Sådan piller du hvidløg hurtigt: 6 metoder

Et par fed aromatisk hvidløg er nødvendige ingredienser i mange retter. De giver smag og gennemsyrer maden med særlige dufte. Hvidløg bruges aktivt i marinering, saltning, fermentering, stegning, bagning og braisering af forskellige retter. Men det er én ting at skulle pille et par fed hvidløg, en anden ting at forberede flere hoveder. Nogle gange er der simpelthen ikke tid til at fjerne skrællen og de ydre lag grundigt. Det er netop til hurtig pilleri, at særlige metoder er opfundet.

Metoden med knivbladet

En hurtig metode, som professionelle kokke elsker. Uanset om du har brug for et enkelt fed eller dusinvis, tager processen kun sekunder direkte på skærebrættet. Alt hvad du behøver er en kniv.

Læg hvidløgsfeddet på bordet eller skærebrættet, og tryk det ovenpå med en kniv i én bevægelse. Kraften skal justeres, så hvidløget revner, men ikke knuses helt. I princippet kræver det lidt øvelse. Men efter træning vil pilleren af et fed tage mindre end 5 sekunder.

Efter trykket skræller skallen af sig selv fra kødet, så det er nemt at fjerne den. Metoden er tiltalende, fordi man ikke behøver noget – bare en hård overflade og en kniv. Normalt hakkes hvidløget med det samme med den samme kniv efter tryk og pilleri, så der er reelt set intet ekstra tidsforbrug.

Der er dog ulemper. Den største ulempe er tab af udseende. Hvis hvidløget bruges helt eller til pynt på retten, kan denne metode ikke anvendes. En anden ulempe er, at der frigives saft, så lidt aroma går tabt under pilleriet.

Rystning i en skål

Metoden er ideel, når du skal pille meget hvidløg på én gang, f.eks. til konservering. Fedene beskadiges kun let, men knækker ikke. De forbliver brugbare til pynt på retten samt efter varmebehandling.

Du skal bruge to skåle, helst af metal både i bunden og på toppen. Du kan bruge en almindelig tallerken som låg, men det er ikke særlig effektivt og forlænger rystetiden. Hvidløget skal kun skilles lidt ad - du behøver ikke at putte hele hovedet i, men stykker på 2-3 fed er okay. Efter at have dækket med skålen, skal du rense ved at ryste kraftigt. Det kan tage fra et halvt minut til et minut. Meget afhænger af hvidløgssorten, friskheden og skålens dybde. Jo større bevægelsesamplitude, jo hurtigere vil rengøringen være.

Tilbage er kun at plukke hvidløgsfeddene ud af skallerne med hænderne. Det er en hurtig og nem proces. Dog løsner nogle små strimler sig ikke helt, og du må bruge en kniv.

Blandt fordelene ved metoden er arbejde med store mængder. På bare et minut kan du rense 20-40 hvidløgsfed på én gang. Ja, ikke alle vil være perfekte, men selv med efterbehandling går det hurtigst. En anden fordel er, at hvidløget ikke mister sit udseende meget og forbliver helt.

Men du skal ikke glemme ulemperne. Du skal ryste ekstremt intensivt i 30-50 sekunder. I løbet af denne tid kan du blive så træt, at det gør ondt i hænderne. En anden ulempe er afhængigheden af råvaren. Frisk hvidløg lige fra haven eller med høj luftfugtighed kan ikke renses på denne måde.

Overhældning med iskoldt vand

Endnu en klassisk metode baseret på forskellige størrelsesændringer under påvirkning af kulde eller varme.

Du skal forberede så koldt vand som muligt, helst fryse isterninger og afkøle vandet i køleskabet. Del hvidløgshovedet i enkelte fed, læg dem i en gryde eller skål, og hæld derefter koldt vand med isterninger over. Dæk til med låg og vent 10 minutter.

Al skallen vil løsne sig, men nogle tynde hinder skal skrabes af med en kniv, men det er meget mindre arbejde.

Hvis hvidløget skal undergå termisk behandling helt, for eksempel i suppe, stegning eller fyld til kød, kan du hælde kogende vand over det i stedet for koldt vand. Resultatet bliver bedre, da næsten alle, selv de tyndeste hinder, vil løsne sig. Men feddene bliver dampet og afgiver lidt af deres aroma til ingenting.

Blandt fordelene ved metoden er muligheden for at rense en stor mængde på én gang, selv ung hvidløg lige fra haven. Selve feddene beskadiges ikke og er perfekte til pynt ved servering.

Ulemperne inkluderer tiden. Hvidløget skal køle ned eller dampes i 5-10 minutter. Ja, det kræver ingen opmærksomhed, men metoden kan kun kaldes hurtig med et gran salt. En anden ulempe er den middelmådige kvalitet af fjernelse af indre hinder, især ved brug af koldt vand. 20-30 % af feddets indre belægning forbliver og skal fjernes med en kniv.

Brug af mikrobølgeovn

Dette er en populær moderne metode, der skiller sig ud ved sin enkelhed og hurtighed. Du behøver ikke engang at dele hovedet i fed. Det grundlæggende princip ligner varmt vand – frugtkødet udvider sig hurtigere end skallen under opvarmning og renser sig selv.

Tag en underkop eller en lille tallerken og læg hvidløgshovederne på den. Sæt den så i mikrobølgeovnen og indstil den rigtige tid. For et enkelt fed er 15–20 sekunder nok. For et hoved kan man indstille 30–35 sekunder og derefter se, om skallen løsner sig. Tilsæt om nødvendigt 5–10 sekunder. Hvis man indstiller for lang tid, begynder hvidløget at afgive aromastoffer, der ikke ender i retten, men forsvinder i tomheden.

Metoden er fremragende til frisk og vinterhvidløg. Det bliver ret rent, omkring 10% af skallen sidder tilbage, mest de tynde indre lag. Det kan hurtigt rettes med en kniv.

Blandt ulemperne skal nævnes behovet for præcis tidsindstilling. Hvidløget begynder at tilberedes direkte i mikrobølgeovnen, og de værdifulde aromaer forsvinder sporløst. Det kan også være uønsket for retten, hvis den kræver brug af fast, uopvarmet hvidløg.

Brug af en piller eller en særlig centrifuge

I industrien findes der også apparater til hurtig skrælning af hvidløg. I dag kan man på basarer og i butikker finde specielle hvidløgsskrællere. De er normalt lavet af silikone eller blød plast og er et lille rør.

I skrælleren skal man lægge et par fed hvidløg og derefter rulle den på bordet eller mellem hænderne i et stykke tid. Det tager mindst 30 sekunder. Men det afhænger af typen af hvidløg; frisk hvidløg med højere fugtighed skal rulles længere. Når det er færdigt, falder rene fed og den resterende skræl på bordet.

Men det er ikke så perfekt, som reklamer eller tv-shows viser. Meget afhænger af apparatets kvalitet, den indvendige struktur og intensiteten af rulningen på bordet. En anden ulempe er kapaciteten: man kan kun skrælle 2–3 fed hvidløg ad gangen, ikke mere.

Blandt fordelene kan nævnes ret god effektivitet, især ved skrælning af vinterhvidløg, som er tørrere. Desuden vil hvidløgslugten ikke sætte sig på hænderne, da den direkte kontakt er minimal.

Ulemper: processen er ret lang og kræver en indsats; gode resultater opnås kun med intensiv rulning. Kapaciteten lader også meget tilbage at ønske, da der kun skrælles et par fed ad gangen.

Professionel pilning af frisk hvidløg

Ungt hvidløg, lige fra haven, har en særlig frisk aroma. Men det er svært at skrælle, fordi skallen er ret fugtig og sidder godt fast på frugtkødet. Kun metoder med varmebehandling i mikrobølgeovn eller ovn eller overhældning med kogende vand fungerer godt. Derfor må man arbejde med en kniv.

Først skal man få fat i feddene. Den nemmeste måde er at rulle hovedet lidt og derefter trykke let med håndfladen, så feddene falder ud, men ikke bliver knust. Dette vil også fjerne en stor del af skallen, så kun den tætsiddende indre skal er tilbage.

På et skærebræt eller bord skal du placere feddet vandret og skære den tykke ende af, hvor rødderne voksede. Derefter skal du med spidsen løfte skallen på den ene side og forsigtigt trække den af i retning af den tynde spids af feddet. Gør dette på hver side. I starten vil det tage ret lang tid, men efter allerede ti fed vil det gå automatisk. Så kan du rense et fed på få sekunder.

Fordelene ved metoden inkluderer, at feddet forbliver helt, og at alle aromaer og smage bevares til retten. Denne metode kan også bruges til at rense enhver type hvidløg, både vinterhvidløg og nyhøstet havehvidløg.

Ulempen er én – man skal mestre teknikken, hvorefter hastigheden og kvaliteten af rensningen vil være fremragende.

Konklusioner
Du behøver ikke at være en erfaren kok for at rense hvidløg hurtigt. Det er nok at sætte dig ind i de beskrevne metoder og vælge de bedst egnede. Der findes ingen universel metode; det afhænger af hvidløgstypen, den nødvendige mængde og de efterfølgende planer.

Koldt vand og rystning er velegnet til vinterhvidløg, som skal holdes helt til retten. Hvis du planlægger varmebehandling, er det bedre at vælge mikrobølgeovn eller overhældning med kogende vand. Med hensyn til rensningskvalitet vil det give det bedste resultat. Specielle silikoneanordninger fungerer godt, når du ikke vil have beskidte hænder og kun skal rense et par fed hurtigt. En kniv er altid ideel, men kræver grundlæggende færdigheder og erfaring. Til saucer eller efterfølgende hakning kan du bruge den enkle metode med presning.

Hvidløg er en uundværlig tilføjelse til mange retter. Derfor bør du ikke undlade at bruge det blot på grund af besværet med at rense det.