Sådan kontrollerer du friskheden af vagtelæg

I de seneste årtier er vagtelæg blevet stadig mere populære. Det skyldes, at dette produkt indeholder mange værdifulde komponenter, mineralstoffer og endda vitaminer. For at kroppen kan få størst mulig gavn af denne fugls æg, er det vigtigt at spise dem friske. Man skal huske, at et produkt, der ikke er friskt, kan være farligt for menneskers sundhed.

Hvordan vælger man vagtelæg til madlavning

For at være sikker på, at de købte æg er af høj kvalitet, helt sikre og friske, bør man overveje nogle udvælgelseskriterier.

1. Først og fremmest skal man huske, at produktet under salg skal opbevares ikke på et varmt sted, men i køleskab eller i et køligt, lysbeskyttet rum ved en temperatur på 20 grader. Det anbefales ikke at købe vagtelæg på markedet om sommeren.
2. Varen må heller ikke være snavset, dvs. der må ikke være jordpartikler, dun eller halm på den.
3. Et kvalitetsprodukt skal have en intakt skal, da farlige mikroorganismer kan trænge ind gennem revner, også de mindste. Og man bør selvfølgelig være opmærksom på, at skallen på vagtelæg er meget tyndere end på et hønseæg. Hvis man ikke køber denne delikatesse hos en privatperson, skal der være en holdbarhedsdato påtrykt emballagen.
4. Før køb skal man kontrollere produktionsdatoen og holdbarhedsdatoen; der bør ikke være mere end to måneder mellem disse to datoer. Derudover skal varen opbevares i køleskab.

Uanset hvor denne fugls æg er købt, skal man derhjemme absolut kontrollere dem igen for friskhed, hvis der er opstået selv den mindste tvivl om kvaliteten.

Sådan kontrollerer du vagtelæg for friskhed

Når man vurderer sikkerheden ved dette produkt, er dets friskhed afgørende. Det skyldes, at æggehviden indeholder en høj koncentration af lysozym, et stof, der er et naturligt antibiotikum af animalsk oprindelse. Den samme komponent findes i menneskekroppen. Den har til opgave at forhindre bakterier i at trænge ind. I en ikke-frisk delikatesse nedbrydes lysozymet, hvorefter bakterierne begynder at formere sig kraftigt både i blommen og i æggehviden. Af den grund kan et gammelt vagtelæg føre til udvikling af salmonellose eller en anden infektion.

Det er ret simpelt at kontrollere friskheden af vagtelæg derhjemme. Du skal bruge et glas vand. Derefter lægges ægget i glasset. Hvis det synker, er produktet friskt; hvis det flyder op, er delikatessen gammel. Det skyldes, at det gamle ægs struktur begynder at tørre indeni, så der dannes mere luft i det.

Man kan også bruge en køkkenvægt til at veje æggene. Husk, at et frisk produkt er meget tungere end et gammelt. Hvis vægten er 10 g eller mere, er ægget helt sikkert egnet til brug; hvis tallet er lavere, bør du lade være. Vægten af et ikke helt friskt æg er normalt omkring 8 g.

Endnu en måde at teste vagtelæg på er at undersøge hviden og blommen. Du skal slå et af dem ud på en tallerken og se grundigt på indholdet under god belysning. Begge dele af ægget skal holde formen. Grænsen mellem hviden og blommen er tydelig hos et frisk produkt. Hviden skal jævnt dække hele området omkring blommen. Hvis grænsen er udvisket, og ægget flyder ud på tallerkenen, er det ikke længere egnet til brug.

Sådan kontrollerer du friskheden af et kogt æg

Kogte æg er de mest velsmagende og sunde. Men elskere af sådan en lækkerbisken skal huske, at holdbarheden ikke er særlig lang. Først skal du bemærke, at et æg kun kan opbevares, hvis det er hårdkogt. Du skal også tage højde for, at produktet efter tilberedning bør pakkes ind i papir for at beskytte det mod stød og brud på skallen.

Kogte vagtelæg kan sagtens opbevares derhjemme ved stuetemperatur, men ikke mere end 10 timer. Hvad angår opbevaring i køleskab, kan de holde sig der i en uge, forudsat at delikatessen oprindeligt var frisk, og skallen er ubeskadiget. Hvis den ydre skal ikke er hel, er holdbarheden kun 2–3 dage.

Så et frisk kogt æg har en blomme med en tydelig gul farve. Hvis der er en grønlig ring omkring den, er det blot et tegn på, at produktet har kogt længe, eller at der er meget jern i vandet. Hvis der er røde prikker i den gule del, er blodkar blevet ødelagt. Du behøver ikke at bekymre dig, da sådanne egenskaber ved et kogt produkt ikke er sundhedsfarlige.

Endnu en indikator for friskhed er sværhedsgraden ved at pille skallen. Igen handler det her om, at filmen ikke har løsnet sig fra det ydre lag, og at der ikke er sivet luft ind. Et gammelt æg er meget lettere at pille.

Hvis der under pilning af et kogt æg opstår en lugt af svovlbrinte, eller der findes mørkfarvning af hviden og sortfarvning af blommen, er råvaren ikke frisk. I nogle tilfælde kan der også ske en spontan eksplosion ved lang opbevaring.

Nyttige egenskaber ved vagtelæg

Æg hører til de fødevarer, der har den mest værdifulde sammensætning med hensyn til de kemiske stoffer, de indeholder. Dette produkt anvendes bredt i menneskets kost. Det kan spises som en selvstændig ret eller tilsættes til forskellige salater og snacks.

I dag forbruger mennesker oftest kyllingeprodukter, men populariteten af vagtelprodukter er også begyndt at stige. Dette skyldes, at der er fundet flere gavnlige stoffer i sidstnævnte.

Fordele

1. Først og fremmest skal det bemærkes, at denne delikatesse indeholder mange antioxidante stoffer. Disse komponenter beskytter kroppen mod de negative virkninger af radionuklider, udskiller tungmetalsalte og renser organer for affaldsstoffer. I kombination er dette en forebyggelse af alvorlige sygdomme, herunder tumorer.
2. Vagtelæg er nødvendige for at styrke kroppens beskyttende funktioner, især i overgangssæsonen. Produktet, beriget med vitaminer og mineraler, bidrager til syntesen af antistoffer, der beskytter celler mod den negative indflydelse af patogene mikroorganismer.
3. Diætister anbefaler regelmæssigt at inkludere en sådan ingrediens i kosten, da det fører til rensning af blodkar fra kolesterolplakker, og dermed styrker kredsløbssystemet. Der bemærkes også en gavnlig effekt af dette råmateriale på organerne i fordøjelseskanalen, nemlig evnen til at genoprette beskadigede slimhinder.
4. For den smukke halvdel af menneskeheden er denne delikatesse også nyttig. Da vagtelæg indeholder tocopherol og retinol, som forstærker hinandens virkning og er antioxidanter, er de nødvendige for piger for at bevare ungdom, forbedre dermis og hårets skønhed.
5. Når det er nødvendigt at slippe af med overvægt, er det vigtigt at spise korrekt. Maden skal i så fald være afbalanceret med en moderat mængde fedt. Det undersøgte råmateriale opfylder disse krav. Et vagtelæg kan mætte og samtidig udfylde manglen på visse stoffer, mens kalorieindholdet kun er 15 enheder.
6. Produktet er også nyttigt i perioden med planlægning af graviditet. Da vagtelæg indeholder en masse vitaminer, især B-gruppen, sikrer de korrekt fosterudvikling. Dette gør det muligt at normalisere kvindens psykologiske tilstand i denne periode.
7. Folinsyre i råmaterialet er også gavnligt for gravide. Det deltager aktivt i fosterets normale udvikling. Hvis der er mangel på dette stof, kan barnet udvikle visse afvigelser.
8. Tilstedeværelsen af jern i vagtelæg værdsættes af personer, der lider af anæmi og lavt hæmoglobinniveau.
9. Det undersøgte produkt anbefales at indgå i mænds kost. Det skyldes, at det indeholder zink, som er ansvarlig for potensen. Aminosyrer og proteiner i kombination med mineraler forebygger impotens, samtidig med at de øger mandens udholdenhed under samleje og sikrer syntesen af testosteron. Der bemærkes også en gavnlig virkning af æggene på hjerte-kar-systemet.
10. For børn er vagtelæg også vigtige. De har en positiv indvirkning på barnets mentale aktivitet, knogler og nervesystem. Det gør det muligt for barnets krop at udvikle sig korrekt.
11. Produktet indeholder glycin, som hjælper med at fjerne følelsesmæssig udmattelse, dvs. det udskiller forbindelser, der fører til irritabilitet hos mennesker.
12. Hvis et barn er meget uopmærksomt og ikke kan koncentrere sig om bestemte ting, bør en sådan ret også inkluderes i dets kost.

Derudover skal man huske på indholdet af retinol, som er nødvendigt for sundheden af hud, negle og hår. Beta-caroten i råmaterialet bidrager til at styrke synet og knoglerne samt forstærke calciumets virkning.

Ulemper

Ved indtagelse af et sådant produkt skal personer med lever- og nyresygdomme udvise særlig forsigtighed. Også de, der lider af diabetes, åreforkalkning, forhøjet kolesteroltal eller galdesten, bør være opmærksomme.

Det skal bemærkes, at vagtelæg indeholder protein, som kan føre til udvikling af en allergisk reaktion. Derfor må man give afkald på en sådan delikatesse, hvis man har tendens til allergi.

Normer og regler for indtagelse af vagtelæg

Hvad angår børn, kan et lille barn få højst 1/2 æg om dagen. Fra treårsalderen kan børn få 2 stk. i døgnet. Fra 10 år kan mængden af denne delikatesse øges til 3. En voksen kan spise 4 æg om dagen.

Det anbefales at spise mindst et vagtelæg på tom mave i rå form. Hvis du ikke kan spise det råt, kan produktet varmebehandles. Ægget bør dog ikke koges i mere end 5 minutter. Hvis det har været opbevaret i køleskabet, skal du lade det ligge et par minutter ved stuetemperatur. Derefter skal det vaskes i varmt vand. Det gøres for, at den skrøbelige skal ikke revner under kogningen på grund af varmen.

Når det gælder spisning af rå æg, er meningerne delte. Nogle mener, at dette produkt, ligesom hønseæg, kan være bærer af forskellige sygdomme. Det skal dog bemærkes, at vagtlens kropstemperatur normalt er 40–42 grader, hvilket betyder, at der simpelthen ikke kan være bakterier i æggene.

Regler for opbevaring af vagtelæg

For at få et sikkert fødevareprodukt er det ikke nok at købe friske råvarer, det er også vigtigt at opbevare dem korrekt. I køleskabet skal de opbevares i separat emballage og ikke på samme hylde som andre æg, fisk, kød og mejeriprodukter.

I et køligt rum kan friske råvarer opbevares i en måned, på køleskabshylden holder produktet dobbelt så længe. Hvis der er et hårdkogt æg med ubeskadiget skal, er holdbarheden 7 dage. Uden for køleskabet skal produktet bruges inden for 10–12 timer.

På gårde, hvor der ofte mangler køleanlæg, bruger arbejderne en gammel, gennemprøvet metode: de dækker vagtelæg med svinefedt eller solsikkeolie og lægger dem derefter i papkasser med forberedte huller. I bunden af sådan en beholder skal man lægge papir, spåner eller hø, og æggene skal anbringes så de ikke rører hinanden.

Der kendes endnu en metode, som kan forlænge holdbarheden op til et år. Råvarerne skal lægges i en glas-, keramik- eller porcelænsbeholder og derefter overhældes med læsket kalk. Blandingen laves i forholdet 1:5 med vand. Opløsningen skal dække æggene helt med et par centimeters margin. Derefter skal beholderen placeres i en kælder eller et andet rum, hvor temperaturen ligger mellem +1 og +10 grader.