Hvordan afgør man, om østershatte er fordærvede? De vigtigste tegn

Østershatte er et fremragende alternativ til champignon eller andre svampe. De er velsmagende og sunde. Men selvom de er blandt de sikreste svampe, kan de forårsage alvorlig forgiftning, hvis man spiser dem fordærvede.

Tegn på fordærvede svampe

Man kan afgøre, om produktet er uegnet til mad, ud fra følgende tegn:

• mørk farve på hatte;
• ubehagelig lugt af fugt;
• klæbrig overflade eller slim.

Fordærvede svampe er bløde at røre ved, og der kan være spor af skimmelsvamp. Man bør ikke købe dem, og endnu mindre spise dem, da de forårsager alvorlig forgiftning med symptomer som kvalme, opkast, høj feber, hovedpine og diarré.

Vigtigt! Ved forgiftning med østershatte, som med alle svampe, skal man skylle maven og ringe efter ambulance.

Opbevaringstid og betingelser

For at svampene forbliver friske, skal de opbevares korrekt, og efter udløbsdatoen skal de smides ud.

Friske

Efter høst eller køb skal østershatte sorteres og renses. De skal opbevares i køleskab i højst 5 dage. I sjældne tilfælde bevarer de friskheden i en uge.

Svampene opbevares i en beholder med tæt låg eller en pose med forud lavede huller. Før dette skal de ikke vaskes, da vand fremskynder forrådnelsesprocessen selv på et koldt sted.

Kogte

Kogte østershatte har længere holdbarhed. I køleskabet opbevares de i en lukket beholder i op til en uge.

Tørrede

Til opbevaring af svampe bruges en specialtørrer eller ovn. Når de er tørre, skal de overføres til en glasbeholder eller en papirpose.

Tørrede østershatte opbevares i et år på et tørt sted uden sollys.

Saltede

I en lukket krukke er saltede svampe spiselige i op til et år. Hvis beholderen er åbnet, bør de ikke opbevares i mere end 5 dage. Efter åbning sættes krukken i køleskabet.

Marinerede

Svampe i marinade opbevares i lukkede krukker i et år. Hvis krukken er åbnet, skal de spises inden for 2-3 dage. Man bør ikke spise svampene, hvis krukken er oppustet eller marinaden er blevet uklar. Dette kan forårsage forgiftning.

Østershatte har en interessant smag. De bruges til fremstilling af forskellige retter. Men et fordærvet produkt udgør en stor sundhedsrisiko. Derfor bør man ikke spise dem, hvis der er tegn på fordærvelse.