Kiwimarmelade: 3 opskrifter

Kiwi er mellemstore (sammenlignet med andre citrusfrugter), aromatiske og sødt-syrlige frugter med en fantastisk duft. De er også rige på mange gavnlige vitaminer og mineraler. Kiwi er en værdifuld kilde til antioxidanter og kostfibre.

For hver person er smagen af den grønne, søde frugt sin egen, specielle. Den kan minde om duften af bær eller smagen af andre frugter, men mange elsker den.

Frugten kom til os fra det gamle Kina. Den blev på et tidspunkt kaldt kinesisk stikkelsbær, og det nye navn 'kiwi' kom i brug takket være en newzealandsk planteforædler. Det var ham, der fandt ligheden mellem kiwi-fuglen og den vidunderlige frugt.

Kiwiplantager kan ses i mange lande i dag. Derfor er frugten til stede i butikkerne året rundt.

Sammensætning og kalorieindhold

En gennemsnitlig kiwi, uanset sort, vejer op til 150 g. Af sammensætningen er 85% vand, 10% kulhydrater, 1% fedt og 1% protein. Kødet indeholder også nikotinsyre, disakkarid, kostfibre, monosakkarid.

En frugt på omkring 100 g har en kalorieværdi på 48 kcal.

Da frugten indeholder masser af vitaminer, adskiller den sig tilsyneladende ikke fra andre frugter. Men ved konservering bevarer den næsten alle sine gavnlige egenskaber. Denne effekt skyldes surhedsgraden i kødet.

1. Det er værd at tale separat om C-vitamin, som findes i kiwi. Netop denne frugt er førende med hensyn til mængden (der er betydeligt mere end i den sædvanlige citrusfrugt).
2. Indholdet af E-vitamin i kiwi er højere end i olieholdige produkter – nødder osv. Derfor er sådan en frugt meget gavnlig for diabetikere og dem, der er på diæt. Frugten anbefales af ernæringseksperter. Det er meget gavnligt at nyde kiwi efter et tungt måltid, da den kan fjerne tyngde i maven, halsbrand og opstød.
3. Kiwi er en frugt, der indeholder de sjældne vitaminer B9 – folinsyre og B6 – pyridoxin. Hvis man indtager en portion kiwi, kan man dække 25% af det daglige behov for vitamin B9. En enkelt kiwi kan også erstatte 4% af det daglige behov for det meget vigtige vitamin B6, som gravide, ældre og ammende har brug for.

Kiwi er ikke kun rig på vitaminer. Dets kød er mættet med forskellige mikro- og makronæringsstoffer, især disse:

• jern;
• zink;
• jod;
• mangan;
• kalium
• calcium;
• fosfor osv.

Actidin – et unikt enzym, der findes i denne lille frugt, gør det muligt at normalisere blodets koagulation, nedbryde protein og stimulere hele fordøjelsessystemet.

Hvert mikronæringsstof i kiwi gør det muligt at styrke blodkar og kapillærer, reducere risikoen for at udvikle sygdomme som åreforkalkning og forhøjet blodtryk.

Fordele ved kiwimarmelade

Det er bevist, at daglig indtagelse af frugten kan sænke kolesterolniveauet, neutralisere virkningen af nitrater og absorbere jern. Kiwi neutraliserer desuden tunge salte, som danner nyresten.

Kiwi er også et fund for hjertepatienter, da det kan reducere risikoen for forskellige hjerte- og kræftsygdomme.

Kiwi indeholder C, B1, B2, PP, E og andre gavnlige stoffer. Derfor vil marmelade lavet af det også være sundt, især for mennesker, der konstant har forhøjet blodtryk.

Bemærk! Kiwiens hjemland er Kina. Det var der, folk vidste, at denne frugt kunne give evig ungdom. Kiwi indeholder stoffer, der styrker helbredet og erstatter mange vitaminpræparater.

Et par frugter kan fjerne stress, depression og genoprette nervesystemet. Det er en naturlig stimulans for sportsfolk, så de hurtigere restituerer efter belastning.

Hvis man dagligt spiser mindst 60 g kiwi-marmelade, vil kroppen være forsynet med C-vitamin i et døgn, hvilket styrker immunforsvaret.

Kiwi-marmelade er også en panacea mod mental overbelastning, stress og dårlig søvn. Forskere ved ikke, hvilke forbindelser i kiwi der giver denne beskyttende effekt, men nogle teoretiserer, at det er carotenoider og flavonoider, der findes i frugtens skræl. C-vitamin i kiwi neutraliserer frie radikaler og forhindrer betændelse og celleskader, der kan føre til kræft.

Der er også nogle kendte sundhedsmæssige fordele ved kiwi-frø. De indeholder alfa-linolensyre og omega-3-fedtsyrer, som er nødvendige for hjerte- og ledsundhed.

Sådan vælger du kiwi til marmelade

Den bedste måde at finde og vælge frisk kiwi på:

1. Hold den og tryk let. Hvis frugten har en medium konsistens, lidt blød og lidt fast, er den frisk. For blød kiwi er ikke det bedste valg.
2. Undersøg den ydre skal. Tjek farven og teksturen på den ydre hud. Skrællen på en moden kiwi er brun og fnugget.
3. Derudover skal du tjekke for blå mærker, mørke pletter, skimmel eller rynker. Hvis kiwi'en er beskadiget, rynket eller muggen, er den ikke egnet til indtagelse, da den sandsynligvis er overmoden.
4. Lugt til frugten. Hvis den afgiver en aromatisk, citrusagtig duft, er frugten perfekt moden og klar til at spise. Men hvis den afgiver en skarp, sød lugt, er den sandsynligvis overmoden.
5. Undgå frugter med skader, da de kan indikere infektion. Vælg altid dem med en ren ydre overflade.
6. Når du køber grønne eller gyldne kiwi, er det bedst at vælge fyldige, aromatiske frugter, der giver efter ved let tryk. En umoden frugt har en fast kerne og en skarp, sammentrækkende smag. Hvis der kun er hårde kiwi tilgængelige, skal de opbevares i varme i et par dage før de spises.
7. Huden på en umoden kiwi har en mere grønlig nuance og er måske ikke så håret som på en moden frugt.

For at grønne og gyldne kiwi kan modnes, skal de lægges i en papirpose med et æble, en banan eller en pære og få lov til at ligge en dag eller to ved stuetemperatur.

Sådan laver du kiwimarmelade: opskrifter

Klassisk opskrift

For at koge marmelade skal du have sukker og kiwi i forholdet 1 kg frugt til 1,5 kg sukker. Før du hælder frugten i en tykbundet gryde, skal du skrælle den, hakke den fint og dække den med sukker. Lad kiwi og sukker trække i højst 20 minutter, og hæld derefter 0,5 l vand i, og sæt gryden over varmen. Kog ved svag varme i højst 3 minutter. Tag derefter gryden af varmen, og lad blandingen køle af i en halv time. Sæt den derefter tilbage på varmen i tre minutter og bring i kog. Gør dette i tre omgange. Fordel derefter marmeladen i forudsteriliserede glas.

Med geléfix

Tilberedning af denne sammensætning kræver skrællet kiwi skåret i stykker. Der skal også bruges abrikoser. Læg alt i en gryde, dæk med sukker og citronsaft, og bring det blot i kog. Efter kogning røres marmeladen i cirka 10 minutter, hvorefter der tilsættes geleringsmiddel (geléfix), røres rundt og overføres til glas.

Med smør

En anden variant med smør af sødmælk:

• 3 kg skrællet kiwi-frugtkød.
• 1,5 glas citronsaft.
• 12 glas sukker.
• 2 kopper vand.
• 1 spiseskefuld smør.

Tilberedning:

1. Læg kiwi i en stor, tung gryde, hæld vand i. Tilsæt derefter smør.
2. Bring alt i kog, kog indtil frugterne er bløde, det tager cirka 10 minutter.
3. Derefter kan du tilsætte sukker og citronsaft, og kog i 5-10 minutter, eller indtil marmeladen stivner.
4. Hæld den færdige marmelade i varme steriliserede glas.

Opbevaringsregler for marmelade

Hjemmelavede syltetøj, geléer og frugtkonserves har en ret lang holdbarhed, forudsat at de er forsvarligt forseglet under fremstillingen. Hvad angår kiwi-marmelade, er det værd at følge nogle anbefalinger:

1. Hjemmelavet marmelade kan opbevares i op til tre år, forudsat at lækkerheden er i en lufttæt lukket glas eller beholder, der er blevet korrekt steriliseret. Naturligvis skal du også følge de specifikke opbevaringsinstruktioner, der er beskrevet i den opskrift, der bruges til at lave marmeladen.
2. Opbevar syltetøj i lukkede glas bedst på et tørt, køligt sted.
3. Når marmeladen er åbnet, bør den spises inden for kort tid for at undgå fordærv. Det er bedst at spise den inden for en måned efter åbning.

Interessante fakta om kiwi

1. Kiwi er en blomstrende plante, der tilhører familien Actinidiaceae. Der er omkring 60 forskellige arter og hundredvis af sorter, som normalt dyrkes i tempererede regioner over hele verden.
2. Kiwi stammer fra Kina og har været brugt i menneskets kost i hundreder af år.
3. Advarsel! Kiwi, ifølge forskning fra Taipeis medicinske universitet, kan hjælpe mod søvnløshed. Den kan helbrede søvnforstyrrelser på grund af de antioxidanter og serotonin, den indeholder. Hvis man spiser to frugter 60 minutter før sengetid – kan man garanteret få en bedre søvn.
4. Kiwi vokser som en vinranke. Dyrkede sorter kræver sæsonbestemt beskæring. Den har mørkegrønne hjerteformede blade, som sidder spiralformet på stænglen. Hver kiwiplante udvikler enten mandlige eller kvindelige reproduktionsorganer (tvebo planter). De to typer skal vokse tæt på hinanden for at sikre vellykket bestøvning og frugtproduktion. Bier er de vigtigste bestøvere af kiwi. Landmænd bestøver dem nogle gange selv ved at sprede store mængder pollen på hunplanterne.
5. Botanisk set hører kiwi til bærgruppen. Frugten har brun, fnugget skal, lysegrønt frugtkød og en ring af mørke frø i midten.
6. Størrelse, skalfarve, frugtkødets nuance, smag og tekstur på kiwi afhænger af arten. Hårløse sorter er også tilgængelige i handlen.
7. Der høstes årligt over en million tons kiwi. Det meste produceres i Italien, New Zealand og Chile.
8. Kiwi indeholder dobbelt så meget C-vitamin som appelsiner. Det er også en rig kilde til E- og K-vitamin.
9. Kiwi spises normalt rå eller som juice. Det kan også bruges som en del af kager, is og andre desserter. Høj varme (under tilberedning) ændrer frugtens smag og farve.
10. Kiwi indeholder proteinet actinidain, som mørner kød.
11. Frugten spises ofte af dyr som aber og hjorte.
12. Kiwi letter fordøjelsen og styrker immunforsvaret. Det høje indhold af C-vitamin i frugten kan forebygge influenza.
13. Kiwi kan udløse en allergisk reaktion hos følsomme personer. Allergisymptomerne kan være alvorlige nok til at kræve lægehjælp.
14. Kiwi er modtagelig over for en bakteriesygdom forårsaget af Pseudomonas syringae actinidiae.
15. Planten kan bære frugt i op til 30 år og leve i mere end 50 år.