Sådan fjerner du overskydende salt fra oversaltet kaviar

Kaviar er en delikatesse, som mange elsker. Rød kaviar er sammen med salat 'Olivier' og 'Sild under pels' allerede længe blevet et uundværligt indslag ved festbordet. Få forbliver uberørte af de jævne, runde, gennemsigtige kaviaræg, der let brister i munden, har en behagelig duft og en let salt smag. Men desværre kan det ske, at produktet på grund af forkert eller for lang opbevaring får en ikke særlig behagelig smag og lugt og bliver for salt. Desuden kan delikatessen blive oversaltet helt fra produktionsstadiet. Man ønsker ikke at smide så kostbart et produkt i skraldespanden på grund af små fejl. Derfor er det bestemt værd at forsøge at redde retten. Det kan gøres på flere måder.

Forbedring af smagen på oversaltet kaviar med vand

Hvis kaviaren blot er oversaltet og endnu ikke har fået fremmede smage, kan overskydende salt fjernes med almindeligt vand. Til dette skal du bruge:

• en dyb, ren skål;
• rent drikkevand ved stuetemperatur;
• gaze eller en si.

Det er ganske enkelt. Kaviar skal lægges i en stor, dyb skål og dækkes med vand ved stuetemperatur (det er vigtigt!) i forholdet to dele vand til en del produkt. Herefter skal kaviaren holdes i vandet, mens den forsigtigt røres rundt (for ikke at beskadige æggene) i 3-5 minutter. Derefter hældes det overskydende vand fra, kaviaren lægges på gaze eller en si og efterlades sådan, indtil al overskydende væske er fjernet. Det anbefales derefter at lade retten 'hvile' ved stuetemperatur i 10 minutter for at stabilisere smagen. Herefter kan den serveres med god samvittighed.

Redder oversaltet kaviar med sort te

Nogle gange kan overskydende salt i kaviaren fremkalde en ubehagelig lugt. Almindeligt vand kan ikke længere klare lugten. Men selv sådan kaviar kan reddes. Sort te kan hjælpe her. Sættet af nødvendige ting er stort set det samme som i den forrige metode, blot skal der bruges sort te i stedet for vand.

Så skal der brygges stærk te. Det er meget vigtigt, at teen er uden smagstilsætninger og aromastoffer. Derefter skal den sies grundigt (det er næppe nogen, der vil glædes over tilstedeværelsen af teblade i kaviaren) og afkøles til stuetemperatur. Herefter foregår alt efter den allerede beskrevne fremgangsmåde: kaviaren hældes med te i forholdet 1/1, hvis duften er svag, og 2/1, hvis den er tilstrækkelig mærkbar. Kaviaren trækker i opløsningen under konstant omrøring (vigtigt ikke at beskadige kaviarkornene!) i 5-7 minutter. Derefter hældes teen fra, og overskydende væske fjernes ved hjælp af gaze eller en si. Så kan der smages. Hvis produktets smag stadig ikke er tilfredsstillende, gentages de ovennævnte manipulationer.

Forbedring af smagen på gammel kaviar med mælk

Nogle gange kan en ubehagelig lugt opstå, hvis kaviaren opbevares for længe. I så fald vil det ikke være nok at fjerne overskydende salt fra produktet. Man kan dog stadig forsøge at redde festmåltidet.

Til dette skal du forberede på forhånd:

• en dyb skål;
• mælk;
• gaze eller en si.

Mælken skal på forhånd koges og afkøles til 20-30 grader. Hvis temperaturen er højere, er der risiko for, at proteinet i kaviarkornene stivner, og kaviaren simpelthen koges.

Når mælken er klar, tilsættes kaviaren til skålen med mælk. Lad kaviarkornene trække i ca. 10-15 minutter. Imens skal 'blandingen' omrøres konstant og forsigtigt, så alle kaviarkorn skylles jævnt. Mælken absorberer al ubehagelig lugt og overskydende salt, hvorefter den hældes fra, og selve kaviaren lægges i en si eller på gaze for at slippe af med fremmedlegemer så effektivt som muligt. Herefter, hvis produktets smag lever op til forventningerne, kan det bruges efter hensigten.

Sådan fjerner du overskydende salt med øl

Endnu en interessant metode til at forbedre smagen af denne delikatesse. Metodens kerne forbliver den samme. Kun udblødningen foregår i øl, hvor ingredienserne blandes 1 til 1. Derefter skal de to produkter blandes med særlig forsigtighed, indtil al øl er absorberet i kaviarkornene. Denne teknik hjælper ikke kun med at fjerne overskydende salt fra kaviaren, men gør den også større, blødere og mere elastisk. Efter disse manipulationer vil delikatessen se endnu mere imponerende ud både på tallerkenen og på smørrebrød.

Selvom der kræves et minimalt udvalg af produkter og udstyr for at 'redde' kaviar, bør man alligevel være mere opmærksom på valget af proviant til sit bord og forsøge at undgå at købe produkter, hvis kvalitet er tvivlsom, samt overholde opbevaringsfrister og -betingelser. I så fald vil retter tilberedt af dem glæde med deres ægte smag og aroma.