Sådan skelner du et råt æg fra et kogt: 8 gennemprøvede metoder

Før familiesammenkomster eller helligdage må husmødre lave meget mad. Ofte forberedes tingene på forhånd, inklusive kogte æg. For at de ikke bliver dårlige, sættes de i køleskabet, nogle gange ved siden af rå æg. Det kan være svært at finde ud af, hvilke der er hvilke den næste dag. Men erfarne kokke kender flere måder at skelne et råt æg fra et kogt.

Hvilket æg er tungest: kogt eller råt?

Hvis man observerer ægget under kogning, kan man se, hvordan skallen bliver dækket af bobler indtil vandet koger. Det er luft, der siver ud gennem mikroskopiske porer. I stedet trænger vandmolekyler ind, som er meget tungere. Derfor vil et kogt æg altid veje mere end et råt. Men man kan kun bemærke denne forskel med en elektronisk vægt, da forskellen i masse er lille.

Hvordan bestemmer man: kogt æg eller råt?

Der er mange metoder til at afgøre om et kogt eller råt æg ligger i køleskabet. De er enkle, gennemprøvede, og det er svært at tage fejl.

Knæk

Hvis du har brug for et råt æg til en ret, for eksempel til bagning, kan du bare knække ægget. Hvis uheldet er ude, og det viser sig at være kogt, er det ikke noget problem. Pil det bare og læg det i køleskabet. Men husk, at det bør spises inden for kort tid. Uden skal kan det opbevares på et køligt sted i højst to døgn.

Snurr

En af de mest almindelige metoder til at afgøre om et æg er råt eller kogt, er at snurre det. Læg det på en flad overflade, helst en tallerken, da det kan falde af bordet. Snurre ægget med to eller tre fingre. Fordi massen inde i et kogt æg er fast, vil det rotere hurtigere, og hvis du trykker på det med fingeren, stopper det med det samme. Et råt æg er derimod sværere at snurre. Når du rører ved det, aftager bevægelsen ikke med det samme, fordi den flydende indre masse fortsætter med at bevæge sig på grund af inerti, selv efter at den ydre skal er stoppet.

Ryst

Mennesker med skarp hørelse kan kende forskel på et råt og et kogt æg ved at ryste det foran øret. Det første frembringer en lyd, der minder om at ryste en plastikflaske med vand. I det andet tilfælde vil ægget være 'stille'.

Hold ægget mellem tommel- og pegefinger og ryst det let fra side til side. I et æg, der ikke er blevet varmebehandlet, vil man kunne mærke en vis bevægelse.

Lys igennem

For at være helt sikker på, at du ikke har taget fejl, kan du gennemlyse ægget. Find et mørkt rum, hvis det er dagtimerne. Du kan bruge badeværelset, hvis det ikke har vinduer mod gaden. Hold en tændt lommelygte mod skallen. Den faste masse af et kogt æg slipper ikke lys igennem, mens blommen i et råt æg fremstår som en mørkere plet. Hvis du ikke har en lommelygte, kan du bruge enhver anden lyskilde. Forsøg på at se noget ved hjælp af sollys kan mislykkes.

Læg i varmt vand

Nogle husmødre mener, at den mest pålidelige måde at skelne et kogt æg fra et råt er at lægge ægget i kogende vand i 15-20 sekunder. Mange små bobler, der vises på skallen, viser, at der er en luftkammer indeni, og at gas er begyndt at slippe ud gennem mikroskopiske porer. Det betyder, at ægget endnu ikke er blevet varmebehandlet. I et kogt æg er der ingen luft tilbage under skallen.

Læg i saltvand

I en mættet saltvandsopløsning skal et råt æg flyde. For at teste opløses 4 spiseskefulde salt i en liter vand, og ægget, du vil kontrollere, lægges i. Et kogt æg skal synke til bunden, mens et råt æg vil stige op med den butte ende opad. Det skyldes, at densiteten er betydeligt lavere end saltvandsopløsningens.

Hvis ægget flyder i almindeligt vand, tyder det på, at produktet er fordærvet. Det må ikke spises.

Stik hul på skallen

Nogle gange støder man på råd om at prikke forsigtigt hul i skallen med en tyk nål eller en syl. Denne metode kan kun bruges, hvis ægget skal bruges inden for det næste døgn. Luft, der kommer ind i produktet, som ikke er varmebehandlet, forårsager en gæringsproces. Selvom det opbevares i køleskabet, er det farligt at spise et sådant æg efter 24 timer. Man kan få madforgiftning.

Se på mærkningen

Store fjerkræfabrikker mærker deres produkter med stempling og sprøjtning. Det særlige ved det blå eller røde farvestof, der påføres skallen, er, at det er vandopløseligt. Derfor vaskes mærkningen helt af, når ægget koges. Dette kan hjælpe, hvis produktet er købt i butikken. Hjemmeæg kan man mærke selv. For eksempel kan du efter kogning skrive bogstavet 'K' på skallen med en tusch.

Hvilke metoder man ikke bør stole på

Langt fra alle metoder gør det muligt at bestemme præcist, om ægget i køleskabet er råt eller kogt. I nogle tilfælde er det bedre at være på den sikre side og bruge en metode mere.

Kontrol efter vægt

Selv når æggene er kalibreret efter størrelse, er luftboblens størrelse forskellig i hvert æg. Da vægtforskellen mellem et råt og et kogt æg er minimal, er det meget let at tage fejl. Desuden bliver æggenes masse mindre, jo længere de opbevares. Gennem mikroporer i skallen fordamper fugt. Og selvom tabet er ubetydeligt, gør det alligevel vægtkontrol upålidelig.

Kontrol efter lugt

Det siges, at et frisk æg har en let lugt af kalk, mens et kogt æg udsender en proteinaroma. Men for det første kan kun personer med meget følsom lugtesans skelne sådanne nuancer, især når produktet er i skal. Og for det andet har æg en tendens til at absorbere omgivende lugte under opbevaring. Derfor kan man ikke kun stole på denne metode, når man forsøger at afgøre, om et æg er råt eller kogt. Hvis der endda begynder at lugte af svovl gennem skallen, må ægget smides ud. Det er tydeligvis fordærvet.

Hvorfor flyder et kogt æg op i koldt vand

I mange århundreder er friskheden af dette produkt blevet testet derhjemme med koldt vand. Hvis man hælder væske i en gryde og lægger et råt æg i, skal det synke til bunden. Det er en garanti for, at produktet er frisk. Hvis det flyder over bunden, kan det stadig spises, men det skal gøres så hurtigt som muligt. Holdbarheden nærmer sig slutningen.

Kogte æg, der flyder på overfladen af koldt vand, er helt klart fordærvede. De må hverken spises af mennesker eller gives til husdyr.

Hvordan tjekker man om ægget er blødkogt eller hårdkogt

Man kan forstå, hvordan et æg er kogt, blødkogt eller hårdkogt, ved at dreje det. Et blødkogt æg vil dreje langsommere og stoppe meget hurtigere.

For at undgå fejl under kogning skal tilberedningstiden overholdes nøje:

1. Når et råt æg lægges i kogende vand, koges det i et minut, derefter lukkes låget og slukkes gassen.
2. Efter 5 minutter vil æggehviden stivne, og blommen får en cremet konsistens.
3. Efter 6 minutter bliver æggehviden fast, og blommen tykner.

Hvordan ved man at æggene er færdigkogte

Hvis æggene skal koges blødkogt eller i pose, skal man tage tid for ikke at overkoge dem. Det vigtigste er ikke at holde dem for længe på varmen. Efter 10 minutter efter vandet koger, er hårdkogte æg klar.

Men hvis du ikke fik taget tid, kan du prøve at dreje det på bordet. Et færdigkogt æg øger let hastigheden og stopper hurtigt, når du trykker på det med fingeren.