Sådan retter du oversaltet dej til pandekager, tærte eller pizza

Ingen husmor er sikret mod uheld. Hvis hånden ryster, og du kommer til at oversalte dejen, så skynd dig ikke at smide det ødelagte halvfabrikat ud. Fejlen kan nemt rettes ved at følge råd fra erfarne kokke.

Sådan retter du oversaltet dej

Anbefalinger til at redde dejen:

1. Til pelmeni. Ælt en ny portion uden salt. Tilsæt den til den oversaltede dej i portioner, mens du ælter grundigt. Eller lad være med at salte fyldet og vandet, når du koger pelmeni. Noget af krydderiet vil overgå til væsken. Du kan lave vareniki med fyld af rå kartofler og løg.
2. Til pizza. Brug mere sure tomater, løg, sød peberfrugt og svampe i fyldet.
3. Til dranniki. I dette tilfælde er det nemt at redde dejen. Du skal bruge lidt mere mel og revne rå kartofler. Hvis kartoflerne er brugt op, så tilsæt creme fraiche, æg og mel. Resultatet bliver en ret, der minder mere om pandekager.
4. Til pandekager. Der er tre måder at rette fejlen på. Hvis oversaltningen er mild, så masker den dårlige smag med sukker. Tilsæt sukker til dejen og rør, indtil det er helt opløst. Ved kraftig oversaltning ælter du en ny portion uden salt og blander den med den oversaltede dej. Den flydende dej holder sig ikke længe. Brug hele portionen, og frys en del af de færdige pandekager. Den tredje mulighed er at tilsætte æg, mel og vand til den færdige dej. Rør alle ingredienserne grundigt sammen med et piskeris eller en mixer. Smagen vil blive afbalanceret.
5. Til tærter og små tærter. Lav en ny portion gærdej eller dej uden gær, og bland den med den oversaltede dej. Hvis du ikke har tid, så forbered et fyld uden salt.

Du skal ikke være bange for den store mængde af den rettede dej. Gærdejen bevarer sine egenskaber i fryseren i op til fire måneder, pelmeni-dejen i op til et halvt år.

Hvornår skal man salte dejen, og hvor meget salt skal man tilsætte

Gennem forskning har videnskabsfolk fastslået, at salt påvirker dannelsen af gasser i gærdej, ophobning af syrer, luftighed, form og bruningen af skorpen på færdige produkter.

Salt tilsat til fordejen forlænger hævetiden, hæmmer gæringen, men bagværket holder bedre formen. I bageriproduktion tilsættes salt 2 minutter før æltningens afslutning. Natriumchlorid blegner krummen og dehydrerer ikke gluten.

Til 1 kg usød dej bruges 20 g salt, til sød dej 15 g eller halvanden teskefuld.

For at den søde pandekage-dej skal få nye nuancer, tilsættes en knivspids salt. Saltet fremhæver den søde smag, gør den skarpere og pandekagerne mere velsmagende.

I pelmeni-dej til 500 g mel tilsættes 1 tsk. salt efter tilsætning af de øvrige ingredienser og før æltning.

Vær opmærksom på, at saltets formalingsgrad påvirker bagværkets kvalitet. Det bedste valg er 'Ekstra'. Store krystaller, der tilsættes ved slutningen af æltningen, kan muligvis ikke opløses helt. I så fald kan der dannes pletter på skorpen, og smagen af produktet bliver ujævn.