Sådan skræller du kartofler hurtigt: 5 metoder

I det russiske køkken er kartoflen en uundværlig ingrediens i madlavningen. Den bruges i både supper, hovedretter og salater. I nogle tilfælde kan skrælning af knoldene blive en sand opslidende prøvelse. Artiklen giver anbefalinger til valg af kniv samt metoder til at skrælle kartofler uden kniv.

Valg af kniv til skrælning af kartofler

I de fleste tilfælde skrælles kartofler med en kniv, så enhver kok eller husmor bør have et praktisk værktøj til at skrælle grøntsager. Kniven skal være let, sikker, behagelig og pålidelig.

Hvis det ikke tager meget tid at skrælle kartofler, når du laver mad, er der ikke behov for at købe specielle knive. Men hvis det er en regelmæssig opgave, bør du overveje mere praktiske modeller. Lad os se på de mest populære.

Pillekniv

Pillekniven er et alsidigt redskab i køkkenet, da den kan skrælle de fleste grøntsager og frugter. Derudover er modellen attraktiv, fordi den er ekstremt sikker, også for børn. Skrælning med dette værktøj fremskynder processen betydeligt. Husmoren kan have svært ved at skrælle grøntsagen, hvis kartoflen ikke er jævn nok.

På markedet findes to typer skrællere: en Y-skræller og en lige skræller. Udseendemæssigt ligner Y-skrælleren en barbermaskine med et forkortet håndtag og et bekvemt blad. Skrælleknivene er placeret i en vinkel for at minimere spild ved skrælning af kartofler.

De lige modeller har et forlænget håndtag. Et kendetegn ved redskabet er det forlængede blad, som hjælper med at fjerne kartoflernes øjne. De to blade på redskabet er placeret i en vinkel i forhold til hinanden.

Kniv med flydende klinge

Efter at knive med flydende klinge kom på markedet, blev de de mest efterspurgte, da denne detalje sikrer sikker skrælning af enhver grøntsag, uanset form. Næsten alle modeller bruger en klinge med en 360 graders drejevinkel, hvilket fremskynder skrælningen af grøntsager og frugter betydeligt. Knive af denne type har to slags klinger: med takker og uden. Den anden type kniv er mere praktisk til skrælning af kartofler.

Buet kniv

Det karakteristiske ved dette værktøj er et kortere, men buet blad. Det gør, at kartoffelskrælning går hurtigt uden store spild. Værktøjet sidder godt i hånden og giver maksimal komfort, især ved længerevarende skrælning. Knivbladet er bredt, så du kan skrælle kartoflen med få håndbevægelser. Den spidse ende hjælper med at fjerne øjne og andre udvækster på knolden. Der er dog en væsentlig ulempe – du skal være forsigtig med værktøjet for at undgå utilsigtede skader.

Sådan skræller du kartofler

Den nemmeste måde at skrælle rå kartofler på er ved at bruge en køkkenkniv, men hele processen skal udføres efter bestemte regler. Det er en god idé at skrælle kartoflerne under rindende vand med en lille køkkenkniv.

Rå

Fjern først alle urenheder fra kartoflerne, inklusive jord og sand. Begynd derefter at skrælle knoldene med lette bevægelser. Skyl de skrællede kartofler under rindende vand, og fjern eventuel resterende skræl, øjne og mørke pletter.

Nye kartofler

Til rensning af nye kartofler anbefaler vi at bruge en metalsvamp, der er beregnet til opvask. Af hensyn til sikkerhed og sundhed anbefales det at bruge en ny svamp uden fejl og rust.

Fremgangsmåde for rensning:

• vask knoldene;
• gnid hver kartoffel med en metalbørste;
• fjern øjne med en kniv.

Efter rensning skal du vaske kartoflerne igen under rindende vand og om nødvendigt fjerne rester af skrællen.

Små kartofler

For at skrælning af små kartofler ikke bliver en plage, anbefaler vi at bruge salt. Tag de små kartofler, vask dem, læg dem i en pose og hæld salt i. Begynd derefter at skrælle ved at gnide knoldene godt med saltet. Til sidst tager du grøntsagerne op af posen og vasker dem under rindende vand for at fjerne den resterende skræl. Denne metode sikrer, at små kartofler skrælles med minimal indsats fra husmoren.

I skal

Kogte kartofler bruges ofte i forskellige retter og salater. Sådanne grøntsager skal skrælles efter kogning. Der er flere smarte metoder til at fremskynde processen.

Efter kogning tages kartoflerne op af det varme vand og lægges på en flad tallerken eller et skærebræt. Det er lettest at tage de varme knolde op med en gaffel. Hold rodfrugten med gaflen i den ene hånd, og skræl den med en kniv i den anden hånd. Denne metode er den mest almindelige blandt husmødre og minimerer tab af spiselig masse.

Den anden metode går ud på at behandle kartoflerne efter kogning med en temperaturændring. Efter tilberedning hældes det varme vand fra gryden, og der hældes koldt vand på, samtidig med at der tilsættes is til kartoflerne. Lad rodfrugterne ligge i isvandet i et par minutter. Som følge heraf vil kartoffelskrællen begynde at slippe af sig selv uden større indsats fra husmoren. Denne metode kan også bruges til at skrælle nye rodfrugter.

Den tredje metode til skrælning af skrællen indebærer en indledende forberedelse af grøntsagen til efterfølgende rengøring. Vask først knoldene før kogning. Før du går i gang med tilberedningen, skal du lave et cirkulært snit hele vejen rundt om rodfrugten, og snittet skal være ensartet på alle sider. Gå derefter i gang med at koge kartoflerne. Inden du tager rodfrugten op, skal du forberede et fad med koldt vand. Læg de kogte kartofler i koldt vand i 10–15 sekunder. Tag dem op og lad dem køle af. Tag derefter rodfrugten i hænderne ved begge ender og tryk på den; skrællen vil let fjernes uden ekstra anstrengelse.

De præsenterede metoder har bevist deres værd i praksis. De fremskynder betydeligt processen med at skrælle kogte kartofler.

Uden kniv

I nogle tilfælde er rengøring af rå kartofler også mulig uden kniv. Du kan bruge redskaber, du har ved hånden, f.eks. en si. Denne metode egner sig til rengøring af nye kartofler. Vælg først en si med fine huller. Hæld derefter rodfrugten i sien og rul den et par gange under rindende vand. Til sidst fjernes øjnene, og rodfrugten skylles grundigt inden tilberedning.

Sådan opbevarer du skrællede kartofler

Opbevaring af skrællede kartofler er forbundet med udfordringer. Rodfrugten dækkes hurtigt af sorte pletter. Der findes flere anbefalede metoder til længerevarende opbevaring.

1. En almindelig metode er at opbevare rodfrugten i koldt vand. Men glem ikke, at opbevaring på denne måde vil føre til opløsning af vitaminer og gavnlige stoffer i indholdet. For at bremse denne proces skal du opbevare kartoflerne som hele knolde.
2. Det skal bemærkes, at opbevaringstiden for kartofler uden tab af næringsstoffer er højst 3–4 timer. For tidlig sortfarvning af knoldene skyldes aktiv brug af nitrogen under dyrkning. For at bremse processen skal du tilføje en skive citron i gryden sammen med kartoflerne.
3. Til længerevarende opbevaring anbefales det at bruge metoden med udblødning i koldt vand og i køleskab. Efter skrælning af kartoflerne lægges de i koldt vand. Udblødning i iskoldt vand bremser produktets sortfarvningsproces.
4. Før du går i gang med madlavningen, skal du skylle rodfrugten igen med vand. Dog er denne metode ikke egnet, hvis det drejer sig om tilberedning af kogte kartofler, da langvarig opbevaring i vand reducerer grøntsagens tæthed.
5. For at bevare knoldenes tæthed skal du lægge de skrællede kartofler i en pose og placere den i fryseren. Posen skal bindes for at forhindre luft i at trænge ind. Ellers vil metoden ikke have den forventede succes. Der er ikke behov for at tø kartoflerne op før tilberedning; du kan straks sænke rodfrugten ned i saltet, kogende vand.
6. For at opbevare skåret kartofler i længere tid, skal du bruge husholdningsfilm. Start med at vaske de skrællede knolde og fjern den frigjorte stivelse. Tør den vaskede rod med et håndklæde, og begynd derefter at skære kartoflerne. Herefter pakkes den skårne rod ind i husholdningsfilm, og lægges i fryseren. Skårede kartofler kan kun opbevares i fryseren.

Du behøver ikke at tø kartoflen op før tilberedning. Hvis du vil lave stegte kartofler, læg skiverne på en varm pande, der først er smurt med solsikkeolie. Hvis den skårne kartoffel er beregnet til kogning, så læg den i kogende saltvand.