Hvordan afgør man, om surkål er blevet dårlig?

Surkål er ikke uden grund så populært. Det bruges til at lave supper, salater og er en kilde til de vitaminer, man har brug for i den kolde årstid. Samtidig kan et fordærvet produkt føre til ubehagelige konsekvenser. Derfor bør enhver husmor kende tegnene på, at surkål ikke længere bør spises.

Tegn på dårlig surkål

Surkål er et ideelt miljø for mikroorganismer, der påvirker kvaliteten negativt. I de fleste tilfælde skyldes det fejl i fremstillingsprocessen, grøntsager af dårlig kvalitet eller forkert opbevaring. Man kan se, at produktet er begyndt at fordærve, ud fra følgende tegn:

1. Forekomst af skum indikerer, at gæringsprocessen er startet. Hvis det sker i begyndelsen af syltningen, er det normalt. Efter cirka tre dage bør processen aftage. Hvis den opstår senere, er det et bekymringstegn. Nogle husmødre skyller sådan et produkt og bruger det til varme retter, men det er bedre ikke at risikere det.
2. Lagen i surkål skal være klar. Uklarhed, farveændring eller slimdannelse indikerer, at produktet ikke er egnet til at spise. Det er ikke værd at forsøge at redde det.
3. Mørkfarvning af surkål kan skyldes både fysiske processer og biologiske årsager. I første tilfælde er årsagen brug af jodsalt, tilsætning af store mængder gulerod osv. Sådan kål kan spises uden at bekymre sig om helbredet. I andet tilfælde bør man ikke risikere det og hellere bortskaffe produktet med det samme. Der er begyndt at udvikle sig patogen flora, som er farlig for menneskers sundhed. Det er ikke nok at fjerne den synlige del af svampen. Sporerne har allerede angrebet hele produktet, og det skal smides ud.

Vigtigt! Ubehagelig lugt forårsages af ophobede bakterier. Rådden surkål er ikke egnet til at spise.

Hvis der ikke er synlige tegn på fordærv, men man er i tvivl, kan man stege surkålen. Tilsæt lidt eddike og varmebehandl i 20 minutter.

Symptomer på forgiftning og førstehjælp

De første tegn på forgiftning med dårlig surkål kan opstå både efter et par timer og i løbet af fem dage. Det afhænger af, hvor meget produktet der er spist, og af den syges krops forhold. De vigtigste symptomer vil være de samme som ved andre madforgiftninger.

1. De første symptomer er kvalme, opkastning og oppustet mave. Temperaturen kan stige. Diaré er vandig. Man føler svaghed og forvirring.
2. Ved individuel intolerance over for skimmelsvamp kan der udvikles anafylaktisk chok. Det første tegn er blåfarvning af den nasolabiale trekant. I så fald må man ikke tøve med at søge læge. Man skal straks ringe efter en ambulance.
3. Diaré og opkastning kan forårsage dehydrering. Forgiftning kan også nogle gange udløse kolecystitis og appendicitis. Der mærkes stærke smerter i maveområdet.

Det er ikke tilrådeligt at selvmedicinere og håbe på, at det går over af sig selv. Det er bedre at søge kvalificeret lægehjælp. Men førstehjælp kan man give selv:

1. Ved de første symptomer på forgiftning skal maven skylles. Patienterne gives store mængder varmt vand, og der fremkaldes opkastning. Proceduren gentages, indtil opkastet kun indeholder rent vand.
2. Derefter skal man træffe foranstaltninger til at fjerne toksiner. Man tager enterosorbenter i de proportioner, der er angivet i den medfølgende vejledning. Ofte findes aktivt kul i hjemmets medicinskab. Det er ikke tilrådeligt at spise i det første døgn, heller ikke let flydende mad.
3. Ved høj feber tages febernedsættende medicin.
4. Ved tegn på dehydrering skal patienten have så meget at drikke som muligt.

Vigtigt! Under ingen omstændigheder må man tage midler, der stabiliserer afføringen. Toksinerne vil så ikke længere forlade kroppen, og den generelle tilstand vil blive mærkbart forværret.

Opbevaringstid og betingelser

Færdiglavet surkål skal opbevares på et køligt sted i en tætsluttende beholder. Ved en temperatur på højst 4°C holder den sig frisk i 8 måneder.

Hvis lufttemperaturen er mellem +4 og +10°C, bliver holdbarheden mærkbart kortere – 5-7 dage.

Frosset surkål holder længst. Den kan bruges i et helt år uden bekymring for, at produktet bliver dårligt.