Hvordan retter man oversaltet fisk: rød, stegt eller tørret?

Næsten ingen ret undværer tilsætning af salt. Salt er den mest populære og uundværlige krydderi. Det har evnen til at stimulere appetitten, fremskynder fordøjelsesprocessen og fremmer udskillelsen af mavesaft.

For salt mad kan være skadeligt for kroppen. Krydderiet fremmer væskeophobning, hvilket påvirker termoregulering, vandomsætning, vand-salt-balance. I store mængder fører det til dehydrering og tab af calcium, og forårsager irritation af mavesækkens vægge.

Der opstår situationer, hvor man ikke havde planlagt at tilsætte meget salt, men fisken blev for salt. Der er flere måder at reducere koncentrationen i oversaltet mad.

Hvad gør man, hvis man har saltet fisk for meget under saltning?

Først og fremmest skal oversaltet fisk renses for skind. Derefter skal den nedsænkes i koldt vand og skylles. Hvis den er meget stor, kan den skæres i flere stykker. Som resultat af disse handlinger bør fisken blive mere eller mindre usaltet. Oversaltet fisk kan rettes med mælk, hvori der tilsættes sukker og lidt salt. Også, hvis fisken er oversaltet, overhældes den i nogen tid med citronsaft.

Udblødning kan hjælpe med at fjerne overskydende salt fra produktet. Det kan gøres på flere måder:

1. Læg fisken i koldt vand, som skal skiftes jævnligt, indtil fisken har nået det ønskede saltniveau.
2. Fisken kan udblødes i te. For at gøre dette skal man brygge sort te og placere fisken i den. Men denne metode vil med stor sandsynlighed påvirke smagen.
3. Brug citronsaft til udblødning. For at forberede opløsningen blandes citronsaft med vand. Man skal tage 1 del citron til 3 dele vand. Fisken skal udblødes i 3-4 timer.
4. Udblødning i mælk. Man skal holde fisken i mælk i flere timer.
5. Produktet udblødes i en opløsning med tilsætning af natron. Opløsningen laves af 1 liter vand og 1 teskefuld natron. Efter udblødning skylles fisken i rindende vand.
6. Fisken udblødes også i eddikeopløsning. Det kan være husholdningseddike. Fisken hældes med en lille mængde eddike og efterlades i 30 minutter. Derefter skylles den.
7. Man kan også udbløde i kartoffelvand. For udblødning skal fisken nedsænkes i kartoffelvandet og efterlades i flere timer, dog ikke mere end 5.

Hvis oversaltningen er for stor, er det bedst at koge fisken i usaltet vand med tilsætning af eddike.

Hvordan retter man oversaltet stegt fisk?

Hvis du tilsætter nogle ingredienser til fisken, kan du forvandle en kulinarisk fiasko til en interessant ret.

1. Du kan tilberede et tilbehør af stuvede grøntsager uden at tilsætte salt under tilberedningen.
2. Et kartoffeltilbehør vil supplere fiskens smag og overdøve den salte smag.
3. Stegt fisk hældes med vand tilsat tomatpuré og krydderier efter smag. Det er ikke nødvendigt at salte saucen.

Alternativt kan du dryppe oversaltet stegt fisk med citronsaft eller tilsætte lidt sukker.

Hvordan fjerner man overskydende salt fra kogt eller stuvet fisk?

Hvis fisk kogt i bouillon er blevet for salt, kan du fjerne det overskydende på følgende måde.

1. Hæld bouillonen fra og si fisken. Hæld derefter en portion væske i: vand eller frisk bouillon. Bring i kog. På den måde forsvinder saltet under kogning. Det er ikke nødvendigt at hælde bouillonen helt fra. Du kan fjerne en del af væsken og tilsætte vand, hvorefter du også bringer det i kog igen.
2. Stuvet fisk tilberedes sammen med grøntsager, ofte med tilsætning af sauce. Hvis der er brugt sauce i retten, kan du fortynde smagen med en ny portion usaltet sauce. Du kan også tilsætte flere grøntsager.
3. I nogle tilfælde bruges sukker ved tilberedning af fisk, som ikke kun fungerer som sødemiddel, men også forbedrer smag og aroma.

Hvordan redder man stærkt saltet tørret eller lufttørret fisk?

Stærkt oversaltet fisk kan reddes ved at udbløde den i vand. Hæld vand i en beholder og hold produktet i det, indtil det ikke længere er oversaltet. Det tager normalt 1 til 3 dage.

Der er også en metode at udbløde fisk i mælk. Det hjælper også med at slippe af med overskydende salt. Tilsæt lidt mælk til vandet og hold fisken der i et par timer. Hæld derefter væsken fra og skyl produktet igen under rindende vand.

Det er interessant! I butikker kan du nu købe en speciel opløsning til udblødning af fisk.

Fjerner overskydende salt

Hvis en ret er oversaltet, skal du ikke smide den ud. Først og fremmest gælder det fisk.

Fra laks

Hvis fisken har absorberet en for stor mængde salt, skal du først prøve at redde den ved at udbløde den i mælk. Hvis den efter 3-4 timers udblødning stadig er stærkt salt, kan du udbløde den i kefir natten over. Derefter skulle fisken få en mere delikat og behagelig smag.

Oversaltet laks kan befries for overskydende salt ved hjælp af væske med tilsatte krydderier. Hæld kogt vand over fisken i disse proportioner:

• 1 kg fisk;
• 2,5 liter kogende vand;
• 1 laurbærblad;
• 10 peberkorn;
• 1 tsk. citronskal;
• 20 ml vodka som konserveringsmiddel.

Om morgenen tages fisken ud af beholderen og pensles med solsikkeolie. Den bliver mindre salt og får en duft af citron.

Fra sild

Saltet sild er en klassiker. Men hvis den er blevet meget salt, kan du fjerne overskydende salt ved at tilsætte sukker og krydderier.

Frisk sild behøver ikke at blive renset og parteret. Tag blot nogle store laurbærblade og læg dem inden i fisken. Pak den derefter ind i en plasticpose og stil den i køleskabet. Efter et stykke tid vil overskydende salt forsvinde. Dette tager cirka 2-3 timer.

For at fjerne noget af saltet fra saltet sild skal den udblødes. Tag 2 liter koldt vand og opløs 1 spiseskefuld salt deri. Lad fisken stå i opløsningen i 8 timer.

Man kan prøve at lægge fisken i blød i mælk. Læg silden i en dyb skål og hæld mælk over, så det dækker fisken helt. Lad det stå i 1-2 timer. Mælken vil absorbere overskydende salt.

Fra fiskefars

Ikke enhver husmor smager på farsen, men mange foretrækker alligevel at sikre sig, at tilberedningen smager godt, før den varmebehandles. Hvad gør man, hvis fiskefarsen er blevet for salt? Der er flere måder at rette op på situationen.

Ingredienser, der kan tilsættes farsen for at fjerne overskydende salt:

• løg;
• brød eller revet kartoffel;
• creme fraiche;
• gryn;
• bønnemos;
• kogt gulerod;
• stivelse;
• citronsaft og krydderier.

Nyttigt at vide! For at slippe af med overskydende salt kan man tilsætte lidt mælk til fiskefarsen. Hvis den bliver for tynd, tilsæt mel.

Fra fiskesuppe

Det er ikke svært at rette en oversaltet fiskesuppe ved at fortynde den med vand. Men smagen bliver mindre intens, så det er værd at prøve andre metoder for at redde maden.

1. Ris kan absorbere overskydende salt på grund af stivelsen. Fyld en lille pose med ris og sænk den ned i den kogende suppe et stykke tid.
2. Pasta og kartofler virker efter samme princip. Hvis du vælger kartofler, tag nogle skrællede knolde og kog dem et stykke tid. Tag dem derefter op.
3. En anden metode — er at tilsætte tomatjuice til suppen. Den blødgør saltet godt. Man kan også tilsætte lidt eddike og citronsaft til retten.
4. Mange husmødre bruger krydderier i stedet for salt. For eksempel en blanding af tørrede grøntsager som pastinak, gulerod, løg, selleri. Man kan tilsætte lidt stødt peber. Og selvfølgelig krydderurter. De gør smagen mere intens.

Hvad kan man tilberede af oversaltet fisk?

Hvis fisken er for salt, kan den bruges til forskellige retter. Man kan lave en lækker suppe, ovnbagt fisk, stegt i pande, sauteret, braiseret eller dampet.

For at tilberede en fiskeret skal man:

1. Rens fisken, fjern indvolde, skær finner, hoved og hale af. Vask og tør.
2. Læg fisken på en smurt bageplade og drys med krydderier.
3. Forvarm ovnen til 180-200 grader og sæt bagepladen i i 10-15 minutter.
4. Efter tilberedning lægges fisken på en tallerken og serveres.

Flere opskrifter med fisk:

1. Den første metode er forudgående udblødning. Af udblødt fisk, der har mistet noget salt, koges supper, den bages, steges, tilsættes salater.
2. Af for saltet fisk kan man få et godt fyld til en tærte. For at lave fyldet skal man fjerne benene og kværne fisken. Derefter laver man en stegning af løg og gulerødder, koger ris, blander alle ingredienser. Fyldet er klar.

Vigtigt! Hvis man skal tilberede en ret af saltet fisk, marinerer man den let i eddike eller citronsaft.

Man kan undgå situationer med for salt mad ved at salte det til sidst i tilberedningen eller med vilje undlade at salte nok. Man kan jo altid tilføje salt direkte i tallerkenen, men at fjerne overskud er ikke så let.