Sådan fikser du oversaltede kartofler: kogte, stegte eller kartoffelmos

Kartofler er en alsidig ingrediens, som enhver husmor kender. De indeholder protein, B-vitaminer, askorbinsyre og nikotinsyre samt nyttige mikro- og makronæringsstoffer.

Af kartofler laves et stort antal forskellige retter, som nogle gange ved et uheld eller af uvidenhed bliver oversaltede. Den kulinariske fejl kan rettes, hvis man tilsætter vand, grøntsager, noget surt, sødt, flødeholdigt til de oversaltede knolde, eller forarbejder dem.

Hvad gør man, hvis man har oversaltet stegte kartofler

Ved oversaltning af kartofler stegt i olie gøres følgende:

1. Hæld en æg-mælkeblanding over retten, som balancerer smagen.
2. Steg kartoffelskiver uden krydderier på en anden pande, og tilsæt dem til den oversaltede ret.
3. Tilsæt en ekstra ingrediens – friske svampe, hvis svampede struktur fungerer som et absorbent.
4. Der toppes med creme fraiche med hakket dild, persille eller usaltet fars af kylling eller kalkun.
5. Reducer saltigheden ved at tilsætte hvidløgsskud, forårsløg eller alm. løg i større mængde end normalt.
6. Hæld tomatpuré eller tomatjuice fortyndet med vand i panden med kartoflerne, lad det simre i 5 minutter, og hæld den saltede væske fra. Hvis smagen kun er ændret lidt, gentages redningsaktionen.
7. Skær et par mellemstore kartofler i to, læg dem til de skårne både, og fjern dem efter tilberedning.

Nyttigt at vide! Smagen af stegte kartofler vil forbedres, hvis man tilsætter tern af sød peberfrugt, unge squash eller auberginer.

Sådan redder du oversaltede braiserede kartofler

Braiserede kartofler gøres mere behagelige ved at øge sovsens volumen med sure produkter, sukker og et par spiseskefulde tør vin. Tilsæt creme fraiche, tomatpuré eller tomater, revne sure æbler i gryden.

Sådan redder du oversaltet kartoffelmos

Foranstaltninger til at redde kartoffelmosen:

Ekstra portion

Kog kartofler uden salt, tryk dem gennem en presse. Bland det oversaltede mos med det usaltede, rør rundt. Det er vigtigt, at den først tilberedte kartoffel forbliver varm.

Farveændring

For at få en lys og sund ret tilsættes piskede kogte grøntsager – gulerødder, græskar, squash, spinat, tang – til den oversaltede mos.

Mere smør

Har du ikke tid til at koge en ekstra portion knolde eller grøntsager – det er ikke noget problem. Smeltet smør (50 g) og en halv kop varm mælk redder situationen. Efter tilsætning af disse ingredienser bliver retten mere luftig og nærende. Den cremede smag af den fornyede kartoffel maskerer oversaltning.

Brug af sovs med surmælksprodukter

Tilbered en sovs uden salt med creme fraiche, mælk eller yoghurt, og server med pure.

Vigtigt at vide! Tilsætning af sukker redder ikke retten, men fremhæver saltets smag.

Sådan fjerner man overskydende salt fra kogte kartofler

1. Hvis vandet, hvori de skrællede kartofler koges, er oversaltet, hældes det fra, og man fortsætter med at koge dem i nyt vand uden krydderi.
2. De kogte kartofler overhældes med vand, bringes i kog og tages op af gryden. Serveres med grønt, friske grøntsagsskiver eller usaltet salat.
3. Træk saltet ud ved at simre de i skiver skårne kogte kartofler i 20 minutter under låg med cremefraiche- eller tomatsovs.
4. Sødsur tomatsovs maskerer smagen af selv stærkt oversaltede kartofler. Til tilberedningen steges løg med gulerødder og peberfrugt, der tilsættes knuste tomater eller puré, og det fortyndes med vand. Retten får kant fra kanel, chili, muskatnød.

Hvad kan man lave af oversaltede kartofler

Hvis kogte eller stegte kartofler ikke kunne reddes fra oversaltning, bruges de som ingrediens i vinaigrette, andre salater og snacks, grøntsagsgryde.

Af kogte kartofler eller pure laves:

1. En gryderet med kødfars, æg, ost, krydderier. Denne ret laves også med svampe, kyllingefilet, fisk, tomater eller auberginer.
2. Fyld til pierogi, tærter, små tærter. Kartofler kombineres med svampe, kvark, stegte gulerødder, grønne løg og almindelige løg, dild, persille.
3. Frikadeller. Pure blandes med spinat, stegte løg, hvidløg. Usaltet revet ost, æg, citronsaft tilsættes. Før stegning vendes halvfabrikatet i rasp.
4. Melboller. Dej lavet af oversaltet puré (500 g), mel (250 g) og et æg rulles til en pølse, skæres i lige store stykker og koges i en stor mængde kogende vand. Færdige melboller serveres med smør, løg eller under sovs.

Af kartoffeldej laves zrazy med kål, svampe, søde dumplings med bær eller frugtstykker, roulader med grøntsagsfyld, ossetiske tærter.

Hvornår skal man salte kartofler

Generelle anbefalinger

Tidspunktet for tilsætning af krydderi til kartofler afhænger af salttypen, tilberedningsmetoden og den ønskede konsistens.

Almindeligt stensalt bruges til at krydre retter på ethvert stadie af kogningen. Fintmalede krystaller bruges i mindre mængder. Havsalt og jodsalt er beriget med yderligere mineraler. Disse saltsorter tilføjes til knoldene 3 minutter før kogningens slutning eller efter, for at undgå en fremmed smag.

En kulinarisk fejl er lettere at forebygge end at rette. For at forhindre oversaltning lytter man til kokkenes råd:

1. Salt købt for første gang bruges med forsigtighed.
2. For ikke at ødelægge smagen smager man retter efter tilsætning af krydderier.
3. Man kan kun vurdere saltheden af tilberedte kartofler præcist, efter de er kølet af.

Vigtigt! Det er bedre at undersalte kartoflerne lidt, for der står altid en saltbøsse på bordet.

Skrællede kogte

Der findes flere måder at tilsætte krydderier til skrællede kartofler under kogning:

1. I koldt vand. Hvis man salter kartoflerne i starten af tilberedningen, bliver de vandede.
2. Efter opkog. Grøntsagen koger mindre ud end i første tilfælde.
3. Fem minutter efter opkog. Kartoflerne falder ikke fra hinanden og forbliver faste.
4. Efter kogning. Knoldene bevarer aroma og smag, hvis man efter tilberedning hælder vandet fra, tilsætter smør, hakket frisk dild og salt i gryden. Låget sættes på, indholdet rystes, og det står i 5 minutter, så saltet når at opløses.
5. Ved servering. Kartoflerne koges uden krydderier. Salt og smør sættes på bordet i separate skåle.

Kartoffelmos

Professionelle anbefaler ikke at koge kartofler til mos ved lav eller høj varme, salte dem i koldt vand, lige efter opkog eller under mosningen.

En lækker, cremet mos opnås, hvis salt tilsættes 7–10 minutter efter opkog, knoldene moses med en træstøder i stedet for en blender, og der tilsættes varm mælk og smør ved stuetemperatur.

Kartofler med skal

Serveres som en selvstændig ret, men bruges oftere i salater, fyld til tærter og pirogger. Under tilberedningen saltes kartoflerne ikke for at bevare grøntsagens aroma og smag.

Stegte kartofler

Kartofler, der saltes i starten af stegningen, får ikke en sprød skorpe, og tilberedningstiden forlænges. Kartoffelbåde og stave, der saltes i sidste øjeblik, forbliver smagløse indeni.

Den optimale løsning er at tilsætte krydderier 15 minutter før stegningen er færdig.

Braiserede kartofler

Knoldene saltes ikke separat, da de braises ved svag varme i en allerede krydret sauce. Hvis man 10 minutter før de er færdige opdager, at det er undersaltet, tilsættes natriumklorid efter smag.

Dampede kartofler

Dampede knolde bevarer smagen, hvis de krydres med salt og sort peber ved servering. Nye kartofler bliver mere aromatiske, hvis de dampes med skrællen.

Pommes frites

Knoldstykker, der er helt nedsænket i friture, bliver bløde og smagløse, hvis de saltes under tilberedningen. Pommes frites krydres efter de er taget op af olien.

Hvis man følger professionelles råd og bruger fantasi og opfindsomhed, kan en ødelagt ret omdannes til en ny med en mere intens smag.