Chechil ost: hvad det er lavet af, kalorieindhold, gavnlige egenskaber og skade

Ost i fletning som snack bruges af mange øl-elskere. Det friske produkt har en rig aroma og en udtryksfuld, 'ostet' smag. Men er det godt for den menneskelige krop? Kan man skade sig selv ved hyppig indtagelse? Dette og meget andet om denne type ost vil blive diskuteret i artiklen.

Ost i fletning: hvad er det, hvad er det lavet af, og hvordan smager det

Trækost, saltlageost, er en ost, der laves efter en national opskrift fra armensk køkken. Fremstillingsprocessen involverer brug af syrnede mælkeprodukter og osteløbe. Chechil fremstilles som lange, flettede tråde i forskellige tykkelser. Farven varierer fra lysebeige, næsten hvid, til klart orange. Trådenes struktur er elastisk og lagdelt.

Produktionsteknologi

Armeniere har siden oldtiden lavet ost i fletning og betragter det som en traditionel delikatesse. I den klassiske version bruger man gedemælk, som bliver syrnet under naturlige forhold. Derefter tilsættes osteløbe til den syrnede mælk, hvilket giver det færdige produkt sin karakteristiske struktur. Under fremstillingen fletter man ostetrådene til en fletning og lader den modne. Efter modning bliver osten røget, hvilket giver den en uforglemmelig smag og stærk aroma.

Dog i nogle tilfælde springer man det sidste trin over, hvilket gør det færdige produkt sundere. Armeniere laver fletningen i hånden og lægger vægt på antallet af tråde. Jo flere tråde, desto bedre kvalitet og længere holdbarhed.

Hvad det er lavet af

Chechil ost laves af fåre-, komælk og gedemælk. Man kan lave det af en enkelt type eller flere, hvilket gavner smagen og de gavnlige egenskaber. I Armenien bruger man ofte alle tre typer mælk til fletningen.

Hvordan smager det

Saftige tråde med pikante noter af styrke og en svag røg tone har en udtryksfuld, ostet smag. En behagelig eftersmag af syrnede mælkeprodukter forbliver i lang tid. Salthed varierer fra moderat til intens. Duften er behagelig med et strejf af røg.

Sammensætning og kalorieindhold

Som enhver anden ost er Tjetjil meget kalorierig. I 100 g produkt er der 320 kcal. Det indeholder proteiner i mængden 19 g, fedt 26 g og kulhydrater 2,3 g. Tjetjil indeholder også mineraler – fosfor, calcium, jern, selen, kalium, zink, kobber, mangan, natrium. Samt vitaminer fra B-gruppen, A, D, E, PP, K. Fletteosten indeholder også flerumættede, mættede og enkeltumættede fedtsyrer samt kolesterol.

Hvad er Chechil ost godt for

Trods det høje kalorieindhold er den nærende fletteost let at fordøje og giver ikke ubehag i tarmene. Da den er lavet af syrnede mælkeprodukter, er den kalorierige ost gavnlig for personer med lav kropsvægt. Den store mængde vitaminer og mineraler:

• styrker knogle- og muskelvæv;
• virker gavnligt på hår og negle;
• gør det muligt at komme sig hurtigt efter sygdom og operation;
• forbedrer blodsammensætningen og forebygger anæmi;
• giver mulighed for at genoprette calciumbalancen i kroppen;
• forbedrer humør og velvære;
• virker gavnligt på nervesystemet;
• forbedrer søvnen;
• hjælper med at lindre nervøs spænding og træthed;
• bekæmper effektivt stressende tilstande;
• virker gunstigt på immunsystemet.

Den nærende ost kan hurtigt stille sulten.

OBS! På trods af populariteten er det meget svært at finde en virkelig kvalitets-Tjetjil. I dag fremstiller producenterne det af sekundære råvarer og tilsætter palmeolie. Der er ikke tale om fordelene ved et sådant produkt.

Kan man spise ost ved…

Bortset fra individuel intolerance over for ingredienserne i fletteosten er der ingen kontraindikationer for indtagelse. Men som med enhver anden mad bør man overholde begrænsninger.

Under amning

Under amning bør man ikke indtage røgede produkter, som påvirker mælkens sammensætning negativt. Da osten er røget, bør man undgå den under amning. Eller spise den meget sjældent og kun lidt.

Under graviditet

Butiksosten indeholder konserveringsmidler, skadelige tilsætningsstoffer og farvestoffer, som gravide ikke bør indtage. Desuden indeholder den færdige ost meget salt, som kan forårsage hævelser hos en gravid kvinde. Men der er en løsning – at tilberede fletteosten derhjemme. En sådan godbid vil ikke indeholde skadelige komponenter eller meget salt, så en gravid kvinde kan roligt variere sin menu med fletteosten.

Ved vægttab

Da fletteosten er meget kalorierig, bør man ikke inkludere den i menuen, hvis man ønsker at tabe sig. Hvis man ikke kan modstå, kan man tillade sig en lille smule. Bedst i starten af dagen, hvorefter man reducerer kalorieindholdet i de andre måltider betydeligt. Man bør foretrække hjemmelavet ost, som ikke er for salt og ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer.

Ved gastritis

Ved forværring af gastritis bør man helt undlade fletost. I remissionsperioden kan man af og til tillade Chechil i begrænsede mængder. Bedst er det, hvis det er en delikatesse tilberedt selv, derhjemme eller købt hos pålidelige sælgere.

Skader og kontraindikationer

På trods af de gavnlige egenskaber kan Chechil være skadelig for din krop. For eksempel hvis du har individuel intolerance over for produktet. Det viser sig i form af allergiske reaktioner. Du bør også vide, at:

1. Konserveringsmidler og butikstilsætningsstoffer gavner ikke kroppen.
2. Store mængder salt påvirker alle organer negativt, men saltede retter er kontraindiceret ved nyresygdomme.
3. Man kan få en forværring af mave-tarmsygdomme, hvis man indtager røget og salt mad i store mængder.

For at undgå skade på kroppen ved indtagelse af fletost, bør du spise det sjældent og i begrænsede mængder. Butiksost skal helt undgås under forværring af gastritis, mavesår eller tarmsår samt nyresygdomme. Fletost er også kontraindiceret for personer med hjerte-kar-sygdomme. Dette skyldes det høje saltindhold og skadelige komponenter, hvis produktet er fremstillet industrielt.

Du bør undlade at spise fletost ved forhøjet kolesterol, blærebetændelse. Selvfølgelig bør du ikke misbruge ost, hvis du har ekstra kilo.

Sådan vælger og opbevarer du

Når du vælger ost, skal du først og fremmest være opmærksom på farve og lugt. En lys farve indikerer friskhed. En for intens, skarp nuance indikerer lang opbevaring. Også en mættet farve kan indikere brug af farvestoffer. Du skal helt sikkert tage hensyn til fremstillingsdatoen. Den står på emballagen. Hvis der er gået mere end 75 dage siden fremstillingen, er det bedst at undlade dette køb. Efter denne periode mister Chechil sin friskhed, bliver tør, for salt og smagløs.

Smag og gavnlige egenskaber bevares bedst på den nederste hylde i køleskabet, hvor der er høj luftfugtighed og optimal temperatur. I uåbnet emballage kan den holde sig i 75 dage efter fremstillingsdatoen. Hvis emballagen er åbnet, skal osten pakkes ind i husholdningsfilm. På den måde mister den ikke friskhed i en måned. Men hvis fletosten er røget, kan den i køleskabet, pakket ind i husholdningsfilm, holde sig i to måneder.

Kan det fryses

Til længere opbevaring kan du også fryse Chechil. Så holder den sig i op til et halvt år. Efter optøning mister produktet ikke sine egenskaber og smag.

Hvordan ved man, om ost i fletning er blevet dårlig

Du kan genkende forringelse af røget ost på følgende tegn:

1. Farveændring til mørkere.
2. Ostetrådene har mistet deres elasticitet, er blevet tørre og hårde.
3. Fletosten smager bittert, og der er opstået en ubehagelig eftersmag.
4. Der er opstået en skarp ammoniaklugt.
5. Produktets overflade er blevet slimet og fugtig.

På ostens overflade kan der ved forkert opbevaring dannes et hvidt, fluffy lag. Det er skimmel. Selvfølgelig skal sådan en fletost smides ud!

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Du kan købe osteflet i butikker eller supermarkeder i enhver by. Produktet af høj kvalitet adskiller sig ikke meget i pris fra klassisk hård ost. Det er dog næppe sundt og velsmagende. Du kan købe god ost i specialbutikker eller på fødevaremarkeder i Kaukasus.

OBS! Jo færre ingredienser i fletosten, desto mere naturlig er den.

Brug i madlavning

Oftest bruges osteflet som snack til øl eller andre alkoholiske drikke. Det er også et mættende og nærende mellemmåltid – blot et par tråde og lidt rugbrød er nok til at stille sulten. Men brugen af røget ost i madlavningen stopper ikke her. Den steges, tilsættes salater, forretter og hovedretter, hvilket giver dem en pikant smag og en uforglemmelig røget aroma. Ligesom andre oste bruges Chechil også som fyld i bagværk eller på pizza.

Hvilken vin passer til osten?

Til den aromatiske røgede ost passer bedst en rød halvtør eller tør vin. Den vil harmonisk fremhæve den salte smag. Til den urøgede flet kan du også servere hvidvin tør.

Hvordan laver man ost i fletning derhjemme

Hvis du gør dig umage med at lave fletosten derhjemme, vil du blive glædeligt overrasket over den fantastiske smag af det færdige produkt. Det vil kun gavne kroppen! For at få et kilo ost skal du bruge 9 liter mælk. Du skal også bruge osteløbe eller pepsin, som du kan købe på apoteket.

Mælken opvarmes, pepsin eller osteløbe tilsættes, og det får lov til at syrne. Efter 60-90 minutter bliver massen klumpet. Den overføres til et dørslag med ostelærred i flere timer for at dræne valle. Når konsistensen er optimal, skæres massen i separate stykker og lægges i koldt vand i ca. 15 minutter. Derefter lægges ostehalvfabrikatet i en gryde med kogende vand og varmes op under konstant omrøring, indtil massen bliver ensartet. Kogt vand blandes med salt og afkøles. Ostestykkerne lægges i saltlagen. Under modningen begynder den at lagdele sig og danne tynde tråde. Den skal holdes i saltlagen i cirka 5 timer. Derefter tages osten ud og flettes til en flet. Derhjemme er det ikke nødvendigt at lave en for koncentreret saltlage.

OBS! Før du fletter osten, skal du lægge en spiseskefuld masse i varmt vand. Den skal kunne trækkes let ud uden at bryde. Dette indikerer den korrekte tilberedningsteknik for Chechil.

Opskrifter med Chechil ost

Ikke alle bruger Chechil til madlavning. Det er synd! Det giver en usædvanlig, pikant smag og en appetitlig, røget aroma, hvilket gør retten mere nærende og mættende.

Ærtesuppe med fletning

Chechil passer perfekt til ærtesuppe, som til gengæld åbner alle sine smagsegenskaber netop med røget kød. Suppen koges på traditionel vis, og 5 minutter før den er færdig, tilsættes skårne ostetråde. Når osten har afgivet sin aroma, tages suppen af varmen og serveres.

Italiensk pasta med røget ost

Sådan pasta med tilsætning af fletost og røgede pølser kan roligt tilberedes til en festlig middag.

Ingredienser:

• en pakke pasta;
• 250 g røgede pølser;
• 400 g tomatsauce;
• 1 løg;
• paprika;
• 150 g champignon;
• basilikum, oregano, salt og sort kværnet peber.

Først steges løg, svampe og paprika til de er bløde. Tilsæt tomatsauce eller fortyndet tomatpuré, salt, krydderier og lidt sukker. Læg pølserne i og lad det simre i 10-15 minutter. Pastaen koges separat og vandet hældes fra. Pastaen lægges i sovsen, tilsæt fletost, plukket i korte tråde, og lad det stå i ca. 5 minutter, så pastaen kan optage aromaen. Serveres.

Usædvanlig salat med tomater og Chechil ost

Osten, plukket i tråde, blandes med frisk hakket mynte, cherrytomater og granatæblekerner. Tilsæt syltet rødløg i tynde strimler. Separat blandes solsikke- eller olivenolie med flydende honning, balsamicoeddike og sort kværnet peber. Hæld dressingen over salaten og bland.

Stegt ost i fletning

Ost stegt i dej er en fremragende snack til frisk øl. Retten giver variation på bordet og mulighed for at prøve nye smagskombinationer.

Af et glas øl, lidt mælk, 2 æg, natron og mel laves en dej. Trådene dyppes i dejen og lægges straks på en pande med varm vegetabilsk olie. Steges i 2 minutter på hver side.

Festlig salat Rede

En sådan salat vil med succes pynte ethvert festbord.

Ingredienser:

• ét kogt kyllingebryst;
• 2 kogte vagtelæg;
• frisk gulerod;
• 1 løg;
• lidt valnødder;
• en dåse champignon;
• 200 g chechil;
• salt, kværnet peber;
• majonæse.

Vask, rens og forbered alle ingredienser. Steg løg og svampe i vegetabilsk olie, hak nødderne med en blender. Skær fletosten i stykker. Bland alle ingredienser, gem lidt ost til pynt. Læg grønne salatblade på et fladt fad og form salatmassen til en ring. Læg ostetråde ovenpå, og placer kogte vagtelæg i hullet i midten.

Kan man give ost til dyr

Nogle kæledyrselskere forsøger at fodre deres dyr med lækre produkter. På den måde vænner de dyrene til at spise røget fletost. Men kan man gøre det? Vil osten være skadelig?

Til hamster

Hamstere må gerne gives ost i små mængder, højst én gang om ugen, for at dække deres proteinbehov. Men det bør ikke være røget ost, helst hjemmelavet. Når man introducerer tilskudsfoder, skal man nøje observere dyrets tilstand.

Til kat eller hund

Katte kan fodres med ost, men kun hvis den ikke indeholder konserveringsmidler, farvestoffer og andre skadelige tilsætningsstoffer. Derfor bør man enten lave fletosten til sit kæledyr selv eller købe den hos pålidelige sælgere på markedet.

Det anbefales ikke at give hunde ost af nogen art, da ost er svært fordøjeligt. Tilskud med denne type mad vil forårsage fordøjelsesproblemer og i sidste ende føre til pancreatitis. Ostefletningen vil især påvirke den firbenede vens lever negativt.

Interessante fakta

Interessant er det, at:

1. På armensk betyder Tjetjil 'sammenfiltret'.
2. I Georgien har man siden oldtiden fremstillet en fiberost, der ligner fletningen, kaldet Tenili.
3. Georgiere bliver ofte fornærmede over, at Tjetjil betragtes som en traditionel armensk delikatesse, selvom de også fremstiller det samme produkt.
4. Det var netop en armenier, der patenterede den industrielle produktion af fletningen, hvorfor den anses for en armensk opfindelse.
5. Armenske kvinder lader osten modne i saltlage i op til 2 måneder for at opnå lange, elastiske og tynde tråde.
6. Der er en tro blandt armeniere – en tråd af ægte Tjetjil skal kunne trækkes gennem et nåleøje.
7. Formen som en fletning er ikke opfundet tilfældigt til osten – netop den bevarer bedre produktets karakteristiske lagdeling, dets udtalte syrnet-smag og næringssafter.
8. Upålidelige producenter erstatter den naturlige rygeproces med iblødsætning i 'flydende' røg, hvilket gør produktet skadeligt.
9. Naturlig røget ost skifter farve, når den flettes op – farven er mindre intens på fletningsstederne end på de åbne stykker.
10. Regelmæssigt indtag af Tjetjil kan hæmme udviklingen af caries, takket være ændringen af surhedsgraden i mundhulen og undertrykkelsen af skadelige bakterier.
11. Allergiske reaktioner ved indtagelse af fletningen kan opstå, hvis den er behandlet med flydende røg, som indeholder kemiske forbindelser.

Som et naturligt landbrugsprodukt er Tjetjil-ost sund. Det er en yderst velsmagende delikatesse, der kan variere bordet og gøre retter mere pikante og aromatiske.

Foto af ostefletningen