Spelt: hvad er det, hvordan ser det ud, og hvor vokser det, gavnlige egenskaber

Spelt er en af de kornsorter, som er forfader til moderne hvede.

Hvad er spelt, og hvor vokser det

Den kan forskellige steder kaldes spelt, emmer, to-kornet. Fra almindelig hvede adskiller dette korn sig med større størrelser og en skal beskyttet af hårde skæl. Spelt er nøjsomt, modstandsdygtigt over for svampesygdomme og modner på kort tid.

Spelts vækst afhænger af nedbørsmængden. Overfloden af nedbør i Marokko, Tyrkiet, Irak, Iran, i flere regioner i Frankrig har bevaret plantager med vilde speltvarianter. To-kornet er en dyrket sort. Den leveres i dag til verdensmarkederne af amerikanske, armenske, indiske, iranske, tyrkiske producenter. I Rusland forsøger landbrugsproducenter i Dagestan og Basjkortostan at genoplive speltplantager.

Hvordan adskiller spelt sig fra hvede

Hvedens nytte ligger i klid, det vil sige i kornets skal. Hvedemel af højeste kvalitet mister alle gavnlige egenskaber. Spelt bevarer derimod sin nytte, selv når det bliver til knuste korn, der er befriet for kornets skal. Mængden af gluten i spelt er meget mindre end i hvede.

På trods af hvedens dominerende position i kornproduktionen, vokser speltens popularitet. Dette skyldes de gavnlige mikronæringsstoffer, den indeholder. På trods af dens overlegenhed i forhold til hvede med hensyn til sammensætning af næringsstoffer, nøjsomhed over for vejrforhold og let dyrkning, har spelt mistet terræn på grund af lavt udbytte, hvilket ikke kan siges om hvede.

Sammensætning og kalorieindhold

Spelt er et uundværligt produkt i diætetik. I behandling af fedme hjælper indholdet af vitaminer og mineraler. Tilstedeværelsen af vitamin B1, B2, B5, B6, B9, E og PP i spelt bekræfter dets førerskab blandt mange kendte kornsorter. Mineraler som kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og mangan, jern, fosfor og natrium gør dette produkt uvurderligt for tilhængere af en sund livsstil. Spelt er beriget med hele 18 aminosyrer.

Mennesker, der følger en diæt, vil tiltrækkes af spelts lave kalorieindhold. Kun 127 kilokalorier vil være i hundrede gram kogt korn og 337 enheder – råt. Spelt overgår alle andre kornsorter i indhold af planteprotein: fra 27 til 37 procent.

Spelts glykæmiske indeks

For at bestemme, hvordan kulhydrater i fødevarer påvirker glukoseindholdet i blodet, bruges en indikator, der kaldes det glykæmiske indeks. Et højt indeks i et produkt fører til hurtig nedbrydning af kulhydrater i kroppen og et øget blodsukker.

Det glykæmiske indeks for spelt er 40. Speltens store kornform og dens beskyttelse fra den hårde ydre skal gør kornet modstandsdygtigt over for radioaktiv stråling og andre ugunstige påvirkninger.

Indeholder spelt gluten?

Dette spørgsmål stiller mennesker, der er allergiske over for hvede, eller som har cøliaki. Gluten er betegnelsen for en gruppe proteiner, som findes i kornsorterne. Der er gluten i spelt, men der er langt mindre end i hvede. Spelt har den korteste kromosomrække. Den har kun fjorten kromosomer. Det betyder, at kornet indeholder det mindste antal mulige varianter af gluten.

Hvordan er spelt gavnligt

Den rige kemiske sammensætning af spelt øger effektiviteten af dens anvendelse til at styrke kroppen. Blodsukkeret, det endokrine systems funktion, hjertet, blodkarrene og nervesystemet – alt nyder godt af de vitaminer og aminosyrer, der findes i kornet. Vegetarer og fortalere for en sund livsstil værdsætter i fuld udstrækning dens sundhedsmæssige fordele. Men almindelige mennesker vil uden tvivl også sætte pris på retter med denne usædvanlige hvedesort for dens gavnlige virkning på kroppen: arbejdsevnen øges, fordøjelsesorganernes funktion og hukommelsen forbedres, immunforsvaret styrkes, og hjernens arbejde normaliseres. Man vil reagere mindre på stresssituationer.

For kvinder

Kvindekroppen reagerer på spelt ikke kun med en forbedring af den generelle tilstand. Kornet påvirker genopretningen af den reproduktive funktion. Produktionen af kønshormoner aktiveres, og livmodermusklerne styrkes. Derudover virker de næringsstoffer, der findes i spelt, forebyggende mod brystkræft.

For mænd

Ud over at forbedre kroppens generelle tilstand øger indtagelsen af speltretter hos mænd, ligesom hos kvinder, produktionen af kønshormoner. Det er også bemærkelsesværdigt, at spelt øger mænds libido og mindsker risikoen for svulster.

Under graviditet

Som et produkt fyldt med enestående egenskaber bliver spelt meget gavnligt for kvinder under graviditeten. De tager i denne periode på i vægt på grund af en konstant følelse af sult, som fører til overspisning. Grød af spelt kan hjælpe med at overvinde ønsket om hele tiden at spise: den giver en mæthedsfornemmelse i lang tid.

Mange kvinder lider af forstoppelse i perioden, hvor de venter barn. Indtagelse af speltretter fører til normalisering af tarmens og fordøjelsens funktion. Indholdet af mikronæringsstoffer i kornet virker forebyggende og afhjælper problemer med afføringen. Balancen i mængden af næringsstoffer normaliserer den generelle tilstand for både mor og foster.

Under amning

Ammeperioden er meget krævende, fordi den kræver særlig opmærksomhed på den mad, man spiser. Grød er uundværlige retter i denne periode.

Speltgrød overgår alle andre i sin nytte. Det tilfører den ammende mors krop det maksimale antal gavnlige vitaminer og aminosyrer, som via modermælken gives til barnet.

Indholdet af en lille mængde gluten i grynene kan føre til en allergisk reaktion hos spædbarnet. Derfor bør moderens indtag af retter lavet af disse gryn ske gradvist og i små portioner.

For børn

Når det er tid til at introducere fast føde til spædbarnet, er det bedste valg at inkludere speltgrød i kosten. En otte måneder gammel baby bør sammen med andre grødtyper også have speltgrød på menuen. Man må dog ikke glemme glutenindholdet, som kan forårsage en allergisk reaktion. Når du fodrer barnet, skal vænning til denne grød ske gradvist, så start med små portioner. Senere, når barnet bliver ældre, er det en god idé at beholde den vitaminrige speltgrød på menuen.

Fordele og ulemper ved speltpasta

Speltpasta indeholder fedt, protein og kulhydrater: henholdsvis 2,4, 16,9 og 68 gram. Holdbarheden af forbrugs- og visuelle egenskaber for alle kendte speltpastaprodukter er to år. Den eneste betingelse er opbevaring af pasta, spaghetti og nudler ved stuetemperatur. Smagen af produkter lavet af spelt adskiller sig ikke fra dem lavet af hvede, rug, havre eller ris.

Fordelene ved speltpasta skyldes tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer i melet og en markant reduktion af glutenkoncentrationen. Risikoen for allergiske reaktioner mindskes dermed maksimalt.

Regelmæssig og systematisk indtagelse af spelt styrker kroppen og normaliserer funktionen af fordøjelsessystemet, centralnervesystemet, hjertet og blodkarrene. Elskere og kendere kalder det nogle gange for 'sort kaviar i kornverdenen'. Denne betegnelse understreger grynens værdi på grund af tilstedeværelsen af sporstoffer, mættede fedtsyrer og B-vitaminer, som ikke findes i noget andet kornprodukt.

Varmebehandling af pasta påvirker ikke indholdet af næringsstoffer. Denne egenskab gør, at den kan stilles på lige fod med klid og fuldkorn. Overvægt, systematisk overanstrengelse, fysisk og intellektuel belastning bør være grund til at inkludere retter med speltpasta i kosten.

Kroppens endokrine system reagerer også positivt på indtagelse af pasta. Hvis det glykæmiske indeks er 45 enheder, reduceres risikoen for åreforkalkning.

Ved fuldstændig glutenintolerance kan speltpasta forårsage skade. Du bør heller ikke spise sådanne pastaprodukter under forværring af mave-tarmsygdomme: øget peristaltik kan føre til komplikationer. Det kan også være skadeligt helt at erstatte kødprodukter i kosten med speltpasta. Den rekordstore mængde planteprotein kan ikke erstatte animalsk protein, som findes i kød. Den særlige kombination af proteiner, vitaminer, gluten og fedtstoffer i grynene kan forårsage individuel intolerance over for pasta lavet af speltmel.

Tilberedning
Hæld dem i kogende vand, og under jævnlig omrøring er de klar til brug på 7-10 minutter. I kombination med grøntsager og krydderurter, kvalitetsost, svampe, tomatsauce får pastaen ekstra smag.

Pasta er sund, når der tilsættes forskellige juice: rødbedejuice, gulerodsjuice, spinatjuice. Derved får de en usædvanlig farve og øger koncentrationen af gavnlige mineraler.

Gavnlige egenskaber ved speltkorn til vægttab

Vægttab ved hjælp af spelt er en længe kendt metode for mennesker med overvægtsproblemer. Ved regelmæssig indtagelse reducerer grynene ikke kun vægten, men styrker også kroppen. Varigheden af resultatet sikres af:

1. Spelts evne til at mætte kroppen.
2. Mætningseffekten: følelsen af mæthed kan vare ret lang tid.
3. Forbedring af fordøjelsesprocessen.

Diætister anbefaler brugen af spelt som et af midlerne, når du ønsker at tabe dig. Fibrene i kornet bringer fordøjelsesprocesserne i orden.

Det er meget vigtigt, når du taber dig, ud over at forsyne kroppen med gavnlige stoffer, at rense den for affaldsstoffer og toksiske aflejringer. Derudover spiller spelt en stor rolle i at reducere antallet af kilo ved at fjerne ufordøjet mad fra kroppen.

Brug af spelt ved vægttab fører til opnåelse af den ideelle kropsform. Takket være det vil tilførslen af de vitaminer, din krop har brug for, være regelmæssig. Det er vigtigt at bemærke her, at kornet ikke mister sine kvalitetsindikatorer ved formaling, som det sker med hvede.

For at opnå et positivt resultat i vægttabsprocessen er det vigtigt, at du følger anbefalingerne.

1. Udførelse af diætprogrammer, hvor hovedproduktet er spelt og retter deraf, vil føre til et ugentligt vægttab på fem kilogram.
2. Du bør tilberede mindst tre retter med speltkorn i løbet af dagen. Imellem dem er frugt, fisk eller magert kød meget gavnligt.
3. Du bør tage hensyn til den daglige væskevolumen på cirka to liter, som er nødvendig for at opretholde væskebalancen. Det er vigtigt at drikke vand hele dagen. Et glas vand tredive minutter før et måltid bør være en obligatorisk regel.
4. Du bør begrænse fedtindtaget ekstremt.
5. Alkohol hæmmer stofskiftet og nedbrydningen af fedtstoffer. Derfor bør du undgå at indtage det.

Spelt skal ifølge diætister tilberedes i vand eller med mælk. Tilsætning af rosiner og nødder gør retten sundere. Til frokost kan man lave noget mere avanceret som en gryderet eller vegetardolmere. Spelt kan erstatte kartoffel- eller pastatilbehør. Diætbrød bagt med spelt giver også en ubestridelig fordel for kroppen under vægttab.

Resultatet af en spelt-diæt kan vise sig allerede på tredje, femte eller syvende dag. Al mad tilberedes med vand og naturligvis uden sukker. Denne diæt undgår den stress, der normalt er forbundet med andre diæter, der er baseret på et enkelt produkt.

Husk også et par yderligere regler.

1. I løbet af døgnet: fem eller seks måltider.
2. Mad, der er tilberedt med spelt, bør spises før middag.
3. I kosten kan man inkludere fiskeretter, magert kød. Grøntsager, usødede frugter og naturlige juice skader heller ikke.
4. For dem, der seriøst ønsker at bekæmpe fedtaflejringer, er det bedst at undgå kaffe og te. De fremmer væskeophobning, hvilket viser sig som hævelse, sløvhed og uønskede kilo.

Diæt betyder ikke at give afkald på velsmagende mad. For eksempel minder opskriften på korsikansk suppe slet ikke om en diætret. Den tilberedes på grøntsagsbouillon, 1,5 liter. Du skal bruge et glas spelt. Samme mængde røde bønner. Et lille løg, et par fed hvidløg, to-tre stængler mynte. 100 gram hård ost, gerne gedost; salt, krydderier og olivenolie til stegning. Korn og bønner skal udblødes på forhånd: spelt i 4 timer, bønner i 6-8 timer. Bønnerne behandles to gange: første gang koges de i vand indtil kogning, anden gang i en time. Derefter afdryppes bønnerne i en si. Løg og hvidløg steges, men de kan også tilsættes bouillonen i hakket form. I gryden, hvor bønnerne tidligere blev kogt, tilsættes spelt, efter 15 minutter tilsættes bønnerne, og det hele koges i yderligere en halv time. For at fuldende retten er der brug for kogende vand. Revet ost og mynte fordeles på tallerkener, der hældes en halv kop kogende vand i, og suppen hældes op.

En salat bestående af et glas kogt spelt, et rødt løg, en agurk, fire tomater og grønne urter er også gavnlig for vægttab. Finthakkede ingredienser dresses med olivenolie. Peber og salt anbefales ikke for dem, der ønsker at tabe sig. Men man kan bruge citronsaft eller limesaft presset direkte i salatskålen.

Spelt i medicin

Spelt fra et medicinsk synspunkt er et af de sundeste fødevarer for menneskekroppen. Fordelene mærkes virkelig af patienter med diabetes, pancreatitis, gastritis, gigt og neurologiske sygdomme. Dette korn har en gavnlig effekt ved tendens til osteoporose og svagt immunsystem.

Ved diabetes

Kornet indeholder en stor mængde komplekse kulhydrater. De giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Det hjælper med at forebygge uønskede blodsukkerstigninger. Det lave glykæmiske indeks (40 enheder) bidrager væsentligt til at stabilisere blodsukkeret. Vitamin B6 og magnesium hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet.

Ved pancreatitis

Spelt anbefales ved denne diagnose kun efter undersøgelse hos en specialist. Det høje indhold af kulhydrater kan udløse komplikationer ved betændelsesprocesser i bugspytkirtlen. Derfor kan grøden kun i små mængder have en gavnlig effekt på en patient med pancreatitis.

Ved gastritis

Spelt anbefales af specialister til patienter med denne diagnose. De baserer det på den positive effekt af sammensætningen på stofskiftet og kroppens optagelse af næringsstoffer. Men grynene kan have en negativ effekt, hvis sygdommen er i en akut fase. Det skyldes risikoen for mekanisk skade på spiserøret fra kornene.

Ved forstoppelse

Retter tilberedt med spelt eller i kombination med andre fødevarer aktiverer stofskiftet og løser problemet med at rense tarmkanalen. Regelmæssig brug af spelt forhindrer forstoppelse.

Ved urinsyregigt

Ved denne leddegigt forstyrres stofskiftet. Forebyggelse af sygdomsforværring fremmes af korrekt kost med en afbalanceret kost. Flydende grød og suppe med spelt hjælper med at bekæmpe lidelsen. I alternativ behandling for leddegigt anvendes grød og et råt æg. Blandingen, lagt på gaze, lægges på det smertefulde led. Hævelse og smerte forsvinder hurtigt.

Skader og kontraindikationer

Vores forfædre kendte til speltens fordele. I dag er dens nytte bevist af diætister, medicinske specialister og kosmetologer. Men ud over de fremragende gavnlige egenskaber har spelt også nogle negative kvaliteter. Personer, der lider af allergisk reaktion over for gluten, bør undgå spelt i alle former. Selv et lille glutenindhold i disse gryn vil forværre tilstanden for en person med cøliaki.

Læger advarer mod at spise spelt under forværring af tarm- og mavesygdomme. Intolerance over for hvedemel samt individuel intolerance over for produktet er en kontraindikation for dets brug. Ideelt set, for at undgå helbredsproblemer efter indtagelse, anses hundrede gram grød af dette produkt som daglig norm.

Sådan tilberedes spelt: opskrifter

Spelt, eller vild hvede, kan anvendes i madlavning i malet form. Af speltmel fremstilles pastavarer, og der bages brød. Af grynene laves tilbehør eller tilsættes de til supper. I fortiden tilberedte man grød af det i en landsbyovn. Men moderne tilberedningsmetoder for grød af vild hvede mindsker ikke kvaliteten. Kiks, muffins og tærter lavet af speltmel har også en særlig smag.

Uanset hvilken ret der tilberedes af spelt, skal den lægges i blød på forhånd. Kornet bliver så mere smuldret.

Grød på vand

For at tilberede spelt velsmagende bruger man hovedsageligt følgende proportioner: til 200 gram korn kræves 700 gram rent vand, salt, smør (individuelt) og 15 gram olivenolie. Dette er doseringen til én portion til en voksen.

Det sorterede og skyllede korn hældes i kogende vand. Efter fem minutter under konstant omrøring vil grøden være færdig; ved meget svag varme tager tilberedningen omkring 40 minutter. Vent ikke på, at grøden køler af: den mister smag.

Vigtigt: på samme måde tilberedes speltgrød med mælk. Dog vil mælkeforbruget være 400–500 gram til 300 gram vand.

Armensk opskrift

Den armenske variant af grøden har sine særegenheder. Den skal indeholde kød og svampe (200 gram kyllingebryst og 4 champignoner), plus dertil 2 gulerødder og 2 løg. Først skal grøntsagerne og svampene, skåret i tern, steges, helst i olivenolie. For at forkorte tilberedningstiden for den armenske grød skal kornet lægges i blød i koldt vand i 12 timer. Tilbered i en multicooker på "Bagning"-program.

Hvad man ellers kan tilberede
Spelt er godt til at tilberede sød grød. Den enkleste måde er at tilsætte den ønskede mængde sukker. Men skårne søde frugter eller tørret frugt, nødder vil ikke kun give grøden en særlig aroma, men også øge dens næringsværdi. En lige så sund måde at tilberede sød grød på er at tilsætte honning i slutningen af kogningen.

Dette korn er også godt til supper, dessert, salater. Man kan lave kålruller og pilaf ved at erstatte traditionel ris med spelt. Grøntsager fyldt med spelt får en særlig smag. En ret, hvor spelt kombineres med andre kornsorter, vil se original ud.

Moderne køkkenapparater gør det muligt at tilberede fremragende retter i en særlig tilstand. Multicookeren er perfekt til at lave grød. Det kogte korn, anrettet som en top, er gavnligt for alle i alle aldre. Hakkede frugter og bær i en fordybning midt i toppen og vaniljesukker vil tilføje smagskvaliteter.

Som tilbehør af fuldkornsspelt kan man lave en simpel grød. Den passer til ethvert kød. Krydderier og stuvede grøntsager er et godt supplement til grøden.

Man kan tilberede tilbehøret i en anden variant: brug valnødder, champignoner, gulerod, løg, oksebouillon, smør. Krydderier tilsættes efter kokkens skøn. Garantien for et smuldret tilbehør er at lægge kornet i blød på forhånd.

En ovn kan erstatte multicookeren og den russiske pejs. En velsmagende tilbehør opnås, hvis man hælder vand over kornet i forholdet: én del korn og to dele vand. Til børnemad er forholdet 1 til 5 acceptabelt. For at tilbehøret ikke brænder på, kræves periodisk omrøring. Hvis det allerede er begyndt at brænde på, kan det stoppes ved at hælde lidt varmt vand i.

Sådan vælger og opbevarer du spelt

Emmer kan købes som grynprodukt, mel og spiret korn. Emballagens integritet, holdbarhed, opbevaringsbetingelser, produktets udseende – det vigtigste ved gennemgang af det kommende køb.

Det er tilrådeligt at opbevare det købte produkt i et køleskab, placeret i en beholder, hvor fugtig luft og lugte ikke har adgang. Emmer bevarer sine gavnlige egenskaber i kun 8 måneder, når den opbevares på et køligt sted.

Interessante fakta om spelt

1. For mere end tre tusinde år siden var den det vigtigste korn i menneskets kost. Fra genetikernes synspunkt er dette korn det reneste på grund af den simple kromosomkode – 14.
2. Historiske undersøgelser af forskere siger, at emmer voksede på jorden allerede for 6000–8000 år siden. Den nævnes af Homer, Herodot, den oldgræske historiker Dionysios af Halikarnassos. Sidstnævnte hævdede, at romerne værdsatte emmer mest.
3. Babylon, Egypten – de vigtigste områder, hvor den voksede, og derefter spredte den sig mod nord og nåede Transkaukasien og Europa.
4. Troende og bibelkyndige mennesker finder navnet på denne afgrøde i den. I 390 dage levede profeten Ezekiel af sparsom mad bestående af forskellige kornsorter og vand. I listen over disse kornsorter nævnes emmer gentagne gange.
5. Den var især populær blandt tjuvasjerne og udmurtterne. Russerne dyrkede denne afgrøde fra det femte århundrede f.Kr. Endnu i det 19. århundrede var emmerbrød hovedretten på bondens bord. Som landbrugsafgrøde kunne den findes i områderne Basjkirien, Tjuvasjien og Nordkaukasus indtil midten af det 19. århundrede.
6. Emmerens hjemland er Babylon og Egypten, men i Tyskland og USA betragtes den som et russisk produkt. Selv dens underarter kaldes 'russiske'.
7. Anden Verdenskrig fjernede emmer fra folks kost. Men de seneste undersøgelser af forskere og diætister genopliver den som en værdifuld vare, der er en sand skat af værdifulde stoffer.

Således er emmer en unik kornsort, som på grund af sin sammensætning er uundværlig for at helbrede hele kroppen.

Foto af emmer