Løgmarmelade: 8 opskrifter

Velsmagende, sund og aromatisk løgmarmelade bruges aktivt i madlavning. Bare et par teskefulde passer perfekt til kød, fisk, paté, og det kan tilsættes saucer og fyld. Løgelskere kan finde en opskrift, der fungerer fantastisk bare på et smørrebrød. Det er en let og yderst sund snack, som man kan lave derhjemme med de mest tilgængelige ingredienser.

Sammensætning og kalorieindhold

Det er umuligt at bestemme nøjagtigt kalorieindhold, tilstedeværelsen af næringsstoffer og vitaminer, da hver opskrift er unik. Graden af forarbejdning af løg og andre produkter er vigtig. En gennemsnitlig, tæt på klassisk opskrift på løgmarmelade indeholder pr. 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g protein;
• 26 g kulhydrater;
• 8,5 g fedt;
• 5,6 g kostfibre;
• 1,5 g aske;
• 56,8 g vand.

Enhver marmelade vil være særligt rig på folat og thiamin takket være løg – i 100 g er der op til 3% af det daglige behov. Blandt makronæringsstofferne skal silicium fremhæves – mere end 15% af det daglige behov, kalium og fosfor – 7% hver, calcium og magnesium – 3% hver. Løgmarmelade er en fremragende kilde til zink, kobber og mangan – mere end 7% af kroppens daglige behov. Men mest af alt kobolt – 50% i 100 g produkt. Der er også nogle essentielle og ikke-essentielle aminosyrer.

Fordele ved løgmarmelade

Det er et velsmagende og aromatisk produkt, som kan tilføjes til mange retter. Det har få kontraindikationer, og på grund af fraværet af bitterhed spiser selv børn gerne løgmarmelade.

Meget afhænger af valget af ingredienser, for eksempel vil honning, rød eller chili, ingefær, æbler give marmeladen ekstra vitaminer, næringsstoffer og positive egenskaber.

Løgmarmelade er på listen over tilladte fødevarer ved mave-tarm-sygdomme. Det tilsættes endda i begrænsede mængder ved mavesår. Rå løg er kontraindiceret i dette tilfælde, men marmelade i små doser er nyttigt og lindrer tilstanden.

Der er statistisk bekræftede data om, at forarbejdede løg stimulerer peristaltikken og har en mild afførende virkning, især ved kronisk forstoppelse.

Selvom det meste af C-vitaminet går tabt ved varmebehandling, anbefales honning-løgmarmelade til forkølelse, influenza, bronkitis og ondt i halsen. Æteriske olier, fytoncider og flavonoider vil effektivt bekæmpe sygdommen.

Det særlige stof glykinin hjælper med at sænke blodsukkeret.

Sådan vælger du løg til marmelade

Først og fremmest skal du beslutte dig for, hvilke løg du vil bruge. Som regel bruges enten klassiske gule løg eller rødløg til marmelade. Nogle gange er det nødvendigt med salatløg eller endda unge skalotteløg. Løgene bestemmer i høj grad marmeladens smag og er dens fundament. Derfor er det vigtigt at vælge den rigtige, mest passende sort.

Kvaliteten af løgene skal være høj, både hvad angår aroma og smag. Det er bedst at prøve flere sorter og derefter vælge den mest interessante og passende til opskriften. Løgene skal være faste og knase lidt, når du trykker på dem.

Til gengæld er tilstedeværelsen af pletvis råd eller andre skader ikke et problem. Det kan nemt skæres væk, og det påvirker ikke kvaliteten af løgmarmeladen, det øger blot en smule mængden af affald under rensningen.

Sådan laver du løgmarmelade: opskrifter

Løgmarmelade er en fremragende spise, en ægte delikatesse, når den tilberedes korrekt. Bitterheden forsvinder fra løget, samtidig med at det karamelliseres, og der udfolder sig en særlig smag og aroma. Ved at bruge krydderier og ekstra ingredienser kan du skabe en fantastisk snack, der vil blive revet væk, selv af de mest kræsne gæster.

Klassisk opskrift

Den mest basale og enkle marmelade kræver kun minimale ingredienser:

• løg – 1 kg;
• en spiseskefuld vegetabilsk olie;
• sukker – 500 g.

Du kan bruge honning, brun farin, forskellige krydderier og tilsætningsstoffer. Denne opskrift giver dig dog en enkel og hurtig måde at stifte bekendtskab med denne fantastiske ret, og derefter kan du eksperimentere – tilsæt vin, timian, lav blandinger med æbler eller citrusfrugter.

Løgene skal pilles og skæres i 5 mm tykke ringe. Hæld olie på en pande og begynd at stege ringene. Steg dem gyldne i 2–3 minutter ved høj varme, og kog dem derefter i 30 minutter ved middel varme. Sørg for jævn stegning ved at røre rundt i blandingen hvert 5.–7. minut.

Hæld tre glas vand i en gryde og tilsæt sukkeret. Varm op, rør grundigt, indtil sukkeret er opløst, og tilsæt de stegte løg. Et vigtigt punkt er at røre regelmæssigt, så løgene ikke klumper sammen i siruppen. Kog i cirka en halv time, og hold øje med resultatet. Det hele skal karamelliseres godt, blive tykt, og siruppen skal blive til en ensartet masse.

Når det er færdigt, får indholdet i gryden en behagelig gyldenbrun farve, og rummet fyldes med en dejlig duft. Dette er tidspunktet, hvor du skal slukke for varmen, lægge låg på og lade massen trække i 10–15 minutter. Løgmarmeladen er færdig og kan kommes på glas til opbevaring i køleskabet i en uge eller sættes på middagsbordet.

Delikat løgmarmelade med vin og timian

Dette er et fremragende tilbehør til kød eller ost og den ideelle løsning til burgere eller kødcroutoner. Overfloden af ingredienser giver en kompleks, men meget forførende aroma og en virkelig delikat smag. Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser:

• rødt eller blåt løg – 600 g;
• sukker – 300 g;
• tør rødvin – 300 ml;
• balsamico eddike – to spiseskefulde;
• vegetabilsk olie – to spiseskefulde;
• laurbærblad – 2 stk.;
• tørret timian – to teskefulde;
• allehånde – en teskefuld.

Dette er en ægte restaurantopskrift, som er nøje afstemt med ingredienserne. Derfor vil et ekstra basilikumblad eller citronsaft være overflødigt og ødelægge retten.

Skræl løgene og skær dem i halve ringe af medium tykkelse. Varm en pande op, tilsæt olie og begynd at stege. Løgene må ikke brænde på, og de skal blive jævnt bløde. Det tager 20–30 minutter. Hvis du bruger en sauteringspande, kan du tilføje dem direkte i den. Eller flyt løgene over i en gryde, tilsæt sukker og rør det til en ensartet masse ved svag varme.

Efter fem minutter hældes vinen i, tilsæt laurbærblad, tørret timian og balsamicoeddike. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen for at simre. Det tager 15 minutter, hvor blandingen skal røres én gang. Tilsæt allehånde, smag til med salt. Hvis alt er godt, så fjern laurbærbladet og kog det i yderligere 5 minutter. Det restaurationsagtige løgmarmelade på vin med timian er klar. Opbevar det i steriliserede glas; så kan produktet holde sig op til 20 dage i køleskabet.

Sød løgmarmelade med æbler

Den fremragende kombination vil forvandle syltetøjet, det bliver sødt og meget behageligt. Det er virkelig en alsidig ret, som kan spises med brød, bruges som fyld til tærter, til at pensle på kød, til bagning (skorpen bliver simpelthen uovertruffen). Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser:

• almindelige eller røde løg – 1 kg;
• et stort æble af syrlig-sød sort;
• sukker – 420 g;
• en kvist timian;
• en teskefuld merian;
• salt;
• eddike 6% – 30 ml;
• vegetabilsk olie;
• vand eller rødvin – 200 ml.

Syltetøjet kan tilberedes kun med vand, men det bliver meget mere interessant og fyldigt, hvis du tilsætter tør rødvin.

Skræl æblerne og skær dem i små tern. Løgene skæres bedst i halve ringe, men du kan også skære dem i tern som æblerne. Læg dem i en tykbundet gryde, tilsæt lidt olie og steg. Bare let gylden farve er nok, det tager bogstaveligt talt 5 minutter. Tilsæt derefter æbler, sukker og eddike. Sæt det over middel varme og rør jævnligt, og når der er nok saft, bring det i kog. Dette tager 10–15 minutter.

Når blandingen begynder at blive lidt mørkere, tilsættes vin eller vand samt timian og merian. Nu kan du lukke låget og skrue ned for varmen til minimum. Blandingen skal simre langsomt i cirka 3 timer. Massen bliver tyk og fyldig. Det kan puttes i skoldede glas, yderligere sterilisering er ikke nødvendig, da marmeladen vil holde sig i køleskabet i op til 10 dage.

Krydret løgmarmelade med chili

Dette er en fremragende tilføjelse til kød, marinader og saucer. Denne marmelade kan bruges til at fylde fjerkræ og fisk, i fyld til middagstærter, tilsættes til fars og blandinger til at pensle kød før stegning. En let brændende smag og en fantastisk aroma fremhæver den originale ret. Til tilberedning skal du bruge:

• almindeligt løg – 1,3 kg;
• chili – to bælge;
• honning – 20 g;
• solsikkeolie;
• eddike 6% – 30 ml;
• tørret rosmarin;
• timian;
• koriander;
• allehånde;
• tør hvidvin.

Tilstedeværelsen af vin er karakteristisk for enhver fin løgmarmelade. Du kan lave den med vand, men resultatet bliver en mindre intens og udviklet aroma.

Skær løget i små tern, hak chilien i ringe eller også i tern. Hvis du ønsker mindre styrke, skal du fjerne frøene.

Tilsæt vegetabilsk olie til en varm pande, og tilsæt først løg, og efter 3-5 minutters stegning – chili. Teknikken er enkel. Løgene skal steges ved høj varme under aktiv omrøring, og efter tilsætning af chili fortsættes i samme tilstand i yderligere 2-3 minutter. Skru derefter ned for varmen og lad indholdet simre i 15 minutter under lejlighedswis omrøring.

Bland eddike, honning og vin i en separat skål. Du kan bruge vand, men aromaen og smagen bliver mindre rig. Efter 15 minutters simring tilsættes denne blanding til panden. Du kan øge varmen lidt for at fremme aromaudvekslingen og fordampe overskydende væske. Men skru derefter ned for varmen igen og lad det simre under låg i endnu en halv time.

Hvis du ønsker en flydende marmelade, kan du straks tage den af varmen og hælde den på glas. For en mere koncentreret sammensætning og konsistens skal du lade det simre i op til en time. Denne marmelade opbevarer godt i tæt lukkede beholdere. Hvis du hælder det på steriliserede glas, vil friskheden, smagen og aromaen holde sig i op til en måned.

Honning-løgmarmelade

Karamelliserede løg og honning passer perfekt sammen, de giver en dyb sød smag og en intens aroma. Denne marmelade kan ikke kun bruges i hovedretter, men også i forskellige fyld til tærter, og du kan også spise den med brød til en kop te. Til tilberedning skal du bruge:

• løg – 1 kg;
• sukker – 180 g;
• tør hvidvin – 200 ml;
• honning – 60 g;
• smør – 60 g;
• eddike 6% – 30 ml;
• koriander – 10 g;
• en knivspids salt og peber.

Løgene skal hakkes i små tern, og smelt smørret i en gryde. Du kan bruge en pande, men så skal du overføre alt til en gryde til videre tilberedning. Svits de hakkede løg, indtil de er helt gennemsigtige. Dette kan tage 10 minutter ved medium varme. Smør giver det bedste resultat, men det brænder nemt på, så du skal holde øje.

Tilsæt sukker, honning og eddike i en gryde, bland det hele grundigt og bring det i kog. Efter yderligere 5–7 minutter hældes vinen i, og krydderierne tilsættes. Skru ned for varmen til svag varme. Syltetøjet skal koge i to timer og gradvist blive tykkere. Konsistensen er den afgørende faktor for, hvornår det skal tages af varmen.

Det aromatiske, honning-løg-syltetøj kan opbevares i steriliserede glas i op til to uger, hvis det opbevares på køl.

Løg-assortering på fransk vis

Et overraskende fyldigt og velsmagende syltetøj kan opnås ved at blande flere forskellige typer løg. Denne forret opstod i franske kroer og vandt straks popularitet. Den blev serveret med kød, fjerkræ og fisk. Til fremstillingen kræves:

• to almindelige løg;
• to rødløg;
• fire skalotteløg;
• 100 ml balsamicoeddike;
• 200 g brun farin;
• 80 ml olivenolie;
• et par kviste timian;
• 400 ml tør rødvin;
• 5 g allehånde;
• 10 g sort stødt peber;
• salt.

Alle typer løg skal skæres i halve ringe og blandes. Det er bedst at bruge en gryde, så syltetøjet kan tilberedes i én beholder. Hæld olien i, og begynd at stege løgene kraftigt. Efter 3–5 minutter tilsættes timian og peber, og varmen skrues ned. Det tager 20 minutter ved svag varme at tilberede de forskellige løgtyper.

Når alt løg er blevet gyldent og gennemsigtigt, hældes vin og sukker i. Skru op for varmen og rør kraftigt, indtil al sukker er opløst, og blandingen koger. Nu skal varmen igen skrues ned til svag varme, og det kommende syltetøj skal simre i cirka en time. Den vigtigste indikator er, når den ønskede konsistens er opnået. Man kan stoppe ved et flydende løgsyltetøj eller koge det til den ønskede tykkelse.

Fransk løgsyltetøj holder sig ikke længe – kun en uge. Dog bliver det ofte spist på et par dage, så lækkert og alsidigt i madlavningen er det. Glas skal blot skylles med kogende vand; ved så kort en holdbarhed er der ingen grund til sterilisering.

Løgmarmelade med blommer

Dette er en fremragende opskrift, der skiller sig ud ved sin sundhed. Løgsyltetøj med blommer anbefales mod gastritis, utilstrækkelig tarmperistaltik, kronisk forstoppelse og fordøjelsesproblemer. Kombinationen giver en meget usædvanlig smag. Syltetøjet kan bruges som fyld i pandekager eller boller, og det kan spises blot med brød og yoghurt. Til fremstillingen kræves:

• 5–6 stk. rødløg;
• to mellemstore blommer;
• en halv kop sukker;
• vegetabilsk olie – to spiseskefulde;
• to spiseskefulde balsamicoeddike til salater;
• laurbærblad;
• timian;
• et par tørrede nellikeknopper.

Skær løget i tynde skiver på langs. Fjern stenen fra blommen, og skær den i skiver af omtrent samme størrelse. Tilsæt olie i gryden, og læg det snittede rødløg i. Det kræver ikke stegning; det skal blot falde sammen flere gange, blive blødt og gennemsigtigt. Det er tilstrækkeligt at holde det ved svag varme i 15 minutter, mens massen røres jævnligt.

Efter at det er faldet sammen, tilsættes sukker og blomme, der røres rundt, og det simrer videre i yderligere 5 minutter. Hæld balsamicoeddike i, og tilsæt timian og laurbærblad. Skru op for varmen, og lad det simre i yderligere 3–5 minutter. Tilsæt nellikeknopper, men sørg for, at de senere kan fiskes op.

Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i endnu en halv time. Alt skal blive mørt, karamellisere og falde sammen. Tag gryden af varmen, og fisk nellikeknopperne op; de har afgivet deres aroma og skal ikke bruges mere.

Hæld det varmt på et steriliseret glas; så holder løg- og blommermarmeladen sig i køleskabet i 12 dage. Den er dog så lækker, at glasset er væk i løbet af få dage.

Løgmarmelade i multikoger

Mange afskrækkes af, at man skal flytte rundt på ingredienserne, hele tiden holde øje med tiden og bruge meget opmærksomhed på madlavningen. En multikoger gør processen meget lettere. En velsmagende, aromatisk og sund løgmarmelade kan netop tilberedes i en multikoger. Det kræver:

• fem store løg;
• 100 ml vand eller vin;
• eddike 6 % – 50 ml;
• vegetabilsk olie – 40 ml;
• sukker – tre spiseskeer;
• tørret timian – en halv teskefuld;
• karry – en knivspids;
• allehånde – 5 g.

Skær løgene i halve ringe. Hæld olie i multikogerens skål, kom løgene i, og vælg programmet »Stegning«. Man kan komme lidt salt og sort peber på. Tilbered løgene med låget åbent; programmet sættes bedst til 12 minutter. I løbet af stegningen er det nok at røre rundt 2–3 gange.

Tilsæt timian, allehånde, eddike, vand og sukker. Rør det hele godt sammen. Luk nu låget, og vælg programmet »Pilaf«. Tiden er som standard indstillet til 40 minutter, hvilket netop er, hvad der er brug for til en god løgmarmelade. 5 minutter før det er færdigt, tilsættes karry, og der røres rundt. Man kan vurdere konsistensen; hvis den skal være tykkere, tændes programmet »Pilaf« igen i 15–20 minutter.

Løgmarmelade holder sig godt i køleskabet i omkring 10–12 dage. Derfor er det nok at skolde glassene og lågene med kogende vand; særlig sterilisering er ikke nødvendig. Men lækkeriet forsvinder hurtigt; det kan spises bare med brød eller bruges til kød eller ostemadder.

Opbevaringsregler for marmelade

På trods af navnet holder løgmarmelade sig ikke længe. Det kan ikke gemmes til vinteren på trods af varmebehandling og endda tilsætning af konserveringsmidler. Det er et produkt, der bliver dårligt, selv i køleskabet.

Den normale holdbarhed er omkring en uge ved en temperatur på højst 5 grader. Nogle opskrifter forudsætter konserveringsmidler; så forlænges holdbarheden i køleskabet til 14–20 dage.

Marmeladen kan kommes i lufttætte glas. I betragtning af den korte holdbarhed er det nok bare at skolde dem med kogende vand. Et tætsluttende låg er vigtigt; ellers fordamper en stor del af aromaerne bogstaveligt talt i løbet af en dag, og marmeladen mister en betydelig del af sin tiltrækningskraft og sundhedsværdi.

Interessante fakta om løg

1. Løgets hjemsted anses for at være de østlige dele af det vestlige Asien, det vil sige områderne i det moderne Iran og Pakistan. Der er beviser fra oldtiden på, at denne plante blev brugt som føde. Allerede i bronzealderen blev løg dyrket på Kreta og i Grækenland.
2. De ældste kogebøger, der er fundet – mesopotamiske tavler – indeholder retter med aktiv brug af frisk og forarbejdet løg. Der nævnes også porre og skalotteløg.
3. Løg blev højt værdsat i middelalderen for dets helbredende og styrkende egenskaber. Ikke sjældent blev der endda betalt løsesum med dem. Der er dokumentation for betaling af 24 løg for en fanget ridder i en feudal konflikt.
4. Amerika kendte ikke til løg før europæernes ankomst, men umiddelbart efter indførelsen spredte det sig over hele kontinentet. Desuden begyndte indianerne i mange stammer, efter at have byttet eller fået løg gennem tredje hånd, selv at dyrke det, før europæerne nåede til disse lande.
5. Det er videnskabeligt bevist, at løg er meget effektivt mod forskellige infektionssygdomme. Men allerede før forskning blev det bemærket, at folk, der arbejder i drivhuse og køkkenhaver med løg, næsten aldrig bliver syge, selvom de næsten ikke spiser det.