Pæresyltetøj: 9 opskrifter

Den søde, saftige og utroligt aromatiske pære står ikke tilbage for æblet i popularitet. Den har været kendt siden oldtiden og blev dyrket som kulturplante i mange lande. Pærens fordele er uomtvistelige, og smagskvaliteterne er meget varierede takket være den konstante indsats fra forædlere, der udvikler nye sorter og hybrider. Frugterne spises med fornøjelse friske, og man laver juice, frugtpuré, fantastiske desserter, herunder marmelade, pastila og det mest delikate syltetøj.

Frugtskønhed

I gamle dage, da den universelle skønhedsstandard målt i centimeter endnu ikke var slået igennem, blev en kvinde i den fødedygtige alder sammenlignet med en moden pære. De fyldige hofter i kontrast til den slanke hals- og skulderlinje var nemlig et tegn på frugtbarhed og en let fødsel.

Interessant: Pærens duft er på listen over anerkendte afrodisiaka. I øvrigt findes der endda en sort, der hedder 'Afrodites gaver'.

Træet er højt, vilde arter når op til 25 m i højden med en kronebredde på 5 m. Det kræver regelmæssig beskæring, ellers bliver kronen hurtig tæt, og frugtmængden falder. Pærerne bliver mindre, mister smag og duft, og bliver modtagelige over for typiske sygdomme og skadedyr. Et velplejet træ kan i et godt år give op til 150 kg frugt.

Bladene på træet er små, runde med spids top. I højsæsonen er de mørkegrønne med en blank overflade. Blomstringsperioden er i slutningen af april eller begyndelsen af maj. Men det er mere interessant at huske på frugtmodningstiderne. Her må man tage hensyn til sorten og vejrforholdene i dyrkningsområdet. Tidlige sorter modner i midten af juli, sene sorter plukkes lige før frosten. Alle sorter er velegnede til søde desserter, men vinterpærer skal ligge og eftermodne for at smagen kommer fuldt frem.

For sommer- og efterårssorter kræves en sådan lagring ikke. Tværtimod begynder tidligt modnende sorter med sart, saftig frugtkød hurtigt at blive dårlige. De bør forarbejdes straks til juice, marmelade eller syltetøj.

Sammensætning og kalorieindhold

Vitaminindholdet i frugterne er gennemsnitligt, alt med måde. De største mængder er af vitamin B, C, E, P, K. Men pærer værdsættes for andre bestanddele:

• kostfibre;
• garvestoffer;
• organiske syrer;
• Kompleks af mikro- og makronæringsstoffer;
• pektiner;
• flavonoider;
• enzymer;
• alkaloider;
• kostfibre;
• chlorogensyre;
• Arbutin;

Sorbit, som er en del af frugterne, er meget vigtig. Når frugtkødet er sødere, er pærer ikke forbudt for diabetikere, og de giver samtidig en mild vanddrivende effekt og en styrkende virkning på blodkarrene.

Det laveste kalorieindhold findes i frisk frugtkød. Det overstiger ikke 57 kcal, men i tørrede frugter når det op på 262 kcal, hvilket skaber visse problemer for dem, der skal kontrollere deres vægt. I syltetøj stiger kalorieindholdet også støt på grund af tilstedeværelsen af sukker i opskrifterne. Til gengæld forbliver størstedelen af de gavnlige stoffer næsten uændret, bortset fra B-vitaminerne, som hurtigt aftager under tilberedningen.

Fordele ved pæresyltetøj

De mest gavnlige er friske frugter, og det er der ingen tvivl om. Det er ærgerligt, at pæresæsonen, trods sin længde, alligevel slutter. Der er kun tilbage at længes efter den utilgængelige delikatesse eller forsøge at gemme lidt til de lange vinteraftener. Listen over opskrifter er lang. Tørrede frugtskiver holder sig bedst. Deres kalorieindhold er 4 gange højere end friske pærer, men størstedelen af de gavnlige stoffer forbliver uændrede.

Regelmæssig indtagelse af pærer normaliserer tarmfunktionen, aktiverer peristaltikken og stimulerer udskillelsen af affaldsstoffer fra kroppen. Frugternes unikke sammensætning gør det muligt at styrke blodkarrene, mindske risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde ved at sænke kolesterolniveauet, øge elasticiteten af store og små blodkar og stabilisere blodtrykket. Pærer øger immuniteten, forbedrer kroppens modstandsdygtighed over for sygdomsfremkaldende bakterier, svampe og vira og genopretter den naturlige tarmflora.

Folsyre er uundværlig for gravide kvinder og dem, der nærmer sig aldersrelaterede forandringer. Pæren øger den seksuelle lyst, stabiliserer hormonbalancen og reducerer intensiteten af PMS.

Kombinationen af vanddrivende og antimikrobiel virkning gør pærer meget nyttige til at lindre symptomer på urinvejsinfektioner. 2-3 små frugter om dagen med skræl stopper mavebesvær og virker som en svamp, der adsorberer skadelige stoffer og toksiner. Pærens virkning på tarmen er dobbelt. Frisk frugtkød virker lidt afførende, mens garvestofferne i skrællen virker hæmmende. Derfor er et afkog af dem med tilsætning af fuglekirsebær effektivt til akut at stoppe diarré.

Det lave kalorieindhold kombineret med høj næringsværdi gør det muligt at inkludere pærer i vægttabsprogrammer, da de længe fjerner sultfølelsen og giver energiforråd til en halv dag.

Der er få begrænsninger for forbruget af produktet. Frisk frugt og syltetøj må ikke spises ved individuel intolerance eller under forværring af mave-tarm-sygdomme. Tørrede frugter anbefales ikke til personer med fedme; det er bedre at foretrække friske frugter.

Sådan vælger du pærer til syltetøj

Til syltetøj har du brug for søde sorter, såsom:

• Avgustovskaja.
• Lada.
• Tjizjovskaja.
• Djusjes.
• Kafedralnaja.
• Moskvittjka.
• Desertnaja rossoshanskaja.

Hvis man vælger på markedet, gives præferencen uden tøven til det lokale produkt. Bedst er det at tage på et landbrugsmarked eller aftale med en fra kolonihaven. Så er kvaliteten garanteret, og prisen forbliver lav. Den bedste anbefaling er en stærk, intens aroma og saftigt kød. Til syltetøj må man ikke tage stødte, overmodne frugter med gæringsduft.

Til to- eller tre-komponent desserter passer tidlige sorter, til klassisk pæresyltetøj med sukker er det bedst at tage efterårssorter.

Sådan laver du pæresyltetøj: opskrifter

Pærer, ligesom æbler, kan ikke opbevares most med sukker. Man må koge den søde masse i mindst et par minutter.

Klassiker

Opskriften indeholder kun sukker og pærer. Hvis de er store, skæres frugtkødet i både. Små sorter kan deles i halvdele, efter at stilk, skræl og kernehus er fjernet. Frugterne dækkes med sukker i forholdet 1:1 og står i 6-9 timer for at trække saft. Væsken hældes fra og koges separat til en ensartet konsistens. Derefter hældes den kogende sirup over pærerne, og det koges i 1 time ved svag varme under jævnlig omrøring med en træspatel.

Vigtigt: Sirupen hældes over pærerne, ikke omvendt. På den måde forbliver frugterne ubeskadigede og tilberedes hurtigere.

Gennem glassiden på en steriliseret glasbeholder ser pærerne utroligt tiltalende ud, så efter afkøling skal de straks gemmes væk, så husstanden ikke spiser dem med det samme.

Sart

Mange husker fra barndommen de blødeste frugtpuréer. Det første tilskud til spædbørn var æble, men pære blev også anset for en lige så stor delikatesse, bare givet lidt senere. En meget simpel opskrift hjælper med at genkalde smagen af barndommen.

Søde, saftige, fuldmodne pærer skrælles og udstenes, hakkes i en kødhakker eller blender til en grødet konsistens. Der tilsættes 250 g sukker pr. 1 kg rensede frugter. Massen koges ved svag varme i 20 minutter under konstant omrøring og lægges straks i små steriliserede glas med lufttæt låg. Desserten opbevares kun i køleskabet.

Når glasset er åbnet, skal indholdet spises inden for et døgn. Problemet er altid, hvor man så får mere. Delikatessen kan laves med æbler, bananer, kondenseret mælk.

Med blomme

Pære- og blommetræernes frugtperiode falder næsten sammen, så der er en fremragende chance for en luksuriøs dessert. Tilberedningsmuligheder – med og uden sukker.

I det første tilfælde tages 2 kg af hver ingrediens og 500 ml vand. Frugterne skæres i både, dækkes med sukker, står i 3 timer og koges i 1 time, indtil volumen er reduceret til det halve.

Den anden metode er egnet til dem, der ikke bryder sig om overskydende sødme i kosten. Til 4 kg modne, rensede pærer skåret i tynde både, bruges 2 kg blommer delt i halvdele og 1 liter vand. Tilberedningen foregår i 5 omgange á 15 minutter. Ingredienserne tilsættes samtidigt, volumen reduceres 3-4 gange. Desserten opbevares kun på et køligt sted under lufttætte låg.

Med æble

Den klassiske kombination går aldrig af mode. De ekstra ingredienser skifter, men grundlaget forbliver det samme:

• æbler – 1,5 kg;
• pærer – 0,5 kg;
• sukker – 1 kg.

Man vælger normalt søde frugtsorter. For at syltetøjet ikke bliver for sødt, tilsættes 1 spiseskefuld friskpresset citronsaft. Hvis en af frugterne er let syrlig, er der ikke brug for yderligere tilsætningsstoffer. Æbler og pærer skrælles, befries for kerner og stilk, skæres i terninger og hviler under et lag sukker i 3 timer. Derefter bringes massen i kog ved høj varme, citronsaft tilsættes efter behov, og den tages af varmen i 40 minutter med låg på. Hvis man koger i 50–60 minutter, får man syltetøj; hvis tiden fordobles, bliver resultatet en ensartet, aromatisk marmelade. I begge tilfælde hældes massen på steriliserede glas, mens den er varm. Når den køler af, tykner den.

Med appelsin

Til denne lækkerbisken bruges lige dele pærer og sukker. Hertil tilsættes 1 stor appelsin med tynd skal. Pærerne skæres i terninger, appelsinen i tynde både. Ingredienserne lægges i lag i en gryde, drysses med sukker og hviler i 2 timer. Massen begynder at koge ved middel varme. Når den koger, skrues der ned på minimum, og syltetøjet simrer i 10 minutter. Derefter dækkes det med et håndklæde og står i 8–10 timer. I løbet af den tid trækker pæren siruppen til sig og bliver blød og halvgennemsigtig.

Den afsluttende kogning varer kun 5 minutter. Den færdige lækkerbisken hældes på glas. Efter samme princip tilberedes syltetøj med citron.

Med kanel og nødder

Det er perfekt som topping til is, pandekager og kvark. Til tilberedningen skal der bruges 2 kg pærer og 2 kg sukker samt 350 g rensede valnøddekerner. Siruppen koges med 500 ml vand. Nødderne kan efterlades i kvarte eller hakkes finere, men ikke til støv. Pærerne skæres i store både; hvis de er små, deles de i 4 og befries for kernehus. De forberedte frugter hældes over med kogende sirup, koges i 10 minutter, hvorefter nødder og kanel tilsættes, og det koger videre i en halv time. Syltetøjet hældes på glas, mens det er varmt.

Med tyttebær

Til 3 kg pærer skal der bruges 1 kg bær, 2,5 kg sukker og 1 skive citron. Efter ønske tilsættes kanel og nellike. Før tilberedningen skal tyttebærrene hældes over med kogende vand i 2–3 minutter for at fjerne bitterheden. Derefter hældes de i en sigte, så overskydende væske løber af. Vælg saftige pærer med fast frugtkød, så de ikke koger ud til grød. De skrælles, skæres i tynde skiver og blandes med bærrene.

Siruppen koges i god tid; efter 5 minutters kogning hældes den over i en beholder med tyttebær og pærer, sættes over middel varme og koger i 5 minutter. Derefter trækker massen under låg fra 12 timer til et døgn og koges igen i 15 minutter. Resultatet er en gyldenrubinrød dessert med en utrolig harmonisk smag. Hvis der bruges krydderier, tilsættes de 5 minutter før tilberedningen er færdig.

Med kirsebærblommer og æbler

Sød dessert med let syrlighed er perfekt til den lange vinter, når man er træt af neutral mad og har lyst til noget pikant. Ingredienserne tages i lige store forhold, 1 kg af hver, inklusive sukker. Mirabellerne prikkes med en tandstik for bedre saftudtrækning, og frugterne skæres i små tern. Man kan tilberede med forudgående udblødning eller koge med det samme, men tilsæt vand. Samlet tilberedningstid: 40 minutter. En variant: tag stenene ud af bærrene, blend alle ingredienser, og kog massen i 20 minutter længere. Resultatet er en fremragende marmelade.

I en multikoger

Maskinen er beregnet til tilberedning af forskellige retter og gør livet lettere for det moderne menneske. Syltetøj er også let at lave i en slowcooker, og her skal pærerne ikke skrælles. Til 2 kg frugt behøver man kun 1 kg sukker; for meget søde sorter tilsættes saften af en halv citron.

Ingredienserne lægges straks i skålen, og man vælger programmet 'Simring' med en forsinket start på 2 timer. Efter 20 minutters kogning røres indholdet for at forhindre, at delikatessen brænder på. I nyere modeller findes en tilsvarende indstilling 'Syltetøj', hvor man slet ikke behøver at åbne låget. Arbejdstiden er 60 minutter. Desserten skal ikke fordeles i glas med det samme; den skal trække i slowcookeren i yderligere 2–3 timer.

Opbevaring af pæresyltetøj

Hvis frugterne koges i mere end 30 minutter, holder marmeladen sig godt selv ved stuetemperatur. Det bedste er hylder i spisekammeret væk fra varmeapparater og komfur. Man kan stille glassene med dessert på en kølig loggia eller en glaseret altan. Ved let frost er det nok at dække forrådene med en gammel jakke eller et tæppe, og de vil overleve vinteren fint.

Femminutters marmelade bør kun opbevares i køleskabet. På trods af modstandsdygtigheden over for varme vil pærer hurtigt gære, hvis der er vanddråber i glasset, så derfor udføres sterilisering på tør måde. Velkogt marmelade behøver ikke at blive forseglet hermetisk; den kan lukkes med almindelige plastlåg, vokspapir, bundet med sejlgarn eller tyk tråd.

Interessante fakta om pæren

1. Træet lever 150–200 år. Der findes langlivede træer, der når en alder af 300 år.
2. Træet er meget smukt og let og bruges til fremstilling af møbler og musikinstrumenter.
3. Før tobak brugte man knuste tørre blade fra pæretræet som rygeblanding.
4. Frugterne har minimal allergifremkaldende virkning.
5. Vildpæren stammer fra Asien.
6. Planten har omkring 2.000 nære slægtninge. Blandt dem er æble, rose og hvidtjørn.
7. I Kina betragtes pæren som et symbol på udødelighed.
8. Regelmæssig indtagelse af pærer styrker tandemaljen.
9. Under de rette forhold kan frugterne opbevares til næste høst.
10. Den største pære blev dyrket i Japan og vejede 3 kg.

I det antikke Grækenland blev pæren kaldt 'gudernes gave' på linje med druer. Den blev værdsat som et lægemiddel, og dem, der ikke kunne tåle søsyge, tog saftige stykker med på sørejser. I syltetøj bevares de vigtigste egenskaber fra de friske frugter. Med lidt eksperimenteren kan man samle et helt galleri af smagsvarianter på pærebasis. Men man skal huske, at valget så vil være meget vanskeligt, for hver opskrift er på sin egen måde original.

Foto af pæresyltetøj