Sådan redder du en oversaltet salat: krabbesalat, oliviersalat, grøntsagssalat

Det er ærgerligt, når et kulinarisk mesterværk, som der er brugt meget tid og kræfter på, bliver afvist af familiemedlemmer eller gæster. Oftest bliver salater med saltede ingredienser oversaltet. I de fleste tilfælde er situationen ikke håbløs. Du kan slippe uden tab ved at følge råd fra erfarne husmødre og professionelle kokke.

Sådan redder du en oversaltet krabbesalat

For at genoplive retten behøver du ikke tilsætte ris. Kogt ris opsuger ganske vist salt godt, men smagen af den reddede salat kan være tvivlsom.

Hvis retten kun er let ødelagt, neutraliserer du krydderiet med et par dråber citronsaft eller 0,5 tsk. sukker.

Stærk oversaltning af en salat uden dressing rettes ved at skylle de skårne ingredienser i et dørslag eller en si. Da æggeblommerne skylles væk med vandet, må du tilsætte flere æg.

En ret med mayonnaise justeres ved at øge volumen med usaltede ingredienser fra opskriften. Friske agurker, sød konserveret majs og usaltet krabbekød balancerer smagen. Hvis der ikke er nok sauce, tilsættes creme fraiche.

Sådan fjerner du overskydende salt fra oliviersalat

Tilsætningsstoffer findes i pølse, konserverede grønne ærter, syltede agurker og mayonnaisedressing. Erfarne husmødre salter slet ikke oliviersalat eller justerer smagen et par timer efter tilberedning. Hvis uheldet alligevel er sket, neutraliseres oversaltningen ved at tilføje usaltede komponenter som kyllingebryst, kogte grøntsager (gulerødder, kartofler) og æg.

Hvis du mangler ingredienser, kan du tilsætte lidt sukker (1 tsk.) eller tilberede en identisk portion oliviersalat og blande med den ødelagte, hvor syltede agurker erstattes med friske.

En udresset oliviersalat med for meget salt reddes med tyk creme fraiche i stedet for mayonnaise.

Sådan redder du salat af friske grøntsager og vinaigrette

Skårne agurker, kål, gulerødder og løg tåler kortvarig påvirkning af vand. Friske grøntsager fra en oversaltet ret (undtagen saftige tomater) lægges i et dørslag, skylles med kogt vand ved stuetemperatur, og lad væsken løbe af. Hvis retten er overhældt med vegetabilsk olie, hæves vandtemperaturen, og salaten dresseres igen.

En anden måde at redde retten på er at tilføje flere grøntsager, indtil smagen er balanceret. Grønne salatblade, dild, persille, basilikum og forårsløg maskerer salt godt.

Salat af kogte grøntsager er sværere at rette op på end en af friske, fordi den ikke kan skylles. Den eneste mulighed er at tilsætte flere ingredienser. Rødbeder tager lang tid at tilberede, så det er nemmere at koge flere gulerødder og kartofler og tilsætte løg og krydderurter. Ærter, som har en neutral smag, hjælper med at neutralisere oversaltning.

I nødsituationer, hvor der ikke er tid til at rette fejlen eller til selve ingredienserne, tilsættes sukker, og der blandes grundigt.

Redder andre salater fra salt

I hjemmelavet madlavning har retter fra udenlandske køkkener fundet deres plads og er blevet fast etableret. På festbordet kan man ofte se 'Caesar' og græsk salat.

Cæsarsalat

Hvis der efter tilberedning af en oversaltet 'Caesar' er ingredienser tilbage, øges rettens volumen ved at tilsætte kyllingefilet, cherrytomater, æg og grøn salat. Disse ingredienser trækker noget af saltet til sig og forbedrer smagen.

Udskiftning af dressingen reducerer saltindholdet. Der vil være brug for olivenolie, som skal hældes på og hældes fra 2–3 gange.

I yderste tilfælde tages de ingredienser, der ikke tager skade af vand, ud og lægges i en si. Efter skylning sættes de tilbage.

Græsk salat

For at mindske saltkoncentrationen i græsk salat tilsættes agurker, tomater og peberfrugt. En anden metode er at fjerne fetaosten og de hakkede tomater og skylle de resterende bestanddele i kogt vand.

Der er endnu en effektiv metode baseret på stivelsesholdige produkters evne til at absorbere salt. Et par rå kartofler skæres i store stykker og lægges i midten af den græske salat. Efter 10–15 minutter fjernes kartoflerne.

Sådan undgår du at oversalte retten: råd

For at retten skal smage godt, og oversaltning ikke skader helbredet, anbefaler professionelle:

1. Tilsæt mindre krydderi, end der står i opskriften.
2. Brug ikke krystaller med en ukendt formaling.
3. Salt gradvist med tørre fingre, ikke fra en ske eller saltbøsse.
4. Smag på retten efter grundig omrøring og opløsning af krystallerne.
5. Tilsæt ikke krydderi, hvis der er en salt dressing til salaten.
6. Tag højde for at opskriften indeholder produkter med tilsat salt – ost, syltede agurker, bacon, oliven, pølser.
7. Salt friske grøntsager lige før servering.

Hvis det trods rådene ikke lykkes at rette oversaltningen, kan rettens ingredienser bruges til at lave fyldte pandekager, tærter eller grøntsagssupper.