Stikkelsbær: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Stikkelsbærbuske kan findes på hvert sommerhus eller havegrund. Plantens udseende og smagen af dens bær kendes af næsten alle børn, og at de er meget sunde, ved hver anden husmor. Men præcis hvilken gavn disse små velsmagende bær kan give, ved hvilke sygdomme det er tilladt at spise stikkelsbær, ved ikke alle. Det er netop dette, der vil blive diskuteret i denne publikation.

Sammensætning og kalorieindhold

Stikkelsbær er en rig kilde til vitaminer. 100 g modne stikkelsbær indeholder:

• 15 µg vitamin A;
• 0,37 mg vitamin E (tocopherol);
• 37,7 mg ascorbinsyre;
• 0,04 mg thiamin;
• 0,03 mg riboflavin;
• 0,29 mg vitamin B5 (pantothensyre);
• 0,08 mg vitamin B6 (pyridoxin);
• 6 µg vitamin B9 (folat);
• 0,3 mg vitamin B3 (niacin).

Dette produkt indeholder både mættede og umættede syrer. I 100 g bær er der:

• 0,02 g palmitinsyre;
• 0,02 g stearinsyre;
• 0,05 g oliesyre;
• 0,27 g linolsyre;
• 0,05 g linolensyre.

Ud over vitaminer og forskellige syrer indeholder stikkelsbær også mineraler. I 100 g er der:

• 198 mg kalium (K);
• 25 mg calcium (Ca);
• 10 mg magnesium (Mg);
• 1 mg natrium (Na);
• 27 mg fosfor (P);
• 0,31 mg jern (Fe);
• 0,24 mg mangan (Mn);
• 0,07 mg kobber (Cu);
• 0,6 µg selen (Se);
• 0,12 mg zink (Zn).

Hvad angår kalorieindhold, er stikkelsbær, ligesom mange andre bær, et af de produkter, som diætister klassificerer som lavkalorie. 100 g modne bær, der ikke er blevet varmebehandlet, indeholder kun 44 kalorier, hvilket gør det muligt at inkludere dem i en diætmenu.

Hvad er stikkelsbær godt for?

Generelle fordele

Mennesker har kendt til fordelene ved stikkelsbær siden umindelige tider. Dens unikke sammensætning kan have en positiv indvirkning på menneskekroppen og forhindre udviklingen af mange alvorlige patologier. Ved regelmæssig indtagelse kan stikkelsbær:

1. Forhindre udviklingen af hjertesygdomme.
2. Styrke blodkarrenes vægge.
3. Reducer risikoen for at udvikle forhøjet blodtryk.
4. Forhindre udviklingen af hjertesvigt.
5. Reducer sandsynligheden for at udvikle aterosklerotiske plaque.
6. Normalisere hormonbalancen.
7. Forbedre stofskiftet.
8. Forbedre centralnervesystemets funktion, forhindre udvikling af depressive tilstande, nervøsitet og søvnforstyrrelser.
9. Normalisere immunsystemets funktion og reducere sandsynligheden for akutte luftvejsinfektioner og andre sygdomme, der forårsages af patogene mikroorganismer.
10. Forbedre funktionen af fordøjelsessystemet.
11. Fjerne betændelsestilstande.
12. Fjerne ophobninger af skadeligt kolesterol.
13. Sænke blodsukkerniveauet.
14. Stoppe for tidlig aldring af huden.

Baseret på ovenstående fakta kan man med sikkerhed fastslå, at stikkelsbær forbedrer funktionen af ikke kun bestemte organer og systemer, men hele kroppen. Dets unikke egenskaber vil hjælpe med at bevare helbredet i mange år og forbedre det generelle velbefindende og udseendet.

For kvinder

Ifølge mange læger er stikkelsbær et bær, der bør indgå i enhver kvindes daglige kost. At følge denne enkle anbefaling vil hjælpe kvinder med at slippe af med følgende problemer:

1. Depression, nervøsitet og andre lidelser, der opstår som følge af konstant nervøs spænding.
2. Sygdomme og tilstande forårsaget af hormonelle ubalancer.
3. Uregelmæssig menstruationscyklus.
4. Overvægt.

Regelmæssig indtagelse af stikkelsbær og dets derivater vil hjælpe med at forbedre ikke kun kvindens fysiske tilstand, men også hendes udseende.

For mænd

Stikkelsbær er lige så gavnligt for mænd. Det er kendt, at mænd oftere diagnosticeres med følgende sygdomme:

• hjerteanfald;
• slagtilfælde;
• kredsløbsforstyrrelser;
• svækkelse af hjertemusklen;
• hjertesvigt.

Regelmæssig indtagelse af stikkelsbær hjælper med at reducere risikoen for at udvikle dem betydeligt.

Dog er den gunstige effekt på det kardiovaskulære system langt fra de eneste argumenter, som læger fremhæver, når de taler om stikkelsbærs fordele for mænd. At inkludere det i den daglige kost vil hjælpe:

1. Styrke immunforsvaret, hvilket især er vigtigt for mænd, der udfører tungt arbejde.
2. At forebygge udvikling af vitaminmangel.
3. Fremskynde stofskiftet, hvilket er mest relevant for mænd, der regelmæssigt dyrker sport.
4. Normalisere hormonbalancen.
5. Forbedre centralnervesystemets funktion.

Under graviditet

Ifølge erfarne gynækologer vil stikkelsbær heller ikke skade under graviditeten. Som bekendt har kvindens krop i denne periode brug for en stor mængde vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Deres mangel kan føre til medfødte sygdomme hos det ufødte barn. At inkludere stikkelsbær og dets derivater i den gravides kost vil hjælpe med at reducere risikoen for intrauterine patologier flere gange, hvilket anses for at være en ret høj indikator og et stærkt argument, der bekræfter, at det er hensigtsmæssigt at spise dette bær.

Søde stikkelsbær vil hjælpe:

1. Mætte kvindens og barnets krop med stoffer, der er nødvendige ikke kun for den gravides normale kropsfunktion, men også for fosterets korrekte dannelse.
2. Klare anæmi uden yderligere medicinsk behandling.
3. Normalisere nyrefunktionen.
4. Slippe af med ødemer uden brug af medicin.
5. Forøge den gravide kvindes immunforsvar, hvilket forhindrer forekomsten af akutte luftvejsinfektioner og mange andre sygdomme, som igen kan påvirke barnet negativt.

Læger bemærker, at stikkelsbær faktisk er meget sunde, men kun i moderate mængder. Overdreven indtagelse af dette bær kan have den modsatte effekt, hvilket igen kan føre til uønskede konsekvenser og udvikling af en række sygdomme.

Under amning

I perioden efter fødslen, under amning, anbefales det at begrænse indtagelsen af stikkelsbær. Dette bær kan kun indføres i den ammende mors daglige kost efter konsultation med en børnelæge, som kan identificere alle mulige kontraindikationer eller afkræfte deres tilstedeværelse. Det skal også tages i betragtning, at mængden af stikkelsbær ved første indtagelse ikke bør overstige 5-6 bær om dagen. Reaktionen hos den nyfødte baby på deres indtagelse skal være positiv.

Ved fravær af kontraindikationer og normal tolerance over for produktet hos barnet, vil indtagelse af bær hjælpe med at:

1. Fjerne overskydende væske fra den ammende mors krop, hvilket lindrer hævelser.
2. Normalisere blodtrykket uden brug af medicin, hvilket er særligt vigtigt for kvinder, der lider af hypertension.
3. Forbedre udseendet af hud, hår og negle.
4. Reducere risikoen for at udvikle postpartum depression.
5. Formindske sandsynligheden for forkølelsessygdomme, som i sig selv kan påvirke kvaliteten og mængden af modermælk negativt.
6. Fremskynde genopretningsprocessen for den kvindelige krop efter fødslen.

Læger bemærker, at indtagelse af stikkelsbær under amning ikke kun kan forbedre kvindens generelle tilstand, men også have en gavnlig effekt på den nyfødte babys krop. De stoffer, der kommer ind i barnets krop gennem modermælken, har en positiv indvirkning på dannelsen af barnets erhvervede immunitet og forhindrer udvikling af anæmi og rastløse tilstande hos barnet.

Husk! Stikkelsbær kan kun have en positiv effekt på moderens og barnets krop, hvis der ikke er kontraindikationer eller individuel intolerance. Hvis der opstår allergiske eller andre uønskede reaktioner, bør indtagelsen af dette bær stoppes helt.

For børn

Mange erfarne børnelæger er enige om, at stikkelsbær bør være en del af ethvert barns kost. I mangel af kontraindikationer anbefaler børnelæger at indføre dette produkt i barnets menu, når det er syv måneder gammelt. Den ideelle mulighed for første introduktion er stikkelsbærkompot, puré eller juice, der har været udsat for kortvarig varmebehandling.

Ved korrekt introduktion vil disse lækre bær have en uvurderlig effekt på barnets krop og hjælpe med at:

1. Mætte barnets krop med vitaminer, der er nødvendige for normal funktion af alle indre organer og systemer.
2. Forbedre stofskifteprocesserne i barnets krop og forhindre udvikling af fedme.
3. Betydeligt reducere risikoen for sygdomme, der påvirker huden.
4. Forbedre barnets immunsystem, hvilket betydeligt reducerer sandsynligheden for akutte luftvejsinfektioner og andre sygdomme.
5. Normalisere funktionen af centralnervesystemet hos et spædbarn.

Pædiatere anbefaler på det kraftigste unge forældre nøje at overvåge barnets tilstand, efter at stikkelsbær og produkter heraf er blevet introduceret i kosten. Hvis barnet får udslæt, rødme i huden, let hævelse eller andre tegn på individuel intolerance over for produktet, bør det helt udelukkes fra barnets menu.

Ved vægttab

Diætister hævder, at den rige sammensætning af stikkelsbær ikke kun kan have en gavnlig indvirkning på menneskets helbred, men også hjælpe med at slippe af med overskydende kilo. Denne egenskab ved bæret forklares ikke kun ved dets lave kalorieindhold, men også ved en række nyttige egenskaber, herunder evnen til at fjerne overskydende væske fra kroppen, frigøre den for affaldsstoffer og toksiner samt have en positiv indvirkning på stofskiftet.

Hvis du beslutter at tabe dig med stikkelsbærdiæten, er det vigtigt at følge nogle få regler:

1. Undgå at spise fødevarer, der indeholder meget fedt og mange kulhydrater.
2. Gå regelmæssigt i træningscenter.
3. Følg den anbefalede menu.

På den første dag af diæten foreslår diætister, at deres patienter spiser 0,5 kg modne stikkelsbær og fordeler denne mængde over 3 måltider. Ud over stikkelsbær er det på den første dag tilladt at spise en sandwich af klidbrød og fast ost til morgenmad, lidt kvark med lav fedtprocent til frokost og 500 ml skummet kefir til aftensmad.

På den anden dag skal mængden af bær øges til 600 g. Morgenmaden skal bestå af stikkelsbærkompot lavet på 200 g bær og en lille tallerken havregrød. Frokosten består af den anden portion stikkelsbær og kyllingebryst kogt uden salt og krydderier, og aftensmaden består af en tallerken fedtfattig kvark og de resterende 200 g bær.

Diætens varighed bør ikke overstige 7 dage. Du skal veksle mellem menuen fra 1. og 2. dag og følge specialisternes anbefalinger. Det vil hjælpe dig med at tabe mindst 4 kg på en uge.

Gavnlige egenskaber ved stikkelsbærblade

Fordelene ved og de helbredende egenskaber ved stikkelsbær er noget, som hvis ikke hver første, så hver anden person kender til. Men at også stikkelsbærblade kan have en positiv effekt på menneskekroppen, er der langt fra alle, der ved. Sagen er, at det ikke kun er stikkelsbærene, der har en rig sammensætning. Bladene indeholder også en stor mængde nyttige stoffer, herunder:

• tryptofan;
• C-vitamin;
• folsyre;
• retinol;
• vitamin E;
• garvestoffer;
• antioxidanter;
• B-vitaminer.

Takket være deres sammensætning bruges stikkelsbærblade i vid udstrækning både til behandling og forebyggelse. Præparater fremstillet på basis af dem hjælper med at:

1. Hæve hæmoglobinniveauet. Afkog på basis af stikkelsbærblade bruges ofte til behandling af anæmi, hvilket let forklares ved, at de indeholder en stor mængde vitaminer, jern og andre nyttige stoffer.
2. Forbedre immunforsvaret. Vitamin C og andre nyttige stoffer, som findes i stikkelsbærblade, kan forbedre funktionen af menneskets immunsystem.
3. Hel eller delvis løse problemet med overvægt. Stikkelsbærblade kan forbedre stofskiftet, hvilket igen hjælper med at reducere vægten.
4. Forbedre funktionen af fordøjelsesorganerne.
5. Betydeligt reducere risikoen for dannelse af aterosklerotiske plaques, og dermed forebygge udviklingen af aterosklerose.
6. Øge hjerneaktiviteten.
7. Normalisere funktionen af centralnervesystemet og forebygge udviklingen af lidelser som depression, søvnløshed eller nervøsitet.
8. Slippe af med alvorlige infektionssygdomme.
9. Forbedre karsystemets funktion og forebygge udviklingen af hjertesygdomme.
10. Fjerne inflammatoriske processer lokaliseret på mundslimhinderne.
11. Forbedre hudens sundhed, give huden glans og udstråling.

Oftest bruges stikkelsbærblade som te, afkog eller infusion. Dog kan de kun udvise deres gavnlige egenskaber, hvis præparatet er tilberedt korrekt.

Sådan laver du te af bladene

For at lave te af stikkelsbærblade har du brug for følgende ingredienser:

• 10 g tørrede knuste blade.
• 10 g naturlig sort te.
• Et lille stykke citron.

Læg alle ingredienserne i en beholder, der egner sig til at trække te (en tekande, en stor kop, et glas), hæld kogende vand over dem og lad dem trække i 5–7 minutter. Drik teen varm, tilsæt lidt sukker.

Sådan laver du stikkelsbærafkog

For at lave afkog af stikkelsbærblade har du brug for følgende ingredienser:

• 20 g tørrede stikkelsbærblade.
• 0,8 l vand.

Hæld den angivne mængde blade i en emaljeret skål af passende størrelse, dæk dem med vand og bring dem i kog ved middel varme. Efter kogning kog afkoget i yderligere 8 minutter, dæk med låg og lad det køle helt af. Når afkoget er afkølet, si det gennem en flerlags gaze og opbevar det i køleskabet.

Sådan laver du en infusion af stikkelsbærblade

Ofte bruges stikkelsbærinfusion til behandling. For at forberede den skal du have en termokande og følgende ingredienser:

• 20 g tørrede stikkelsbærblade.
• 400 ml kogende vand.

Hæld den angivne mængde blade i termokanden, hæld kogende vand over og lad det trække i 60 minutter, filtrér derefter.

På trods af de mange gavnlige egenskaber anbefaler læger ikke at bruge afkog, te og infusioner af stikkelsbærblade til behandling af forskellige sygdomme uden forudgående konsultation med den behandlende læge. Kun en kvalificeret specialist kan vurdere hensigtsmæssigheden af deres brug og identificere eventuelle kontraindikationer.

Stikkelsbær i medicin

Takket være unikke helbredende egenskaber bruges stikkelsbærfrugter og -blade ofte til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme. Læger anbefaler patienter, der lider af følgende sygdomme, at spise stikkelsbær:

1. Vitaminmangel. Den rige sammensætning af bærrene vil hjælpe med at mætte den menneskelige krop med vitaminer, der er nødvendige for normal funktion af alle indre organer og systemer.
2. Hypovitaminose. Stikkelsbær anbefales ofte ved mangel på vitamin C, B og sporstoffer som kobber eller fosfor i kroppen.
3. Anæmi. Jern og folinsyre i stikkelsbær deltager direkte i bloddannelsen og hjælper med at hæve hæmoglobinniveauet. Dog kan stikkelsbær kun klare anæmi alene i de tidlige stadier af sygdommen. Hvis hæmoglobinniveauet er nået kritiske værdier, bør bærene kun indtages sammen med medicinske præparater.
4. Forstoppelse. Takket være milde afførende og smertestillende egenskaber kan stikkelsbær bruges som middel mod forstoppelse.
5. Aterosklerose. Stikkelsbær indeholder anthocyaniner og leukoanthocyaniner, hvilket gør det muligt at bruge dem som middel til forebyggelse og behandling af aterosklerose. Desuden kan stikkelsbær takket være disse stoffer bekæmpe andre hjerte-kar-sygdomme.
6. Tuberkulose. Folkelige helbredere anbefaler ofte patienter med tuberkulose at spise stikkelsbær.
7. Eksem og andre hudsygdomme. Stikkelsbærs sammensætning gør det muligt at bruge bærene som middel mod mange hudsygdomme.
8. Visse nyre- og blærepatologier. Stikkelsbær anbefales ofte til patienter med akutte betændelsestilstande i nyrer og blære.
9. Fedme. Stikkelsbærdiæter kan effektivt bekæmpe overvægt og er en af de bedste måder at slippe af med overskydende fedt.

Det skal også bemærkes, at dette langt fra er hele listen over sygdomme, som man kan håndtere ved at spise stikkelsbær. Desuden kan dette naturlige produkt i nogle tilfælde helbrede en given sygdom uden brug af medicin, hvilket især er relevant under graviditet og andre tilstande, hvor mange lægemidler er forbudt.

Ved diabetes

Læger anbefaler også at inkludere stikkelsbær i den daglige kost for patienter med sukkersyge. Dette naturlige produkt, i kombination med medicin, kan hjælpe med at sænke blodsukkerniveauet, fremskynde helingen af små sår, skrammer og snit, øge patientens immunitet og forhindre udvikling af fedme, hvilket er meget relevant for diabetikere.

Man kan dog ikke kalde stikkelsbær et middel mod sukkersyge. Bærene kan vise alle deres gavnlige egenskaber, men kun som en del af en samlet behandling. Samtidig skal man huske, at mængden ikke bør overstige 100 g pr. dag. Forsømmelse af denne regel kan medføre forværring af patientens generelle tilstand.

Vigtigt: stikkelsbærs glykæmiske indeks — 15 enheder.

Ved pancreatitis

Stikkelsbær indeholder en stor mængde gavnlige stoffer. På trods af dette er det strengt forbudt at spise dem friske under en opblussen af en sygdom som pancreatitis! Forsømmelse af denne anbefaling vil føre til mange problemer:

1. Opståen af hyppig diarré.
2. Kraftig meteorisme og tarmkolik.
3. Opståen af en overdreven belastning af bugspytkirtlen, som igen vil påvirke sygdomsforløbet negativt.
4. Forværring af inflammatoriske forandringer.

Stikkelsbær må først indgå i patientens daglige kost efter, at en stabil remission er indtrådt, og kun i form af kompot, gelé eller frisk lækkerbisken. Dog bør mængden ikke overstige 300 g i døgnet, og bærrene må ikke være umodne.

I remissionsfasen vil indtagelse af stikkelsbær have en positiv virkning på kroppen hos en patient, der lider af pancreatitis:

1. Renser kroppen for ophobede affaldsstoffer, toksiner, radionuklider og skadeligt kolesterol.
2. Hjælper med at forebygge forstoppelse.
3. Styrker blodkarrenes vægge, hvilket kan hjælpe med at normalisere blodtrykket.
4. Normaliserer centralnervesystemets funktion.
5. Hjælper med at komme sig efter sygdom.

Husk! Pancreatitis er en farlig sygdom, og det første skridt i behandlingen er at udelukke visse fødevarer fra den daglige kost. Derfor bør man, inden man spiser stikkelsbær, konsultere sin behandlende læge og sikre sig, at det ikke bliver en udløser for sygdommen.

Ved urinsyregigt

Læger anbefaler, at patienter med en sygdom som urinsyregigt ikke giver afkald på stikkelsbær. Det betyder dog ikke, at de kan spises i ubegrænsede mængder. Læger anbefaler deres patienter ikke at overskride den daglige norm for bær (100 g). I så fald vil regelmæssigt indtag af stikkelsbær hjælpe med at forstærke effekten af medicinen, mindske sygdommens symptomer og forbedre patientens almentilstand.

På trods af alle de gavnlige egenskaber anbefales det ikke at inkludere stikkelsbær i den daglige kost uden forudgående konsultation med sin behandlende læge. I visse tilfælde kan indtagelse føre til alvorlige komplikationer og blive en udløser for sygdommen.

Stikkelsbær i kosmetologi

Stikkelsbærrets unikke egenskaber gør det muligt at bruge det ikke kun til behandling af mange farlige sygdomme, men også til at forbedre hudens og hårets udseende.

For eksempel anbefaler kosmetologer regelmæssigt at bruge stikkelsbærmasker for at give ansigtets hud skønhed og sund glød tilbage.

Til ansigtet

1. Fugtgivende stikkelsbærmaske. For at lave et fugtgivende kosmetisk middel på basis af stikkelsbær blandes 4 spiseskeer stikkelsbærmos med lidt varm komælk, rør grundigt og lad blandingen trække i 40 minutter. Efter den angivne tid tilsættes 2 teskefulde olivenolie til masken, rør igen og påfør den på ren ansigtshud. Lad den sidde i 15–20 minutter, og skyl midlet af med varmt rindende vand, og brug din sædvanlige ansigtsrens. Masken anbefales påført 1–2 gange om ugen i flere måneder. Behandlingsforløbet kan gentages efter 30 dage.
2. Rensende kosmetisk middel. Bland 4 spiseskefulde friskpresset stikkelsbærjuice med 20 ml smeltet glycerin og påfør blandingen på ansigtets og halsens hud. Skyl masken af, når den er helt tør, og brug en fugtighedscreme.
3. Maske til fedtet hud. For at fjerne unaturlig fedtet glans fra fedtet hud kan en blanding af 2 spiseskefulde stikkelsbærpuré og samme mængde vin hjælpe. Lad det trække i 3–4 minutter, pres derefter og påfør på huden i 15–20 minutter. Efter den angivne tid skylles masken af med køligt vand.
4. Maske til at indsnævre porer. For at indsnævre porerne, brug et middel lavet på basis af stikkelsbærpuré og kartoffelmel. Bland disse to ingredienser i sådanne mængder, at det bliver en tyk, tæt blanding, tilsæt en smule natron og påfør et jævnt lag på ansigtets hud. Skyl masken af efter 10–15 minutter med køligt vand og smør huden med en fugtighedscreme.
5. Nærende maske. En blanding af 10 g creme fraiche og samme mængde stikkelsbærpuré kan give huden en smuk farve og få den til at stråle. Påfør den på ansigtets og halsens hud og lad den virke i 20–25 minutter, og skyl derefter af på sædvanlig vis.

Regelmæssig brug af stikkelsbær som ingrediens i hjemmelavet kosmetik kan give huden et smukt, sundt udseende og bevare ungdommen i mange år.

Til håret

Dette fantastiske bær kan have en gavnlig effekt ikke kun på ansigtets hud, men også på håret. Eksperter i skønhedsindustrien hævder, at regelmæssig brug af produkter baseret på stikkelsbær kan give håret en sund glans, forbedre væksten, nære det med masser af vitaminer og forhindre, at det bliver skørt.

Der findes mange opskrifter på kosmetiske produkter til hår baseret på stikkelsbær, men de mest effektive anses for at være følgende.

1. Styrkende middel. For at styrke hårsækkene og forbedre hårvæksten, pres saften fra stikkelsbær, bland med samme mængde friskpresset citronsaft og gnid blandingen ind i hovedbunden, og fordel resten i hele hårets længde. Lad masken sidde i 15–20 minutter, og skyl derefter af med din sædvanlige shampoo.
2. Middel mod skæl. Påfør friskpresset hybensaft i hovedbunden og lad det sidde i 20–25 minutter. Efter den angivne tid skylles midlet af med almindelig shampoo og balsam.
3. Stikkelsbær balsam. For at håret skal være let at rede og blødt, påfør friskpresset stikkelsbærsaft efter vask, lad det sidde et par minutter, og skyl derefter af med vand i en behagelig temperatur.

Husk! Før brug af hjemmelavede kosmetiske produkter bør du sikre dig, at du ikke har individuel intolerance over for masken. Påfør det færdige produkt på indersiden af albuebøjningen, lad det sidde i 5–7 minutter, og skyl derefter af. Hvis der opstår udslæt, rødme eller kløe på påføringsstedet, skal du stoppe med at bruge produktet.

Skader og kontraindikationer

På trods af mange gavnlige egenskaber ved denne kendte bær, kan indtagelse af stikkelsbær skade dit helbred. Det er muligt, hvis man ignorerer en række kontraindikationer, som indebærer fuldstændig afholdenhed fra forbrug. Disse bær må ikke indtages:

• ved akut fase af sygdomme i mave-tarm-kanalen;
• ved individuel intolerance over for bær;
• gastritis;
• ved mavesårssygdomme.

Læger anbefaler også ikke at indtage denne bær i for store mængder. Ellers er der risiko for at udvikle luft i maven og andre ubehagelige symptomer.

Hvis man derimod følger alle eksperternes anbefalinger, kan stikkelsbær ikke på nogen måde skade dit helbred.

Sådan vælger og opbevarer du stikkelsbær

Stikkelsbær har fremragende smagsegenskaber, men kun hvis bærrene var helt modne på indsamlingstidspunktet. For at vælge lækre stikkelsbær bør du være opmærksom på følgende detaljer ved køb:

1. Skallens fasthed. Fuldmodne bær har en fast, elastisk skal, der kun giver let efter, når du trykker på den med fingeren.
2. Bærrets fasthed. Modne frugter skal være bløde. Dog skal du være opmærksom på, at sådanne stikkelsbær ikke er egnede til at lave syltetøj. De kan kun spises friske eller bruges til at lave kompot.
3. Tørhed. Bærrenes overflade må ikke være klistret eller fugtig. Kvalitetsstikkelsbær skal være tørre.
4. Tilstedeværelse af stilke. Når du køber stikkelsbær, skal du vælge de bær, der stadig har stilke på. De vil holde sig længere.
5. Tilstedeværelse af råd. Vær også opmærksom på, om der er råd eller tegn på skadedyrsskader. Sådanne stikkelsbær er ikke egnede til forbrug.

For at bevare smagen og aromaen af friske stikkelsbær bør de opbevares korrekt. Læg bærrene i en tør beholder og stil dem i køleskabet. På denne måde kan de opbevares i højst 14 dage. Hvis du derimod opbevarer stikkelsbær ved stuetemperatur, reduceres holdbarheden med mere end det halve til 5 dage.

Kan det fryses

Hvis det er nødvendigt at opbevare stikkelsbær i mere end 2 uger, kan de fryses. Vask bærrene, tør dem, læg dem i plastikposer eller tørre plastikbeholdere, og stil dem i fryseren. På denne måde kan stikkelsbær opbevares i op til 12 måneder uden at miste deres gavnlige egenskaber.

Husk! Produkter med overskredet holdbarhed skal bortskaffes. Indtagelse af fordærvede bær kan føre til fødevareforgiftning.

Hvad kan man lave af stikkelsbær: opskrifter

Stikkelsbær bruges meget i madlavning. Men ikke alle ved, at dette bær ikke kun bruges til kompotter og marmelade. Stikkelsbær giver fremragende vin, gelé og endda en sauce, som kan fremhæve smagen af mange kød- og grøntsagsretter.

Kompott

En af de mest populære måder at forarbejde stikkelsbær på er at lave stikkelsbærkompot.

Til dette skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 g friske stikkelsbær.
• Lidt citronsyre.
• 300 g sukker.
• En halv pose vaniljesukker.
• Frisk mynte.

Start tilberedningen af stikkelsbærkompot med at forberede bærrene. Vask dem grundigt ved at lægge dem i en skål med koldt vand. Prik de rene bær med en tandstik eller en spidset tændstik, hæld dem i en emaljeret beholder, hæld vand ved 85 grader Celsius over, og lad dem stå i højst 10 minutter.

Fremstil nu sukkerlagen. Bland vand og sukker, og kog lagen indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt derefter den angivne mængde vaniljesukker og lidt citronsyre, rør rundt og tag gryden af varmen. Fordel bærrene i rene glas, tilsæt mynte, hæld lagen over, steriliser i ca. 10-15 minutter, og luk glassene.

Vin

Stikkelsbærvin vil være en rigtig pryd for festbordet og glæde både familiemedlemmer og gæster med sin smag.

Til fremstillingen skal du bruge følgende ingredienser:

• 1,5 kg stikkelsbær.
• 1 kg sukker.
• 1,5 l renset vand.

Fremstillingen består af følgende trin:

1. Mos de uvaskede stikkelsbær med en kagerulle, og hæld puréen i en stor glasbeholder.
2. Lav sukkerlagen, tilsæt den til de moste bær, rør godt, dæk med et rent klæde, og lad det stå i 4 dage i et rum med en temperatur på højst 26 grader Celsius.
3. Når de første tegn på gæring viser sig, hæld væsken fra, og pres frugtkødet ud gennem et flerlags osteklæde.
4. Hæld væsken i en ren beholder, monter en gæringslås, og lad det stå i 20-45 dage ved en temperatur på højst 25 grader Celsius.
5. Når gæringslåsen holder op med at boble, og der kommer et uklart bundfald i bunden, kan vinen betragtes som færdig. Hæld den forsigtigt over på en ren flaske.
6. Lad vinen stå i 3 måneder ved en temperatur på højst 16 grader Celsius. Denne tid er nødvendig for, at drikken kan modnes.
7. Filtrer vinen, når der kommer bundfald (hver 15.-30. dag).

Vinen kan betragtes som drikkeklar efter 3 måneder, når der ikke længere kommer bundfald. Opbevar den i højst 12 måneder ved en temperatur på højst 12 grader Celsius.

Syltetøj

Til fremstilling af stikkelsbærmarmelade skal du bruge følgende ingredienser:

• 250 g stikkelsbær.
• 300 g sukker.
• En halv kop vand.

Vask bærrene grundigt og sorter dem. Læg dem i en gryde med vand og kog dem, indtil de er bløde. Tilsæt derefter halvdelen af den angivne mængde sukker til gryden og bring det i kog igen. Når sukkeret er opløst, tilsæt den resterende halvdel og fortsæt med at koge under konstant omrøring med en træske. Kog syltetøjet ind til den ønskede konsistens og hæld det på forberedte glas.

Sauce

Denne sauce passer perfekt til hovedretter lavet af grøntsager. Den vil kunne fremhæve deres smag på en ny måde og glæde husstanden.

Til tilberedningen skal du forberede følgende ingredienser:

• 300 g grønne stikkelsbær.
• 80 g frisk dild.
• 1 stort hvidløgshoved.
• En halv teskefuld salt.

Vask bærrene, krydderurterne og det pillede hvidløg grundigt. Hak dilden, og hæld den i en blender skål. Tilsæt hvidløg og stikkelsbær. Blend ingredienserne med en blender, tilsæt salt, rør grundigt rundt og server.

Gelé

Langt fra alle husmødre ved, at man kan lave en af de mest elskede børnedesserter – gelé – af stikkelsbær.

Til tilberedningen behøves kun 2 ingredienser:

• 2 kg stikkelsbær.
• 8,5 kg sukker.

Vask bærrene, hæld dem i en gryde, dæk med vand og kog i 40 minutter. Efter den angivne tid filtreres stikkelsbærsaften, tilsæt sukker (600 g pr. 1 liter saft) og bring det i kog over medium varme. Når det koger, fortsæt med at koge saften. Lad det stå på varmen, indtil en dråbe saft, der placeres på en tallerken, ikke længere flyder ud. Dette tager normalt omkring 2,5 timer. Hæld derefter delikatessen på glas og luk dem.
Geléen kan serveres med det samme, når den er afkølet.

Marinerede stikkelsbær

For at lave syltede stikkelsbær skal du bruge følgende ingredienser:

• 3 stk. allehånde.
• 200 g sukker.
• 50 ml eddike.
• 3 stk. nelliker.
• Renet vand.
• 500 g stikkelsbær.
• 1 kanelstang.

Vask stikkelsbærrene og stik hvert bær med en tandstikker, og fyld derefter glassene med dem. Tag den nødvendige mængde vand, hæld det i en gryde, tilsæt krydderier og sukker, og kog i 5-7 minutter. Når lagen er helt afkølet, hæld den over glassene med stikkelsbær. Dæk hvert glas med låg, sæt dem i en stor gryde med vand, steriliser i 3 minutter, og luk derefter glassene.

Opbevar syltetøjet på et mørkt, køligt sted uden direkte sollys.

Interessante fakta om stikkelsbær

Stikkelsbær er en meget populær bær, men kun få kender til disse fakta:

1. Englænderne kalder den 'gooseberry'.
2. Det tyske navn for stikkelsbær lyder som 'Christusdorn'.
3. Kiwi er i familie med stikkelsbær. Denne frugt er en dyrket kinesisk stikkelsbær.
4. Stikkelsbær er en meget nær slægtning til solbær.
5. Grønne stikkelsbær kan beskytte menneskekroppen mod stråling.

Indfør stikkelsbær korrekt i din daglige kost. Så vil dette unikke bær ikke kun glæde dig med sin uforlignelige smag, men også forbedre kroppens generelle tilstand.

Billede af stikkelsbær