Sort salt: sammensætning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

I verden findes der mange varianter af salt. Bjergsalt, der udvindes i miner, kan have forskellige nuancer afhængigt af hvilke elementer fra bjergarterne der kommer ind. Som regel giver de en rosa eller gullig nuance. Men det kan ske, at urenheder giver en mere mættet farve, og sådan et produkt får sit eget navn – for eksempel sort himalayansk salt. Derudover kan producenter blande nogle tilsætningsstoffer i almindeligt bjergsalt. Der er også folkopskrifter til fremstilling af sådanne blandinger – de giver også sort salt. Nedenfor vil forskellige typer af dette produkt blive gennemgået.

Hvad er sort salt

Så grundlaget for dette produkt er altid bjergsalt, hvortil man tilføjer forskellige ingredienser. Dog adskiller flere typer sig i sammensætning og oprindelse.

Arter

Man skelner mellem følgende typer sort salt:

1. Indisk (himalayansk). Udvindes i Pakistan, Indien, Nepal. Denne salt underkastes ikke yderligere rensning og raffinering, derfor har dens krystaller en markant mørkerosa farve med brune og endda violette indslag. Den interessante farve opnås takket være mineralet greigit. Men denne nuance har saltet kun i store krystaller, og når det males, er rosa mere synlig. I Indien opvarmes dette salt yderligere i keramiske beholdere til meget høje temperaturer, idet man tilsætter orientalske krydderier samt frø fra ibenholt, som kaldes "harad". Dette gør saltet endnu mere gavnligt, hvilket øger mængden af værdifulde sporstoffer. Og dens nuance bliver mere mættet.
2. Lava. På emballagen skrives ofte "Black lava salt" for at understrege den vulkanske oprindelse. I virkeligheden er det havsalt, som oftest produceres på Cypern og Hawaii. Det positioneres som et middel til detox, og i disse egenskaber minder det om aktivt kul. Sådan salt indeholder mindre svovlforbindelser, men har til gengæld en mere jordagtig smag.
3. Skærtorsdagssalt (sort salt). Det kaldes ofte for Kostroma-salt, fordi den originale opskrift blev opfundet i Kostroma, selvom næsten hvert guvernement havde sin egen version. Oprindeligt blev dette salt lavet af almindeligt stensalt, som blev brændt i en brændeovn sammen med rugmel. I nogle guvernementer brugte man kålblade, kvass-bundfald og krydderurter. Under påvirkning af høj temperatur blev urenheder af tungmetaller nedbrudt. Rugmel gav også det sorte salt en mineralrig sammensætning. Det blev kun lavet om torsdagen i den stille uge og velsignet i kirken på påskedag, så på en måde har det en rituel betydning. Selvom den ortodokse kirke benægter dette og ikke bifalder brugen af sort salt.

Himalayansk eller indisk sort salt anses for at være det sundeste, selvom det i modsætning til andre typer indeholder svovlbrinte i temmelig store mængder. Men det er netop dette stof, der hjælper med at normalisere blodtrykket og fjerne overvægt.

Sammensætning og kalorieindhold

Skærtorsdagssalt indeholder, alt efter tilberedningsmetode, 3–5 kcal pr. 100 g. Hvis man ser på sammensætningen af sort skærtorsdagssalt, bemærker man, at 85–94% af indholdet er natriumklorid, og resten er brødaske. Men det er faktisk asken, der er gavnlig. Den indeholder calcium-, magnesium-, kaliumioner, kobber og jernoxid (det er derfor, det kan forebygge anæmi). Samtidig skal det bemærkes, at i hvidt salt udgør natriumklorid ca. 98% af volumen, så der er langt færre andre gavnlige mineraler i det.

Således reduceres mængden af tungmetaller i skærtorsdagssaltet betydeligt som følge af brændingen, ligesom klorindholdet også falder.

Himalayansk salt har en lav energiværdi. Det indeholder kun 5 kcal pr. 100 g. Det indeholder i alt over 80 aktive komponenter. Himalayansk salt indeholder også mindre natriumklorid end almindeligt salt. Derudover indeholder det svovlbrinte, som forbedrer fordøjelsesorganernes og det kardiovaskulære systems funktion.

Fordele ved sort salt fra Kostroma (torsdagssalt)

I gamle dage blev skærtorsdagssaltet tillagt nærmest magiske egenskaber. Man mente, at det var nok at drysse en knivspids sort salt i et glas vand ved enhver sygdom, røre rundt og give det til personen at drikke – så ville sygdommen forsvinde. I virkeligheden er det selvfølgelig ikke tilfældet, men der er en vis logik i det. Skærtorsdagssalt indeholder kulstof i form af fint porøst trækul. Det virker præcis som enhver anden enterosorbent, dvs. det fjerner toksiner fra kroppen. Det forbedrer faktisk velværet og hjælper også med at klare madforgiftninger og hurtigere slippe af med allergisymptomer.

Derudover har skærtorsdagssalt også andre gavnlige egenskaber. Det:

• normaliserer fordøjelsen, fjerner forstoppelse og oppustethed;
• forbedrer appetitten;
• øger den naturlige immunitet;
• fjerner muskelspasmer;
• normaliserer blodsammensætningen;
• reducerer mavesyrens surhedsgrad;
• forbedrer nervesystemets funktion.

I modsætning til almindeligt salt tilbageholder det ikke vand i kroppen, så selv ved forhøjet blodtryk kan det indtages (selvfølgelig i moderate mængder).

I kosmetik bruges sort salt til behandling af akne, da det på den måde fungerer som masker med aktivt kul – det fjerner toksiner, renser porerne og har endda en antiseptisk effekt.

Fordele ved sort himalayansk (indisk) salt

Himalayasalt har mange gavnlige egenskaber. Specifikt:

1. Forbedrer immunforsvaret.
2. Forhindrer gener som halsbrand, øget luft i maven og oppustethed.
3. Normaliserer tarmmuskulaturens funktion takket være et højt indhold af kalium og magnesium.
4. Lindrer kramper og smerter i maven (også på grund af det høje kaliumindhold).
5. Gør det muligt at opretholde hormonbalancen, herunder gennem normale niveauer af melatonin og serotonin, så indtagelsen forbedrer den psykiske og følelsesmæssige tilstand.
6. Normaliserer blodsukkerniveauet, hvilket er meget vigtigt ved type 2-diabetes.
7. Takket være den unikke mineralsammensætning forhindrer det udviklingen af osteoporose.
8. Regulerer stofskifteprocesser, hvilket hjælper med at slippe af med overskydende vægt.
9. Reducerer niveauet af 'dårligt' kolesterol i kroppen, hvilket er meget gavnligt for forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, især da en række undersøgelser viser, at det ikke tilbageholder væske. I modsætning til almindeligt salt øger himalayasalt ikke blodtrykket.

I traditionel østlig medicin menes det også, at sort himalayasalt kan lindre smerter ved ledproblemer. Dette produkt anses også for at være gavnligt ved inflammatoriske luftvejssygdomme. På den ene side forbedrer det slimudskillelsen, på den anden side fjerner det selve inflammationen.

Sort salt til vægttab

At erstatte almindeligt salt med sort salt i forskellige retter hjælper allerede med at normalisere fordøjelsen, fjerne toksiner og overskydende væske og slippe af med ekstra kilo. Til disse formål kan en saltopløsning dog også anvendes. Det er bedst at bruge himalayasalt, da det indeholder flere mineraler, men torsdagssalt fungerer også.

Man skal lave en ret stærk 25-26% saltopløsning – 1 tsk. fint salt pr. glas vand. Denne saltopløsning tages med 1 tsk. pr. glas vand og drikkes på tom mave for at sætte gang i stofskiftet, forbedre fordøjelsen og fjerne toksiner. I starten kan det virke negativt – de første par dage kan nogle opleve fordøjelsesproblemer. Men det indikerer kun, at toksiner bliver aktivt fjernet. Disse ubehagelige fornemmelser går hurtigt over. Behandlingsforløbet varer en måned. Det kan gentages op til tre gange om året.

Sort salt i medicin

I folkemedicin bruges sort Himalaya-salt i form af en opløsning. Det tilberedes derhjemme. Man tager et glas, hælder 1 tsk. salt i bunden (eller lægger et par terninger på 2–3 cm), og derefter hælder man et fuldt glas vand og lader det stå i et døgn. Hvis saltet ikke er helt opløst efter denne tid, får man en ca. 26–27% opløsning, som svarer til havvands saltindhold. Hvis man ikke kan se salt i bunden, skal man tilføje lidt mere, og efter et døgn er opløsningen klar. I en lukket beholder kan den opbevares i lang tid.

Denne saltopløsning kan bruges til forskellige formål:

1. For at afhjælpe hævede fødder laves kompresser af opløsningen, ved at påføre stykker af bomuldsklud på problemområderne og holde dem i 20–30 minutter. Man kan også lave fodbade med saltopløsningen for at lindre hævelse i fødderne.
2. Til behandling af luftvejssygdomme med hoste og rigelig slimproduktion hældes saltopløsningen i en kedel, bringes i kog, afkøles i 5 minutter. I kedlens tud sættes et stykke papir rullet til en kegle, og man indånder dampen over den.
3. Til behandling af ledsmerter tages bade med saltopløsning. Vandtemperaturen bør ikke være under 37 grader.
4. Ved betændelse i mandler og dårlig ånde bør man gurgle med saltopløsningen 3-4 gange om dagen.

Men til sundheden af tænder og tandkød bruges en anden opskrift. Olivenolie blandes med fintmalet Himalaya-salt, med denne blanding renses tænderne og masseres tandkødet for at undgå caries og betændelse. For at øge effekten anbefales det at tilsætte et par dråber æterisk olie af eukalyptus eller pebermynte, eller man kan bruge citronolie.

Mod parodontose og blødende tandkød bruges også skærtorsdagssalt. Man tager 2 dele blomsterhonning og 1 del sort salt, blander dem og bruger den resulterende pasta til at massere tandkødet.

Anvendelse af sort salt i kosmetologi

Til ansigtet

Man kan lave følgende hudmasker baseret på sort (skærtorsdags) salt:

1. Til hudens elasticitet. 1 spsk. creme fraiche blandes med 1 tsk. sort salt. Blandingen påføres ansigtshuden i 10–15 minutter, hvorefter den skylles med vand. Hvis man tilsætter lidt citronsaft, opnås også en blegende effekt.
2. Til pleje af ældende hud. Man tager 2 spsk. af en hvilken som helst slags mel, rå æggeblomme, 1 tsk. skærtorsdagssalt, lidt blomsterhonning og tykmælk. Alt blandes, påføres ansigtet og holdes i 10 minutter, hvorefter det skylles med varmt vand.
3. Himalaya sort salt kan bruges til følgende masker:
4. Vitaminmaske. Til 1 tsk. salt tages 1 spsk. tyk fløde, 2 spsk. puré af kiwi eller jordbær, blandes, påføres ansigtshuden i 5–10 minutter, skylles med køligt vand, fugtes med almindelig creme.
5. Foryngende. Til 1 tsk. himalayasalt tages lige så meget honning og dobbelt så meget kefir, blandes, tilsæt 1 spsk. fedtfattig hytteost (bedst at bruge ikke-kornet). Den resulterende blanding påføres ansigtets hud, masseres let, efterlades i 10-15 minutter, skylles derefter med koldt vand og påføres fugtighedscreme.
6. Rensende. Til 1 spsk. himalayasalt af medium formalingsgrad tages lige så meget naturlig kaffe, som først skal males og blandes med en halv teskefuld vand for at få en tyk masse. Masken påføres forsigtigt for ikke at skade ansigtets hud. Derefter masseres overfladen let og skylles med varmt vand.

Saltbaserede masker bør ikke laves, hvis der er åbne sår, ridser eller irritation på huden.

Til håret

I folkemedicin anvendes sort himalayasalt til hårpleje. Det hjælper med at slippe af med seborrhoiske skorper og skæl. Man kan blot påføre en lille mængde salt på fugtigt hår og massere let, og efter 20 minutter skylle uden brug af shampoo. Derefter anbefales det at påføre en færdig fugtgivende maske eller balsam. Håret tørres derefter naturligt uden brug af hårtørrer.

Man kan bruge en saltopløsning til håret – 1 spsk. salt pr. glas varmt vand. I denne opløsning fugtes et stykke tyndt linned, og dermed masseres hovedbunden i en halv time. Derefter skylles håret med varmt vand.

Endelig kan himalayasalt tilsættes en nærende maske – en halv teskefuld blandes med 1 tsk. honning, 1 spsk. sennepspulver, en rå æggeblomme og 3 tsk. olivenolie. Hvis håret har tendens til at være fedtet, tilsættes også lidt citronsaft. Masken efterlades i 15-20 minutter og skylles med varmt vand.

Sort salt i madlavning

Sort torsdagssalt har altid været en del af påskemorgenmaden. Man dypper kogte æg i det, og det er virkelig meget velsmagende. Korrekt tilberedt i en brændeovn dufter saltet af træstykker og en anelse svovlbrinte, som mineralvand, så duften afskrækker ikke. Saltet passer også godt til kogte kartofler, da deres løse kød hurtigt opsuger saltkrystallerne og blødgør deres smag og aroma. Det passer også til grøntsags- og svamperetter.

For eksempel kan man lave en salat med saltede svampe, modne tomater og rødløg. Til 4 portioner salat tages 3–5 tomater (afhængigt af størrelse), 250–300 g saltede svampe (bedst er skørhatte), 2 fed hvidløg, et halvt rødløg, op til 1 tsk. torsdagssalt, peber efter smag. Salaten dresseres med vegetabilsk olie, gerne uraffineret med smag. Tomaterne vaskes og skæres i skiver, hvidløget i både, og løget i tynde halvringe. Svampene skal ikke skæres, men det anbefales at skylle dem i koldt vand for at fjerne lage og overskydende salt. Derefter blandes alle ingredienser og dresseres med solsikkeolie og torsdagssalt.

Skader og kontraindikationer

Selvom alle typer sort salt anses for at være sunde, har de stadig en række kontraindikationer. For eksempel, hvis sådan salt hjælper med at sænke blodtrykket ved arteriel hypertension, så vil natriumchlorid stadig have en negativ effekt ved svær hypertension, så det er bedre at udelukke produktet fra kosten. Det gælder også kroniske nyresygdomme og hjertesvigt – ved disse er sort salt kontraindiceret.

Sådan vælger og opbevarer du sort salt

Det såkaldte sorte himalayasalt (indisk salt) er faktisk ikke sort. Det findes i to typer. For det første er der sort himalayasalt, som faktisk har en mørkerosa nuance. Det udvindes direkte i Himalaya, de nordlige områder af Indien osv. Dets farve skyldes et højt indhold af jernsulfit. Sådan salt kan bruges i madlavning, men det har en specifik lugt, som skyldes adsorption af svovlbrinte på krystallernes overflade. Mange kan ikke lide denne lugt. Men hvis himalayasaltet står åbent et stykke tid, forsvinder lugten.

For det andet findes der sort indisk salt Kala Namak. I tør tilstand har det også en mørkerosa nuance, men hvis det bliver fugtigt, bliver det mørkt. På trods af den specifikke svovlholdige smag og lugt, bruges det vidt i madlavning i Indien. Det tilsættes ofte til færdige krydderiblandinger, f.eks. 'garam masala'.

Det er klart, at der er mange forfalskninger på markedet. Derfor bør du kun købe himalaya- og indisk salt hos pålidelige forhandlere. Det naturlige produkt fremstilles kun i Indien, Nepal og Pakistan. Indholdsstofferne skal stå på emballagen. Ægte indisk salt indeholder ingen tilsætningsstoffer. For at være sikker, bør du købe en prøve, tjekke om den har svovlholdig lugt, og også opløse det i vand og efter et døgn observere, om der er opstået bundfald.

Hvad angår opbevaring, skal himalayasalt opbevares i en glasbeholder med tætskruende låg, så vand ikke kan trænge ind. Det er bedst, at beholderen er lavet af tykt glas, da sollys nedbryder de gavnlige komponenter i krystallerne. Du bør også undgå temperaturudsving.

Skærtorsdagssalt behøver du ikke nødvendigvis at lave selv; du kan købe færdiglavet, men du skal læse indholdsfortegnelsen omhyggeligt. En af fordelene ved et kvalitetsfærdigprodukt er, at det brændes i en brændefyret ovn, hvilket ikke altid er muligt derhjemme.

Efter velsignelsen af skærtorsdagssaltet opbevares det i et år, indtil næste påske. Til dette har du brug for en lærredspose eller en uigennemsigtig beholder med tætskruende låg. Saltet skal beskyttes ikke kun mod sollys og fugt, men også mod nysgerrige øjne.

Sådan laver du sort salt derhjemme

Selvom det i dag er let at finde skærtorsdagssalt, foretrækker mange husmødre at lave det selv. Der bruges forskellige metoder.

Opskrift på torsdagssalt med krydderier

Torsdagssalt kan laves med krydderier og rugbrød. Til 1 kg groft, ikke-jodiseret salt tages 5-6 spiseskefulde tørrede krydderurter (oregano eller merian, rosmarin, savory, mynte, dild osv.) samt 4 rugbrød. Sidstnævnte anbefales at bløde op i vand på forhånd. Alle ingredienser blandes med salt, lægges i en støbejernsform og opvarmes i ovnen, indtil blandingen forkuller. Derefter afkøles den, knuses, og det sorte støv sigtes fra, og det færdige salt hældes i en glasbeholder og lukkes tæt med låg.

Opskrift på sort salt med kvassbund

Den klassiske version er sort salt med kvassgrums, som russiske husmødre oftest lavede. I moderne forhold skal du gøre følgende. Du bør købe groft salt (men kun ikke-jodiseret) og blande det med kvassgrums – denne masse bliver tilbage efter tilberedning af urtekstraktet. Proportionerne er: salt skal være 4 gange mindre end urten, f.eks. 100 g til 400 g. Salt og grums blandes grundigt, derefter placeres i en stor metalpande (kun uden plasthåndtag) eller i en gryde og opvarmes i ovnen, indtil massen forkuller. Derefter afkøles produktet, knuses grundigt, og det fine sorte støv skal sigtes fra.

Det færdige produkt hældes i en tør glasbeholder med tætskruende låg. Denne salt kan om ønsket bruges i stedet for almindeligt salt.

Opskrift på torsdagssalt med mel

På en pande hælder du en pakke stensalt i grov maling og 1,5 kopper rugmel, blandes med en træske og opvarmes gradvist, indtil blandingen bliver sort. Der kommer ikke særlig meget røg, men saltet bliver heller ikke helt sort, snarere mørkegrå. Til gengæld er den let at knuse til pulverform.

Interessante fakta om salt

Mange tror, at salt kun har sin egen smag, men det er ikke helt rigtigt. For at forstå det, skal du tilføje det til andre produkter med en udtalt smag, og du vil kunne bemærke, at salt kan forstærke eller mildne den. Hvis du f.eks. tilføjer det til friskpresset grapefrugtjuice, bliver den mindre bitter. Hvis du drysser lidt salt i en bananmilkshake, bliver smagen dybere. Derudover forstærker salt alle andre aromaer. Det kan også bruges som konserveringsmiddel, da det skaber et miljø, hvor sygdomsfremkaldende bakterier ikke kan overleve. Til gengæld trives gavnlige mikroorganismer, som f.eks. mælkesyrebakterier, godt i et sådant miljø.

Det er interessant, at salt ikke kun er sort. Det afhænger af, hvilke andre tilsætningsstoffer det indeholder. For eksempel udvindes rosa salt i Polen, Chile, Bolivia, Australien og endda i Rusland, nærmere bestemt på Krim. Der, ved søen Sasyk-Sivasj, har der udviklet sig unikke naturforhold – under påvirkning af mikroorganismer og alger får saltet en koralrosa nuance. I saltsøerne i Volgas nedre løb blev der engang også udvundet rosa salt, som fik sin usædvanlige farve takket være mikroorganismer. Men dette produkt havde desuden en fin duft af viol. Dette salt blev leveret til hoffet hos Katarina den Store.

Rødt hawaiiansk salt har derimod fået sin farve på grund af jern i vulkansk ler. Tidligere blev det brugt til forskellige ritualer – for eksempel blev kanoer behandlet, så de ikke sank. I dag bruges det mest til kulinariske formål.

Der findes også meget smukke saltkrystaller, der ligner ædelstene i en mørkelilla nuance. Sådanne forekommer f.eks. i Østrig, Tyskland og Spanien. Farven er ujævn, den minder mere om striber. Men hvis man opløser det i vand, får man en helt klar væske. Forskere mener, at dette ikke skyldes kemiske tilsætningsstoffer, men radioaktiv bestråling, især da sådant salt kun forekommer i bestemte områder, og uden for Europa findes det slet ikke.

Selvom sort salt indvies i kirken, har det faktisk ikke noget at gøre med ægte ortodokse ritualer. Tværtimod forsøgte kirken tidligere at bekæmpe det. Især da Stoglav-synoden blev indkaldt i 1551, blev det besluttet at forbyde indvielse af sort salt, da det blev betragtet som hedenskab og kætteri. Overtrædere blev straffet hårdt – de blev afsat fra deres gejstlige embede. Dette påvirkede dog ikke den folkelige overtro.

I de fleste tilfælde har videnskaben ikke bevist, at røde, lyserøde og gule farvede salte er sundere end almindeligt salt. Bortset fra at sort salt, som indeholder kul, faktisk kan bruges som enterosorbent og også har de ovennævnte egenskaber. Man bør dog huske, at de farvede salte, der sælges i butikker, ofte indeholder kunstige tilsætningsstoffer.

Foto af sort salt