Kurut (ostekugler): gavnlige egenskaber og kontraindikationer

I asiatiske lande er kurut en traditionel delikatesse. Navnet oversættes fra tyrkisk som 'tørret'. Det skyldes ostenes fremstillingsteknik, som altid tørres i solen.

Kurut: hvad det er, hvad det er lavet af, hvordan det smager

Kurut er en asiatisk tør ost i form af små kugler. Produktet er fuldstændig naturligt og fremstilles af sødmælk. Den syrnede mælk hænges op for at fjerne overskydende væske, hvorefter ostemassen blandes med salt. Kuglerne rulles og tørres under naturlige forhold.

Størrelsen af kuglerne er ikke entydig. I nogle lande laves de små, med en diameter på ikke over 5 cm. I andre rulles de på størrelse med en stor mandarin.

Oprindelseshistorie

Kurut begyndte at blive tilberedt i centralasiatiske lande allerede i oldtiden. Det var en uundværlig fødevare for nomader, der havde brug for meget nærende og styrkende mad, som ikke ville blive fordærvet under den brændende sol i lang tid. Da produktet er fuldstændigt fri for fugt, har det en lav vægt, hvilket også var vigtigt for nomadiske folk.

Hvad det er lavet af

Osten fremstilles ikke kun af komælk, men også af gedemælk, fåremælk, hoppemælk og endda kamelmælk. Især da geite- og fåreavl er de førende husdyrgrene i Centralasien. For at få ostemassen syrnes mælken, og den syrnede mælk hænges i flere døgn for at lade vallen løbe fra. Derefter saltes massen, tilsættes krydderier, og der rulles kugler, som tørres på træplader i solen.

Arter

Kurut kan, afhængigt af tilberedningsteknikken, være af flere typer:

1. Inddampet – når den syrnede mælkebase inddampes til den ønskede konsistens.
2. Presset eller udpresset – den rå masse presses med hænderne og tørres i skyggen.
3. Klumpformet – osten inddampes med tilsætning af frisk mælk.
4. Varm – den inddampes med tilsætning af smør.
5. Frisk – tilberedt ved at blande ostemasse og smør.

Hvordan smager det

Osten bliver tør, let salt, med en udtalt smørsmag. De tilsatte krydderier giver en særlig pikanthed. Derfor kan produktet, afhængigt af den specifikke sammensætning, blive krydret, stærkt eller med en mærkbar syrlighed.

Sammensætning og kalorieindhold

Kurut-ost indeholder et væld af vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Det er:

1. Vitamin A, C, D, E, PP, B-gruppen.
2. Mineraler – calcium, jern, zink, kalium, kobber, natrium, magnesium, fosfor, svovl.
3. Flerumættede fedtsyrer og organiske syrer.

Kalorieindhold – 250 kcal pr. 100 g produkt.

Hvad er kurut godt for?

Fordelene ved kurut for menneskekroppen er som følger:

1. På grund af det enorme indhold af næringsstoffer genopretter det hurtigt tarmfloraen.
2. Forbedrer immunforsvaret, bevarer synet og bidrager til at bevare ungdommen.
3. Øger kroppens generelle tonus og giver energi.
4. Normaliserer stofskiftet.
5. Styrker knoglevæv og tænder.
6. Reducerer risikoen for udvikling af osteoporose og kræftceller.

Indtagelse af kurutost forbedrer tilstanden ved køresyge og fjerner kvalme, hvilket er meget vigtigt for rejsende. Gravide kvinder har også bemærket denne egenskab og spiser den ofte ved kvalme og andre ubehagelige symptomer under graviditeten. Osten er også uundværlig ved udmattelse, anæmi og ved øget fysisk eller mental belastning.

Skader og kontraindikationer

1. Kurut kan være skadeligt for en person, hvis de har en individuel intolerance over for produktet. For eksempel mælkeintolerance.
2. Osten er ret kalorierig. Ved overvægt bør den indtages meget forsigtigt og kun i små mængder.
3. Store mængder salt er sundhedsskadelige. Især for personer med nyre- og hjerte-kar-sygdomme. Derfor bør man ikke spise kurut ofte i sådanne tilfælde.

Sådan vælger og opbevarer du

Osten opbevares i en lærredspose, hængende på et godt ventileret sted. I nødstilfælde kan man bruge en papirspose, men under ingen omstændigheder en plastikpose. Korrekt tilberedt, traditionelt produkt holder i flere år.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Kurut sælges på markederne i centralasiatiske lande, hvor det faktisk produceres og traditionelt indtages. Prisen på produktet er omtrent den samme som prisen på den ost, vi er vant til.

Anvendelse i madlavning

Den ideelle snack til øl er kurutost. Man kan også nyde den blot sammen med brød eller en salat af friske grøntsager. Tilsætning af osten til supper øger næringsværdien og giver en pikant smag. For at få en forfriskende drik er det nok at opløse kurut i mineralvand. En sådan væsketilførende drik indtages ofte i varme lande.

Tip! Før osten tilsættes til for- eller hovedretter, rives den. Man kan også lægge den i blød i koldt vand, hvilket fjerner overskydende salt og giver produktet en blød konsistens. Derefter bruges den efter hensigten.

Hvordan spiser man det korrekt

Osteboldene spises tørre, med brød til, eller udblødes i vand for at få en drik, der smager som kefir. Den forfriskende drik slukker tørsten fortrinligt, giver styrke og energi.

Hvilken vin passer til osten?

Det er bedst at indtage kurut med rødvin. Sødmen i vinen fremhæver perfekt ostens salte, cremede smag.

Sådan tilberedes kurut derhjemme

Hvert asiatisk folk tilbereder og bruger kurut på sin egen måde. Fælles principper for tilberedning følges dog af alle. Derhjemme skal der bruges naturlig mælk og salt til fremstilling af osten.

Mælken skal først koges, tilsæt yoghurt (til hurtig syrning) og pak beholderen ind. Efter 13 timer er massen syrnet og lægges i en lærredspose, som hænges i et døgn.

Derefter saltes osten, rulles til kugler og lægges på en træbakke. Dækkes med lærred og stilles i solen i 4-5 døgn. Rummet skal være godt ventileret.

Usbekisk

I Usbekistan fremstiller man traditionel tørret, saltet kurut, hvis opskrift er givet ovenfor. Her lægger man dog stor vægt på den korrekte fremstillingsteknik. Først tilberedes – katyk. Det kaldes surmælk med højt fedtindhold. For at få et fedtholdigt produkt koges mælken længe, indkoges med en tredjedel. Mælken syrnes et varmt sted, hvor temperaturen ikke falder under plus 30 grader. Derefter tilberedes det som beskrevet ovenfor.

Kasakhisk

I Kasakhstan laver man ud over traditionel kurut også en pastaost, der kan smøres på smørrebrød. Ofte bruges den som tilbehør til kød- og fiskeretter. Hertil koges ostemassen i bouillon og tørres en smule. Resultatet er en pastaagtig, pikant smagende masse.

Altajisk

I Altaj laver man oftere ost af kogt ostemasse. Hertil koges ostemassen i vandbad i 2-3 timer. Derefter rulles kugler og lader tørre. Osten bliver blødere og mildere i smagen end den traditionelle version. Salten mærkes ikke så kraftigt. Hvis man tilsætter sukker til ostemassen, kan kurut bruges som dessert.

Interessante fakta

Du vil finde det interessant at vide, at:

1. Kurt-ostens oprindelse går tilbage til oldtiden, det vil sige, dens historie strækker sig over flere årtusinder.
2. I forskellige asiatiske lande kaldes den forskelligt – kurut, gurut, kort, korot, hurut, ak-gurt.
3. Den fremstilles af alle kvægavlsfolk, herunder ungarere, beduiner og endda sigøjnere.
4. I dag findes der mange opskrifter på tilberedning af osten, så enhver kan finde den mest passende variant.
5. Det traditionelle ideal for fremstilling af kurut er syrning af fåremælk med løbe fra fåremave.
6. Kurut kan laves ikke kun af sødmælk, men også af skummetmælk.
7. På det asiatiske marked kan man finde et mørkt produkt, som fremstilles med en lille mængde salt, hvilket giver dets farve under tørring.
8. Smagen af den klassiske ost sikres af den såkaldte 'bulgarske pind' — en speciel mælkesyrebakterie, som ikke findes i andre surmælksprodukter.
9. Hvis man ruller kugler af naturlig ostemasse og tørrer dem, får man ikke kurut, for der vil ikke være nogen speciel bakterie.
10. C-vitamin bevares i produktet selv efter 24 måneder.
11. Af hoppemælk laves ost hovedsageligt i Mongoliet og Kasakhstan.
12. Kamelmælk bruges til fremstilling af kurut i Kirgisistan.
13. Armeniere og azerbajdsjanere laver ost af bøffelmælk.
14. Kurut af gedemælk optages bedst, da dens sammensætning er tættest på modermælk.
15. Ost af hoppemælk udskiller effektivt tungmetalsalte fra kroppen.
16. Smagen af det færdige produkt afhænger fuldstændigt ikke kun af tilberedningsteknikken, men også af mælken, der blev brugt som hovedingrediens.
17. Kurut af bøffelmælk bliver meget mild i smagen, blød, fast og uden lugt.
18. Allerede gamle helbredere anbefalede at indtage kurut ved fordøjelsesproblemer.
19. I oldtiden kunne handelsmænd, der krydsede ørkener med karavaner, og nomader leve af kun kurut i 6-7 måneder uden at skade deres helbred.
20. Korrekt tilberedt og opbevaret i et ventileret rum kan osten forblive ufordærvet og bevare sine gavnlige egenskaber i op til 8 år.
21. I Centralasien er intet festbord komplet uden snehvide ostekugler.
22. I Mongoliet laver man ost ikke kun som snack, men også som en sød dessert, der spises i stedet for slik.
23. Tørret ost bruges i alle asiatiske lande i madlavning til at lave mættende supper, bouillon og saucer.
24. Tørret ost neutraliserer rettens overskydende fedt.
25. I Altaj ryger man osten let, hvilket gør den til det mest miljøvenlige produkt.
26. En kugle opløst i mineralvand forfrisker ikke kun, men lindrer også tømmermænd.
27. Astronauter anbefales under flyvning at indtage frysetørret kurut for hurtigt at genopbygge kroppens mangel på næringsstoffer.
28. I Tuva skærer man kurut i firkanter og tørrer dem hængende, ligesom svampe.
29. Osten anses for at være færdig og moden, når overfladen af kuglerne bliver ru.

Det er næsten unødvendigt at sige, at ægte velsmagende kurut kun laves i bjergluft. Det er gennemsyret af Asiens dufte og den brændende sol. I oldtiden brugte man det ikke kun til at genopbygge kræfter, men også til at behandle tuberkulose, halsbetændelse og forkølelse. Med tørret ost neutraliserede man slangegift og behandlede betændte sår og hudsår.

Foto af ost