Burrata ost: hvad er det, hvordan spises det, gavnlige egenskaber

Delikatesseosten burrata er blevet populær på kort tid takket være den intense flødeagtige smag, cremede konsistens og usædvanlige præsentation. Den snehvide pose med blødt fyld er ret kalorierig, indeholder meget calcium, selen, fosfor, vitamin D, B2, B12, A, Omega-3, 6, 9-fedtsyrer.

Burrata: hvad er det, hvad er den lavet af, og hvordan smager den

Burrata stammer fra Italien – en yderst delikat variant af mozzarella med sin egen historie og forskellig struktur indeni og udenpå. Osten er ikke uden grund så navngivet. Det italienske ord burro oversættes til smør. I tørstofindholdet af det syrmede mælkeprodukt udgør fedt 40–60%.

Osten ligner mozzarella kun udvendigt. Hvis man gennembryder skallen, der er samlet i form af en pose, vil der under den være en halvflydende ostemasse. For at fremhæve den delikate smag pakker producenterne produktet ind i blade af guldblomst eller andre aromatiske planter.

Oprindelseshistorie

Ideen til opskriften på den unge ost opstod på grund af ophobning af rester fra produktionen af fløde og mozzarella på gården 'Bianchini'. I 30 år nød kun lokale beboere i byen Andria og dens omgivelser, beliggende i den sydlige region Apulien i Italien, produktet.

Først i 1950'erne blev osten, præsenteret for forbrugerne som et premiumprodukt, kendt for alle italienere, og et par år senere kom den på det europæiske marked. I dag fremstilles delikatessen i hånden på osteværkstederne i regionerne Basilicata, Apulien, Campania.

Hvad det er lavet af

Den udsøgte italienske ost laves af mælk fra køer, bøfler og fed fløde.

I den indledende fase af tilberedningen løbes mælken ved hjælp af osteløbe. Derefter, for at give elasticitet, dyppes ostemassen i saltet varmt vand, strækkes den ud i flager og formes til den ønskede form.

Af varme oste kugler laver man poser, indeni hvilke man placerer en blanding af fløde og stracciatella. Toppen af posen strækkes til en snor og bindes med en knude.

Hvordan smager det

Forbrugerne beskriver smagen af burrata med flydende fyld som udsøgt, let sød-saltet, flødeagtig, meget delikat og blød.

Hvis der mærkes en bitter eller sur smag, betyder det, at holdbarheden er overskredet, eller at osten er opbevaret under uhensigtsmæssige forhold.

Hvad adskiller burrata fra mozzarella og stracciatella

Alle tre produkter tilhører samme gruppe af unge italienske oste.

Mozzarella med mild, mælkeagtig, fersk smag produceres i form af kugler med forskellig diameter. Osten med glans udenpå og porøs struktur indeni afgiver valle ved tryk. Produktet sælges i saltlage og bruges til grøntsagsgryderetter, pizza og pastasaucer.

Stracciatella laves af rester af mozzarella ved at trække porøse tråde ud af ostemassen. Trådene overhældes med fløde i flere timer for at forbedre smagen.

Den bløde ost tilsættes undertiden til pasta eller supper. Oftest serveres den som en selvstændig ret med tomater, grønt, peberfrugt, balsamicoeddike. Sjældnere spises stracciatella med bær, figner, karamelliserede pærer, æbler.

Burrata er et produkt, der indeholder mozzarella, stracciatella og fløde. Ved fremstillingen rulles en mozzarella-kugle ud til en fladskive, hvoraf der laves en pose. Indeni placeres stracciatella med fløde, enderne af posen trækkes ud, bindes med en knude eller snøres med snor, plastikbånd eller planteblade.

Sammensætning og kalorieindhold

Burrata-osten indeholder betydelige mængder protein, cobalamin, A-vitamin, riboflavin, calcium, fosfor, selen, zink. Produktet indeholder mættede og umættede Omega-3, 6, 9 fedtsyrer.

Indhold af vitaminer og mineraler i 100 g ost:

Vitaminer:

• Cobalamin — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavin — 0,3 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Kolin — 15,4 mg.
• Pantothensyre — 0,1 mg.
• Thiamin — 0,03 mg.
• Pyridoxin — 0,04 mg.
• Fyllokinon — 0,002 mg.
• Folater — 0,007 mg.
• Tokoferol — 0,2 mg.
• Betakaroten — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Selen — 0,02 mg.
• Zink — 2,9 mg.
• Jern — 0,4 mg.
• Mangan — 0,03 mg.
• Kobber — 0,01 mg.

Makromineraler:

• Calcium — 505 mg.
• Fosfor — 354 mg.
• Natrium — 486 mg.
• Svovl — 222 mg.
• Magnesium — 20 mg.
• Kalium — 76 mg.

Næringsindhold pr. 100 g burrata: 17 g protein, 20 g fedt, 2 g kulhydrat. Energi: 255 kcal.

Hvad er burrataost godt for

Osten mætter kroppen med letfordøjeligt protein, som bruges til regenerering af beskadigede celler og vækst af nye. Aminosyrerne i produktet deltager i produktionen af neurotransmittere, enzymer og hormoner.

Burrata i tværsnit

Andre gavnlige virkninger af burrata:

1. Understøtter sundheden for øjne, hud, slimhinder og reproduktive funktioner.
2. Modvirker forstyrrelser i farvesyn, blodkoagulation og udvikling af anæmi.
3. Deltager i bloddannelsen.
4. Regulerer muskelsammentrækninger og centralnervesystemets funktion.
5. Forebygger rakitis, osteoporose, caries, mineraliserer knoglevæv og tandemalje.
6. Regulerer energiomsætning og syre-base-balance.
7. Forbedrer immunrespons, øger kroppens modstand mod forkølelsesinfektioner.

Selen i burrata beskytter sundheden af blodkar og hjerte, understøtter skjoldbruskkirtlens funktioner ved at deltage i reguleringen af thyreoideahormoners virkning. Mikronæringsstoffet heler væv, forbedrer tilstanden af hår, negleplader og hud, bremser aldring og normaliserer bugspytkirtlens funktioner.

Selen i 100 g af produktet dækker 30 % af kroppens daglige behov.

Natrium i burrata understøtter muskelkorsettet, vævets elasticitet, regulerer væske-saltbalancen og blodtrykket.

Calcium er ikke kun nødvendigt for at styrke knogler. Mineralet forbedrer blodgennemstrømningen og reducerer produktionen af lavdensitetslipider.

Må gravide og ammende spise burrata

Produktet, rigt på proteiner, vitaminer, calcium, fosfor, selen og Omega-3, kan inkluderes i kosten hos gravide og ammende. Ostens bestanddele sikrer fosterudvikling uden patologier og afhjælper vitamin- og mineralmangel.

Burrata er gavnlig ved anæmi, hormonel ubalance, dårlig appetit og ustabile psykiske tilstande.

Man bør ikke købe produktet fra private, da der er stor risiko for at blive smittet med listeriose. Bakterien Listeria monocytogenes påvirker lymfesystemet, hæmmer fosterudviklingen og kan føre til aborter eller for tidlig fødsel sent i graviditeten.

Skader og kontraindikationer

Kontraindikationer for indtagelse af burrata:

• mælkeproteinintolerance;
• mangel på enzymer til at nedbryde laktose;
• fordøjelsesbesvær;
• forværring af pancreatitis, gastritis, mavesår og tarmår.

Ost skader kroppen, når den overskrider normen (60 g om dagen). Burrata med et fedtindhold på 40–60 % øger risikoen for kolesterolplak og hjerte-kar-sygdomme.

Derudover indeholder produktet tryptofan, som i store doser forårsager søvnforstyrrelser og hovedpine. Man bør foretrække fedtfattige saltlageoste ved fedme eller ønske om at tabe sig.

Sådan vælger og opbevarer du

For at købe det originale produkt, og ikke mascarpone i mozzarella-kugler, besøg specialiserede ostehandlere eller store supermarkeder. Ved valg af produktet skal du være opmærksom på emballagens integritet, holdbarhed og pris. Prisen bør være en tredjedel højere end prisen på mozzarella.

I uåbnet emballage i køleskabet bevarer osten sine spiseegenskaber indtil den af producenten angivne holdbarhedsdato (7–10 dage). Rester af produktet overføres til en madbeholder sammen med konserveringsvæsken og opbevares i op til fire dage. Ostehandlere anbefaler at spise blød ost på den første dag efter køb. Gourmeter mener, at smagen kommer mest fuldt til udtryk på anden og tredje dag.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

I russiske dagligvarebutikker er det svært at finde italiensk ost. Men private ostehandlere og talrige salgsplatforme på nettet tilbyder den til en pris på 120–133 kr pr. kg. Den høje pris skyldes produktets mangel på markedet.

I Italien kan 1 kg burrata købes for 15–18 euro. I den østlige del af USA, hvor mange italiensk-amerikanere bor, sælges det populære produkt for 20–24 dollars.

Hvordan og med hvad spiser man burrata

Osten tages ud af køleskabet en time før spisning, så den når stuetemperatur og får den rette konsistens. Før servering saltes og pebres burrataen, og den overhældes med olivenolie.

For fuldt ud at opleve alle smagsnuancer spises osten som en selvstændig ret med brød eller toast.

Produktet bør helst spises inden for de første 48 timer. Ældre burrata er stadig spiselig, men den får en lugt af surmælk.

Hvad den kombineres med

Til ostetallerkenen tilføjes:

• hvidløg;
• honning;
• balsamicoeddike;
• pesto;
• nødder;
• melon;
• rødbede;
• bælgfrugter;
• citron;
• tomater;
• rucola;
• chalotteløg;
• avocado;
• selleri, basilikum, mynte;
• oliven.

Man bør ikke spise for mange forskellige produkter sammen med osten på én gang. Man kan lave en forret i de italienske flagfarver (caprese) ved at tilføje tomatskiver og basilikumblade til burrata, der er dryppet med olivenolie og balsamicoeddike. En anden usædvanlig og original serveringsmulighed er med jordbær, mynte og balsamicosauce.

Spiser man selve posen fra burrata

Lige før spisning skærer man små stykker af toppen af burrataposen, drypper med vegetabilsk olie og spiser. Den flydende fyld samles op med brød.

Hvilken vin passer til osten?

Til den mælkesyreproducerede ost med en rig smøragtig smag passer italiensk mousserende vin, champagne, rød halvtør vin af druesorten Sangiovese eller olieagtig chardonnay, soave med cremet tekstur og noter af fløde.

Hvordan laver man burrataost derhjemme

Burrata, der er dukket op på hylderne i russiske butikker, er smagsmæssigt ringere end den ægte italienske vare. For at overbevise sig om dette kan man lave osten derhjemme og sammenligne med den købte.

Ingredienser:

• 12 liter mælk med en fedtprocent på mindst 3,5%;
• 50 ml 33% fløde;
• 3 g osteløbe;
• termofil starterkultur;
• salt;
• 3 tsk. citronsyre.

Af køkkenudstyr skal du bruge store gryder til mælk, koldt vand og andet, lakmusstrimler, termometer.

Sådan gør du:

1. Opløs citronsyren i 150 ml kogt vand, og osteløben i 50 ml.
2. Tag mælken ud af køleskabet, kontroller surhedsgraden med lakmus. Hvis pH er under 6,1–6,2, hæld citronsyreopløsningen i.
3. Opvarm mælken langsomt på komfuret til 37°C. Tilsæt den termofile starterkultur, rør rundt. Hæld vandet med osteløbe i, rør igen. Lad produktet koagulere i 40 minutter.
4. Skær den dannede ostemasse i tern på 5 x 5 centimeter.
5. Efter 10 minutter opvarm ostemassen til 42 grader, hak ternene til på størrelse med en valnød, og læg dem tilbage i gryden. Opvarm igen til den ønskede temperatur under konstant omrøring.
6. Sluk for komfuret, når ostestykkerne synker til bunds.
7. Hæld noget af valle væk, behold et volumen, der dækker ostemassen med 3 cm.
8. Næste trin er forberedelse af fyldet. Tag en tredjedel af ostemassen op af gryden. I en anden beholder bringes 2 liter vand med 1 spsk. salt i kog, men lad det ikke koge.
9. Hæld varmt vand over de afsatte ostestykker til fyldet. Når de er blevet bløde, rul dem til en kugle. Træk flager ud af kuglen, og form derefter en ny kugle.
10. Læg ostedejen i gryden med vand. Efterhånden som væsken køler af, tilsæt varmt vand for at bevare ostemassens plasticitet.
11. Gentag proceduren igen. Tredje gang trækker du en strimmel ud af klumpen og lægger den i koldt vand.
12. Efter den er størknet, skærer du strimlen i stykker på 20 centimeter, og deler hvert stykke i tynde fibre med hænderne.
13. Hæld kold fløde over stracciatellaen.
14. Lav små poser af de resterende ostemasseklumper. Hæld saltet vand på 80 °C over dem, og stræk og rul dem skiftevis til kugler op til seks gange.
15. Tryk hver glat kugle flad med fingrene til en flad skive. Form små poser med sider, der er 2–3 mm tykke, og en tykkere bund.
16. Fyld ostestøbeformene med fyldet. Drej kanterne sammen, og bind dem med snor. Sænk dem ned i koldt vand.

Du kan undvære snoren, hvis du varmer kanterne med varmt vand, trækker dem ud til en snor og binder en knude.

Hvad kan man lave med burrata: opskrifter

Ostestykker indgår i opskrifter på grøntsags- og søde salater, pasta, gratiner, pizza, lasagne, åbne tærter og linser. Det er vigtigt at tilføje burrata til varme retter til sidst i tilberedningen for at bevare fyldets cremede struktur.

Salat

For at lave en stærk og pikant salat med chili skal du forberede følgende ingredienser:

• 200 g burrata;
• en håndfuld kapers og en håndfuld oliven uden sten;
• et broccolihoved;
• en kvart rød peberfrugt;
• 2 fed hvidløg;
• 30 ml citronsaft;
• en halv rød chili og en halv grøn chili;
• 50 ml olivenolie;
• salt.

Sådan gør du:

1. Del broccolien i buketter. Kom dem i kogende vand, kog i 2 minutter, og hæld dem i et dørslag.
2. Fjern kernerne fra chilien, og hak den. Skær peberfrugten i tern.
3. Pil hvidløget, og skær det i skiver.
4. Steg den søde peberfrugt og chilien med hvidløg i olivenolie. Hæld citronsaft over.
5. Skær oliven i halve, og skær osten i små stykker.
6. Læg de varme broccolibuketter, oliven, kapers og ost på et fad. Dryss salt over.
7. Læg peberfrugt og hvidløg på, og hæld olien, de blev stegt i, over.

Det sidste touch til den lune salat er rucolablade, revet i stykker med hænderne.

Pasta

Til at lave pasta med grøntsager og ost skal du bruge:

• 200 g pasta;
• citron;
• en lille zucchini;
• 100 g frosne grønne ærter;
• 50 g snittebønner og 50 g pinjekerner;
• et bundt basilikum;
• 60 g burrata;
• 80 ml olivenolie;
• 1 tsk. salt;
• 0,5 tsk. sukker.

Tilberedningstrin:

1. Tø ærterne op.
2. Skær zucchinien i strimler med en grøntsagsskræller. Steg i 1 spsk. vegetabilsk olie.
3. Kog ærterne og bønnerne.
4. Kog pastaen. Hæld vandet fra i et dørslag.
5. Riv citronskallen. Pres saften ud af den halve citron.
6. Kom nødder, citronskal, salt, sukker, 3 spsk. olie og citronsaft i en blender, og blend det.
7. Kom zucchini, ærter og bønner ned i skålen med den kogte pasta. Vend med den tilberedte sauce, og bland godt.
8. Bræk osten i stykker, og læg dem ovenpå.

Sauce med basilikum kan også bruges som dressing til salater.

Focaccia

Rettens base er pizzadej.

Ingredienser:

• 200 g hvedemel;
• 1 tsk. tørgær;
• 1 tsk. salt, 1 tsk. sukker;
• 2 spsk. konserverede tomater i egen juice;
• 2 spsk. olivenolie;
• to friske tomater;
• tørret basilikum;
• 2 stk. burrata;
• forårsløg.

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i 100 ml vand, og tilsæt sukker.
2. Efter 15 minutter blander du mel og salt. Hæld den opløste gær og olien i.
3. Ælt dejen i 10 minutter. Dæk den med et viskestykke, og stil den et lunt sted.
4. Efter en halv time lægges dejen på et skærebræt eller bord drysset med mel. Form to fladbrød med hænderne.
5. Blend de dåsetomater med en blender. Smør tomatmassen på hvert stykke. Drys med basilikum.
6. Bag hvedefladbrødene i en ovn forvarmet til maksimal temperatur i 8 minutter.
7. Hak forårsløgene, skær friske tomater i store både. Læg løg og tomater på de færdige fladbrød. Læg burrata ovenpå.

Server retten skåret i portionsstykker som forret.

Pizza

Smagen af pizza med cremet burrata huskes længe. Den gastronomiske nydelse ønsker man at gentage så ofte som muligt.

Ingredienser:

• portion dej til én pizza;
• 50 g mozzarella;
• en standardpose burrata;
• 3 strimler jamón, skinke;
• en håndfuld rucola, basilikumblade;
• 0,4 kg modne tomater;
• majsmel;
• olivenolie;
• salt og peber.

Trin-for-trin guide til tilberedning:

1. Form dejen til en cirkel. Læg den på en bageplade drysset med mel.
2. Riv mozzarellaen, derefter tomaterne, fjern skrællen. Hæld tomatmassen i en sigte for at lade væsken dryppe af.
3. Læg de blendede tomater på dejen, tilsæt salt. Drys med ost.
4. Bagen pizzaen i ovnen i 10 minutter ved 200°C og yderligere 5 minutter ved 240°C.
5. Tag bagværket ud af ovnen, læg burrata skåret i 6 lige store stykker ovenpå.
6. Sæt pizzaen tilbage i ovnen i 2 minutter.

Før servering placer skinke og basilikum mellem ostestykkerne. Læg rucola i midten, dryp med olie, skær i portionsstykker.

Hvad kan man erstatte det med i opskrifter

Der findes ingen fuldgyldig erstatning, men i stedet for burrata kan man smelte mozzarella på pizza, i pasta eller grøntsagsgryder. I dette tilfælde vil der ikke være kontrast mellem den ydre og indre tekstur, men smagen vil være lignende.

Det delikate produkt kan give gastronomisk henrykkelse, støtte rygsøjlens og leddenes sundhed, forbedre stofskiftet. Men man skal ikke glemme det høje kalorieindhold og den begrænsede holdbarhed.

Foto af ost "Burrata"