Oliven: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Olivenfrugter indeholder en høj koncentration af sunde fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Grenen fra dette træ var et symbol på fred. Allerede i oldtiden sendte herskere en olivengren som tegn på forsoning og fremtidigt samarbejde. Derudover blev planten brugt som hovedpynt til mestre, der deltog i de olympiske lege, hvilket var et symbol på fair sportskonkurrence.

Denne afgrøde kan vokse i hundreder og endda tusinder af år, men de første frugter kan kun høstes fra et træ, der er 10–15 år gammelt. Frugterne varierer i farve og størrelse. Farven afhænger af sort og modenhed. Store oliven er altid dyrere. De spises ikke friske, da de har en bitter smag. For at fjerne denne bitterhed skal råvaren behandles med ilt eller marineres. Produktet anbefales til både kvinder og mænd, da det har en række helbredende egenskaber.

Hvor og hvordan vokser de

Den europæiske oliven er en varmeelskende afgrøde, der vokser i sydlige regioner, i Middelhavslandene – Grækenland, Tyrkiet, Italien. Spanien betragtes som den største leverandør af disse frugter på verdensmarkedet.

Olivenfrugter vokser på et træ, der ikke bliver mere end 1 m højt, men breder sig i bredden, så hvis man ikke passer på afgrøden, dør den snart. Træet kan tåle lave temperaturer, ned til 10 grader under frysepunktet.

Høsten foregår i hånden, hvis man skal samle umodne frugter. Modne oliven falder af selv, så i så fald hænger man net under hvert træ.

Sorter

1. Gordal – spanske oliven, ret kødfulde, høstes grønne, bruges til fyldning.
2. Manzanilla – oliven, også produceret i Spanien. Frugterne er små, formet som et æble, deraf navnet (små æbler). Høstes både umodne og allerede sorte.
3. Hojiblanca – også et spansk produkt. Disse oliven serveres oftest med hvidt kød eller fiskeretter. Denne sort bruges til olieproduktion.
4. Picholine – franske oliven med en let saltet smag. Anvendes til fremstilling af konserves.
5. Le Cailletier er endnu en fransk sort af sorte oliven og har mellemstore frugter med en stor sten. De sælges i olivenolie med sten.
6. Kalamata – store, mandelformede frugter med violet farve. De dyrkes i Grækenland. De marineres ofte i vineddike eller i olie.
7. Black Gaeta – en italiensk olivensort, som normalt tørres, hvorved de får en rynket overflade.

Hvordan adskiller sorte oliven sig fra grønne oliven?

I butikkerne kan man i dag kun finde to slags – oliven og sorte oliven. Disse typer olivenfrugter adskiller sig kun ved modningsgraden. Sorte oliven er faktisk blot modne oliven, mens grønne oliven er umodne frugter. Ved varmebehandling bevarer begge produkttyper alle deres gode egenskaber.

Hvilke oliven er sundest: grønne eller sorte

Disse produkter adskiller sig i kemisk sammensætning. Sorte oliven indeholder askorbinsyre, som umodne frugter ikke har. Derudover er de også forskellige i kalorieindhold – sorte oliven har færre kalorier og indeholder mere calcium og retinol. I øvrigt anses grønne oliven for at være meget sundere, da deres sammensætning har en stor variation af vitaminer, forskellige fedtsyrer, mikroelementer og makroelementer. Men det anbefales dog at spise begge slags oliven.

Sammensætning og kalorieindhold

Oliven har et højt indhold af værdifulde stoffer; de indeholder kulhydrater, proteiner samt kostfibre. Af mineraler er der fundet Na, Ca, K, Mg, P og andre.

Frugterne fra olivenplanten indeholder vitamin E eller tokoferol, som anses for et vigtigt antioxidantstof, der forebygger aldring. Derudover er der fundet folsyre og hele komplekset af B-vitaminer, hvilket gør produktet særdeles nødvendigt for et sundt nervesystem. Calcium styrker knoglesystemet, tænderne og neglene og forebygger osteoporose. Polyfenoler bidrager til at fortynde blodet og beskytter mod dannelse af blodpropper. Derudover reducerer disse stoffer risikoen for brystkræft.

Kalium findes også her i tilstrækkelig mængde, hvilket sikrer en sund hjerte-kar-funktion. Regelmæssig indtagelse af oliven fører til lavere kolesteroltal og regulering af blodtrykket. Vitamin C og tokoferol har en gavnlig virkning på bevægeapparatets funktion.

Energiværdien i 100 g sorte oliven er over 100 kcal. Dette tal er ikke særlig højt, men man bør ikke spise store mængder af dem, hvis man følger en diæt.

Hvordan oliven er gavnlige

Generelle fordele

1. I denne plante er der fundet pektin, som renser kroppen for nedbrydningsprodukter, affaldsstoffer og giftige forbindelser. Derfor er produktet gavnligt for rygere og for personer, der bor i områder forurenet med røg fra industrivirksomheder.
2. Kostfibre og cellulose sikrer tarmen en sund mikroflora. Disse stoffer regulerer fordøjelseskanalens funktion, fremskynder stofskiftet og fremmer vægttab.
3. B-vitamingruppen er nødvendig for mennesket for at normalisere centralnervesystemets funktion. Selv en lille portion oliven kan normalisere sindet og befri fra følelser af frygt og angst.
4. Indtagelse af oliven fører til fortykkelse af blodkarrenes vægge, sikrer deres udvidelse og forbedrer blodcirkulationen. Dette er en forebyggelse af åreknuder og dannelse af blodpropper.
5. Oliven styrker også kroppens beskyttende hinde. Ved sæsonbetingede forkølelser anbefales det at spise oliven med stenen. Det vil hjælpe med at øge kroppens modstandskraft mod forskellige vira, der forårsager forkølelse og influenza.

Videnskabelige undersøgelser har vist, at olivens vitamin- og mineralsammensætning forhindrer udvikling af svulster og også afskærer blodtilførslen til en allerede eksisterende tumor.

For kvinder

1. C-vitamin, selen og tokoferol bremser den naturlige aldring og reducerer sandsynligheden for kræftdannelse.
2. Retinol og B-vitaminer styrker håret og forbedrer hudens tilstand. Produktet fjerner fine rynker, fremmer hårvækst og gør håret skinnende.
3. Monoumættede fedtstoffer i oliven øger sandsynligheden for undfangelse hos kvinder.
4. På grund af det lave kalorieindhold kan oliven indgå i en diæt, men i små mængder.
5. Disse middelhavsfrugter er ikke kun gavnlige ved intern brug: frugterne og den ved presning udvundne olie anbefales til ekstern brug til fremstilling af forskellige masker.

For mænd

1. Tokoferol genopretter blodcirkulationen i menneskekroppen, hvilket gør det muligt at løse problemer med mandlig impotens. Desuden forbedrer dette element sædkvaliteten.
2. Fedtsyrer i olivenfrugter renser blodkarrene og sikrer blodgennemstrømning til alle organer, herunder kønsorganerne.
3. Vitamin B9 beskytter mod for tidligt hårtab og fremmer endda vækst af nyt hår.
4. Som bekendt lider mænd oftest af hjerte-kar-sygdomme. Af denne grund bør oliven være en del af en mands kost, da deres sammensætning styrker karrenes vægge og forhindrer udvikling af sygdomme.
5. Zink i oliven øger testosteronniveauet i blodbanen.
6. For at løse problemet med erektil dysfunktion er det nok at spise 10-12 olivenfrugter.

Under graviditet

Oliven indeholder folsyre. Dette stof er nødvendigt for gravide kvinder, især i første trimester. Det reducerer sandsynligheden for fosterskader, så det anbefales at spise oliven ikke kun tidligt i graviditeten, men også under planlægningsfasen.

Derudover indeholder produktet et højt indhold af jern, som er ansvarligt for blodproduktionen i kroppen. Regelmæssig indtagelse af disse frugter beskytter kvinder mod jernmangelanæmi. Indtagelse af oliven eliminerer risikoen for medfødt anæmi hos barnet.

Under amning

Under amning anbefales det også at spise oliven. Dog bør du først introducere denne godbid i kosten en måned efter barnets fødsel. Desuden, på grund af det høje fedtindhold, bør du ikke spise mere end 10 frugter om dagen.

For børn

Ofte er oliven, der bruges i kosten, konserverede med et højt saltindhold, hvilket er skadeligt for børns organismer. Sådanne produkter kan fremkalde udvikling af sygdomme i fordøjelseskanalen. Det er bedst at give børn oliven i en alder af fem år og opefter, da de er ret tunge at fordøje for en umoden mave. Regelmæssigt at spise oliven kan først ske, når barnet er fyldt ti år.

Ved vægttab

I dag kendes mange produkter, der anbefales til vægttab. Oliven kan også nævnes. De saftige og næringsrige frugter fra oliventræet har et lavt kalorieindhold. For eksempel indeholder et bær omkring 12 kcal.

Oliven indeholder næsten 80 procent fedtsyrer, som sikrer et fald i kolesterolniveauet i kroppen. Derfor skader et sådant produkt ikke kun figuren, men bidrager også til at fjerne overvægt.

Er konserverede oliven sunde

Når du køber konserverede oliven, bør du overveje deres gavnlige og skadelige egenskaber for mennesker. Fordelen ved dette produkt er at rense kroppen for farlige stoffer og sikre normal funktion af mave-tarmkanalen. Konserverede oliven forhindrer også dannelsen af sten i udskillelsessystemet og er forebyggende mod prostatitis og impotens. Desuden er det kendt, at konserverede oliven genopretter nervesystemets funktioner, reducerer risikoen for hjerte- og karsygdomme og tilfører kroppens celler ilt.

Sådanne oliven bruges ofte i madlavning. De spises som en selvstændig ret, men kan også indgå i nogle salater. Produktet er også kendt for at neutralisere alkoholens virkning på kroppen. Kun kvalitetsprodukter har alle disse egenskaber.

Det anbefales ikke at spise sådanne frugter ved galdeblærebetændelse på grund af olivenens galdedrivende effekt, ved nyrepatologier og forhøjet blodtryk.

Det er vigtigt kun at vælge kvalitetsvarer ved køb. Hvis konservesprodukter indeholder jern(II)gluconat, mononatriumglutamat, aromastoffer eller forskellige konserveringsmidler, bør du undlade at købe dem. Langvarigt indtag af sådan konserves kan føre til allergiske reaktioner, svimmelhed og mavesmerter.

Fordele og ulemper ved olivensten

Ikke kun olivenkødet er værdifuldt, men også stenen. Normalt knuses denne del af frugten først, hvorefter den indtages. Men den kan også bruges hel.

Olivenkerner er indiceret ved tilstedeværelse af sand eller sten i nyrer og blære. For at knuse dem bør man på tom mave spise 12 oliven to gange om dagen sammen med kernen.

Tandsten kan også helbredes ved brug af knuste kerner. For den mandlige halvdel af menneskeheden anbefales denne del af frugterne til forebyggelse af prostata.

Få ved, at denne del af oliven fordøjes hurtigere end selve frugtkødet. Derfor bør den tages ved tarmatoni og også bruges til at behandle forstoppelse.

Det anbefales at bruge olivenkernen til behandling af osteochondrose opstået ved nerveklemning, ved skader på ledbånd. Man kan også fremstille kosmetiske præparater til ansigtet af det knuste pulver.

Olivenolie: fordele og ulemper

Fordele

1. Olivenekstrakt bør tages af dem, der har gennemgået en operation, samt af personer, der har tendens til at udvikle kræftsygdomme. Dette stof indeholder elementer, der hæmmer væksten af kræftceller.
2. Sådant råmateriale anvendes i behandling af sygdomme i fordøjelsessystemet, derudover kan olien forbedre tarmperistaltik og øge fordøjelsen af fødevarer.
3. Planteolie hjælper med at forbedre en persons psykiske og følelsesmæssige tilstand, fjerne søvnløshed og håndtere stress.
4. Olivenolie har også helbredende egenskaber for hjernen. Det kan forbedre hukommelse, syn og koncentrationsevne. Hos børn forbedrer produktet håndmotorik og bidrager til udvikling af intelligens.
5. Dette stof er nyttigt for rygere og dem, der misbruger alkohol. Olien hjælper med at frigøre luftvejene for slim og reducere nikotinets negative indvirkning på indre organers helbred.

Ulemper

På trods af mange gavnlige egenskaber skal man huske, at den olieagtige væske også har nogle kontraindikationer. For eksempel er produktet kendetegnet ved et højt kalorieindhold, så det er vigtigt at overholde en passende mængde. Desuden bør planteolien udelukkes fra børns kost. Olien er også kontraindiceret ved allergi, diabetes, fedme og tarmlidelser.

Oliven i medicin

Oliven anvendes bredt i behandlingen af forskellige sygdomme på grund af deres mange positive egenskaber. Dette produkt indgår i forskellige opskrifter inden for folkemedicin.

Ved diabetes

Personer med sukkersyge anbefales at inkludere oliven i kosten. Dette er en af de egnede produkter for denne patientgruppe på grund af det lave glykæmiske indeks, som kun er 15 enheder. Derfor vil blodsukkerniveauet ikke ændre sig ved indtagelse af denne delikatesse. Man bør dog ikke spise oliven i store mængder; det er vigtigt at overholde mådehold.

Ved pancreatitis

Da frugterne fra oliventræet fremmer tarmmotiliteten, forsyner de mave-tarm-organerne med gavnlig mikroflora, stimulerer fordøjelsesprocesserne og fremskynder stofskiftet. Alt dette reducerer i høj grad belastningen på bugspytkirtlen. Oliven indeholder oliesyre, som omslutter organets slimhinde og beskytter den mod påvirkning af irriterende faktorer.

Ved forværring af denne sygdom bør man undlade at spise oliven. Konservering af produktet indebærer tilsætning af forskellige krydderier og tilsætningsstoffer, som kun kan skade patienter med pancreatitis og forårsage en forværring af patologien.

Ved gastritis

Hvis gastritis er i den akutte fase, må man selvfølgelig undlade den middelhavsdelikatesse. Dette skyldes i høj grad, at folk ofte køber konserverede produkter. Og som bekendt er ethvert konserveret produkt kontraindiceret ved gastritis.

Ved langvarig remission kan oliven anvendes, men kun lejlighedsvis og i små mængder. Det er vigtigt at overholde mådehold, ellers vil patientens tilstand kun forværres.

Ved forstoppelse

Hvis en person lider af konstante eller kroniske forstoppelser, bør de dagligt indtage 40 ml olivenolie på tom mave. Dette fremmer omslutning af slimhinderne i indre organer, renser kroppen for afføring, giftige stoffer og slagge.

Ved urinsyregigt

Oliven er også gavnlige ved arthritis, podagra, artrose. Dette skyldes, at planten indeholder calcium og fosfor, som kan styrke knoglesystemet og leddene.

Ved hæmorider

Anvendelse af oliven er også indiceret for personer, der lider af hæmorider. Sådanne bær er nyttige på grund af en række egenskaber. For eksempel har oliven i dette tilfælde en regenererende virkning, der fremskynder helingen af analfissurer, og en afførende virkning, som hjælper med at blødgøre afføringen og eliminere forstoppelse. Derudover er produktet kendetegnet ved en antiinflammatorisk virkning, som reducerer hævelse, og en venoprotektiv evne, derfor stimulerer oliven blodcirkulationen, styrker blodkarrene og eliminerer blodstase.

For at helbrede hæmorider bør man spise 2-3 frugter dagligt på tom mave i 10 dage. Man kan også indtage olivenolie hver dag på tom mave, 2 spsk.

Anvendelse i kosmetikken

Takket være den rige vitamin- og mineralsammensætning anvendes oliven, eller rettere olivenolie fra dem, bredt inden for kosmetologi. De er hovedbestanddelen i mange kosmetiske produkter fra fabriksfremstilling og hjemmelavet.

Til ansigtet

1. For at forberede en nærende maske, der passer til tør hudtype, skal du blande 1 spsk. honning og olivenolie. Påfør blandingen i ansigtet i 30 minutter. Dette middel vil hjælpe med at udglatte rynker og også fjerne afskalning.
2. Ved fedtet hud kan man bruge en maske, som kræver 1 spsk vegetabilsk olie, en æggeblomme og 1 tsk cognac. Et sådant kosmetisk produkt skal virke i 15–20 minutter. En sådan maske nærer alle hudceller og hjælper også med at udglatte ujævnheder.
3. For at lave et tonende middel skal man bruge 1 spsk olivenolie, lidt hindbær eller kirsebær og 10 dråber vodka. Blend bærrene i en blender, og tilsæt derefter de øvrige ingredienser til puréen. Lad masken sidde i et kvarter, og fjern den derefter med en fugtig klud.
4. Til pleje af sensitiv hud er en maskerecept med 1 spsk olie og samme mængde hytteost velegnet. Bland disse ingredienser grundigt, og påfør ansigtet i 15 minutter. En sådan blanding vil mindske rødme.

Til håret

1. For at give håret sund glans, styrke og silkeblødhed er det nok at varme olivenolie op over et vandbad til 35 grader og fordele massen jævnt i håret. Pak derefter hovedet ind, og vask det grundigt efter en halv time.
2. For at lave en styrkende maske skal man blande lige dele olivenolie og eddike. Olien skal forvarmes. Påfør den færdige blanding på håret, tag derefter en særlig brusehue eller en almindelig plastikpose på, pak hovedet ind i et håndklæde, og nyd den helbredende effekt i 10–15 minutter. Gentag denne behandling en gang om ugen.
3. Mod hårtab kan en maske hjælpe; til den skal man blande lige dele citronsaft og olivenolie. Bland først ingredienserne, og sæt derefter blandingen over et vandbad, men kun kortvarigt, så ascorbinsyren i citruskomponenten ikke nedbrydes. Massér masken ind i hovedbunden, tag en hue på, og pak hovedet ind i et håndklæde. Masken skal sidde hele natten. Vask håret grundigt med shampoo om morgenen.

Anvendelse i madlavning

I dag bruges oliven så bredt i madlavning, at det er svært at forestille sig noget selskab uden dem. Men oliven er ikke kun en original måde at pynte festbordet på. For at få mest muligt ud af at bruge dette produkt anbefaler eksperter at inkludere disse bær i den daglige kost. Diætister hævder, at fem frugter er nok til at bevare sundhed og skønhed. Dette produkt bruges ikke kun som selvstændig snack, men også som ingrediens i forskellige retter.

For eksempel kan man lave en salat med sorte oliven. For at få en så velsmagende og sund ret skal man bruge nogle oliven, en agurk, en tomat, en peberfrugt, salatblade og olie fra oliventræets frugter. Skær grøntsagerne i tern, og tilsæt oliven, salatblade og olivenolie. Bland alle ingredienser grundigt, og anret på en tallerken. Salaten behøver ikke saltes, da oliven indeholder tilstrækkeligt af dette stof.

Denne ret bliver mættende og samtidig let, så du behøver ikke bekymre dig om, at den skader sundheden eller taljen.

Skader og kontraindikationer

Som bekendt er alt godt i moderate mængder. Det samme gælder for sorte oliven. Ethvert produkt har kontraindikationer, og oliven er ingen undtagelse i dette tilfælde.

Til at begynde med skal det bemærkes, at det er optimalt at spise 5-6 frugter om dagen. En sådan mængde sorte oliven vil forbedre stofskiftet og mætte kroppen med næringsstoffer. Hvis man overskrider det angivne antal, vil det påvirke figuren negativt.

Hvis der er sten i nyrerne eller blæren, er det bedre at undgå denne delikatesse, ellers kan produktet på grund af sine vanddrivende egenskaber fremkalde bevægelse af stenene.

Der kan forekomme individuel intolerance over for oliven. Hvis der efter indtagelse af den middelhavske frugt opstår opkastning eller fordøjelsesbesvær, bør man udelukke denne fødevare fra kosten. Allergi over for olivenolie kan også forekomme ved udvortes brug. I så fald kan der opstå udslæt på huden og rødme.

Konservesvarer bør indtages med forsigtighed, da de indeholder meget salt og syrer.

Sådan vælger og opbevarer du

For at vælge et kvalitetsprodukt skal man tage højde for nogle ting. Først bør man undersøge oplysningerne på etiketten om producent og eksportør. Derefter skal man være opmærksom på produktionsdato og holdbarhedsdato.

Sorte oliven i frisk form opbevares i lufttæt beholder i køleskabet i omkring en uge. Konserverede oliven har deres egen holdbarhed, som er angivet på emballagen. Efter åbning af den oprindelige emballage anbefales det at hælde olivenene sammen med lagen over i en beholder af keramik eller glas og derefter sætte dem i køleskabet. Sådanne produkter skal bruges inden for 3 dage efter åbning.

Kan det fryses

For at forlænge holdbarheden af sorte oliven kan man fryse dem. Det er meget nemt. Først skal bærrene lægges i et dørslag og skylles let under varmt vand. Derefter skæres de i ringe og lægges i en plastikpose. Efter det lukkes luften ud af posen, og den bindes. Nu kan olivenene lægges i fryseren.

Sådan spiser man oliven korrekt

Der findes flere regler for korrekt indtagelse af sorte oliven afhængigt af situationen. Oliven er et produkt, man kan tage med hænderne. Hvis de serveres med en forret i form af tilbehør, der spises med hænderne, kan man tage dem med fingrene. Små frugter spises hele, større i to bid.

Hvis sorte oliven serveres med en cocktail, bør man først tage en slurk af drinken og derefter, ved at vippe glasset, tage olivenen ud. I så fald kan man bruge en tandstik.

Hvis olivenen derimod er en del af en ret, kan den spises ligesom selve retten. Hvis den for eksempel er en ingrediens i en salat, kan man spise den med en gaffel.

Hvor meget man kan spise om dagen

For en person uden mave-tarm-sygdomme anses 7–10 små frugter som den optimale mængde. For børn og personer med kroniske lidelser halveres denne mængde.

Kan man spise den om natten og på tom mave

Eksperter hævder, at kroppen om morgenen optager de gavnlige stoffer fra produktet bedst. Derfor anbefales det at spise oliven på tom mave ved en række sygdomme. Denne snack bruges også forebyggende. Om natten bør man ikke spise sådan et produkt.

Kan man spise det med kerner?

Som nævnt ovenfor er olivensten meget sunde. De indeholder lige så mange næringsstoffer som selve frugtkødet. Det er ubehageligt at sluge dem hele, så de skal knuses på forhånd.

Ved mavesår, pancreatitis og andre sygdomme i fordøjelseskanalen bør man ikke spise midten af oliven, da det kan forværre eksisterende lidelser.

Hvad spiser man det med

Oliven er en ingrediens i forskellige retter og bruges også som pynt. Små oliven bruges normalt i salater, større frugter bruges til pizza, og de største bliver normalt fyldt. Oliventræets frugter bruges som tilbehør til fisk- og kødretter, og de tilsættes supper.

Ofte serveres oliven som en separat snack; de passer perfekt til vin.

Kan man give oliven til dyr

På trods af deres rige vitamin- og mineralsammensætning er oliven ikke særlig sunde for kæledyr. Det konserverede produkt indeholder mange krydderier og forskellige tilsætningsstoffer, som belaster kæledyrets hjerte-kar-system og nyrer. På den ene side indeholder de meget E-vitamin, C-vitamin og fibre, som kæledyret har brug for, men på den anden side kan dyret udvikle urinvejssygdomme, især hos kastrerede individer.

Overskud af jern i konserverede oliven kan udløse udviklingen af iskæmisk hjertesygdom hos dyr.

Interessante fakta

1. En oliven er en frugt. Den kan have lilla, grøn, brun eller endda lyserød farve.
2. Oliventræet betragtes som stedsegrønt og kan leve op til 2.000 år. Et af de ældste sådanne træer findes på Kreta. Det er omkring 4.000 år gammelt, men det bærer stadig frugt.
3. I øjeblikket findes der omkring 800 millioner oliventræer. De vokser kun på plantager; der er ingen vilde arter.
4. Ifølge Bibelen, nærmere bestemt historien om syndfloden, vendte duen, der blev sendt ud fra arken, tilbage med en olivengren. Det betød, at vandet var trukket tilbage, og at der var land i nærheden.
5. Oliven grenen symboliserer fred. Siden oldtiden har folk brugt den til at erklære våbenhvile.
6. Spanien indtager førstepladsen i produktionen af olivenpulp i verden, Italien indtager andenpladsen på denne liste.

Fotos af oliven