Hvordan bestemmer man, hvornår kondenseret mælk er færdig, og hvor længe skal den koges?

Kondenseret mælk af høj kvalitet koges ind til en tyktflydende masse i en lysebrun farve. Det er umuligt at opnå et sådant resultat med et forfalsket produkt. God kondenseret mælk indeholder mælk og sukker.

På dåsens etiket må følgende ikke være angivet:

• vegetabilske fedtstoffer;
• konserveringsmidler;
• smagsforstærkere;
• stivelse;
• aromaer;
• og andre tilsætningsstoffer.

Man kan koge kondenseret mælk på forskellige måder. Hvis man ønsker en blød konsistens til fyld i kager, pandekager og andre desserter, skal man holde øje med gryden med dåsen i en til halvanden time. Maksimal tid til kogning af kondenseret mælk er fire timer. Så får den en smuk, chokoladebrun farve og er ideel til nødde-formede småkager.

Man må ikke spise kondenseret mælk, hvis konsistensen efter kogning forbliver flydende, og der har dannet sig klumper eller bobler indeni. Den vil være uegnet til mad og smagløs. I så fald er der ingen mening i at koge mælken videre.

Hvis kondenseret mælk koges i mere end en time, skal man holde øje med vandstanden i gryden. Dåsen af blik må ikke 'kigge' op af vandet. Så det er bedre på forhånd at vælge en tre-liters beholder.

Først sættes den kondenserede mælk over på høj varme, og efter kogning skrues ned for blusset til laveste trin.

Hvis temperaturen på væsken, hvori den kondenserede mælk koges, overstiger 100°C, stiger risikoen for en sød eksplosion. Mange kokke anbefaler at lægge en blød klud i bunden af gryden og derefter stille dåsen i. Den kondenserede mælk koges under låg.