Hvordan bestemmer du, at svinekød er fordærvet? De vigtigste tegn

Fordærv af et produkt som kød kan forekomme både i butikkens køledisk, i køleskabet og endda i fryseren, hvis det opbevares der i meget lang tid! Det er strengt forbudt at spise fordærvet kød, bortset fra sjældne tilfælde, hvor 'genoplivning' af svinekød stadig er mulig. Derfor er det vigtigt at kende tegnene på dårligt kød og reglerne for opbevaring af frisk, marineret eller på anden måde tilberedt svinekød, for ikke at skade din egen og dine familiens helbred.

Tegn på fordærvet svinekød

Ethvert kød er et letfordærveligt produkt, der kan opbevares uden for fryseren i højst 2-3 dage. I køleskabet kan selv tilberedt svinekød ikke forblive friskt i længere tid. Tegnene på fordærvet kød er som følger:

• skarp, rådden lugt, der slår kraftigt i næsen;
• klæbrig, slimet og fugtig overflade;
• unaturlig, mørk farve.

Godt svinekød har en ensartet overflade. En mat, gullig, vindtørret overflade med et leragtigt skær indikerer begyndende fordærv. Du kan også bestemme friskheden af svinekød ved at trykke med fingrene – kvalitetskød vender tilbage til sin oprindelige form inden for 10 sekunder.

Frisk svinekød har en behagelig, lyserød farve. Hvis farven er mørk, tyder det på, at dyret var gammelt, eller at kødet har ligget længe i disken. Men en alt for bleg overflade er heller ikke god. Det indikerer, at dyret under opfedning har fået mere væksthormoner end almindeligt foder.

Hvis kødets udseende vækker tvivl, kan du teste dets friskhed på flere måder:

1. Et stykke kød, der lægges i kogende vand, vil straks afgive en ubehagelig, rådden lugt.
2. Hvis du skærer i råt svinekød med en opvarmet kniv helt ind til benet, kan du se de første tegn på forrådnelse.

Vigtigt! Svinefedt på fordærvet kød bliver klæbrigt, og farven bliver grå eller lyserød.

Hvad gør du, hvis kødet er fordærvet?

Svinekød, der lige er begyndt at fordærves, kan du 'genoplive' og bruge til madlavning. For eksempel skal kød med slim, men uden andre tegn på fordærv, vaskes godt under rindende vand og lægges i blød i væske i ca. 20 minutter.

Du fjerner ubehagelig lugt ved at lægge det i blød i eddike – brug en spiseskefuld per liter vand. Kød, der lugter lidt, kan også marineres i en vinmarinade med tilsætning af krydderurter og krydderier.

Hvis svinekød er blevet mørkt, kan man skære det i mindre stykker, skylle og tørre med køkkenrulle. Derefter lade det stå i luften et stykke tid. For mørke stykker skal skæres væk. De må ikke bruges til madlavning! Under alle omstændigheder bør man være meget forsigtig med at genoplive svinekødet og sikre sig, at det stadig er egnet til mad.

OBS! Man må under ingen omstændigheder spise kød, der er begyndt at rådne. Det er usikkert for helbredet og kan føre til alvorlige konsekvenser!

Kan man tilberede noget af fordærvet kød?

Fordærvet kød kan kun smides i skraldespanden! Men hvis svinekødet har skiftet farve eller fået en ubehagelig lugt under forkert eller lang opbevaring, kan det stadig bruges til mad. Det bedste er at marinere kødet med en blanding af krydderurter eller grillkrydderi, paprika, peber, timian, koriander, sojasauce og sennep, løg og hvidløg. Lad det vaskede og tørrede kød stå i marinaden i 5-6 timer. Derefter kan det bages eller steges ved høj varme. Høj temperatur vil ødelægge toksiner og patogen mikroflora, og retten bliver virkelig velsmagende og saftig.

Sådan opbevarer du svinekød korrekt

For at svinekød forbliver friskt i lang tid og helt sikkert for helbredet, skal det opbevares korrekt. Selvfølgelig er fryseren den bedste løsning. Men man kan også opbevare produktet i køleskabet i kort tid. Meget afhænger af, hvilket kød der skal opbevares – friskt, marineret eller allerede tilberedt.

Råt

I fryseren kan rå svinekød opbevares i cirka 12 måneder uden at miste sine egenskaber og smag. I køleskabet – 2-3 dage. Det bedste er at opbevare kødet på den hylde i køleskabet med den laveste temperatur. Sådanne hylder er placeret tæt på fryseren. Produktet skal være pakket ind i en plastik- eller vakuumpose.

Jo mindre stykker svinekød er, jo kortere tid holder de i køleskabet. Forlæng holdbarheden ved at hælde vegetabilsk olie over det friske svinekød. Adgangen til ilt blokeres, og produktet forbliver friskt i længere tid. Derudover marineres kødet i olien og bliver mørt. Hvis man tilsætter krydderier og urter, får det en uforglemmelig aroma og en mere intens smag.

Marineret til shashlik

Kød marineret til shashlik kan opbevares i køleskabet i 8-12 timer. Hvis det marineres kun i vineddike, holder svinekødet i cirka en uge. Selv uden køleskab. Denne marineringsmetode er perfekt til dem, der tager på tur i flere dage.

Tilberedt

Tilberedt kød kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage uden at miste smag. Men beholderen skal være tæt lukket. Hvis man har brug for længere opbevaring, er det bedre at lægge stegt eller bagt svinekød i en beholder med låg og fryse det. Så holder det i cirka 2 måneder.

Røget

Holdbarheden af røget produkt afhænger helt af, hvordan den termiske behandling blev udført. Jo længere tid røgningen tog, jo længere kan kødet bevare sine egenskaber i køleskabet. I gennemsnit kan sådan svinekød sagtens holde sig op til en uge. I fryseren kan det opbevares i et år.

Tip! Hvis det ikke er muligt at opbevare store mængder svinekød i fryseren, kan det forarbejdes – kog det til gryderet eller tør det, lad det hænge til tørring.