Oversaltede frikadeller og fars: hvordan retter man og redder retten?

Sådan en uheldig situation som at oversalte en ret kan ske af uvidenhed med en uerfaren husmor og af distræthed med en erfaren. Det er lettere at reducere saltkoncentrationen i rå fars, men selv stegte frikadeller kan reddes, hvis man følger rådene fra professionelle kokke.

Overskud af krydderi trækkes ud med vand, saucer, sovse eller maskeres med sød, sur smag, usaltet tilbehør.

Hvad gør man, hvis man har oversaltet fars til frikadeller

En husmors fejl, der fører til oversaltning, er ikke kritisk. Men saltede fødevarer hæmmer væskeudskillelsen fra kroppen, skaber hævelser, forhøjer blodtrykket og forstyrrer nyrefunktionen.

For at undgå sundhedsproblemer og forbedre smagen, rettes fejlen på følgende måder:

1. Man tilsætter kogt vand ved stuetemperatur i små doser til farsen. Man trykker kødmassen med hænderne og fjerner væsken, der har absorberet salt. Man kan bruge en sigte. I dette tilfælde vil nogle ingredienser blive skyllet ud med vandet, og de skal erstattes.
2. Hvis der er usaltet fars, blandes det med den oversaltede.
3. Man ændrer smagen af halvfabrikatet ved at tilføje yderligere ingredienser. Produktet blandes med brød, der er udblødt i mælk.
4. Tilsætning af revne gulerødder, sød peber, kartofler, unge squash, hvidkål eller broccoli gør farsen ikke kun mindre salt, men også mere saftig.
5. Overskud af krydderi neutraliseres af frisk dild, persille, grøn løg og løg.
6. Ris, der er kogt halvt færdigt uden krydderier og krydderurter, retter situationen. Det blandes med farsen, som man laver kødboller, kødpindsvin i tomat- eller flødesauce. Hvis risen erstattes med kogt boghvede, får man lækre boghvedefrikadeller fra halvfabrikatet.
7. Oversaltet fars bruges til at lave flådemakaroni, suppe med kødboller eller som fyld til en tærte af usaltet dej.

Det er interessant! Professionelle anbefaler ikke at tilsætte mere end to æg til kødhalvfabrikatet, for at frikadellerne ikke bliver hårde.

Hvordan fjerner man overskydende salt fra færdigstegte frikadeller

Situationen med at opdage oversaltning i en færdig ret er heller ikke håbløs. Hvis man bruger lidt fantasi og lytter til råd fra professionelle, er det nemt at rette smagen af frikadellerne:

Man trækker saltet ud med vand eller damp

Læg frikadellerne i en dampkoger i 20–30 minutter. Skorpen forsvinder, men sammen med dampen 'forsvinder' overskydende salt. Hvis der ikke er et sådant køkkenredskab i hjemmet, bruges en pande med låg og vand.

Man braiserer dem i sauce

Lav en usaltet tomatsauce med sukker, creme fraiche-sauce eller flødesauce. Dyp frikadellerne i væsken, kog i et par minutter, indtil sovsen forbedrer smagen af hovedretten. Som alternativ kan man sætte fadet med indholdet i en forvarmet ovn ved 180°C i 20–30 minutter.

Man tilsætter kartofler

Læg den rensede, groftskårne kartoffel sammen med frikadellerne og en klat smør i en sautepande eller stegepande. Tilsæt lidt vand, laurbærblad og peber, og lad det simre under låg ved svag varme, indtil det er gennemstegt. Resultatet er frikadeller med færdigt tilbehør.

Man maskerer med et usaltet tilbehør

Hvis det er vigtigt at bevare den sprøde skorpe, tilberedes ris, boghvede, pasta eller kartoffelmos uden salt, og serveres som tilbehør til kødretten.

Man forarbejder dem til fyld i en tærte

Kogte usaltede kartofler moses og blandes med frikadeller, der er hakket i en blender. Brug blandingen til en lækker tærte eller som fyld i små tærter.

Man laver en gryderet

Læg frikadeller, kartoffelmos og hakkede grøntsager i lag på en bageplade. Hæld sauce over og drys med revet ost.

Man kan redde en oversaltet ret ved at bryde frikadellerne i stykker og tilføje dem til kogte usaltede ris eller pasta. Efter et par minutter vil saltet delvist overføres til tilbehøret, og smagen af retten balanceres.

Hvordan redder man oversaltede fiskefrikadeller

Redning af oversaltede fiskefrikadeller adskiller sig ikke meget fra redning af kødfrikadeller. Saltet trækkes ud eller maskeres:

1. Saucer – tomatsauce, creme fraiche-sauce, svampesauce eller med mayonnaise.
2. Dampning i en dampkoger eller i en pande med vand under låg.
3. Tilsætning af usaltet fars.
4. Usaltet tilbehør af korn, kartoffelmos, salat af friske grøntsager.

I oversaltet fiskefars tilsættes semulje, rasp eller underkogte ris.

Hvordan salter man fars til frikadeller korrekt

Hvis salater, snacks og forretter kan smages under tilberedningen, er det ikke alle, der tør smage på farsen.

Der skelnes mellem to typer halvfabrikata. Den første er kød, der er kværnet i en kødhakker uden yderligere ingredienser. Den anden er en købt frikadellemasse med krydderier og brød. I sidstnævnte tilfælde er der stor risiko for oversaltning.

Det er vigtigt at huske, at konsistensen af stegte frikadeller afhænger af, hvornår de blev saltet. De bliver møre og luftige, hvis salt tilsættes ovenpå lige før tilberedning. Den mest faste og elastiske konsistens har frikadeller lavet af fars, der er fremstillet af forsaltet kød, mens den mellemste konsistens kommer fra halvfabrikata, der er krydret med salt.

Hvor meget salt er nødvendigt til 1 kg fars

Anbefalet mængde salt til fars (pr. kilogram):

1. Kyllingefars med æg, brød, løg – 1 spsk.
2. Af kalkun, kanin, kylling uden ekstra ingredienser – 1 tsk. uden top.
3. Fiskefars til frikadeller, fiskeboller, dumplings – 2 tsk. uden top.

Hjemmelavet af svine- og oksekød (rent):

• koteletfars — 10 g fint salt;
• Pelmeni med løg — 20 g;
• til lula-kebab, tjeburek, kålruller, fyldte peberfrugter, poza, dolma — 1,5 tsk;
• til hjemmelavet pølse — 10 g almindeligt salt, 7 g nitritsalt.

For at undgå at de færdige retter bliver for saltede, bør du ikke tilsætte krydderi 'efter øjemål', men i stedet bruge de anbefalede mængder.

Hvilket salt bruger man

Man mener, at fint salt 'Extra' er det salteste. I virkeligheden er saltindholdet i forskellige formalinger identisk. Vægten af samme volumen af fine og store krystaller er forskellig. De sidste vejer mindre. Heraf følger, at man tilsætter lidt mere mellem- eller groft salt end fint salt.

Salt 'Extra' er dyrere, men det betyder ikke, at det er bedre. Groft og mellemformaling bruges til at salte kål, for- og hovedretter af kød og fisk. Færdige salater, desserter eller koteletter krydres til sidst med fine krystaller, der opløses hurtigere.

Hvis man foretrækker jodsalt, er fint formaling mere stabilt og mere mættet med gavnlige mikronæringsstoffer.

Husk, at det er bedre at bruge for lidt salt end for meget. Det er lettere at bruge en saltbøsse end at redde fordærvede koteletter og stå ved komfuret længere end nødvendigt.