Syltetøj af vandmelonkød: 6 opskrifter

Den søde, saftige vandmelon, der bogstaveligt talt smelter på tungen, forkæler med sin luksuriøse smag fra midten af august. Det er en skam, at sæsonen slutter så hurtigt. Men man kan ty til et lille trick og hamstre lidt aromatisk lækkeri til vinteren ved at lave syltetøj af vandmelonkød efter forskellige opskrifter. Og så kan man på kolde, snestormende aftener åbne et glas ad gangen, smage på den fantastiske dessert og vælge den bedste smag, så man næste sommer kan koge endnu mere af denne lækkerhed.

Vandmelonspørgsmålet

Der har været en meget interessant situation med denne plante. Forskerne har stadig ikke besluttet, hvor vandmelonen skal placeres – under bær eller frugter. I opskriftbøger er det heller ikke tydeligt, i hvilket afsnit man skal finde den ønskede tilberedningsmetode. Men i dette tilfælde overvandt folkets snarrådighed den videnskabelige tilgang ved enkelt at kalde vandmelonen for en «melonkultur». Dermed var diskussionen på hverdagsniveau afsluttet, og opskrifterne til vinterforråd er spredt ud over afsnittene for syltning, marinader og søde desserter.

Vandmelonens smagsegenskaber afhænger af dyrkningsområdet. Afgrøden kræver rigelig plads, da dens ranker er krybende og kan nå op på 4 m. På dem dannes lysegule blomster og derefter frugtanlæg. For at frugterne skal blive store, beholder man kun en del, højst 8–10 stykker pr. plante, og fjerner resten.

Forfaderen menes at være tsamma-melonen, som vokser i Sydafrika. Omtaler af afgrøden findes i det gamle Egypten som kilde til vand, føde og lægemiddel. På grundlag af den vilde art er der fremavlet mange sorter og hybrider, som adskiller sig i form, størrelse, smagsegenskaber og modningstid. Mange af dem er akklimatiseret til centrale og nordlige områder.

Sammensætning og kalorieindhold

Størstedelen af vandmelonens frugtkød består ligesom agurken mest af vand. I den findes mange nyttige stoffer, som aktivt bruges i vægtkontrolprogrammer, generel sundhed og kosmetik.

Særligt vigtige for sundheden er antioxidanter og den unikke aminosyre citrullin. Lige så værdifulde er:

• fruktose;
• glukose;
• pektiner;
• alkaliske stoffer;
• vitaminer A, C, E, PP og B-vitaminer;
• jern;
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• niacin;
• stivelse;
• essentielle aminosyrer;
• mættede og flerumættede fedtsyrer.

Kalorieindholdet i et stykke på 100 g overstiger ikke 27–28 kcal, men det glykæmiske indeks er meget højt, hvilket skal tages i betragtning ved sygdomme relateret til stofskiftet.

Frugtens frø er rige på olieholdige stoffer, der indeholder palmitinsyre, linolsyre og linolensyre. Smagen af vandmelonfrøolie minder om olivenolie, og de fysisk-kemiske egenskaber minder om mandelolie. Den bruges ofte som base i massageolieblandinger.

Vandmelonens gavnlige egenskaber

Næsten hver del af denne grøntsag bliver brugt. Frugtkødet har en stærk vanddrivende, anti-ødem, anti-inflammatorisk og febernedsættende virkning. Små portioner vandmelon aktiverer tarmperistaltikken, lindrer forstoppelse og fjerner affaldsstoffer og toksiner.

Regelmæssig indtagelse af frugten styrker immunforsvaret, bevarer skarpt syn, forbedrer hudens elasticitet og fremskynder fedtforbrændingen. Magnesium er gavnligt for kvindekroppen i alle aldre, da det understøtter stofskiftet, stabiliserer nervesystemet og fjerner forudsætningerne for kramper og sammentrækning af glat muskulatur, hvilket er særligt vigtigt under graviditeten.

Interessant: I vandmelonens frugtkød er der en betydelig andel af L-citrullin, som stabiliserer blodkarrenes tilstand og forhindrer pludselige trykstigninger.

Vandmelon værdsættes for sin evne til:

• at hæmme udviklingen af kræftceller;
• at neutralisere virkningerne af oxidationsprocesser;
• at forhindre for tidlig aldring;
• at stimulere nyrefunktionen;
• at genoprette mikrofloraen efter lange medicinske behandlingsforløb;
• at forbedre leverfunktionen og reducere belastningen på den.

Mænd bør ikke forsømme det søde frugtkød og bør i sæsonen forsøge at genopfylde kroppens lagre af de værdifulde aminosyrer, der forbedrer potensen og øger den seksuelle lyst.

For kvinder er frøene særligt gavnlige, da de indeholder halvanden gang den daglige dosis magnesium. Men de saftige stykker frugtkød er også nyttige, da de reducerer følelsesmæssig spænding, fjerner hævelser, forbedrer hudens turgor og teint.

Hvad syltetøj af vandmelonkød er godt for

Efter varmebehandling går de fleste næringsstoffer tabt eller nedbrydes til simplere stoffer. Men selv halvdelen om vinteren er meget bedre end ingenting, så man bør ikke gå glip af muligheden. Selv som en delikatesse bevarer vandmelon sin vanddrivende og anti-inflammatoriske virkning, men i meget mere beskeden grad. Til gengæld stiger koncentrationen af lycopen flere gange. Ved langvarig kogning øges mængden kun. Dette enzym er nødvendigt for at forhindre for tidlig aldring, bevare hudens elasticitet og glathed. Det kan binde og fjerne frie radikaler. Lycopen stopper ondartet celleomdannelse, og er derfor særligt værdifuld for dem, der har en disponering for kræft i familien.

Fiber gennemgår heller ikke særlige metamorfoser, forbliver næsten uændret og bevarer funktionerne med at stimulere peristaltikken og rense kroppen. Det kan genoprette tarmfloraen og forbedre fordøjelsen. Herved renses huden for irritation og udslæt. Fiber beskytter mod fedme og stabiliserer kolesterolniveauet.

Vandmelonmarmelade genopretter tabt energi ved langvarig fysisk anstrengelse, bevarer skarpt syn og beskytter øjnene mod aldersrelateret degeneration. Det udskiller en del af urinsyren og opretholder væske- og saltbalancen samt aktiverer nyrefunktionen.

Sådan vælger du en vandmelon til syltetøj

Til marinering i lage har man brug for umodne frugter, men tilberedning af søde desserter kræver kun godt modne, sukkerholdige vandmeloner. Jo sødere de er, desto mindre sukker er der brug for. Derudover kan man bruge ekstra ingredienser, der giver marmeladen en unik smag.

Vigtigt: Delikatessen skal kun tilberedes i sæsonen; tidlige vandmeloner kan indeholde store mængder pesticider og andre stoffer, der bruges til hurtig høst.

Hvis man ser på sorter, anses de sødeste for at være:

1. Ogonek. Kendetegnet ved klarrød frugtkød med små kerner og lille størrelse.
2. Sakharnyj Malysj. Karakteriseret ved tidlig modning, tyk skræl og fremragende smag.
3. Krymskaja Rosa. Dyrkes i små mængder, er næsten ikke transportabel, men smagen er fantastisk.
4. Astrakhanskij. Giver store frugter med sukkerholdigt frugtkød.
5. Kholodok. Hører til sene sorter, holder sig længe.
6. Foton. Har tyk skræl, der er velegnet til at lave kandiseret frugt, hvilket gør den dobbelt værdifuld.

Princippet for at vælge en moden frugt er det samme for alle sorter.

1. Hovedkriteriet er en ringende lyd, når man klikker på frugtens side. En moden vandmelon springer tilbage, når man klapper med åben håndflade, og den anden hånd mærker tydeligt genklangen.
2. Den sødeste vil være en høst uden kunstvanding. Planterne vandes, indtil frugterne sætter an, og efter modningens begyndelse stoppes vandtilførslen.
3. En vigtig betingelse er skrællens integritet. Revner, bløde partier eller tegn på råd er ikke tilladt.
4. Der skal være en lys plet på siden. Den dannes ved kontakt med jorden under væksten. Hvis den mangler, er frugterne blevet plukket grønne og modnet kunstigt.
5. En let tørret og krøllet stilk indikerer modenhed og sødme.
6. Størrelsen påvirker ikke smagen, ligesom skrællens farve heller ikke gør, hvis parametrene svarer til sortens kendetegn. Til fremstilling af marmelade er det nemmest at vælge den sidste uge af august og begyndelsen af september. På dette tidspunkt foregår massehøst af vandmeloner, de fleste er allerede naturligt modne, og prisen er tæt på sæsonens laveste. Det er en vigtig faktor, da der i bedste fald kun er 1/3 tilbage af det oprindelige volumen i færdig form.

Sådan koger du syltetøj af vandmelonkød: opskrifter

I meloner er der en meget høj procentdel vand. Under tilberedningen fordamper det, hvilket fortykker massens konsistens, så man må have tålmodighed og konstant røre i syltetøjet, ellers brænder det hurtigt på. Emaljerede beholdere er kun egnet til at lade blandingen stå; det er bedre at koge lækkeriet i en aluminium-, kobber- eller messingfad eller en gryde med teflonbelægning. Det er nemmere at røre med en træspatel. Den efterlader ikke mærker i bunden, den maser ikke bær og frugtstykker, men flytter dem forsigtigt rundt i siruppen. Opskrifter på syltetøj af vandmelonkød er opdelt i traditionelle og eksotiske, og det, der forener dem, er den fantastiske smag, som man simpelthen ikke kan lade være med at spise.

Klassiker

Der skal kun 2 ingredienser til – vandmelon og sukker i forholdet 1:1. Det mest irriterende og kedelige er at fjerne kernerne fra frugtkødet grundigt. Man kan være snedig og først koge massen lidt, og efter afkøling presse den gennem en sigte. Så vil konsistensen minde mere om marmelade, men smagen bliver stort set ikke påvirket.

Først drysses stykkerne med sukker og stilles i 2-3 timer for at udskille saft. Ved første kogning koges siruppen separat i 2-3 minutter. Den hældes over skiverne, som stilles i 8-10 timer for at trække. De næste 2 omgange koges syltetøjet kun i 5 minutter under konstant omrøring. Derefter hældes den kogende masse på glas og forsegles lufttæt.

Vandmelonhonning

Den er meget mere populær og almindelig i Volga-regionen og Astrakhan-området, hvor man traditionelt dyrker meloner og får rigelige høster. Forskellen fra den klassiske opskrift består i tilberedningens varighed og den obligatoriske finhakning til purékonsistens. Sukkerforbruget er meget økonomisk; for søde sorter i fuld modenhed skal der kun 250 g til 3 kg frugtkød. Man behøver ikke fjerne kernerne på forhånd; de fjernes efter sigtning gennem en sigte.

Det hakkede frugtkød lægges i en gryde med tyk bund og simres i cirka 30 minutter under konstant omrøring. Når alle stykker er blevet helt bløde, blendes massen i en blender eller presses straks gennem en sigte. Man kan også lægge det hele i gaze og presse godt. Den resulterende saft med en lille procentdel frugtkød, der er kommet i gryden, koges i cirka 3 timer, indtil massen tykner. Honningslækkeriet overføres til små glas.

Kubanotjka

Fra klassikeren adskiller opskriften sig ved tilsætning af citron. Til 1 kg sukker tages 1,5 kg frugtkød og en stor citron. Skallen skrælles af, og saften presses af halvdelen af frugten. Det koges i 2 omgange. De skårne terninger drysses med sukker og koges ved meget lav varme i 5 minutter fra kogepunktet. Massen skal køle ned, hvorefter den koges igen, nu med tilsætning af citronsaft og skal.

Syltetøjet bliver meget smukt med gennemsigtige stykker og en syrlig smag. Det opbevares bedst på et køligt sted.

Med hindbær

En original blanding af hindbær og vandmelon. Til tilberedning skal du bruge:

• vandmelon – 3 kg;
• sukker – 300 g;
• hindbær – 150 g;
• pektin – 60 g;
• saft af 1/4 citron.

Man presser saften ud af frugtkødet, blander det med sukker og pektin og bringer det i kog. Efter 5 minutter tilsættes citronsaft, og efter yderligere 3 minutter tilsættes hindbær. Blandingen holdes på varmen i 4-6 minutter under konstant omrøring. Denne marmelade ser meget smuk ud i små tøndeformede glas. I den gennemsigtige lyserøde sirup fremtræder de rubinrøde hindbær tydeligt. Denne delikatesse vil være en værdig pynt til enhver teselskab.

Med valnødder

En metode for dem, der ikke har mulighed for at koge delikatessen i flere omgange, men som elsker lækkerier. Ud over traditionel vandmelon og sukker i forholdet 2:1 skal du bruge en håndfuld valnødder, der er pillet og hakket i små stykker. En halv teskefuld sort stødt peber giver en uventet note. Det er ikke bittert, men giver en varmefølelse i eftersmagen. Kogningen skal foregå i én omgang i 40 minutter ved svag varme, mens massen forsigtigt røres fra bunden til kanten. Når den er færdig, skal den være lidt tykkere og trække godt fra skeen. Nødderne bliver sprøde, og peberen tilføjer pikanthed.

Ingefær-mynte-miks

I vandmelonbasen væves ingefærens brændende friskhed og myntens kølighed organisk ind. Til opskriften skal du bruge 1 kg sukker og 1 kg frugtkød, 30 blade frisk mynte og en dessertske ingefærspåner. Vandmelonkødet skæres i stykker, dækkes med sukker og står i 2 timer et varmt sted. Mynte hakkes og blandes med hovedmassen. Efter 8 minutters kogning tilsættes ingefær. Blandingen koges i 3 minutter, tages af varmen og hviler i 1 time. Delikatessen fordeles i steriliserede glas og lukkes lufttæt.

Det bør bemærkes: Sterilisering foretages i ovnen kun på tør måde. Der må ikke være vanddråber i glassene, ellers vil marmeladen 'gære'.

På samme måde kan man lave marmelade med rosmarin i stedet for ingefær.

Opbevaringsforhold for vandmelonsyltetøj

Opskriften kræver ikke langvarig indkogning af frugtkødet. Marmeladen bliver meget sart og ret vanskelig at opbevare. Det er bedst at placere glassene med delikatessen på den nederste hylde i køleskabet. Det gælder især opskriften med hindbær, da den nærmest er en 'fem-minutters' marmelade. Glassene kan også stå fint i en kølig kælder eller på en isoleret loggia.

Undtagelsen er vandmelonhonning. Den koges længe, væsken fordamper næsten helt, og det færdige produkt kan sagtens opbevares på indvendige hylder i køkkenskabe og i spisekammeret på gangen.

Interessante fakta om vandmelon

1. Planten var godt kendt i det gamle Egypten, blev dyrket på lige fod med andre afgrøder og brugt til mad og medicinske formål.
2. Frugtkødet består af 92% vand.
3. Plantens hjemland anses for at være Sydafrika.
4. I Rusland går de første forsøg på at dyrke melonafgrøden tilbage til det 17. århundrede.
5. Der er endnu ikke fundet en præcis botanisk klassifikation for vandmelon.
6. Der er udviklet omkring 1200 sorter og hybrider af den søde frugt, herunder dværg-, kæmpe-, ovale og firkantede varianter.
7. Forædlere har skabt hybrider i gul og sort farve.
8. Den største vandmelon blev dyrket af Lloyd Bright, frugtens vægt nåede 122 kg, og rekorden blev sat i USA.
9. Dværgvandmeloner vokser ikke større end 3–4 cm, sorten dyrkes i Sydamerika og hedder Pepquinos. Frugterne smager som agurk og er populære på restauranter som ingredienser i eksotiske salater.
10. Uden skade for helbredet kan en voksen spise op til 3 kg søde skiver om dagen.
11. Som oftest spises vandmelon frisk, men som syltetøj får den helt nye smagsnuancer og bliver en udsøgt dessert.

Foto af syltetøj af vandmelonkød