Sådan skræller du peberrod hurtigt og uden tårer

Enhver selvrespekterende haveejer har mindst én stor, bred og attraktiv peberrodplante på deres havegrund, uden hvis blade man ikke konserverer en eneste krukke agurker eller tomater til vinteren. Men ofte stopper brugen ved hjemmekonservering. Selvom næsten alle elsker peberrod som krydderi – især til aspic – er der få, der giver sig i kast med at forberede roden, fordi man normalt tror, at processen er langvarig og omhyggelig, og på grund af peberrodslugten også tårefremkaldende. Sagen er, at planten indeholder en æterisk olie, der virker irriterende på næsten alle slimhinder – både i næsen, øjnene og mundhulen. På grund af denne æteriske olie får man både irritation i næsen, tårer og ulyst til at bearbejde peberrod.

Faktisk, hvis man går til opgaven med omtanke og tager metoderne i brug, som er udviklet af erfarne, garvede haveejere, viser det sig ikke så svært at lave en velsmagende, stærk krydderi til vinteren.

Det er vigtigt at vide, at rødder, der graves op i september, er bedst til det tårefremkaldende krydderi. De indeholder maksimale mængder af næringsstoffer, mineraler og vitaminer, desuden er peberrod særligt 'ond' på denne tid af året. Man bør vælge ikke for små og tynde rødder: ideelle er dem med en længde på mindst 30 cm og en tykkelse på 3 til 6 cm. Tyndere og kortere er bedst at begrave tilbage i bedet, lad dem vokse videre næste år.

Skal peberrodsroden skrælles?

Den opgravede rod kan være hvid, som det synes ikke kræver fjernelse af skrællen, eller gullig-brun. Faktisk er selv den hvide skræl hård og grov, og jo gulere eller endda brunere den er, desto grovere. Det betyder ikke noget, hvis man planlægger at tørre produktet og male det til pulver. Men i peberrod, der rives eller køres gennem en kødhakker, vil der komme fibre, der er svære at tygge.

Desuden, hvis peberroden ikke er gravet op fra egen have, men købt på markedet, er det svært at vide, under hvilke forhold den er vokset. Måske har den været udsat for pesticider eller herbicider, som har en tendens til at ophobes netop i skrællen. Derfor skal den skæres væk før bearbejdning af roden.

Hos unge og ikke-tykke rødder har skrællen endnu ikke nået en overmoden tilstand og er forblevet lysere og blødere, og den har heller ikke nået at akkumulere kemiske stoffer, så det er acceptabelt at lade den sidde for at spare tid. Det vil ikke påvirke forbrugerkvaliteten af det endelige peberrodprodukt negativt.

Forberedelse af produktet til skrælning

For at peberrod bliver mere fast, så det er lettere at fjerne snavs, og selve roden nemmere at rense, skal den lægges i blød i koldt vand. For en frisk, lige opgravet rod er 5 til 6 timers sådanne 'vandbehandlinger' tilstrækkeligt, men en grøntsag, der har ligget i køleskabet efter optagning og er blevet lidt slatten, vil kræve meget længere tid – fra 3 til 7 dage, og vandet skal skiftes dagligt.

Til at vaske fastsiddende snavs og sand af rødderne skal man bruge en børste og omhyggeligt rense alle fordybninger, fortykkelser og knuder. Hvis man har specielle grove skrubbehandsker til rensning af nye kartofler – kan man skrabe snavset af med dem.

Det er praktisk at vaske peberrod af i et fad med rent, koldt vand, hvorefter man kun behøver at skylle rødderne under rindende vand.

Hvis man beslutter at behandle peberrod på havegrunden og har en minibilvasker, kan man vaske jordstænglerne hurtigt og nemt. Man skal lægge rødderne i et stort dørslag eller en si og starte apparatet. Den kraftige vandstråle vil fjerne alle sandkorn, der sidder fast på grøntsagen.

For at gøre den efterfølgende rensning lettere, kan peberrodsrødderne fryses let efter vask. De vaskede og med papirhåndklæder tørrede jordstængler lægges i plastikposer, bindes godt og sættes i fryseren i halvanden til to timer. Skindet fryser og bliver let at fjerne fra kødet. Desuden irriterer peberrod efter frysning slimhinderne mindre og forårsager ikke så meget tåreflåd.

Sådan skræller du peberrod derhjemme

Til rensning af peberrod er flere køkkenredskaber velegnede: man kan bruge en kniv, en grøntsagsskræller, et metalrivejern og en hård metalskuresvamp – sådan en, som man bruger til at rense brændte pander.

Det er kendt, at peberrod udskiller stærke æteriske olier, der forårsager kraftig tåreflåd under skæring eller rensning. Hvis vejret tillader det, er det bedst at rense jordstænglerne udendørs – så vil vinden blæse olierne væk, og øjnene vil ikke blive så stærkt irriterede.

Nogle erfarne husmødre tager en maske eller dykkerbriller på, mens de arbejder med peberrod, hvis de har sådanne derhjemme, hvilket reducerer tåreflåd næsten til nul – selv under trange forhold i et lille køkken. Men hvis man ikke har maske eller briller, skal man absolut åbne vinduet og sætte en ventilator ved siden af, så den med en luftstrøm blæser de æteriske stoffer mod det åbne vindue. Og næse og mund bør alligevel dækkes med enten en medicinsk maske eller bare binde et tørklæde eller et bomuldstørklæde for at mindske påvirkningen af æteriske olier på luftvejene.

Hvis man renser med en kniv, skal man sørge for, at den er meget skarp, så skrællen fjernes let. Det er bedst, hvis man har to skarpe knive ved hånden: en lille til at skære skrællen af og skære knuder ud, og en stor til at skære slatne eller dårlige ender af. Princippet for rensning af peberrod adskiller sig ikke fra gulerod.

Store stykker af roden skal skæres på tværs – enten i halve eller i tre stykker, så det er nemt at holde i hånden. Du skal ikke forsøge at skære en bredere strimmel, for så vil du uundgåeligt skære i selve roden sammen med skrællen. Det er bedre at fjerne skrællen i tynde strimler og forsøge ikke at berøre det indre hvide lag.

Denne metode er praktisk, fordi du kan rense peberrod ret hurtigt og pænt, og de omkringliggende møbler forbliver rene, da skrællen ikke flyver nogen steder fra kniven. Men fordi kniven er meget skarp, skal du være yderst opmærksom, da der altid er risiko for at skære dig.

Det er også nemt at skrælle peberroden med en grøntsagsskræller – den samme, som normalt bruges til at skrælle gulerødder eller kartofler. Med denne metode går det lidt langsommere end med en kniv, men det er ganske bekvemt. Der opstår minimalt spild, og den afskrællede skræl flyver ikke langt væk.

Hvis der er flere rødder, og de er unge og har nogenlunde samme længde og tykkelse, kan du for at fremskynde processen lægge dem på skærebrættet parallelt med hinanden og, mens du trykker dem tæt sammen, rense dem samtidig. Selvfølgelig opnår du ikke et perfekt resultat på den måde, men størstedelen af grøntsagerne vil være renset ret hurtigt, og du skal kun inspicere hver rod og med en kniv eller den samme grøntsagsskræller fjerne de skrælstykker, der ikke gav slip første gang. Ved en sådan "hurtig" behandling af grøntsagen er der risiko for at komme til skade på fingrene, så du skal ikke lade dig distrahere og overholde sikkerhedsforanstaltningerne.

En almindelig metalrive til gulerødder kan også bruges til at fjerne skrællen fra peberrod, men det er bedst at bruge den til rødder, der ikke er vokset for store, men dem med blød og fin skræl, der ikke er blevet hård.

De vaskede rødder skal lægges på et skærebræt, og mens du holder dem med den ene hånd, skal du med den anden forsigtigt, uden stort tryk, med lette, bløde, langsomme og glatte bevægelser gnide peberroden i en retning næsten parallel med dens overflade. Du skal bruge en rive med de mindste huller.

Ulemperne ved denne metode er der selvfølgelig. For det første er den ikke særlig økonomisk, da noget af selve roden kan rives af sammen med skrællen. For det andet er det ikke muligt at fjerne skrællen helt med en rive; du bliver nødt til at efterbehandle de urensede steder med en kniv. Og for det tredje skal du passe på ikke at komme til skade på hænderne, hvilket ofte sker ved arbejde med en rive.

Du kan bruge en metalsvamp til opvask til at rense peberrod. Selvfølgelig vil denne svamp ikke fjerne den tykke, grove brunlige skræl fra voksne rødder, men den kan sagtens klare unge rødder.

Til forberedelse af peberrod er det bedst at købe en ny svamp, da der normalt samles et utroligt antal mikrober på brugte køkkensvampe. Hvis det ikke lykkes at købe en, må du arbejde hårdt for at rengøre en allerede brugt svamp, hvorefter du skal lægge den i blød i vand og koge den op med tilsætning af natron. Et værktøj, der er steriliseret på denne måde, vil være egnet til videre brug.

For at rense peberrod skal du holde roden i venstre hånd og med højre hånd bevæge svampen i sikre, hurtige og skarpe bevægelser nedefra og op og oppefra og ned uden at løfte den fra rodens overflade. Drej langsomt selve roden om sin egen akse, så alle sider bliver behandlet med svampen. Det er lettere at udføre denne procedure under en strøm af koldt vand.

Rens rødderne én efter én på denne måde, og fjern derefter de resterende uskårne skrælfragmenter med en lille skarp kniv. Denne metode er bedst egnet til rene rødder med et minimum af knuder, forgreninger og fordybninger.

Fordelen ved denne rengøringsmetode er, at den er skadesikker og næsten affaldsfri: hvis man holder øje med processen og ikke bliver for ivrig med at gnide samme sted flere gange, fjernes kun et tyndt lag af skrællen.

Hvordan vasker du hænderne efter behandling af peberrod

Snavsede hænder efter håndtering af peberrod kan ikke vaskes rent med almindeligt vand eller endda almindelig håndsæbe. Peberrods snavs og saft farver ikke kun håndfladerne mørke, men trænger også ind i alle hudens sprækker. Men det er alligevel meget let at få hænderne rene igen.

Første metode – med citron. Denne frugt kommer altid til undsætning, når man skal genoprette hændernes pæne udseende efter havearbejde, rensning af svampe eller en tur i skoven for at plukke blåbær.

Du skal bruge en enkelt skive citron på cirka 1 cm tykkelse. Gnid håndfladerne med den, mens du klemmer let for at få saften ud. Når huden er blevet lysere, kan du tage dig af neglene: dyp dem i citronkødet i cirka et minut. Derefter skal du bare skylle hænderne med koldt vand og påføre en fugtighedscreme, helst en der indeholder glycerin.

Hvis du ikke har en citron derhjemme, kan du bruge 9% eddike: tør hænderne af med en vatrondel fugtet med den sure væske, og gnid derefter grundigt på neglene. Denne metode tager lidt længere tid end den foregående, og det er usandsynligt, at du opnår det samme perfekte resultat som med citron.

Nogle husmødre får hænderne pæne igen ved hjælp af bade med salmiakspiritus og brintoverilte. Denne metode er især god for kvinder, der har revner, snitsår eller andre sår på hænderne, hvor citron eller eddike ikke bør anvendes for at undgå en stikkende og brændende fornemmelse. Men den er ikke egnet for damer, der absolut ikke kan tåle lugten af salmiakspiritus. Desuden skal man være opmærksom og undgå at indånde dampene fra blandingen, da de er usunde.

Tag 2 glas meget varmt vand – næsten kogende – og opløs 3 spiseskefulde opvaskemiddel i det. Tilsæt en teske salmiakspiritus og en dessertske (eller 2 teskefulde) brintoverilte. Rør rundt i opløsningen, og sænk hænderne ned i den i cirka fem til syv minutter. Efter denne tid skal du rense håndflader og negle med en blød børste.

Hvis der stadig er mørke pletter et eller andet sted, skal du gnide dem med en vatrondel vædet i brintoverilte, derefter vaske dine hænder med varmt rindende vand og påføre en nærende eller blødgørende creme med glycerin.

Du kan undlade at tilsætte ammoniak til opløsningen; dampene vil i så fald være helt ufarlige, men du skal være forberedt på, at dine hænder ikke bliver helt rene.

Men hvis du bearbejder peberrod iført gummihandsker eller silikonehusholdningshandsker, kan du holde dine hænder rene, og så behøver du ikke bekymre dig om at vaske dem. I øvrigt vil handsker også beskytte mod eventuelle allergiske reaktioner over for peberrod og dens irriterende virkning på hændernes sarte hud.