Cheddar ost: sammensætning, kalorieindhold, gavnlige egenskaber og opskrifter

Engelsk ost produceres i dag ikke kun i Storbritannien, men også i mange lande verden over, herunder Rusland, Australien, Canada, USA. Cheddar spredte sig over verden takket være mejeristen Joseph Harding, som fremmede hygiejne, teknologisk modernisering og standardisering af det fermenterede mejeriprodukt i udlandet.

Cheddarost: hvad er det, hvad er det lavet af, og hvordan smager det

Cheddar er en type hård ost med en fast eller smuldrende struktur, uden huller. Farven varierer fra flødefarvet til orange, afhænger af alder og farvestoffer. Produktet bruges overalt i osteanretninger, og er ikke kun velsmagende, men også sundt.

Oprindelseshistorie

Æren for at skabe cheddar tilfalder de lokale landmænd i landsbyen af samme navn i Somerset. Det er her, hulerne ligger, der skaber optimale betingelser for ostens modning. Produktet har været kendt siden det 12. århundrede. Dette bekræftes af optegnelser på pergament fra Henrik II, hvor kongen nævner indkøb af produktet.

Fra begyndelsen af Anden Verdenskrig i England blev cheddar en vare af afgørende betydning og blev en del af krigsøkonomien på bekostning af produktionen af andre oste. Det blev inkluderet i hver soldiers kost.

Ifølge forskning fra USA's landbrugsministerium er cheddar den mest undersøgte og købte ost i verden.

Hvad det er lavet af

Det fermenterede mejeriprodukt fremstilles i store hoveder af pasteuriseret, normaliseret komælk med tilsætning af calciumchlorid, bakteriekultur og salt.

Jo længere osten modner, desto mere intens bliver smagen.

Hvordan smager det

Ved smagning af osten mærkes en skarp flødeagtig smag med en let syrlighed og nøddeagtige noter i eftersmagen.

Ostens fedtindhold

Fedtindholdet i tørstof i cheddar er 50%. I 100 g produkt er der 30,8 g mættede og umættede fedtsyrer.

Vigtigt! Osten tilhører de kalorierige, fede typer og er ikke egnet til diætkost.

Smelter den eller ej

Cheddar med højt proteinindhold smelter godt og trækker. Denne egenskab bruges ved tilberedning af pizza, fondue, gryderetter.

Den bløde konsistens af den smeltede ost opnås ved varmebehandling over medium eller lav varme. Tilberedning af cheddar over høj varme gør ostens fibre seje.

Tip! Hvis du planlægger at smelte, vælg en ung ost. Den indeholder mere fugt.

Arter

Cheddarens type afhænger af alderen:

1. Ung kaldes den 3 måneder gamle, smidige ost med fast konsistens og en knap mærkbar skarphed.
2. Cheddar af medium modning med en krydret smag og let smuldrende konsistens, lagret i 6 måneder.
3. Moden hård ost med rig smag og calciumkrystaller modnes i 9 måneder.
4. Produktet bliver vintage efter halvandet år.

Med tiden mister cheddar fugt, og strukturen bliver fastere. Smagen bliver kraftigere og rigere, og eftersmagen varer længere. Hvis unge oste og oste med medium modning kan skæres med en kniv, så skal modne og vintage oste knækkes, før de skæres i blokke.

Produktionsteknologi

Den lange, arbejdskrævende produktionsproces for cheddar kræver specialudstyr. Når det bruges, opnår ysterne 19-kilos blokke med cremegul farve og fast konsistens.

Fremstillingen af et mælkesyreprodukt starter med pasteurisering, normalisering og opvarmning af mælk til en temperatur på 30–35 grader.

Til den varme råvare tilsættes en opløsning af calciumchlorid og bakteriekultur. Efter en halv time koagulerer mælken, og der dannes en ostemasse. Den skæres, og op til 40 % af valle drænes fra. Ostekornene røres i en halv time.

Derefter opvarmes det igen til 40 grader, og kornene behandles mekanisk for at øge elasticiteten. Ostemassen sendes til en formningsmaskine, hvor der efter 20 minutter under vallen dannes et 30 cm tykt lag ost. Væsken hældes fra, produktet skæres i ensartede blokke og sendes til cheddariseringsprocessen.

Proceduren består i presning af blokkene stablet oven på hinanden med gradvis forøgelse af antallet af rækker. Denne tekniske operation accelererer mælkesyregæringen og danner den ønskede struktur i cheddarosten.

Ostemassen, der har gennemgået cheddaring, skæres i blokke med sider på 2 og 4 cm. De saltes med tørsalt eller i saltlage, og der formes rektangler med en vægt på 19 kg. Derefter presses osten i 13 timer under tryk, pakkes i plastfolie og sendes til et særligt lager for modning i mindst 3 måneder.

Hvad er forskellen fra parmesan

Engelsk cheddar adskiller sig fra italiensk parmesan ved en kortere modningstid, konsistens, sammensætning og anvendelse.

Hård parmesan, som er svær at skære med en kniv, indeholder mere protein, makroelementer og mindre mættet fedt. Cheddar fører med hensyn til indhold af mikroelementer, vitamin A, D, PP og B-gruppen.

Parmesan er skabt til at berige retter med en intens smag. Den tilsættes bagværk, pasta, risotto, salater efter rivning.

Cheddar er en bordost, et alsidigt produkt. Den serveres på osteanretninger, som snack til vin og øl, og indgår i opskrifter på komplekse retter.

Sammensætning og kalorieindhold

Cheddar er rig på essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, cobalamin, vitamin A, PP, riboflavin. Osten indeholder betydelige mængder af umættede fedtsyrer Omega-3, 6, calcium, fosfor, selen, zink.

Indhold af vitaminer og mineraler i 100 g cheddar:

Vitaminer:

• Cobalamin — 0,001 mg.
• A — 0,3 mg.
• PP — 6,1 mg.
• Riboflavin — 0,4 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Pyridoxin — 0,15 mg.
• Pantothensyre — 0,3 mg.
• Tokoferol — 06 mg.
• Folater — 0,02 mg.
• Biotin — 0,002 mg.
• Tiamin — 0,05 mg.
• Beta-caroten — 0,02 mg.
• K — 0,002 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Selen — 0,03 mg.
• Zink — 4,5 mg.
• Kobber — 0,09 mg.
• Jern — 1 mg.
• Mangan — 0,1 mg.

Makromineraler:

• Kalcium — 1000 mg.
• Fosfor — 545 mg.
• Natrium — 850 mg.
• Klor — 1310 mg.
• Svovl — 235 mg.
• Magnesium — 54 mg.
• Kalium — 116 mg.

Næringsindhold pr. 100 g produkt — 23,5 g protein, 30,8 g fedt, 3,4 g kulhydrat. Energiindhold: 380 kcal.

Hvad er cheddarost godt for?

Hårde oste kaldes med rette for et calciumlager. Indholdet af mineralet i 100 g cheddar dækker 100 % af det daglige behov for makronæringsstoffet. Proteinet af høj kvalitet i produktet, som optages bedre end i mælk, er cellernes byggemateriale. Det påvirker stofskifteprocesser og immunsystemets tilstand.

Gavnlige virkninger af cheddarost:

1. Mineraliserer knogler og tandemalje, forebygger børnerakitis, knogleskørhed og skår i tænderne.
2. Understøtter muskelkontraktioner, reproduktive funktioner, sundhed i slimhinder, hud og mave-tarmkanalen.
3. Forbedrer farveopfattelse, mørkesyn og synsstyrke.
4. Deltager i bloddannelse, energistofskifte og redox-reaktioner.
5. Reducerer risikoen for hjertesygdomme.
6. Normaliserer søvnen.
7. Øger udholdenhed, arbejdsevne.
8. Stimulerer produktionen af saltsyre, forbedrer fordøjelsen.
9. Forebygger anæmi, leukopeni og anoreksi.

Selen i osten er en antioxidant og immunmodulator, som forbedrer funktionen af skjoldbruskkirtlen og hjernen. Beskytter celler mod skader, reducerer risikoen for sygdomme i blodkar og myokardiet.

Skader og kontraindikationer

Ost, der indeholder mælkeprotein, 50 % fedtsyrer i tørstof og meget salt, er kontraindiceret ved laktoseintolerance, allergi, fedme, akut pancreatitis, gastritis og colitis.

Højst to skiver cheddarost kan spises af personer med forhøjet blodtryk, nedsat nyrefunktion eller tendens til ødemer.

Sådan vælger og opbevarer du

Ægte britisk ost er dækket af en voksagtig eller olieagtig skorpe og har ingen hulrum i strukturen. Smagen af den syrnede mælkeost er altid let syrlig-nøddeagtig. Det originale produkt fremstilles i form af en cylinder eller et rundt hoved.

Vær opmærksom på indholdsfortegnelsen. Den bør ikke indeholde andre ingredienser end mælk, calciumchlorid, starterkultur og salt. Hvis der på etiketten er angivet andre fedtstoffer end mælkefedt, skal du afvise produktet, da det intet har med cheddar at gøre.

Optimale opbevaringsforhold for hårde oste: temperatur 3–10 °C, luftfugtighed 90 %. Derhjemme bevares de sunde og smagsmæssige egenskaber af den syrnede mælkeost i køleskab i 2–4 uger. Cheddar anbringes i en glasbeholder med tætsluttende låg eller pakkes ind i folie eller pergament. I sidstnævnte tilfælde skal indpakningen skiftes hver anden dag for at undgå skimmel.

En sukkerbid, der lægges ved siden af osten, forlænger holdbarheden af forbrugeregenskaberne.

Cheddar, der er sendt i fryseren, kan holde sig i tre måneder.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Cheddar sælges i dagligvarebutikker, ostehandler og på onlineplatforme til en pris på 53–200 kr afhængigt af modningstiden.

Hvordan og hvad spiser man cheddar med

For at genoprette konsistens og smagsegenskaber tages osten ud af køleskabet en time før spisning. Cheddar skåret i skiver spises som snack til vin eller øl, eller tilsættes salater, bagværk, forretter og hovedretter.

I Storbritannien spiser man osten med banan, sennep, pære, selleri.

Hvad den kombineres med

Til ost med en skarp, syrlig smag passer: fisk, grøntsager, pasta, bananer, vindruer, ferskner, dadler, mandler, cashewnødder, valnødder, friske krydderurter, bitre øltyper.

Hos englænderne er en snack med ostecreme smurt på brød populær. Denne ret bærer det originale navn 'Welsh rarebit'.

Hvilken vin passer til osten?

Til lagret cheddar serveres rødvine med en intens bouquet, såsom Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Til fast ost passer vintage portvin, sherry, lagret hvid mousserende vin, kraftig rødvin – Bordeaux, Sangiovese, Rioja.

Sådan laver du cheddarost derhjemme

Til at lave cheddar efter klassisk opskrift skal du bruge:

• 5 liter mælk;
• mesofil starterkultur:
• løbe;
• 40 mg salt;
• 1 g calciumchlorid.

Sådan gør du:

1. Opvarm mælken på komfuret til 32°C. Tilsæt calciumchlorid opløst i vand, ostestarterkultur, som kan erstattes med 100 ml creme fraiche eller kærnemælk.
2. Efter 30 minutter tilsættes løbe, og lad det stå i en time.
3. Skær den dannede ostemasse i terninger med 5 cm sider.
4. Efter 10 minutter sættes ostemassen i vandbad. Når den er varmet op til 40°C, røres der i op til en halv time. Firkanterne skal blive mindre og klistre sammen.
5. Sæt gryden et varmt sted, så ostekornene sætter sig i bunden.
6. Efter en halv time hældes vallen fra, og beholderen med ostemassen sættes i en anden større gryde med vand opvarmet til 42 grader. Hold den i 10 minutter, så ostemassen bliver svampet.
7. Del ostedejen i 2 stykker, læg dem oven på hinanden i en gryde skråtstillet for at lade vallen løbe af. Vend stykkerne med forskellige sider hvert 10. minut.
8. Efter cheddariseringsprocessen tages den elastiske ostedej ud af beholderen, skæres i terninger med sider på 1,5–3 cm, og sættes tilbage i vandbad.
9. Salt og bland grundigt.
10. Beklæd en form med osteklæde, læg osten på, dæk med stoffets ender, og sæt en 10-kilos presse på i en halv time.
11. Skift osteklædet, vend cheddaren, og øg pressens vægt til 20 kg. Efter en time sættes en 30-kilos presse, og pres i 20 timer.
12. Juster osten ved at skære kanterne til. Lad den tørre i to dage ved stuetemperatur, og husk at vende den ind imellem.
13. Læg osten i en vakuumpose, lav en stofbandage, eller overtræk med voks.

Den minimale lagringstid for det syrnede mælkeprodukt er 3 måneder.

Hvad kan man lave med cheddar: opskrifter

Fast ost, revet på fint rivejern eller skåret i tynde skiver, tilsættes supper, saucer, omeletter, pasta, salater. Med cheddar laver man ostekiks, sandwiches, lasagne, pizza, fondue.

Pizza

For at bage en lækker pizza efter italiensk opskrift skal du forberede følgende ingredienser:

• 1,5 glas hvedemel;
• 1 glas hvid yoghurt;
• 150 g ost;
• 100 g skinke;
• 200 g løg;
• 2 fed hvidløg;
• 100 g tomatsauce;
• 5 g hver af basilikum og oregano;
• salt, peber;
• olivenolie.

Tilberedningstrin:

1. Bland yoghurt, salt, en skefuld mel. Pisk med en mixer.
2. Ælt dejen i hånden, og tilsæt gradvist det resterende mel.
3. Rul fladbrødet ud, og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Steg løg med salt og peber i olie, indtil de er gyldne. Tilsæt presset hvidløg, og steg i endnu et minut.
5. Smør dejen med tomatsauce. Læg pandens indhold som andet lag. Placer skiver af skinke oven på løg og hvidløg. Drys med revet cheddar, og tilsæt oregano.
6. Bag pizzaen i 12–15 minutter i en ovn forvarmet til 220 grader.

Server retten i portionsstykker, drysset med basilikum.

Salat

Ved portionsservering af den halvt lagdelte salat er små vaser på lav fod velegnede.

Ingredienser:

• 300 g røget kylling;
• 3 hårdkogte æg;
• 80 g cheddar;
• 150 g friske agurker;
• 250 g kogte kartofler;
• 1 gulerod;
• salt, peber;
• 60 g mayonnaise.

Sådan gør du:

1. Skær agurker, æg, kartofler og kylling i tern.
2. Riv ost og gulerod på et rivejern.
3. Bland æg, kartofler, kylling og mayonnaise. Smag til med salt og peber, og rør rundt. Fordel i små skåle.
4. Læg agurk, gulerod og cheddar ovenpå i lag.

Inden servering skal salaten hvile i køleskabet i mindst 2 timer.

Pasta

Til at lave mac & cheese på amerikansk vis skal du bruge:

• 300 g makaroni;
• et glas mælk;
• 100 g mel;
• 150 g mozzarella;
• 300 g cheddar;
• salt;
• 50 g smør.

Sådan gør du:

1. Riv begge oste på et groft rivejern.
2. Sæt en gryde med vand på komfuret. Når det koger, tilsæt salt og makaroni. Kog i 8–10 minutter.
3. Gå i gang med at lave ostesaucen.
4. Smelt smør i en gryde, og tilsæt mel. Varm i et par minutter under konstant omrøring.
5. Hæld mælk i, og kog indtil saucen tykner.
6. Tilsæt cheddar og mozzarella. Når osten er smeltet, tag gryden af komfuret.
7. Hæld makaroni i en si, og bland dem i saucen.

Retten bliver meget mættende og kalorierig. Hvis du kan lide en sprød osteskorpe, kan du bage makaroni med sauce i ovnen.

Ostesovs

Til at lave saucen skal du bruge et minimum af tid og ingredienser:

• 250 g cheddar;
• 100 ml mælk;
• 100 g smør;
• 2 spsk mel.

Sådan tilberedes:

1. Smelt smørret på en pande eller i mikroovn.
2. Rør mel i den varme mælk.
3. Bland ingredienserne i en gryde. Bring i kog.
4. Når blandingen tykner, tilsæt revet ost på et fint rivejern. Rør indtil det er ensartet.

Saucen spises med kogte makaroni, chips, kød, bagte grøntsager.

Ostesuppe

Takket være muskatnød og vin får retten en pikant smag.

Ingredienser:

• 0,5 l hønsebouillon;
• 80 g ost;
• 2 æggeblommer;
• 20 g smør;
• 80 ml tør hvidvin;
• en knivspids muskatnød;
• 2 spsk. creme fraiche;
• 20 g mel;
• peber, salt.

Fremgangsmåde:

1. Smelt smør i en tykbundet gryde, og steg melet let.
2. Tilsæt bouillon. Rør grundigt, indtil melklumperne er væk.
3. Smag til med salt, peber og muskatnød.
4. Bland creme fraiche og æggeblommer i en skål, og rør rundt.
5. Hæld vin i bouillonen, bring i kog, og skru ned for varmen til minimum.
6. Hæld indholdet af skålen i gryden, varm i et minut, og tag gryden af komfuret.
7. Tilsæt revet cheddar. Rør rundt, så osten smelter hurtigere.

Server retten varm med hvidt brød eller croutoner, krydderurter og creme fraiche.

Hvad kan man erstatte det med i opskrifter

I salater, pasta, bagværk og andre retter kan cheddar erstattes med andre hårde oste med en markant smag og aroma. Selvom Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire og hollandsk ost ikke fuldt ud kan erstatte cheddar, så er de gode alternativer.

Interessante fakta

Lærerige og overraskende fakta om ost:

1. På verdensudstillingen i 1964 i New York blev en cheddarpræsenteret, der vejede 15,8 tusinde tons. Det krævede én enkelt malkning af 16 tusinde køer at producere den.
2. Storbritannien sendte i 2009 produktet ud i rummet. Osten vendte sikkert tilbage til jorden.
3. Forskere fra Texas har bevist, at lagret cheddar og lignende oste kan forlænge levetiden med en fjerdedel.
4. For at tilfredsstille elskere af syrnede mejeriprodukter begyndte man først at farve cheddar med naturlige farvestoffer.
5. Wookey Hole-grotterne i grevskabet Somerset, hvor den første originale ost modnede, er blevet omdannet til en forlystelsespark med attraktioner.

Opskriften på den engelske ost med en rig historie er bevaret til i dag. Enhver, der ønsker det, kan nyde produktets intense og fyldige smag og få et kompleks af næringsstoffer, som kroppen har brug for.

Foto af cheddarost