Pu-erh te: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Kinesisk pu-erh te er en af de mest interessante, mystiske og populære drikke siden oldtiden og frem til i dag. Der cirkulerer mange forskellige rygter og myter omkring den. Oftest spredes disse rygter af pu-erh-producenter for at øge dens popularitet og hæve prisen, men under alle omstændigheder er kinesisk te en meget velsmagende og sund drik.

Hvad er pu-erh te

Pu-erh te opstod i oldtiden i Kina, i provinsen Yunnan. Den tilhører de postfermenterede teer, altså dem der er blevet ældet ved hjælp af aspergillus – en skimmelsvamp.

Produktionsteknologi

Dette er et unikt produkt af flere grunde. For eksempel fremstilles det af blade fra storbladede te-træer, og jo ældre planten er, desto bedre kvalitet får teen. Til produktionen udvælges kun store, saftige, kødfulde blade.

For at de indsamlede og forberedte blade skal opnå den rette konsistens til tefremstilling, kræver det meget tid. Først presses de til skiver. Oxidationen sker naturligt, hvilket tager lang tid, ofte flere år. Sådan pu-erh betragtes som elite og koster normalt mange penge.

I dag er teknologien nået så langt, at denne te fremstilles på meget kortere tid. Til dette samles bladene i små bunker og vandes. Derved sættes en proces i gang, hvor specifikke mikroorganismer formerer sig, og deres aktivitet øger temperaturen i bladbunken, hvilket igen stimulerer en accelereret saftproduktion. Under hele gæringsprocessen overvåges bunkerne af specialister, der skal tørre de forberedte blade, og om nødvendigt fugte dem igen, men så der ikke opstår råd.

Det sidste trin i produktionen er presning af råmaterialet. Det gives en speciel form, som kan være et 'visitkort' – man kan se, hvem der har produceret det, og hvilken sort teen har. En presset skive kan veje 3-5 kg. Men i dag værdsættes små kugler, der er beregnet til én brygning, mere.

Typer og sorter

I verden er tre hovedtyper af pu-erh te særligt populære:

1. Sort pu'er, som kaldes 'Shu'. Den fremstilles med en hurtigere metode. Tebladene er normalt små, brun-sorte, nogle gange med en skinnende gylden glød. Teen har en kraftig aroma med jordagtige noter, let bitter. Farven på den bryggede drik kan variere fra mørkerød til sort.
2. Grøn pu'er, også kaldet 'Sheng'. Den tilberedes efter en traditionel opskrift. Bladene er store, farven er normalt brun med en grønlig tone, og efter brygning er farven rød med en gylden glød. Den færdige drik har en let røget, æbleagtig duft. Nogle gange fornemmes duften af tørret frugt.
3. Hvid. Den minder om grøn pu'er, men bladene på denne type er prydet med et hvidt skær. Drikken har en skarp aroma af honning og engegræs.

Der findes mange flere undertyper af pu'er, som adskiller sig i bladstørrelse og -struktur, gæringsstadier og tilsætningsstoffer. Man skal huske, at te, der har været lagret i 20–25 år, anses for at være perfekt. Den har en fyldig mørkegrøn farve. Men prisen er ekstremt høj.

Endnu et par populære sorter af pu'er:

1. Mælke-pu'er – for at opnå den ønskede aroma anvendes valle, hvilket gør teen meget mørk og uigennemsigtig, og smagen har en usædvanlig cremet undertone.
2. Kongelig – dette er en te med klar rød farve, som lagres i 20–30 år. Smagen af sådan te kan nærmest kaldes ædel.
3. Palads-pu'er – til fremstilling af denne tesort kræves lang og gentagen fermentering, hvilket resulterer i en meget forfriskende drik med rød eller mørk farve.

De, der elsker denne unikke te, ved, at dens gavnlige egenskaber ikke afhænger af provinsen, hvor den er fremstillet. Dog vælger folk, der har opdaget pu'er, normalt den samme sort af produktet, da hver enkelt er unik og usædvanlig.

Typer af presset pu'er:

1. Form som en skive eller kage, kinesisk navn 'bing cha'. Til fremstilling af denne type bruges materialer fra store og meget gamle træer. Vægten af sådanne skiver varierer fra 100 gram til 5 kilogram.
2. Form som en rede, kinesisk navn 'tuo cha'. I dette tilfælde kan vægten ikke overstige 3 kilogram.
3. Form som en mursten ('zhuan cha'). Denne form er den enkleste, der er ingen særlige krav.
4. Form som en terning ('fang cha'). Meget lille form, vægten er sjældent over 100 gram. På en af terningens sider præges et kinesisk tegn.
5. Form som en svamp ('jin cha') – tibetansk te, som er en af de sjældneste og af højeste kvalitet.
6. Form som et græskar ('jin gua'). Den ligner faktisk et græskar: på overfladen af råvaren er der langsgående fordybninger. I gamle tider blev denne type kun brugt af kongelige familier.

Hvis der er nogen afvigelser i formen eller vægten af den pressede pu'er, bør man være på vagt. Mest sandsynligt er denne te en forfalskning. Der kan også være sket teknologiske fejl under fremstillingen.

Sammensætning og kalorieindhold

Denne te er særlig værdifuld, fordi den har en meget rig kemisk sammensætning. Hver slurk af den eksklusive te indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer.

Pu'erens sammensætning:

1. Mere end femten aminosyrer, der giver den fremragende smagskvaliteter.
2. Alle de vigtigste vitaminer, inklusive vitamin C, E, A og andre.
3. Mange mineraler såsom mangan, zink, klor, fluor.
4. Alkaloider (primært tein og theanin) – de påvirker menneskekroppen på fremragende vis og forårsager ikke skade.
5. Forskellige organiske syrer.
6. Statiner, som mikroorganismer producerer under fermentering.
7. Garvesyrer.

Teens kalorieindhold er omkring 152 kcal per 100 gram produkt. Protein – 20 gram, kulhydrater – 7 gram, fedt – 5 gram.

Gavnlige egenskaber ved pu-erh te

Generelle fordele

Det er vigtigt at kunne brygge pu'er korrekt. Hvis man gør alt efter standarden, kan man få en drik ikke kun med en fremragende smag, men også med betydelig gavn.

De vigtigste gavnlige egenskaber ved kinesisk te:

1. Udvikler opmærksomhed, forbedrer hukommelsen. Det kan mærkes allerede efter første indtagelse af pu'er, og hvis man tager det regelmæssigt, vil resultaterne være imponerende. Det er i stand til at lindre træthed, forbedre koncentrationen, og efter indtagelse bliver det lettere for en person at optage forskellige oplysninger.
2. Bringer vægten i normalområdet. Det anses for at være et effektivt middel til vægttab, med det kan man tabe sig uden at udmatte sig selv med strenge diæter og træningsbelastninger. Det er i stand til at mindske appetitten, fremskynde stofskiftet, stimulere fordøjelsessystemet og fjerne overskydende væske fra kroppen.
3. Lindrer betændelse. Pu'er-bladene er dækket af et lag, der består af æteriske olier og fytokemiske forbindelser (polyfenoler). I kombination med garvesyrer neutraliserer de aktiviteten af mikroorganismer, der kan forårsage betændelse. Derudover stimulerer teen binyrebarkens funktion, hvilket fører til minimering af inflammatoriske processer.
4. Forbedrer funktionen af fordøjelsessystemets organer. Hvis en person misbruger fed mad, mindsker denne te følelsen af tyngde i maven og fjerner hurtigt skadelige komponenter fra kroppens væv. Den bør indtages af dem, der lider af gastritis eller mavesår, da den er i stand til at sænke mavesyren.
5. Bekæmper kolesterol, fjerner giftige stoffer. Takket være dette forbedres funktionen af leveren, hjertemusklen og blodkarrene, og risikoen for at udvikle arteriesygdomme mindskes.
6. Mindsker skaden ved brug af tobak og alkohol. Det kan naturligvis ikke fjerne skaden fra tobak og alkohol fuldstændigt, men den negative påvirkning reduceres markant.
7. Sænker blodsukkerniveauet. Pu'er er meget gavnligt for patienter med diabetes. Selvfølgelig skal man drikke det korrekt, uden at tilsætte sødestoffer og sukker.

Pu'er er siden gamle dage blevet kaldt ungdommens og sundhedens eliksir. Det er blevet indtaget i mange århundreder, så disse egenskaber er tidstestede.

For kvinder

Mange mennesker, der elsker pu'er-te, mener, at det er en mandlig drik. Men det er en forkert påstand; kvinder vælger denne type te langt oftere end mænd. Den er ikke kun meget velsmagende, men også sund.

Det første, der er vigtigt at bemærke: den kan forbedre velvære, humør og helbred. Men kvinder bør også være opmærksomme på dens særlige gavnlige egenskaber:

1. Styrker immunforsvaret. Det ses ikke med det samme, men efter at have drukket kinesisk te mærker man en energiforøgelse hele dagen, og hvis man drikker den om vinteren, kan man bemærke, at forkølelser optræder meget sjældnere. Kroppen øger med dens hjælp sin modstandskraft, så man kan undgå forskellige sygdomme. Pu'er forbedrer også hjerte-, blodkar-, fordøjelses-, lever-, nyre- og urinvejsfunktion, hvilket gør den til et fremragende alternativ til andre drikke.
2. Forbedrer hår og huds tilstand. Te har en fantastisk effekt på kvinders skønhed. Den renser kroppen for giftstoffer og fylder den med næringsstoffer. Resultatet er sundt, skinnende hår, stærke negle, ren, smuk hud. Et vigtigt punkt er, at skønheden er naturlig og kommer indefra. Med pu'er kan en pige bevare ungdommen i lang tid, forhindre rynker og forbedre velværet.
3. Giver smil skønhed. Kinesisk te giver energi, fylder med livsenergi, forbedrer humøret. Kvinder begynder at smile oftere, og de har også en grund til det – te kan styrke tandemaljen og forebygge huller. Hvis man drikker pu'er regelmæssigt, kan man bevare sunde og smukke tænder i lang tid.
4. Reducerer vægten. Takket være sine rensende og stofskiftefremmende egenskaber fremmer pu'er vægttab. Diætister anbefaler ofte at drikke den, hvis en kvinde er på diæt. Den skal drikkes mellem måltiderne. Den bør ikke indtages på tom mave. Hvis man drikker teen på tom mave, kan man skade fordøjelsessystemet, da den virker som en stærk irritator på spiserøret. Dette kan forårsage smerter, halsbrand eller endda føre til udvikling af visse sygdomme.

Det vigtigste er at huske, at alt skal være med måde. Der er mennesker, der tror, at pu'er-te kan løse alle problemer, og derfor begynder de at drikke den for ofte, hvilket fører til problemer.

For mænd

Pu'er er også meget gavnlig for mænd. Blandt dens gavnlige egenskaber kan følgende nævnes:

• sænker kolesterolniveauet;
• genopretter leverceller;
• reducerer risikoen for kræft;
• fjerner tungmetaller og giftstoffer;
• øger appetitten;
• fjerner affaldsstoffer – mænd elsker ofte fed og usund mad;
• giver energi;
• lindrer nervøs spænding;
• forbedrer erektionen ved at forbedre blodgennemstrømningen og øge vaskulær tonus;
• er et fremragende forebyggende middel mod prostatitis.

Mange mener, at pu'er har en fremragende effekt på mænds potens. Det er bestemt ikke langt fra sandheden – te, der har mange fantastiske egenskaber for kroppen, påvirker også potensen gunstigt.

Under graviditet

Mange gravide kvinder spørger, om det er tilladt for dem at drikke kinesisk te under graviditeten. De, der er vant til det og elsker denne dejlige te, ønsker ikke at skille sig af med det selv på dette tidspunkt.

Kvinder under graviditeten sammensætter omhyggeligt deres kost, er forsigtige med skadelige fødevarer og vælger kun mad, der gavner kroppen og ikke kan skade barnet.

Læger bekræfter, at det ikke er forbudt at drikke pu'er under fosterudviklingen, da det indeholder mange vitaminer og mineraler. Det fjerner hævelser, har en god effekt på hjerte-kar-systemet, mave-tarmkanalen, forbedrer velvære og humør, hjælper med at udskille giftige stoffer og påvirker huden positivt. Disse faktorer hjælper gravide kvinder godt, da de ikke kan behandles med piller, og pu'er forbedrer i det mindste situationen lidt.

Man bør dog ikke overforbruge det. For at undgå uheldige konsekvenser, bør man rådføre sig med en læge.

Under amning

Umiddelbart efter fødslen anbefaler læger ikke at drikke pu'er, da det under amning kan påvirke barnets søvn dårligt. Når barnet er tre måneder gammelt, kan man begynde at drikke te igen, men kun om morgenen og højst to kopper om ugen.

Hvordan pu-erh te er gavnlig for vægttab

Takket være det enestående enzymkompleks i kinesisk te er den en fremragende hjælper ved vægttab. Ved indtagelse af pu'er øges stofskiftet, hvilket har en gavnlig effekt på vægttabet. Kinesisk tes indvirkning på vægttab ligner virkningen af krydderier som f.eks. kanel.

Skader og kontraindikationer

Denne dejlige drik med en unik smag og aroma har næsten ingen kontraindikationer og er ikke skadelig.

Hvem bør ikke drikke pu'er:

• personer med øget følsomhed over for koffein (intolerance);
• patienter med mavesår;
• personer med nyresten og andre nyresygdomme;
• anbefales ikke til personer med glaukom, arteriel hypertension;
• børn under 6 år.

Man må ikke drikke kinesisk te på tom mave – det kan irritere spiserørets vægge. Man bør heller ikke drikke det før sengetid på grund af dets evne til at stimulere nervesystemet. Læger råder heller ikke til at drikke afkølet te.

Sådan vælger og opbevarer du pu-erh te

1. Når du vælger kinesisk te, skal du først lugte til den. Duften skal være klar og tydelig, og der må ikke være nogen lugt af skimmel.
2. Derefter skal du være opmærksom på udseendet. Hvis tebriketten har ligget i mange år, vil den have en rødlig nuance; hvis teen er ung, så grøn. Kinesisk te vil aldrig være sort.
3. Der må ikke være det mindste tegn på skimmel på brikker og teblade – gule eller hvide prikker.

For at lære at forstå disse drikkevarer godt, kan man besøge temuseet.

Hvis du har mulighed for at smage kinesisk te, før du køber den, bør du helt sikkert gøre det. Det er vigtigt at lægge mærke til farve, intensitet, og hvordan bladene ser ud efter brygning – hvis der ikke er noget at udsætte på disse punkter, er teen af højeste kvalitet.

Opbevaring af pu'er te efter køb er ikke svært. Det er vigtigt at huske et par vigtige regler:

1. Frisk luft. Andre teer skal isoleres fra frisk luft, som kan ødelægge deres smag og aroma. Men kinesisk te har brug for det til oxidation. Derfor skal du til opbevaring af pu'er vælge en beholder, der kan slippe luft igennem.
2. Lys. Det kan ødelægge teen, så under ingen omstændigheder må opbevaringsbeholderen være gennemsigtig.
3. Lugt. Folk opbevarer ofte kinesisk te ved siden af andre drikkevarer. Men det er forkert – på sådan et sted er den dyre pu'er ødelagt efter cirka en uge, da den hurtigt optager fremmede lugte. Hvis den meget dyre te lugter af vanilje eller nogle aromatiserede drikkevarer, så er det ikke længere pu'er, men bare hø.
4. Temperatur. Jo ældre pu'er er, jo dyrere er den, da den fortsætter med at oxidere og få nye smags- og aromanyancer. Til opbevaring af kinesisk te er stuetemperatur god (ca. +20-25 grader). Ved kolde temperaturer stopper mikroorganismer deres aktivitet, og ved høje temperaturer bliver de aktive, hvilket fører til hurtig forringelse af produktet.
5. Modningshastighed. Man mener, at det er bedst at bryde pressekagen (pucken, mursten osv.) for at få den til at modnes hurtigere. Men husk, at du skal bryde stykket forsigtigt for ikke at beskadige bladene, for kun te med hele blade opbevares bedst og bevarer alle sine gavnlige egenskaber.

Alle disse regler for opbevaring af kinesisk te er nemme at følge. Du skal bare vælge et godt ventileret rum uden stærke fremmede lugte (under ingen omstændigheder køkkenet) og forberede et mørkt skab, en kurv eller en æske med låg for at beskytte teen mod lys.

Sådan brygger du pu-erh korrekt

For at brygge kinesisk te efter den traditionelle opskrift er det vigtigt at kende et par vigtige regler:

1. Vandet til brygning skal være kildevand, naturvand eller flaskevand.
2. Det er bedst at købe en kinesisk kop med bred hals og låg, som kaldes en 'gaiwan'. Hvis det ikke er muligt, kan du finde en hvilken som helst porcelænskop med låg.
3. Du skal dele den pressede pu'er sådan: skær små stykker af med en spids kniv eller bræk forsigtigt et stykke af.
4. Proportionerne skal være: til 100 ml vand – 10 gram te.

Sådan brygger du teen:

1. Vandet skal bringes i kog 3 gange, og efter hver gang hældes omkring en tredjedel af væsken fra, afkøles let og hældes tilbage.
2. Efter at vandet koger for tredje gang, skal det røres meget hurtigt med en spatel, så der dannes en tragt, som pu'er hældes i.
3. Når teen begynder at koge igen, skal den straks tages af varmen. Det vigtigste er ikke at lade det koge helt op, temperaturen må ikke være over 98 grader.
4. Derefter skal du vente, til tebladene synker til bunden. Så kan du hælde det op.

I stedet for vand til at brygge kinesisk te bruger nogle mælk. Der er mange varianter af at brygge pu-erh, næsten alle producenter har deres egen 'ideelle' opskrift.

Sådan brygger du pu-erh i tabletter

Pu-erh i tabletter brygges på følgende måde:

1. Forbered en tekande af porcelæn eller glas.
2. Masser forsigtigt tabletten, så der er så få knækkede blade som muligt.
3. Hæld bladene i tekanden, som først skal skylles med kogende vand.
4. Hæld vand over bladene.
5. Efter 10–20 sekunder hældes vandet fra. Vent lidt, så bladene køler af.
6. Hæld igen varmt vand over bladene og lad det trække i et par minutter.
7. Herefter hældes den færdige te over i en anden beholder uden teblade, og drikkes.

Der er et par nuancer mere ved brygning af te. For eksempel afhænger vandtemperaturen af teen alder. Jo ældre teen er, desto højere skal temperaturen være.

Hvis teen bliver bitter, betyder det, at den har trukket for længe.

Sådan brygger du presset pu-erh

Der findes ikke én korrekt brygningsteknik for presset pu-erh. Hver enkelt vælger den metode, der virker mest bekvem. For at finde den rette metode skal du tage højde for disse detaljer:

1. Løs en del fra pressen. Gør dette med en speciel pu-erh kniv, men du kan også bruge en almindelig kniv eller endda fingrene. Løs det forsigtigt, så bladene ikke beskadiges. Til én brygning skal der bruges cirka 3–5 gram.
2. Læg den løsnede te i bryggebeholderen. Den ideelle beholder er af ler, men du kan erstatte den med en lille tekande eller en keramisk kop. Hovedsagen er, at beholderen har et låg.
3. Opvarm vandet uden at bringe det i kog. Temperaturen skal være omkring 90 grader.
4. Skyl teen – hæld vand over og hæld det straks fra igen.
5. Hæld igen varmt vand over teen og lad det stå i ti sekunder. Herefter hældes det op i kopper.
6. Hvis teen brygges mere end én gang, skal vandet stå længere. Én portion kan brygges op til ti gange.
7. Efter brygning skylles tekanden, så hver efterfølgende brygning starter forfra med rent vand. Så vil drikken ikke blive bitter.

Enhver kan brygge pu-erh derhjemme, der er ikke noget kompliceret i brygningsteknikken.

Sådan brygger du løs pu-erh

Løs kinesisk te er ret velkendt for kunderne sammenlignet med te i tabletter eller presset te. Det ligner almindelig te. At brygge det er også let:

1. Hæld en eller to små skeer te i en tekande af ler eller glas.
2. Hæld lidt kogende vand over, ryst og hæld vandet fra for at skylle og fugte tebladene.
3. Hæld derefter kogende vand over bladene, læg låg på og lad det stå i 3 minutter (hvis nogen foretrækker stærk te, kan bryggetiden forlænges).
4. Bedst er at drikke pu-erh 'rent', uden at tilsætte sukker, honning eller citron.

Hvis man overholder alle nuancerne ved brygningen, vil tedrikningen bringe meget glæde.

Ved hvilken temperatur skal du brygge

Da kinesisk te er meget usædvanlig og eksotisk, bør man forsøge at overholde alle nuancerne ved brygningen.

En af reglerne er at overholde den nødvendige temperatur. Den bedste temperatur til brygning af kinesisk te anses for at være 90–95 grader.

Hvor mange gange kan du brygge

Hver brygning af pu'er giver mange behagelige smagskvaliteter. Jo højere kvalitet teen har, desto flere gange kan den brygges.

I gennemsnit brygges pu'er op til 10 gange. Hver sort er unik: nogle kan brygges fire gange, andre bevarer de gode smagsegenskaber i op til tyve brygninger.

Sådan drikker du pu-erh te korrekt

Før man begynder at indtage drikken, er det vigtigt at finde ud af, hvordan og med hvad man drikker denne te. Nogle tilføjer sukker, honning, marmelade og andre ingredienser, som fuldstændig overdøver den ægte aroma og smag af pu'er.

Kineserne anbefaler at drikke pu'er uden tilsætning fra små skåle eller kopper. Man bør ikke haste, men drikke i små slurke for at varme sig og nyde den ægte, fine smag af pu'er.

Hvor meget kan man drikke om dagen

Kinesisk te er perfekt til daglig drikning. Men overdreven brug af pu'er kan skade helbredet. For at undgå dette bør man begrænse sig til en eller to gange om dagen.

Folk, der passer på deres helbred, ved at læger anbefaler at indtage mindst 2,5 liter væske i løbet af dagen. Derfor skal mængden af pu'er fordeles, så man også tager højde for andre flydende produkter – juice, vand, supper osv.

Det er også vigtigt at overveje, til hvilket formål pu'er indtages: hvis som en opkvikkende drik, er det bedst at drikke cirka 250 ml te om morgenen; hvis som et hjælpemiddel i en diæt, så del brygningen op i to portioner på 100 ml.

At indtage tre eller flere kopper pu'er om dagen kan slå både appetit og søvn ihjel.

Kan man drikke det om natten og på tom mave

Pu'er bør ikke indtages før sengetid, da den har en stærk opkvikkende effekt og kan stimulere nervesystemet. Den bør heller ikke drikkes på tom mave – den stimulerer produktionen af mavesaft, hvilket kan forårsage smerte, halsbrand og stik. Det ideelle tidspunkt at drikke pu'er er en halv time efter et måltid.

Interessante fakta om pu-erh te

Der går mange rygter og legender om denne gamle kinesiske te. Et par interessante fakta:

1. Som de kinesiske vismænd fortæller, havde de i gamle dage en tradition: så snart et barn blev født, skulle dets far og mor det år lave en kinesisk te-kage. Grunden til denne handling var tungtvejende: når barnet blev voksen, kunne det sælge denne kage og betale for sit eget bryllup. For jo ældre pu'er er, desto dyrere er den, og en 20-25 år gammel te er næsten uvurderlig.
2. Der går rygter om, at man graver teen ned i jorden til opbevaring. Men disse rygter er forkerte.
3. I Kina findes der et særligt institut, hvor unge kinesiske studerende studerer i dybden, hvordan kinesisk te produceres. Først når de har fået et diplom fra dette institut, kan de søge prestigefyldte stillinger på en meget god fabrik.
4. Pu'er er unik, fordi den til alle tider er blevet drukket både af medlemmer af kongelige familier og af almindelige mennesker.
5. Prisen på kinesisk te bliver højere og højere for hvert år. Derfor køber nogle kinesere Pu'er i stedet for at investere penge i banken.

Foto af pu'er te