Ricotta: hvad er denne ost, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Ricotta er en italiensk ost med en delikat smag. Dette produkt bruges i mange retter alene, såvel som en erstatning for "tunge" oste og mejeriprodukter for at gøre smagen mere raffineret. Artiklen indeholder al nyttig information om denne ost, samt råd om, hvordan du spiser den.

Ricotta: hvad er denne ost, hvad er den lavet af, og hvordan smager den

Først og fremmest bør du lære om ostens opståelseshistorie, varianter og smag for at kunne bruge den korrekt i tilberedning af forskellige retter.

Oprindelseshistorie

Den mest populære version af ricottas oprindelse siger, at osten blev opfundet i Romerriget allerede i det 2.-3. århundrede f.Kr. Osten blev også nævnt i middelalderen, da den sicilianske konge Frederik II red forbi en mejerigård og smagte ricotta, som gårdens ejer bød ham. Monarken var tilfreds med produktets smagskvalitet.

Men den første omtale af tilberedning af ricotta findes i værket af den arabiske forsker Ibn Butlan al-Bagdadi. Efter at have besøgt en af Islams hellige byer, Kairouan, i det 11. århundrede, nedskrev han i sin bog en opskrift på en delikat ost. Til teorien om ricottas arabiske oprindelse henføres også termer med arabiske rødder, som i Italien beskriver processen med at lave osten:

1. Skummet, der opstår ved opvarmning (det er protein), kaldes zabbina.
2. Langtidslagret ricotta – zammataru.

Hvad det er lavet af

Ordet 'ricotta' oversat fra italiensk betyder bogstaveligt 'genkogt'. Osten fik dette navn, fordi den laves af valle, der er tilbage efter tilberedning af andre oste. Ricotta laves af mælk fra ged, får, ko, og der findes også varianter lavet af bøffelmælk. Ricotta produceret i Rusland indeholder normalt fløde. Denne ost får en særligt delikat, cremet konsistens.

Arter

Der skelnes mellem flere typer ricotta, der adskiller sig både i tilberedningsmetode og anvendelse:

1. Fresca (ricotta fresca). Frisk, holder sig ikke længe — kun 5 døgn.
2. Romana (ricotta romana). Langtidslagret ost, bliver fast og let saltet.
3. Forte (ricotta forte). En stærk ost med en krydret og let bitter smag. Den fremstilles med gær, som giver den dens karakteristiske smagsnoter. Den opbevares normalt i glas og spises ren med brød. Interessant nok er denne type ricotta officielt anerkendt som en traditionel fødevare i Lucania og Apulien (regioner i Italien).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Den gennemgår varmebehandling i rygeovne, hvilket giver osten en karakteristisk skorpe på overfladen og en røget aroma.
5. Ricotta al forno. Den laves i ovn og har en karamelsmag, der lidt minder om toffee.

Hvordan smager det

Klassisk ricotta uden tilsat salt har en mild, frisk ostesmag, der er let sødlig. Laktoseprocenten i valle bestemmer intensiteten. For eksempel indeholder ricotta fra komælk kun 8%, mens ost af fåremælk kan have op til 24%.

Hvad er forskellen på ricotta og mascarpone

Ofte skelner man ikke mellem mascarpone og ricotta og placerer dem i den samme gruppe af friske oste. Det er forkert: selvom forskellen er lille, er der en.

Ricotta er en ost med en smuldrende konsistens, der minder lidt om hytteost. Den bruges i salater, nogle gange i varme retter og tilbehør, sjældnere i desserter.

Mascarpone derimod laves af fløde og har derfor en flødeagtig smag med tydelige søde toner. Konsistensen minder om en blød creme. Den bruges til desserter, for eksempel den velkendte tiramisu.

Sammensætning og kalorieindhold

Oftest består ricotta af mælk eller fløde og ostevalle. Der anvendes også citronsyre, der fungerer som surhedsregulator. Ricotta er rig på vitamin A og B samt calcium og fosfor, som styrker knoglerne.

Næringsindhold pr. 100 gram ost:

• Protein: 11 g.
• Kulhydrat: 3 g.
• Fedt: 13 g.
• Kalorier: 174 kalorier.

Bemærk! Ricotta betragtes som en ret kaloriefattig ost. For eksempel er kalorieindholdet i mascarpone næsten 3 gange højere end i ricotta.

Hvad er ricottaost godt for?

Ricotta indeholder mange vitaminer og mineraler. Derfor vil det helt sikkert være gavnligt at tilføje osten til enhver persons kost.

For kvinder

Indholdet af selen i ricotta kan stabilisere kvinders hormonbalance. At spise osten kan lindre PMS-symptomer og genopbygge manglende mineraler under overgangsalderen.

Det vil være særligt gavnligt for kommende mødre at inkludere osten i kosten. Med vitamin C, D, E og K samt mangan, natrium og jern kan ricotta have en stor indvirkning på en vordende mors svækkede krop og genopbygge manglen på værdifulde stoffer.

For mænd

Proteinet i osten er en værdifuld substans til at styrke mænds sundhed. Det kan fremskynde muskeludviklingen i træningslokalet.

Bemærk! Det anbefales at inkludere ricotta i kosten for professionelle atleter, da osten hjælper dem med at holde muskelmassen i form.

For ældre

For ældre mennesker er osten særligt gavnlig på grund af indholdet af vitamin B og A, da de er nødvendige for at forbedre synet, hvilket er særligt vigtigt i en høj alder. Derudover sænker fosfor og calcium, som findes i produktet, nedbrydningen af led, og proteinet, som ricotta er rig på, understøtter musklernes tilstand, som svækkes under aldringsprocessen.

For børn

Ricotta er fremragende til børnemad. Osten forårsager i de fleste tilfælde ikke allergi, så den kan inkluderes i barnets kost allerede fra de første måneder. Det er et produkt rigt på protein og værdifulde mineraler, så det er ideelt til vækst og udvikling af barnets krop. Osten er særligt gavnlig for bevægeapparatet hos et hurtigt voksende barn.

Kan man spise den ved...?

Ved vægttab

Ricotta er et fremragende produkt til vægttab. Det har et lavt kalorieindhold for en ost, er let, men samtidig ret mættende. Takket være denne egenskab vil indtagelse af ricotta reducere antallet af hurtige mellemmåltider i løbet af dagen, da osten vil kunne stille sulten i lang tid og give en mæthedsfornemmelse. Dog bør produktet indtages i moderate mængder.

Osten kan bruges som tilbehør både til grøntsager (man kan lave salater eller tilbehør med den) og til frugt eller bær (det bliver en sund frugt- og bærsalat). Produktet er således alsidigt til at lave lette og sunde retter under vægttab.

Ved gastritis

Osten er et produkt, der er tilladt ved gastritis. Men man bør indtage den forsigtigt, når sygdommen er i remission, og patienten ikke mærker nogen alvorlige symptomer (halsbrand, kvalme, mavesmerter). Ricotta er på listen over fedtfattige oste, der er tilladt ved gastritis, så dette produkt kan trygt spises ved denne diagnose.

Ved diabetes

Ricotta kan spises ved diabetes, men det bør indføres i kosten med forsigtighed. Den tilladte dosis — 40 gram to gange om ugen. Ved at spise osten i begrænsede mængder kan man gavne kroppen ved at give den vigtige vitaminer og mineraler og samtidig blive mæt.

Vigtigt: ricottas glykæmiske indeks — 27 enheder.

Skader og kontraindikationer

Det er vigtigt at kende kontraindikationerne for indtagelse af ricotta for ikke at forårsage alvorlig skade på kroppen. Man bør ikke spise osten ved laktoseintolerance: der er stor risiko for alvorlig forstyrrelse af mave-tarmkanalen. Således viser allergi over for laktosen i osten sig.

Det anbefales heller ikke at indtage ricotta for personer med høj risiko for blodpropper. Osten øger kolesterolniveauet i blodkarrene på grund af det indhold af mættet fedt. Som følge af dannelsen af kolesterolplakker stiger risikoen for tilstopning af blodkarrene. Heraf følger, at personer med hjerte- og karsygdomme bør begrænse indtagelsen af ricotta, da det kan føre til alvorlige konsekvenser.

Sådan vælger og opbevarer du

Når du vælger ost i butikken, kan du kun orientere dig efter holdbarhedsdatoen, da ricotta sælges i uigennemsigtige plastikbeholdere. Osten kvalitet testes først derhjemme: massens farve skal være hvid, strukturen minder lidt om våd kvark, og der må ikke være en tørret skorpe på overfladen.

Ricotta, selv fremstillet på en industrivirksomhed af pasteuriseret mælk, holder sig ikke længe – højst tre døgn. Hvis ostens holdbarhed er lang, betyder det formentlig, at der er brugt konserveringsmidler i produktionen.

Frysning af ricotta fører ikke til noget godt: osten mister sin delikate smag, og dens cremede struktur bliver ødelagt.

Det skal bemærkes, at ricotta affumicata (røget ost) og ricotta al forno (ovnbagt) holder sig længere end den friske – omkring to uger. Og den samme variant med tilsat salt (ricotta romana) – omkring fire måneder.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Ricotta kan både bestilles på talrige online-sider og købes i fysiske butikker, f.eks. i Pyaterochka, Perekrestok, VkusVill, Lenta osv. Man kan også overveje specialbutikker eller landmandsmarkeder, der tilbyder frisk, naturlig ost.

Priserne på ricotta varierer afhængigt af mærket, så på markedet kan man finde både budget- og premiumfirmaer, der producerer produktet. I gennemsnit ligger prisen på ricotta i intervallet fra 5,33 til 16,67 kr (for 125-250 g).

Anvendelse i madlavning

Der er et væld af måder at bruge ricotta i madlavningen, her er nogle af dem:

1. Osten bruges i bagværk af søde sager. For eksempel cheesecakes, ovnretter og syrniki lavet med ricotta får en særlig delikat, unik smag, som helt sikkert vil glæde husstanden.
2. Ricotta smøres på brød, efter at have tilsat nogle krydderier (provence- eller italienske urter egner sig godt) og krydderier.
3. Osten serveres også som dessert. Ved at blande ricotta med marmelade, honning, bær og frugt kan man lave en simpel, men frem for alt lækker dessert, der er perfekt som morgenmad.

Kan den bages?

Ricotta kan varmebehandles. Denne ost bruges til mange retter, der skal bages eller koges. For eksempel lasagne eller ravioli.

Hvordan og med hvad spiser man ricotta?

Som tidligere nævnt i artiklen kan ricotta spises som et separat produkt. For eksempel bruges affumicata eller forte som snack til vin. Disse bløde oste sorter passer godt sammen med frugt og brød.

Ricotta kan også tilsættes til en ret eller endda være dens base.

Nogle råd om, hvordan man spiser dette produkt:

1. Osten kan bruges til at smøre på omelet, det bliver en lækker og enkel morgenmad.
2. Ved at piske ricotta med flormelis og tilsætte forskellige tilsætninger (chokoladeknapper, vanilje, bær) kan man få en lækker dessert, som desuden ikke er svær at lave.
3. Hvis du tilsætter grøntsager, croutoner, salt og peber samt dresser det hele med solsikke- eller olivenolie, får du en velsmagende og sund salat.
4. Du kan også lave en frugtsalat. Alt du skal gøre er at blande ricotta med frugter (f.eks. vandmelon, honningmelon, fersken) og pynte med kerner ovenpå.

Hvilken vin passer til osten?

Ost og vin komplementerer hinanden perfekt, men det kan være svært at finde den rette ost til en bestemt vintype: man skal forsøge at opnå en smagsharmoni, så den ene ikke overdøver den anden. Hvilken vin passer så til ricotta? Før vi svarer på dette spørgsmål, bør vi se på de grundlæggende principper for kombination af ost og vin:

1. Jo mere udtalt ostens smag er, desto kraftigere vin kræves der til den.
2. Til moden ost bør man også servere en mere lagret drik.
3. Ost passer bedst sammen med hvidvine, ikke rødvine.
4. Hvis man derimod ønsker at finde en snack til rødvin, er det bedst at vælge milde og bløde oste.

Ricotta er således en frisk ost, og det kan være ret svært at finde en god vin til den, men det er muligt. Lette rosé- eller hvidvine passer bedst til denne ost. Ricotta fungerer også som en harmonisk snack til unge rødvine.

Sådan laver du ricotta derhjemme

Ricotta kan laves ret nemt derhjemme ved at bruge valle.

Vigtigt: Til fremstillingen egner kun ostevalle sig – kvarkvalle må under ingen omstændigheder bruges! Du skal også bruge 6% eddike (50 gram per 10 liter valle), citronsaft og en speciel ostform med fin perforering eller en dræningspose af polyester.

Trin for trin til hjemmelavet ricotta:

1. Først skal du sætte beholderen med valle på komfuret og varme den op til 90–95 grader. Undervejs skal du røre i massen og sørge for, at temperaturen ikke når 100 grader. Ellers bliver ostens struktur mere porøs og tør.
2. Næste skridt efter opvarmning af vallen er at tilsætte citronsaft og eddike.
3. Osten begynder at danne sig på overfladen og ligner flager. Nu kan du tage den op med en hulske og lægge den i en speciel form. Men det er mere effektivt at hælde alt fra gryden over i en polyesterpose. Denne metode er langt mere effektiv, da posen kan opsamle selv de mindste ostepartikler.
4. Ricottaen er klar, når den er adskilt fra vallen. Nu kan osten spises. Men husk, at det hjemmelavede produkt ikke indeholder konserveringsmidler. Derfor er holdbarheden meget kort – kun et par dage.

Tip! For at gøre den færdige ost mere blød og for at øge den endelige mængde, kan du i begyndelsen tilsætte fløde til vallen.

Hvad kan man lave med ricottaost?

Ricotta er ret alsidig, det vil sige, den bruges både i varme retter og i desserter.

Ost kan bruges i florentinsk crespelle, i pasqualina-tærte, og i ravioli eller cannelloni kan ricotta være fyld. Den milde ost bruges også i mere almindelige retter som pizza eller lasagne.

Retter med ricotta behøver ikke være tidskrævende eller komplicerede at tilberede. Osten kan være en fremragende dressing til en let salat. Og hvis du tilsætter lidt let røget laks, bliver retten ikke kun velsmagende, men også mere mættende.

Ostens fulde potentiale kan udfoldes ved at lave en dessert med den. Pisk ricotta og tilsæt friske bær eller frugter, honning, marmelade, chokolade – så får du en fantastisk creme til alle slags konditorvarer. Den passer både til almindelige svampekager, tærter og cheesecakes. Ricotta kan også tilsættes gryderetter, ostekager, forskellige roulader, strudels og endda påskekager.

Bemærk: Ricottacreme passer særligt godt til gulerodskiks.

Hvad kan man erstatte ricotta med i opskrifter?

Det sker ofte, at man mangler en ingrediens, når man laver mad. Med almindelige varer er det nemt at løse problemet: man kan gå i nærmeste butik. Men ricotta er sværere at finde; den sælges sjældent i små kiosker. Derfor er det værd at finde et alternativ til ricotta, så man ikke skal løbe hele kvarteret rundt efter den bløde ost.

Hytteost

Hytteost har ligesom ricotta en mild smag og er derfor et godt alternativ. Der er dog nogle forskelle: hytteost er mindre fed end ricotta, så retter med hytteost er faktisk sundere end dem med ricotta.

Tip: Før du tilsætter hytteost til retten, anbefales det at presse den lidt, så overskydende valle fjernes.

Creme fraiche

Creme fraiche er en fremragende erstatning for ricotta i saucer. Ved at tilsætte krydderier, forskellige urter og hvidløg efter smag, kan creme fraiche-smagen gøres mindre dominerende. Creme fraiche kan også bruges som creme til bagværk.

Mascarpone

Mascarpone minder ret meget om ricotta, så den er et godt valg som erstatning. Men der er forskelle: den er meget federe end ricotta, så den egner sig ikke til kaloriefattige retter. Smagen er også lidt anderledes: mascarpone er mere intens. Derfor bør den kombineres med ingredienser med stærk smag og duft, så mascarpone passer harmonisk ind i retten.

Flødeost

Flødeost minder meget om ricotta i tekstur. Denne egenskab gør, at den nemt kan erstatte ricotta i forskellige retter, især saucer og desserter.

Vigtigt! Der er dog en forskel: ricotta har lavere fedtprocent end flødeost.

Billede af ricotta