Hvordan retter man oversaltet laksrogn? Fjerner overskydende salt

Rogn er en obligatorisk del af festbordet. Det store udvalg af produkter i butikken gør det muligt at vælge varer af enhver oprindelse: pukkellaks, chumlaks og andre. Men det sker ofte, at når man åbner dåsen, viser rognen sig at være oversaltet.

Hvordan rogn skal være

Et kvalitetsprodukt har bestemte egenskaber: store rognkorn af ens størrelse, en tyk konsistens og en behagelig duft. Rognkornene må ikke være klæbende. I munden skal de briste.

Mange producenter maskerer et dårligt produkt i metaldåser. En vare af lav kvalitet kan forekomme selv hos en stor, kendt leverandør. I så fald er det bedre at salte rognen selv.

Selvsaltning af rogn
Når man køber pukkellaks med rogn, smider mange den ud. Husmødre mener, at saltning er en kompleks proces. Det er dog ikke tilfældet. Der kræves kun vand og salt.

Først overhældes rognen med vand og efterlades natten over. Dette hjælper med at adskille hinder og strenge. Derefter dækkes den med salt og blandes.

Hvad gør man, hvis man har oversaltet rognen

Hvis rognen viser sig at være oversaltet, betyder det ikke, at den skal smides ud. Der er en gennemprøvet metode til at fjerne overskydende salt.

1. Læg rognen i en skål og overhæld med vand ved stuetemperatur i forholdet 1:2.
2. Rør forsigtigt i 2 minutter for at opløse saltkrystallerne i vandet.
3. Hæld vandet fra gennem ostelærred eller en fin si. Lad det dræne i 10 minutter, så overskydende væske løber af.

Der findes endnu en metode til at redde delikatessen:

1. Til dette skal rognen fordeles i plastbeholdere og sendes i fryseren, indtil den er helt frossen. Derefter skal den tøs op i køleskabet over 12 timer.
2. Efter at rognen er tøet op, overhældes den med kold, stærk te uden sukker. Alle rognkorn skal være dækket. Rør godt og lad det stå i 10 minutter. Derefter skal al væske hældes fra gennem ostelærred eller en si. Delikatessen må ikke skylles med varmt vand. Det vil få proteinet til at koagulere, og så ryger hele rognen i skraldespanden.

Efter alle manipulationer kan fiskeproduktet lægges i en beholder eller serveres. Men man skal være opmærksom på, at det kun anbefales at skylle den mængde rogn, der skal spises ved serveringen. Ellers vil den blive tør og hurtigt fordærves.