Hvordan fikser man oversaltede tomater? Fjern overskydende salt

For meget salt er ikke altid en katastrofe. Nogle produkter, som f.eks. spæk, tager simpelthen ikke for meget af det. Hvis tomaterne er oversaltede, må man rette op på situationen. Det kan gøres både under konserveringsprocessen og senere, når produktet er klar til servering.

Muligheder for at forbedre smagen af oversaltede tomater

Opskrifter på saltlage varierer blandt husmødre. Der er selvfølgelig den klassiske version med 1 spsk salt og dobbelt så meget sukker pr. 1 liter vand. Der er også nuancer. Nogle kan lide en sødere smag, andre foretrækker syrlighed eller en mere koncentreret saltlage. Men hvis der er tydeligt for meget salt, skader det både sundhed og smag. Alt efter på hvilket tidspunkt fejlen opdages, vælges metoder til at rette den.

Under konservering

Ofte smager saltlagen normal, når den er varm, men under afkøling bliver saltet mere mærkbart. I så fald er det nok at hælde væsken fra og lave en ny portion med andre proportioner. Tomaterne har kun gavn af at være i varm saltlage, og de når ikke at blive gennemtrængt. Dette kan gøres selv efter konservering, hvis der ikke er gået mere end 2 timer. Man skal dog sterilisere beholdere og låg igen.

Alternativt kan saltlagen koges op igen med tilsat vand i stedet for at blive hældt ud. Nogle gange er det nok at tilsætte lidt mere sukker, hvis tomaterne er sure. Det sker ofte i regnfulde somre med mangel på varme.

Det færdige produkt

Når oversaltningen opdages ved åbning af glasset, kan man hælde usaltet tomatjuice over tomaterne i 2-3 timer. En anden metode er at udbløde dem i vand, som skiftes 2-3 gange. Men i dette tilfælde kan al smag forsvinde, og der bliver en vandet smag tilbage. Det afhænger af skindets integritet og sorten. Når grønne tomater er oversaltede, er det bedst at bruge dem i en salat med solsikkeolie eller lade dem være til en suppe (rassolnik), hvor man skal huske, at retten næsten ikke skal saltes.

Hvis tiden tillader det, fortyndes den originale saltlage med en tredjedel vand, hældes tilbage over grøntsagerne i glasset og stilles koldt i 2-3 dage. Forresten foretrækker mange at bruge oversaltede tomater til hjemmelavet ketchup eller tilføje dem til stuvninger.