Sådan laver du fars uden kødhakker: 2 metoder

Hvis du skal lave mad til en stor familie, er hjemmelavet fars nærmest en nødvendighed. Derudover giver det dig sikkerhed for konsistensen af de fremtidige frikadeller og undgår frygten for at støde på dårlige halvfabrikata fra butikken.

Sådan klarer du dig uden kødhakker

Desværre kan dette apparat ikke findes på ethvert køkken. Og det giver heller ikke mening at bruge det til en lille mængde kød. Vanskelighederne ved brug er også forbundet med behovet for at vaske og tørre de mange dele af mekanismen.

Hvis du har en blender med skål ved hånden, kan den sagtens erstatte kødhakkeren. Denne metode egner sig dog kun til blødt kød, helst uden sener, som kun vil tilstoppe blenderens knive. Før du kværner på denne måde, skal kødet skæres i stykker. Og hvis du også tilføjer gulerødder og løg i skålen, får du en luftig dej til frikadeller.

Men selvom dit køkken mangler noget hjælpeudstyr, skal du ikke fortvivle. Der er mindst 2 måder at lave fars på uden at bruge en kødhakker:

• riv på et rivejern;
• hakke.

Med den sidste metode kan du kværne både hårdt kød og mørt kyllingekød. Teknologien i processen vil dog være forskellig.

Sådan vælger du kød til fars

Uanset hvilken metode du bruger til at lave fars, påvirker kvaliteten af det kød, der oprindeligt blev taget, smagen af retterne.

Der er flere kriterier, du kan bruge til at vælge det mest egnede produkt:

1. Kødets friskhed er en betingelse, der skal overholdes. Et produkt, der har været opbevaret i fryseren i lang tid, duer ikke. Når du handler i kødafdelingen, skal du spørge, hvor længe kødet har været på disken, for jo friskere det er, jo mere velsmagende bliver farsen.
2. Fedtindhold – den passende værdi kan variere for forskellige kødtyper. For eksempel har kylling det laveste fedtindhold, så det vælges ofte til børneretter. Det kan bruges i kombination med kød fra andre fugle, i så fald bliver fedtindholdet højere. Den ideelle kombination til fars anses for at være svinekød og oksekød. Disse to kødtyper supplerer hinanden organisk, samtidig kompenseres svinets overskydende fedt og oksekødets tørhed. Til disse kødtyper i farsen kan du tilføje lam, som i sig selv er kendetegnet ved høj fedt og tunghed.
3. Den ret, som kødet vælges til. Naturligvis vælges typen af kød til fars ud fra de retter, du planlægger at lave. For eksempel er fars af svinekød og oksekød med medium fedtindhold velegnet til bløde frikadeller, mens disse kødtyper udelukkes til diætretter.

Bemærk: Fars af tørt kød er ikke egnet til madlavning, da retterne vil have svært ved at holde formen.

Revet fars

Næsten alle køkkener har et rivejern, så denne metode passer til næsten alle. Kødet til farsen bør være medium eller lav fedtighed. Du kan endda rive svinekød.

Sådan tilbereder du

Først skal stykket kød sendes i fryseren for at blive halvfrosset. Det må ikke blive helt hårdt. Tag det derefter ud og lad det hvile i 10 minutter ved stuetemperatur.

Hvis der er meget kød, skal det opdeles i stykker, der er nemme at holde i hånden. Rivens side, der skal bruges, skal smøres med en vegetabilsk olie for at lette processen.

Riv stykket med jævne bevægelser, vend det jævnligt. Resultatet er en luftig fars med ret ensartet konsistens, som er perfekt til frikadeller eller kødboller.

På denne måde kan du forberede kød til langtidsopbevaring. Efter at have revet en stor mængde, skal du forme farsen til kugler i passende størrelse til en portion, pakke dem ind i film og lægge dem i fryseren.

Sådan hakker du fars

Til denne metode har du brug for 2 meget skarpe knive. Det er bedst, hvis den ene har et bredt blad. Men hvis du ikke har en, kan du klare dig med almindelige knive.

Hvad er vigtigt at overveje ved brug af denne metode til at hakke kød:

1. Skærebrættet skal være beregnet til kød. Brug ikke plastikbrætter eller brætter med filmbelægning, da materialet kan løsne sig under hakningen og ende i farsen. Træbrætter uden kemisk behandling er bedst egnede.
2. Før hakning skal kødet vaskes, derefter presses for overskydende vand, og sener fjernes.
3. Til hakket fars er rødt kød (kalvekød, oksekød eller svinekød) fra området over nyrerne eller skulderbladet bedst egnet. I dette område har det optimal fedtindhold.

Sådan tilbereder du

1. Hvis du skal hakke et stort stykke, skal du først skære det i pinde.
2. Tag en kniv i hver hånd. Brug den større kniv til at skære kødet i stykker, så bladet bliver på brættet, og kun håndtaget bevæges. Den mindre kniv er til at hakke.
3. Først skal du få små skiver, og knivenes bevægelser skal også berøre den allerede hakkede fars for at gøre den endnu finere.
4. Efter hakning samles farsen midt på skærebrættet, og du går over den med kniven et par gange mere.

Hele processen med at lave hakket kød tager temmelig lang tid, men retterne lavet af det er det værd. Kødruller, frikadeller, kålruller og kødboller lavet af hakket kød på denne måde bliver luftige og meget saftige.

Sådan laver du kyllingefars uden kødhakker

Til denne metode er kyllingekød fra låret perfekt. Filet er ikke så saftig, så det er bedre at gemme det til andre retter.

Ved at tilberede hakkekylling med skæremetoden kan man opnå en soufflé-konsistens, hvilket gør retter lavet af sådant kød fantastisk velsmagende.

Så før du begynder at skære, skal du udføre følgende trin:

• Fjern skind, hinder og alle ben fra kyllingekødet;
• skyl det under rindende vand;
• lad det ligge på et køkkenrulle et stykke tid for at fjerne overskydende fugt.

Når forberedelsen er færdig, skal kyllingen skæres i skiver og skæres yderligere.

For bedre hakning skal du bruge:

• Et skærebræt af god kvalitet uden belægning.
• En kniv.
• En kødhammer.

Tilberedning:

1. Læg kødet på skærebrættet og bank det med en speciel hammer, skift side. Derefter skulle du få små bløde stykker.
2. Hak dem fint med en kniv efter teknikken beskrevet ovenfor.
3. Gentag derefter cyklussen med at banke og hakke et par gange mere for at få en ensartet og luftig masse.

Slutresultatet afhænger af tålmodighed og indsats. Men at lave hakket kyllingekød er en forholdsvis hurtig opgave, da sådant kød er meget mørt fra starten.

Sådan vælger du fars i butikken

Ofte har man kun lidt tid til madlavning, så man har brug for at købe de mest forberedte produkter. For at vælge hakket kød af bedste kvalitet, bør du være opmærksom på følgende anbefalinger:

1. Hvis varen har en skarp eller ubehagelig lugt, bør du bestemt ikke købe den. Det samme gælder farven. En lyserød eller rød farve på produktet svarer for det meste til friskhakket kød. Hvis der er indslag af unaturlige farver som grøn eller blå, er det bedre at undgå sådan en vare.
2. I butikker maskerer man ofte for gammelt kød med lugt af hvidløg eller løg. Det bør man tage i betragtning, når man vælger produkter til sin familie.
3. En stor mængde brusk og fedt i butikshakket kød tyder på dårlig kvalitet af det anvendte kødsubstrat.
4. Hvis det hakkede kød er pakket, skal man bestemt være opmærksom på den angivne holdbarhedsdato og overholdelse af opbevaringsbetingelserne.
5. Vakuumpakning forlænger kødets holdbarhed, men man skal være opmærksom på fraværet af mug eller fremmede indslag.
6. Hvis det pakkede hakkede kød mangler selv en minimal mængde lyserød væske, betyder det, at produktet er blevet behandlet med kemikalier for at forlænge holdbarheden.

Nu ved du, hvordan du vælger kød eller fars til at tilberede retter i dit eget køkken. Hvis du meget gerne vil lave fars selv, men ikke har adgang til en kødhakker, kan du rive letfrosset kød eller hakke det. Det er bemærkelsesværdigt, at fars, der er hakket på disse måder, giver mere møre og saftige retter.