk er også af stor betydning i behandlingen.

Autisme

Forskning blev udført med aktiv brug af kamelmælk på mennesker, der lider af autisme. Lægerne Josef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis og veterinærlæge Reuven Yagil fra hospitalstjenesten 'Maccabi' forklarer i deres forskning, at kamelmælk, da det mangler beta-casein og beta-lactoglobulin, er et uundværligt produkt for mennesker med autisme.

Derudover hjælper immunglobuliner og beskyttende proteiner, der findes i den, med hjernens udvikling. Forskning udført om kamelmælks effekt på autistiske børn i forskellige aldersgrupper, resultaterne af case-studier var meget overbevisende og viste, at kamelmælk faktisk forbedrede deres kommunikationsevner og hjernefunktioner.

Allergi

Kamelmælk er hypoallergen og indeholder ikke komponenter, der kan forårsage allergi. Ved svære fødevareallergier kan det genoprette immunsystemet, både hos voksne og børn. Disse konklusioner nåede forskere fra den israelske by Beersheba som resultat af en lille undersøgelse udført på otte små patienter i alderen 4 måneder til 10 år.

Kamelmælkens sammensætning adskiller sig markant fra mælk fra andre drøvtyggere. Den består af fuldt homogeniserede, flerumættede fedtsyrer, hvilket giver den en ensartet hvid farve. Laktose (mælkesukker) findes i kamelmælk i en koncentration på 4,8 %, men det absorberes let af mennesker, der lider af laktoseintolerance.

Ifølge forskere spiller proteinerne i kamelmælk den vigtigste rolle i behandlingen af fødevareallergier, da det mangler beta-lactoglobulin og forskellige beta-caseiner – netop de komponenter i komælk, der forårsager allergier. Kamelmælk er rig på C-vitamin, calcium og jern, og indeholder også en række immunglobuliner (antistoffer), der er kompatible med humane antistoffer, og mikromolekyler, der let kan trænge ind i blodbanen gennem tarmvæggene.

Styrkelse af immunforsvaret

Kamelmælk indeholder antistoffer og immunglobuliner, hvilket gør kroppen modstandsdygtig over for en bred vifte af sygdomme og indtrængning af fremmede partikler. Regelmæssigt indtag af kamelmælk øger og styrker kroppens immunpotentiale betydeligt.

Immunglobulinernes primære funktion er at beskytte kroppen mod autoimmune sygdomme, allergier og visse typer af bakterielle, svampe- og virusinfektioner. Kamelmælk kan drikkes dagligt blot for at styrke immunsystemet.

Vigtigt! Behandlingsplanen og -metoden for enhver sygdom fastlægges kun af den behandlende læge.

Kan man drikke kamelmælk under vægttab?

Kamelmælk hjælper med vægttab. Det har forskere fra et veterinært forskningslaboratorium i centrum af Dubai udtalt.

I forsøg med 480 frivillige i alderen 23 til 45 år, der led af overvægt, viste det sig, at komælk øger vægten. Men kamelmælk fremmer vægttab og normal fordeling af underhudsfedt.

Skader og kontraindikationer

Kamelmælk er ikke blevet tilstrækkeligt undersøgt inden for evidensbaseret medicin, og i de få undersøgelser, der er blevet udført, har det kun vist sig fra en positiv side. Ifølge praktiske observationer forårsager drikken ikke større skade, derfor er kontraindikationerne mere af rådgivende karakter.

1. Fedtindholdet i kamelmælk er 8%, og det bør de, der kontrollerer fedtmængden i kosten, tage i betragtning.
2. Hos en person, der ikke er vant til produktet, kan indtagelse forårsage fordøjelsesbesvær og mavesmerter. Man bør ikke drikke meget på én gang.
3. Det er ikke tilrådeligt for personer med sygdomme, der blandt andet forårsages af overskud af kobolt, at drikke kamelmælk. Disse er: neuritis af hørenerven, kardiomyopati, kontaktdermatitis, forstørrelse af skjoldbruskkirtlen.
4. Beta-casein A2, som findes i drikken, kan også forårsage allergi, men reaktionerne er normalt mindre akutte. Nogle mennesker med intolerance over for mejeriprodukter vil ikke kunne indtage det.

Anvendelse i kosmetologi

Baseret på produktets egenskaber genopretter og forynger man huden derhjemme. Kamelmælk til ansigtet anvendes i form af masker. For at forebygge rynker eller give træt hud mere tone påføres det på den rensede ansigtsoverflade og skylles efter 5-10 minutter med varmt vand. For at korrigere aldersforandringer bruger man følgende sammensætning:

• mælkeprodukt;
• hvid ler;
• honning;
• rosenolie.

Man skal blande alle komponenter i lige mængder. Smør ansigtets overflade, og efter 10-15 minutter skylles det af. For hele kroppen tager man bade og tilføjer et par kopper af den sundhedsfremmende drik til vandet. Nogle producenter fremstiller kosmetik baseret på kamelmælk. For eksempel kan man ofte se shampoo med dette eksotiske tilsætningsstof i butikkerne.

Hvordan indtager man kamelmælk korrekt?

Kamelmælk er i arabiske lande, ligesom grøn te for kineserne, en national traditionel drik. De drikker den hver dag – om morgenen, til frokost, om aftenen, og også hvis man bare har brug for at slukke tørsten eller få en hurtig snack.

Men for en europæers krop er en sådan mængde drik uvant og kan være skadelig. Derfor bør man introducere den i sin kost gradvist, starte bogstaveligt talt med et par slurke. Hvis man drikker en støddosis med det samme, vil det sandsynligvis forårsage diarré, som dog i de fleste tilfælde går over efter et par dage uden at efterlade sig følger.

Hvis man bruger kamelmælk til terapeutiske formål, bør man drikke omkring en halv liter om dagen, som læger anbefaler. For en almindelig rask person kan den daglige norm være en til to kopper. Mælk skal drikkes ikke i én slugt, men slurk for slurk, nydende langsomt. Så optages den bedre. Tag en slurk, hold den i munden, synk. Og drik et glas på cirka femten minutter. Da vil tarmen være i fremragende stand, og alle næringsstoffer vil blive optaget.

Anvendelse i madlavning

Et sådant produkt anvendes i vid udstrækning i madlavning i forskellige opskrifter. I østlige lande er kamelmælk særligt populært; der tilbereder man forskellige drikke og surmælksprodukter på basis deraf. Kasakker laver kumys af denne mælk. Kamelmælk bruges også i europæiske lande, for eksempel i Schweiz indgår det i chokolade. Derudover tilberedes kakao og is på basis af dette produkt. En stor popularitet nyder den kasakhiske ret baseret på kamelmælk – shubat.

Kamelmælk anvendes i det kulinariske område til tilberedning af creme anglaise, mælkedrikke og søde desserter.

I Mellemøsten er en populær ret en budding lavet af kamelmælk, pistacienødder og mandler.

Hvad angår mejeriprodukter, så er kamelmælk mere egnet til fremstilling af kefir, ost og smør.

Sådan vælger og opbevarer du

Drikken sælges kun i specialiserede butikker i byerne. Den leveres fra Kasakhstan, Usbekistan. Frisk kamelmælk kan holde sig næsten en måned under de rette forhold (i kulde). Men det er bedre at købe produktet i tørret form, da vi ikke ved, hvor omhyggeligt producenten har overholdt opbevarings- og transportforholdene. Ingen ønsker at få en eksotisk tarminfektion eller anden skade på kroppen.

Kan man fryse det ned

Takket være Omega-3-fedtsyrer er kamelmælk let at fryse og tø op uden at påvirke konsistensen.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Kamelmælk kan købes i specialbutikker eller online. Pris fra 200 kr. pr. liter.

Oste fra kamelmælk

Ost af kamelmælk er ikke særlig kendt i verden, men har fået anerkendelse på hjemmebanen. Rejs mod øst, og prøv dette usædvanlige produkt. Der vil ikke være en chance for at smage kamelmælksost i et andet land.

Nabulsi

Virksomheden Camelicious brugte for første gang kamelmælk til at lave ost. Resultatet blev et hvidt produkt uden skorpe. Til den salt-smøragtige smag blev der tilsat lidt krydderi ved at drysse ostehovedet med kommenfrø. Produktet bruges i desserter, steges i olie på panden og spises som tilbehør til alkohol.

Akkavi

Endnu en blød, saltet ost, hvor araberne brugte samme kamelmælk. Akkawi blev en blød, let saltet ungdomsost med mælkearoma. I madlavning bruges den til pasta og pizza, smurt på frisk brød. Den modne ost holder formen godt og er egnet til stegning. Serveres som snack til hvidvin.

Karavan

Ost med lys skorpe af hvid skimmel. Sammenlignet med tilsvarende produkt af komælk er denne type mere sur. Karavans smag er sød-salt, og ostens tekstur er cremet og elastisk. Osten tilsættes salater, sandwiches og canapéer, serveres med nødder og frugt. Traditionelt spises den til tør hvidvin eller rødvin.

Kaptjgul

Fast ost i cylinderform af kamelmælk. Det vides ikke med sikkerhed, hvor produktet først blev fremstillet. Hjemlandet menes at være et af Mellemøstens lande. Ostehovedets tekstur er fast, beige-orange farve. Ostens aroma er smøragtig, smagen sød, let salt. Arabere spiser Kapchgul med nødder og frugter, i sandwiches og canapéer.

Chokolade af kamelmælk

Udover at chokolade med kamelmælk har en særlig udsøgt smag, kan den også være et fremragende alternativ til traditionel chokolade for diabetikere. Og også en fremragende bestanddel af enhver diæt, takket være kamelmælkens sunde egenskaber!

Al Nassma

Al Nassma chokolade anses med rette for at være den første, men ikke længere den eneste chokolade med kamelmælk. Virksomheden blev grundlagt i 2008, og samme år begyndte den at producere chokolade på 70 gram med forskellige smagsvarianter: mælkechokolade, mørk chokolade, arabisk chokolade med en blanding af arabiske krydderier som kardemomme og kanel. Senere kom der slik i form af en kamel, en kamelkaravane, med honning-flødefyld, og forskellige slags praliner. Det anses traditionelt for, at en chokoladebar med kamelmælk fra Al Nassma er en fremragende gave eller souvenir for rejsende fra Dubai.

Nouq

Et af de yngste mærker, som producerer chokolade-praliner i fire varianter, og i produktionsprocessen udelukkende bruger frisk kamelmælk.

Kamelka

Virksomheden Kamelenmelk blev inspireret af konditoriet Vermeulen&Den Otter til at skabe slik af kamelmælk. I 2010 blev de første slik af kamelmælk produceret. Det er netop dette konditori, der har en upåklagelig ry inden for innovation af konfekturevarer. De finder konstant på nye produkter, og det er ikke uden grund, at konditoriet har modtaget priser for de bedste fødevareinnovationer i Nederlandene. Selve ideen om at bruge kamelmælk i stedet for komælk opstod i 2009. Slik sælges under mærket Kamelka — som findes i flere varianter og i dag er uden sidestykke på det hollandske marked!

aAdvik

Det eneste indiske selskab, der producerer håndlavede chokoladekonfekt med kamelmælk i tre varianter. Som producenterne siger, vil disse konfekt ikke efterlade nogen ligegyldige, da de repræsenterer en udsøgt elegance.

Hvad kan man lave af kamelmælk?

Sjubat

Sjubat er en drik, der traditionelt laves af kamelmælk. Det kasakhiske navn er kymyran, og hos turkmenere kaldes det chal. Smagen og lugten er ret speciel. Det kan sammenlignes med en blanding af ayran og ufiltreret fåremælk. Hos uvante mennesker fremkalder også konsistensen modvilje – den er ujævn, med klumper. Dette fermenterede mælkeprodukt er lidt kendt, og det er umuligt at smage det i regioner, hvor man ikke græsser kameler. For at lave ægte chal kræves der ikke kun frisk kamelmælk, men også den varme ørkensol. Drikken fremstilles ikke til salg, da holdbarheden er begrænset – op til 24 timer. I køleskabet kan den holde sig længere, men de gavnlige egenskaber bevares ikke fuldt ud.

Råvaren til chal er frisk kamelmælk. Den behøver ikke engang at blive afkølet – det er nok at si den. Starttemperaturen er 32°C. Som starter bruger man gårsdagens drik, mælkesyrebakteriekulturer, erstatninger, nogle gange fåre- eller komælk.

Kasakhisk opskrift
Bland basisproduktet med surmælk (kymyran) i forholdet 1/4 til 1/3. Hæld væsken lagvis i en lerkrukke – mælk, surdej, mere mælk. Lad det stå i 1-2 minutter, og rør derefter grundigt. Shubaten skal fermenteres ved en konstant temperatur på 25-30°C, så beholderen stilles i skyggen og pakkes ind i et håndklæde, hvis ende dyppes i vand. Efter 30 minutter fjernes agaran (fermenteret fløde) forsigtigt fra overfladen. Senere kan det bruges til at lave forskellige desserter, saucer eller tilsættes til dejen. Lad drikken fermentere i yderligere 3,5 timer. Derefter røres væsken i krukken hver 20. minut for at forhindre dannelse af store klumper. For at opnå den nødvendige mængde shubat tilsættes mælk fra efterfølgende malkninger. Processen varer 6-8 timer, og den sidste påfyldning foretages 2 timer før smagning. Det første døgn opbevares drikken i krukken, pakket ind i et fugtigt håndklæde i skyggen, men det næste døgn skal den stilles i køleskabet eller bruges som surdej til næste portion.

»Byopskrift«
I byen er det umuligt at lave shubat som på steppen. Der er ingen til at få gårsdagens chal fra, og forholdene – ørkenens brændende sol – mangler. Den første surdej er fra apoteket, mælkesyrebakterier eller kefir. I en keramisk beholder hældes 0,5 liter frisk kamelmælk, tilsæt 0,125 liter skummetmælkspulver (komælk eller kamelmælk), et par skeer surdej. Lad det stå et varmt sted. Så snart adskillelsen begynder, fjernes fløden. Væsken røres hver 1-2 time. Efter et døgn anses drikken for færdig. Den afkøles og stilles i køleskab. Hvis den står lidt for længe, kan den fremkalde diarré selv hos personer med de mest hærdede maver. »By-chal« kan opbevares i op til 3 dage.

Hurtig opskrift
Tilberedningen bruger en lædersæk (burdyk). Fermenteres i en halv time i et trækar, derefter fjernes agaran. Herefter hældes væsken over i en lædersæk (torsyk), som fastgøres til sadlen. Kamelen vandrer gennem steppen, mens mælken fermenteres.

Tip! Hvis drikken skal slukke tørsten, fortyndes den. Men man kan også tilsætte vand under tilberedningen, ved blanding af råvarerne, i forholdet 1:1. Vand opvarmes også til 32°C. En sådan chal er mindre fed, blødere og mere behagelig i smagen, og mere ensartet i konsistensen.

Tærte

Hvorfor ikke eksperimentere og lave en fremragende appelsinduftende kage med mandler til hele familien? Tilsætning af kamelmælk vil utvivlsomt give en ekstra pift til den traditionelle opskrift.
Ingredienser (til 8-10 portioner):

• 2 friske appelsiner;
• 4 spiseskefulde kamelmælk;
• 300 g mandelmel;
• 6 æg;
• 100 g kokossirup.

Tilberedning:

1. Hæld appelsinerne med en smule vand i en lille gryde, efter at have skåret dem i fire stykker. Kog appelsinerne ved svag varme i cirka 2 timer.
2. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius, læg bagepapir i bunden af formen (omtrentlig diameter 24 cm).
3. Pisk æggene med en køkkenmaskine. Tilsæt langsomt appelsinerne til æggene. Tilsæt sirup og kamelmælk, derefter mandelmel og bland grundigt. Hæld blandingen i en form, jævn overfladen og bag i cirka en time.

Festlig æggesnaps

I juletiden er det en stor fornøjelse at eksperimentere i køkkenet med familien og lave en dejlig nytårsdrik. Her skal du bruge sukker, kamelmælk, muskatnød og vanilje. Af disse ingredienser kan du lave en utrolig god æggelikør, som lader dig nyde fuldkommen lykke.

Ingredienser:

• 6 æggeblommer;
• 1/2 kop sukker;
• 3 kopper kamelmælk;
• 1/2 teskefuld muskatnød;
• 1/4 teskefuld vaniljeekstrakt;
• en knivspids kanel;
• en knivspids salt.

Trin-for-trin opskrift:

1. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en let cremet konsistens.
2. I en gryde ved medium varme kombineres kamelmælk, muskatnød og salt. Rør uden at bringe det i kog.
3. Tilsæt gradvist en spiseskefuld ad gangen af den varme kamelmælkeblanding til æggene under omrøring. Når al mælkeblandingen er tilsat æggene, hæld massen tilbage i gryden og lad den stå på komfuret under konstant omrøring, uden at den koger. Så snart blandingen begynder at tykne, tag den af varmen og tilsæt vanilje.
4. Hæld den færdige æggelikør i en kande eller en anden beholder og dæk med plastfolie. Afkøl. Når den afkøles, vil æggelikøren tykne. Hvis du foretrækker en mere flydende og blød konsistens, kan du hælde den afkølede blanding i en blender og tilsætte 1-2 spiseskefulde kold kamelmælk og blende til ensartethed.

Serveres afkølet med et drys kanel.

Muffins

Opskriften giver cirka 12 muffins.

Ingredienser:

• smør 150 g;
• kakaopulver 70 g;
• mørk chokolade 100 g;
• mel 300 g;
• kamelmælk 180 ml;
• bagepulver 6 g;
• salt 1 g;
• hønseæg 4 stk;
• sukker 300 g;
• dadler 100 g.

Tilberedning:

1. Smelt smørret og bland det med sukker til en let konsistens. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk blandingen grundigt i et par minutter.
2. Tag en anden skål og bland de tørre ingredienser: mel, bagepulver, kakaopulver og salt.
3. Rør nu begge blandinger sammen og tilsæt kamelmælken. Rør indtil en ensartet masse. Tilsæt derefter stykker af dadler og mørk chokolade til dejen.
4. Fordel dejen i specielle muffinforme og bag dem i 30 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader Celsius.

Gærfri dej

Med kamelmælk får man en blød og smidig dej, der nemt kan rulles ud.

Ingredienser:

• 2 kopper hvedemel;
• 2 æg;
• ½ kop varm kamelmælk;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 1 tsk. salt.

Opskrift:

1. Bland mel og salt i en skål.
2. I en separat skål blandes æg, kamelmælk og vegetabilsk olie til en ensartet blanding.
3. Hæld gradvist æg-mælkeblandingen i melet i små portioner under konstant omrøring. Melet skal absorbere væsken helt, og resultatet skal være en ensartet, klistret masse.
4. Begynd at ælte massen med hænderne, drys den og hænderne med mel indimellem. Resultatet bliver en blød, elastisk og glat dej. Tril den til en kugle, pak den ind i et fugtigt håndklæde og lad den hvile i 15 minutter. Når tiden er gået, drys bordet med mel og rul dejen så tyndt som muligt.

Interessante fakta om kamelmælk

1. Kamelmælk indeholder antibakterielle stoffer, som sikrer, at den forbliver frisk i lang tid, selv i varmt vejr.
2. På grund af det høje natriumindhold slukker kamelmælk tørsten fremragende.
3. Hunnen af en dromedar giver op til 2000 kg mælk om året.
4. Kamelmælk indeholder 3 gange så meget C-vitamin som komælk.
5. For at en kamel begynder at give mælk, skal den opdrættes i 4 år.

Spørgsmål og svar

Hvor meget mælk giver en kamel?

I Østafrika giver kameler 3,5-4 liter mælk i den tørre sæson og op til 10 liter i regntiden, hvilket er flere gange mere end køer (henholdsvis højst 0,2 liter og 1 liter). I Kenya giver kameler dobbelt så meget mælk som køer og ni gange så meget som geder opdrættet under samme forhold.

Hvorfor bliver kamelmælk ikke sur?

Kamelmælk er modstandsdygtig over for opbevaringstemperatur og bliver ikke sur så hurtigt, fordi den indeholder mange antibakterielle forbindelser, hvorved antallet af laktobakterier og bifidobakterier, der er ansvarlige for forsuring, er lavt.

Kan man blande kamelmælk med alkohol?

Den udbredte opfattelse, at hvis man drikker lidt mælk før indtagelse af alkohol, så vil alkoholen ikke komme ind i blodbanen, er forkert. Indtagelse af mælk kan dog føre til nedsat forgiftning og dermed mindske risikoen for alkoholforgiftning.

Hvad kaldes fløde skummet fra kamelmælk?

Ofte støder man i krydsord på spørgsmålet — «hvad kaldes fløden skummet fra kamelmælk?». Svaret er på 6 bogstaver: AGARAN (turkmensk surmælksdrik, fermenteret fløde opsamlet fra overfladen ved tilberedning af chal).

Foto af kamelmælk