Kumquatmarmelade: 7 opskrifter

I Kina, Japan, Sydasien og det sydlige Europa vokser en utrolig citrusfrugt, hvis navn oversættes til 'gylden appelsin'. Ofte kaldes frugterne kumquat, men navnene 'kinkan' eller 'fortunella' har også vundet indpas. Det sidste navn er mere populært i den europæiske del af kontinentet og er opkaldt efter den engelske samler Robert Fortune. Han bragte den interessante frugt fra Kina i 1864. Den usædvanlige smag, der minder om mandarin med en let syrlighed, det originale udseende og det faktum, at den kan spises hel med skrællen, gav citrusfrugten anerkendelse. Mange er blevet sande fans af den østlige delikatesse og har opfundet en masse lækre opskrifter med den, herunder marmelade.

Den gyldne appelsins egenskaber

Kumquatens hjemland anses for at være Asien-Stillehavsregionen. Efter at planten blev bragt til Europa, slog den sig med succes ned på de græske øer og i Kaukasus. Frugterne dyrkes i industrielle mængder i mange lande, herunder Japan, Taiwan, Indien, Filippinerne og Sydøstasien.

Der findes flere arter af fortunella, der adskiller sig i frugtform. Men planterne ligner hinanden meget udadtil. De er stedsegrønne buske eller små træer, der vokser meget langsomt. Grenene er tætte og ofte forsynet med torne.

Blomstringen ligner mandarinens. Frugterne er små, ovale, ikke større end 2,5 cm. Ved første øjekast ligner de aflange miniatureappelsiner. Men det er også her ligheden stopper. Hos kumquat er smagen fordelt som omvendt. Det er blevet en vane, at under den bitre skal gemmer der sig et sødt frugtkød. Den gyldne appelsin bryder stereotyperne, fordi dens skal er let sød, mens indholdet er surt.

Planten giver enorme udbytter. Afhængigt af arten modner der fra flere hundrede til 3-4.000 frugter om året.

Kumquat spises frisk og bruges til mange delikatesser, herunder marmelade, syltetøj og kandiserede frugter. Det indgår i opskrifter på nogle likører. Det giver en fantastisk marmelade.

Sammensætning og kalorieindhold

Som andre citrusfrugter kan kumquat prale af et højt indhold af C-vitamin. Den indeholder næsten hele B-vitamingruppen, omega-3, 6, 9 fedtsyrer, phytoncider, æteriske olier, pektin, enzymer, furocoumarin. Af mineraler er der mest fosfor, kalium, jern, kobber, calcium og zink.

Friske frugter kan roligt klassificeres som diætprodukter, da kalorieindholdet ikke overstiger 71 kcal. Men det stiger kraftigt hos tørrede, soltørrede og tilberedte med tilsætning af sukker, og nærmer sig 285 kcal.

Kumquats gavnlige egenskaber

Frugten har antiinflammatoriske, antiparasitære og antibakterielle virkninger. Frugtkødet bruges ikke kun frisk. I folkemedicinen er inhalationer med kumquatskal populære. De æteriske olier bruges som et effektivt middel mod nedsat energi, depression, følelsesmæssige sammenbrud og følgerne af langvarig stress.

Et par frugter om dagen kan:

• styrke immunforsvaret;
• sænke kolesterolniveauet;
• påbegynde rensning af blodkar for kolesterolplakker;
• lindre ledsmerter;
• forbedre udseendet ved at styrke hår, negle og starte regenerering af hudceller;
• øge koncentrationsevnen;
• reducere følelsesmæssig spænding;
• aktivere stofskifteprocesser.

Det høje indhold af ascorbinsyre gør kumquat til et naturligt afrusningsmiddel. Et par friske frugter spist med skallen forkorter mærkbart tiden til at komme ud af tømmermændssyndromet. Den aromatiske olie baseret på gylden appelsin hjælper med at undgå at få virus under influenza, forbedrer hudens tilstand og lindrer kronisk træthedssyndrom.

Hvad er kumquatmarmelade godt for?

Delikatessen koges meget kort, gennemgår en let varmebehandling, bortset fra tykke marmelader og konfiturer. Størstedelen af vitaminerne og mikronæringsstrukturen bevares. Det er en skam, at B-vitamingruppen næsten nedbrydes, men ellers forbliver mange af de friske produkters egenskaber uændrede.

De bakteriedræbende egenskaber bevares, på grund af de æteriske olier stabiliseres den følelsesmæssige tilstand, og et par skefulde eksotisk syltetøj kan løfte humøret betydeligt og genoprette energien efter en arbejdsdag. Mineralkomplekset i frugterne aktiverer hjerneaktiviteten, styrker immunforsvaret og forbedrer hukommelseskvaliteten.

Syltetøjet forlænger ungdommen ved at forsyne kroppen med E-vitamin, som er nødvendigt for at bremse ældningsprocessen, opretholde hudens elasticitet, hårets skønhed og neglepladernes sundhed.

Sådan vælger du kumquat til marmelade

For at delikatessen får en fyldig smag og holder længe, skal du kun vælge modne frugter. Det er næppe tilladt at bide i dem ved disken, så du må orientere dig efter duft og udseende. Frugterne skal være:

• uden ydre skader;
• uden mørke eller lyse pletter;
• uden tegn på skimmelsvamp og råd;
• af en dyb gul-orange farve;
• lidt give efter under fingrene ved tryk.

For bløde frugter er allerede overmodne, hårde er plukket grønne og ikke modnet. Kumquats særlige egenskab er, at ved kunstig modning mister frugten næsten sin unikke aroma, og smagen bliver udtryksløs. Derfor bør du lede efter citrusfrugter, der er helt modne. Det viser en stærk karakteristisk duft med et strejf af friskhed, uden den mindste antydning af vinlugt.

Sådan laver du kumquatmarmelade: opskrifter

Hvis du er træt af den sædvanlige jordbær med hindbær, og har fået nok af pære- og æbledesserter, så er det tid til at rette opmærksomheden mod den usædvanlige delikatesse fra den gyldne appelsin. De gamle kaldte den poetisk for vises mad, tilberedt med honning. Men den kan sagtens erstattes med sukker, hvilket er meget billigere og reducerer risikoen for allergiske reaktioner. Citrusfrugter er i forvejen stærke allergener.

I madlavning bruges oftest frisk frugt, enten i salater eller som pynt på færdige retter. Ved kogning får kumquatten et højt kalorieindhold og en uforlignelig smag, men et par skefulde af den udsøgte delikatesse bliver ikke skæbnesvangre for taljen. Der er flere opskrifter, hver med sin egen smagsnuance, og desserten er meget nem at lave.

Klassisk

Der skal bruges 1 kg sukker og 1 kg frugt, 0,5 l vand. Kumquatterne vaskes, tørres med et håndklæde og skæres i skiver. Frøene fjernes, og frugtstykkerne lægges i kogende sukkersirup. De koges i 5 minutter under konstant omrøring, derefter stilles marmeladebeholderen til side i 12 timer.

Vigtigt: Skummet skal absolut fjernes under kogning. Det ødelægger udseendet af det færdige produkt.

Efter den anden kogeomgang, som varer 15 minutter, fordeles den varme masse straks på glas. Tilberedningsgraden kontrolleres med en dråbe sirup på en tallerken. Hvis den ikke flyder ud og bevarer formen, er delikatessen klar til at blive taget af komfuret.

Rav

Hele bær i klar sirup ser originale ud. Her tilsættes appelsinsaft til den klassiske opskrift. Sukker og citrusfrugt tages i lige dele, og saften presses af 2 store søde appelsiner. Den tilsættes siruppen i stedet for vand, den søde masse koges i 1-2 minutter, hvorefter frugterne, der er prikket flere steder med en tandstik, forsigtigt lægges i.

Bemærk: Metalgenstande bør helst ikke bruges under tilberedning af citrusfrugter. På grund af oxidationsprocesser kan delikatessen få en bismag.

Første gang koges blandingen i 15 minutter under konstant omrøring. Derefter får den lov til at stå i et døgn, og processen gentages, indtil den er færdig. Normalt er 20 minutter ved middel varme nok. Den færdige marmelade trækker let fra skeen, og siruppen på tallerkenen flyder ikke ud.

Citronhumør

En geléagtig, forfriskende og overraskende smuk at se på delikatesse vil være en værdig tilføjelse til en festlig teselskab. Til fremstillingen skal du bruge sukker og kumquat i lige store mængder. Til sirup vælges 3 store citroner med tyk skal. Citrusfrugterne skæres i halve, stenene fjernes og lægges forsigtigt på et stykke gaze. Citronerne presses for saft. Kumquaterne lægges i en gryde med tyk bund, lagene drysses med sukker, hældes med citronsaft på toppen og efterlades i 3 timer. I løbet af infusionsperioden røres massen forsigtigt med en træspatel 2–3 gange.

Efter at saften er udskilt og sukkeret halvt opløst, sættes gryden på komfuret i 30 minutter ved minimal varme. Man må ikke glemme at røre i massen, for sukker brænder hurtigt på uden opmærksomhed. Under kogningen er det vigtigt at fjerne skummet helt. Uden at afbryde kogningen tages frugterne op af siruppen med en hulske, og i gryden lægges kumquatkernerne pakket ind i gaze. De fungerer som fortykningsmiddel og gelerer massen. Den koges ind til en tyktflydende konsistens. Det tager cirka en halv time. Derefter fjernes gazen, citrusstykkerne lægges tilbage i gryden, og efter 10 minutters kogning fordeles delikatessen i små, formede glas.

Vaniljebuket

En original smagskombination giver en blanding af vanilje, kumquat og en dråbe appelsinlikør. Den kan erstattes med myntelikør, det bliver også godt. Til fremstilling tager man:

• 1 kg sukker og 1 kg frugter;
• 1 pose vaniljesukker;
• 150 ml likør;
• 1 l vand.

Processen begynder med omhyggelig skylning af citrusfrugterne. De behøver ikke skrælles, den tynde aromatiske skind tilføjer kun krydrethed. Den er fuldt spiselig.

Frugterne lægges i en gryde og hældes med kogende vand i 1 time. Derefter skæres de i halve, stenene fjernes, dækkes med vand og bringes i kog. Derefter hældes vandet fra i en separat beholder, sukker tilsættes og koges, indtil det er opløst. Derefter hældes siruppen over frugthalvdelene og koges ind i cirka 30 minutter. Så snart siruppen begynder at trække let, tilsættes vanilje og likør, og komfuret slukkes straks. Delikatessen røres og fordeles straks i glas med lufttætte låg, inden den fantastiske aroma forsvinder.

Det bør bemærkes: marmeladen holder længere i glas, der er steriliseret på tør måde.

Blommemix

Hvis de andre opskrifter giver marmeladen en gylden farve, vil den med blommer blive skarlagenrød. En fantastisk citrus-blomme delikatesse har en let duft af kumquat og en rig sød-syrlig smag med en syrlig undertone.

Ingredienser: 0,5 kg citrusfrugter, 0,5 kg gule blommer, 0,5 kg røde blommer, 1 kg sukker. Frugterne vaskes, stenene fjernes, skæres i halve ringe og drysses med sukker. For at udtrække saft er det nok at vente 2-3 timer. Massen røres og sættes på komfuret ved svag varme. Koges i én omgang, 25 minutter er nok. Det skal ikke koges længere, da blommerne bliver til grød. Marmeladen opbevares et køligt sted.

Kumquat med nødder og rosiner

Basen er en traditionel opskrift med samme proportioner og tilberedningsmetode. Forskellen ligger i en ekstra ingrediens. I den gyldne, gennemsigtige sirup ser stykker af mørke rosiner og nødder meget smukke ud. De tilsættes i de sidste 10 minutter af kogningen. Hemmeligheden er, at den færdige marmelade ikke bør spises med det samme. Den skal stå i mindst et døgn, så rosinerne og nødderne kan trække sirup.

Syltetøj i multikogeren

Tekniske muligheder gør det muligt at tilberede desserten med halv sukkermængde. Til 1 kg frugt tager man 0,5 kg sukker og saft fra 3 store appelsiner. Ingredienserne lægges straks i skålen. Kumquat kan koges hel, i halve eller i ringe. Tilberedningstiden er 40 minutter på 'Simre'-indstillingen. Efter 20 minutter røres indholdet, graden af færdighed kontrolleres, og programmet fortsættes, indtil den ønskede tykkelse opnås.

Opbevaringsforhold

Et vigtigt punkt for at bestemme holdbarhed og betingelser er tilberedningsmetoden. Hvis delikatessen koges i højst 10 minutter, skal den bringes til kælderen eller en kølig altan. Den ideelle mulighed for sådanne konserves anses for at være den nederste hylde i køleskabet.

En godt indkogt delikatesse i tørsteriliserede glas kan efterlades i spisekammeret ved stuetemperatur eller placeres i et køkkenskab, men væk fra komfuret og varmeelementer.

Interessante fakta om kumquat

Kumquat er en eksotisk frugt for indbyggere i den europæiske del. Den tilhører citrusfamilien, men i modsætning til andre arter kræver den ikke skrælning, den spises hel. Og desuden kumquat:

• kaldes de vises føde for sin evne til at aktivere hjernefunktionen;
• anses for at være den mindste af citrusfamilien;
• værdsættes for sin evne til at løfte humøret;
• anbefales i frisk form til diætkost;
• dyrkes indendørs som prydplante;
• bruges som et middel mod tømmermænd;
• anvendes i madlavning, folkemedicin og kosmetologi.

Den gyldne appelsin bliver gradvist ikke bare en eksotisk frugt, men en eftertragtet ingrediens til fremstilling af delikate solfarvede godbidder. En skefuld marmelade giver godt humør og beskytter mod forkølelse. Og det er en vigtig grund til at tilberede en sådan dessert til vinteren efter en af de foreslåede opskrifter.

Billede af kumquat-marmelade