Sådan tester du kvaliteten af smør

Dette produkt bruges af næsten alle, men ikke alle ved, hvordan man vælger kvalitetssmør.

Hvad er smør

Smør er et koncentreret produkt af mælkefedt, opnået ved separering af fløde fra komælk. For at fremstille 1 kg smør kræves 25 liter mælkeråvare.

Produktets fordele

Smørs unikke næringsværdi skyldes dets næsten hundrede procent optagelighed og indhold af en række vitaminer.

1. Det indeholder A-vitamin, som er nødvendigt for at styrke immunforsvaret og støtte synet.
2. Derudover hjælper mælkefedt med optagelsen af B-, E- og D-vitamin.
3. K-vitamin er meget gavnligt for gravide eller dem, der planlægger at blive gravide.

Smør er en nødvendig fødevare i kost- og børnekost, på trods af dets høje kalorieindhold (gennemsnitligt 755 kcal pr. 100 g). Det indeholder omkring 140 fedtsyrer, som ikke kan opnås fra plantebaserede produkter. Herunder omega-3 og omega-6, som den menneskelige krop ikke selv kan producere. Disse syrer er nødvendige for normal hjernefunktion, knoglehelbred og blodkredsløb. Oliesyre, som findes i smør, bidrager til forebyggelse af kræftsygdomme.

De umættede fedtstoffer i smør opretholder hjerte og blodkar i god form. For eksempel er smør en vigtig kilde til lecithin, som hjælper med at rense blodkar for kolesterol. Produktet indeholder et helt kompleks af makro- (calcium, magnesium, natrium, kalium og fosfor) og mikroelementer (jern, zink, kobber, mangan). De bremser hudcellernes aldringsprocesser, forbedrer humør, hukommelse, opmærksomhed og normaliserer stofskiftet.

Regelmæssigt indtag om morgenen af et par smørrebrød med kvalitetssmør eller tilsætning af en smørklat til frisk kogt grød vil have en gavnlig effekt på hudens, neglenes og hårets skønhed, forbedre fordøjelsessystemets funktion, øge udholdenhed og stressresistens.

Den sikre mængde smør er omkring 10–20 g om dagen. Overdreven indtagelse af smør, herunder brug til stegning, vil have modsatte effekter som fedme, øget fedtet hud og kolesterol i blodet, fordøjelsesproblemer, forstyrrelser i skjoldbruskkirtlen, leveren og galdeblæren.

Smør kan indføres i børns kost fra fem måneders alderen, startende med 1–4 g. Bedst at blande det med grøntsags- eller frugtpuré først, derefter gå over til grød med smør. Gradvis øges mængden til 15 g dagligt, når barnet bliver tre år.

Smørs glykæmiske indeks er meget højt, så det bør indtages med stor forsigtighed af personer med diabetes. Den tilladte mængde ifølge diætister er højst 10 g om dagen.

Allergi over for smør er ret sjælden; oftere forårsager tilsætningsstoffer som emulgatorer, stabilisatorer osv. komplikationer. Allergikere bør meget nøje studere indholdsfortegnelsen på etiketten.

Under graviditeten øges belastningen på kvindens krop. At øge mængden af ægte smør til 30 g vil kun være gavnligt.

Smør er tilladt ved forskellige mave-tarm-sygdomme, især gastritis, pancreatitis, cholecystitis. En moderat mængde smør skader ikke patienten, men forbedrer også fødevarens passage og absorption. Dog ved forværringer bør man midlertidigt undgå smør og andre olier. Regelmæssigt indtag af produktet kan hjælpe med forstoppelsesproblemer.

Kvinder vil være interesserede i at vide, at smør aktivt bruges i kosmetik. Det bekæmper effektivt tør hud, for tidlige rynker. Påføring af smør på små sår fremmer hurtig heling. Gnidning af et stykke koldt smør under øjnene lindrer spændinger og tilfører næringsstoffer. Brug af mejeriproduktet i hårmasker giver silkeagtighed og elasticitet.

Anvendelse i folkemedicinen

Smør anvendes også i folkemedicin.

1. Det smøres på børns gummer, når de får tænder, for at lindre smerter.
2. Ved smertefuld tør hoste anbefales det at spise smør med sukker.
3. Denne opskrift virker også som et vanddrivende middel, der fjerner overskydende vand fra kroppen.
4. Det er nyttigt at smøre smør på udslæt ved nældefeber.
5. En blanding af kogt æggeblomme og smør påført et mindre forbrænding hjælper med hurtig heling uden ar.
6. Ved diarré anbefales det at tilsætte lidt smør til vin og drikke blandingen.
7. For at styrke immunforsvaret i efterårs-vinterperioden er citron- og hvidløgssmør særligt nyttige. Til det første blandes saft fra en halv citron med 150 g smør, salt. Til hvidløgssmør blandes 150 g smør og et par fed hvidløg. Det anbefales at indtage en teskefuld om dagen.

Selv en simpel sandwich med smør giver energi og varmer i den kolde tid. En sådan morgenmad er især vigtig for skolebørn og folk i arbejde. Klaret smør bruges til behandling af led- og lændesmerter.

Typer af smør

Udvalget af smør varierer afhængigt af den kemiske sammensætning eller produktionsmetoderne.

På fabrikken pasteuriseres fløden, dvs. patogene mikroorganismer ødelægges ved opvarmning til 85–90 °C. Undtagelsen er Vologda-smør med en særlig nøddeagtig smag og aroma, som opnås ved behandling af fløden ved en forhøjet temperatur på omkring 98 °C i 15 minutter. Det findes kun som sødmælkssmør uden salt og adskiller sig ved et højere proteinindhold sammenlignet med andre smør. Men det holder sig samtidig forholdsvis kort. Vologda-smør inddeles ikke i sorter.

Smør fremstilles enten ved konstant kærning af mellemfed fløde eller ved omdannelse af fløde med højt fedtindhold (ca. 60 %) i særlige maskiner til smørdannelse.

Sødmælkssmør fremstilles af frisk fløde, mens kultursmør fremstilles af fløde, der er syrnet med mælkesyrebakterier, hvilket giver en særlig smag og aroma. Den første type er den mest udbredte i Rusland. Der findes både saltet og usaltet smør i handlen. Salt er et naturligt konserveringsmiddel, der forlænger produktets holdbarhed.

Smør skal indeholde mindst 50 % mælkefedt, ellers er det en analog fremstillet med stabilisatorer. Afhængigt af fedtindholdet inddeles smør i følgende grupper:

1. Traditionelt – med det højeste fedtindhold på 82,5 % og et vandindhold på 16 %. Den mest gavnlige type. Har en kraftig mælkeagtig smag og aroma. Velegnet til alle former for madlavning. Kan være saltet eller usaltet.
2. Ljubitelskoje – med et lavere fedtindhold på 80 % og et vandindhold på 18 %. Det produceres med og uden tilsat salt. Det kan indeholde fødevarefarve (karoten) for at give en appetitlig gul farve. Det er også tilladt at tilsætte mælkeprodukter som mælkepulver og kærnemælk under produktionen.
3. Krestjanskoje – fedtindholdet er nu 72,5 %, og vandindholdet er 25 %. På grund af det højere vandindhold har denne type lavere holdbarhed sammenlignet med de ovennævnte. Det kan ligesom Ljubitelskoje indeholde mælketilsætningsstoffer.
4. Sandwichsmør – fedtindholdet er endnu lavere — kun 61 %, og vandindholdet stiger til 35 %. I sammensætningen af et sådant smør kan man finde aromaer, konserveringsmidler, emulgatorer, monoglycerider og yderligere vitaminberigelse. Fordelene omfatter et lavere kalorieindhold og en behagelig sødlig smag.
5. Te-smør – med det laveste fedtindhold – 50 %. Vandindholdet er 45,5 %. Det har også kun 560 kcal pr. 100 g takket være et højere indhold af kærnemælk (skummet fløde). Derfor er det særdeles velegnet til diætkost med henblik på vægttab. Men man skal være opmærksom på, at der i te-smør kan være forskellige E-tilsætningsstoffer, ligesom i sandwichsmør.

På hylderne findes smør med forskellige fyldstoffer:

• chokoladesmør – fremstillet med kakao, sukker og vanillin;
• honningsmør;
• dessertsmør – med kaffe, cikorie, frugt- og bærfyld;
• snacksmør – med grøntsager, krydderurter eller en blanding heraf;
• delikatessesmør – med skaldyr, ost og svampe.

Smør med fyldstoffer har lavere fedtindhold og en blødere struktur end almindeligt smør.

Smør, der fremstilles af fløde fra kvark- eller ostevalle, kaldes valle-smør eller stanitjnoje.

Det findes i to kvaliteter: fineste og første. Produktet af fineste kvalitet har en udtalt smøragtig smag, en svag mælkeagtig aroma uden fremmede lugte. Overfladen af stykket er glat, tør og moderat blank i en lysegul nuance. Smør af første kvalitet har ofte uensartet farve og kan smuldre ved brug.

Smør kan underkastes varme- eller mekanisk behandling og bliver til forskellige mejeriprodukter:

1. Smeltet smør fremstilles ved at smelte råvaren ved lave temperaturer. Dette produkt pakkes i blikdåser og konserveres.
2. Tørt smør fremstilles af en blanding af fløde og letmælk. Det ser ud som et pulver i en fin gul farve med mælkeagtig aroma. Man kan lave smør af det ved at tilsætte vand efter instruktionerne på pakken.
3. Steriliseret smør fremstilles ved separering af varm fløde og mælk. Det kan holde sig ganske længe og kaldes derfor konserves-smør.
4. Mælkefedt fremstilles af mejeriprodukter ved dehydrering og raffinering, hvilket giver et produkt uden smag og lugt og med et fedtindhold på mindst 99%.
5. Ved at smelte mælkefedt om fås klaret smør. Det er kendetegnet ved et højt fedtindhold (98%) og stort set ingen næringsstoffer. Det anbefales at bruge det til stegning, da enhver anden type smør begynder at ryge allerede ved 120 °C og forringer ikke kun rettens smag, men også helbredet.

Man kan lave klaret smør derhjemme. Et stykke råvare skal smeltes i en gryde over vandbad. Lad det stå i endnu en halv time, indtil alt vandet er fordampet, og mælkeproteinerne flyder op. De skal forsigtigt fjernes fra overfladen, og resten af blandingen sigtes gennem en fin si. Det er det ønskede produkt. Opbevaret i et glas holder det sig længe.

Vigtigste kendetegn for ægte smør

At spise smør i moderate mængder er kun gavnligt for helbredet, men det er vigtigt at vælge et kvalitetsprodukt. Derfor bør man være opmærksom på flere kendetegn.

GOST eller TU

Påskriften «Lavet efter GOST» på pakken er ikke nok. Man bør være opmærksom på standardmærkningen.

I vores land findes der to GOST-standarder for smør:

• Mellemstatslig standard GOST R 32261-2013.
• National standard GOST R 52253-2004.

Ifølge den første standard må kun traditionelt, ljubiteljskoje og krestjanskoje smør produceres, og pakken skal være mærket med betegnelsen «smør».

Den anden GOST gælder ved produktion af te-smør og smør til pålæg. Et sådant produkt er udelukkende lavet af mælkefedt og har et fedtindhold på mindst 50 %.

Men GOST R 32188-2013 betyder, at der er margarine i emballagen, uanset producentens forsikringer. GOST R 52100-2003 trykkes på spread og smeltede blandinger.

Fremragende smør kan produceres ikke kun efter GOST, men også efter tekniske betingelser (TU). Hvis producenten bruger en opskrift efter TU, skal der være påskriften med bogstaverne »STR« eller følgende tekst – produktet er fremstillet i »overensstemmelse med det tekniske regelsæt«. Kvalitetssmør bør i sin sammensætning udelukkende indeholde sødmælk eller fløde. Vegetabilske olier (oftest solsikke-, palme- og kokosolie), som ofte skjules under betegnelsen »erstatninger for mælkefedt«, vidner om en vare af dårlig kvalitet, selv om producenten skriver andre oplysninger på emballagen.

Fedtindhold

Fedtindholdet i smør varierer fra 60 til 82,5 %. Et fedtholdigt produkt har flere kalorier og højere pris, men det har også mere gavnlig virkning. Derfor bør man ikke spare på bekostning af helbredet. Afhængigt af fedtindholdet skelner man mellem forskellige smørtyper: traditionelt med det højeste fedtindhold, amatørsmør, bøndesmør, sandwichsmør og diætetisk te-smør.

Farve

Ægte smør har en jævn lysegul farve. En mættet gul farve er et sikkert tegn på, at der er tilsat farvestof til produktet. En hvidlig tone tyder på indhold af vegetabilske fedtstoffer. Hvis smørret opbevares åbent, dannes der en gennemsigtig gul hinde ved luftens påvirkning. Det er bedst at fjerne den, da den giver smørret en bitter smag. Det samme øverste lag kan dannes, hvis smørret længe har været udsat for direkte sollys.

Om sommeren, når køerne spiser frisk græs, bliver smørret fra mælken mere farvemættet end om vinteren. Under alle omstændigheder skal farven være ensartet i hele stykket, uden farvede skjolder og indlejringer.

Lugt

Ægte smør dufter næsten ikke, så en kraftig mælkeagtig duft vil fortælle om tilsætning af aromastoffer. En fremmed, ubehagelig lugt opstår ved forkert opbevaring.

Sammensætning

I 100 g smør er der op til 82 g fedt, omkring 1 g kulhydrater og proteiner, og resten er vand og organiske syrer.

Smør, der indeholder vegetabilske fedtstoffer, kan ikke med rette kaldes smør. Alle erstatninger for mælkefedt, smagsforstærkere og emulgatorer medfører, bortset fra det lave kalorieindhold, mere skade end gavn. Transfedt, som findes i spread eller margarine, forstyrrer stofskiftet og fremmer udviklingen af åreforkalkning, kræft- og hjertesygdomme samt diabetes. Det frarådes på det kraftigste, at gravide og ammende kvinder spiser sådanne produkter.

I et godt smør bør fløde eller sødmælk være de førstnævnte ingredienser. På etiketten for et premiumprodukt, der kun er lavet af højfedtet fløde, kan der mangle en ingrediensliste som sådan. Producenten angiver kun, at det er 'fremstillet af fløde' eller 'af pasteuriseret fløde'. Derudover bør etiketten på et anstændigt produkt angive tilstedeværelse af bordsalt (for saltet smør) og koncentrater af mælkesyrebakterier (hvis det er syrnet smør). Nogle producenter tilsætter den sikre fødevarefarve carotin (E 160). Men hvis ingredienslisten er fyldt med aromastoffer, konserveringsmidler, stabilisatorer og emulgatorer, bør du ikke købe sådan smør. Ifølge GOST skal bondesmør indeholde vitamin A, E og D i mængder, der nøje overholder normen.

Ifølge standarden kan man tilsætte andre mejeriprodukter til smør. Oftest bruges valle, hvorfra man ved separering udvinder en vis mængde fedt. Man kan også se skummetmælkspulver i ingredienslisten.

Pris

Da der kræves mindst 20 liter fløde til fremstilling af 1 kg smør, kan prisen på det endelige produkt ikke være lav. Billighed vil være en indikator for dårlig kvalitet.

Holdbarhed

For at vælge et naturligt produkt er det vigtigt at være opmærksom på holdbarheden. I gennemsnit er det 30 dage ved 0–5°C og dobbelt så lang tid ved frysning. Det er bedst at tø smør op på køleskabshylden, ikke ved stuetemperatur. Genfrysning af produktet frarådes. En mistænkelig lang holdbarhed indikerer tilstedeværelse af konserveringsmidler.

Emballage

Den mest egnede emballage til smør er ikke papir eller pap, men folie, som beskytter mod optagelse af fremmede lugte og skadeligt sollys.

Korrekt opbevaring af smør

For at forhindre, at en stor klump smør bliver muggen, er det en god idé at fryse det ned og brække små stykker af efter behov. Efter optøning ændres produktets gavnlige egenskaber ikke. For at undgå gulfarvning, ubehagelig lugt og mugdannelse er det bedst at anskaffe en smørbeholder af keramik eller træ. Stil den helst på den øverste hylde i køleskabet. Det anbefales ikke at opbevare i plastikposer eller plastikbeholdere, da smør let adsorberer skadelige stoffer.

Hvis der af en eller anden grund ikke er et køleskab, kan man holde smørret spiseligt ved at lægge stykket i en emaljeret gryde med saltvand, dække med en tallerken og trykke ned med en vægt. Find et køligt sted til beholderen.

Ægte smør: hårdt eller blødt

Teksturen af smør afhænger af omgivelsestemperaturen. Det har et lavt smeltepunkt på gennemsnitligt 30–36°C, tæt på menneskekroppens temperatur, hvilket gør det let fordøjeligt. Ved -18°C bliver ægte smør hårdt, på køleskabshylden bevarer det en fast konsistens, og på køkkenbordet bliver det efter noget tid blødt. Forfalskninger med vegetabilske tilsætningsstoffer tøer meget hurtigt op, hvorefter de let kan smøres på brød.

Sådan identificerer du palmeolie i smør

Palmeolie produceres af blade og frugter fra oliepalmen. På det russiske marked dukkede det op i fødevarer for relativt nylig for omkring 30 år siden. På grund af sin billighed er den stadig populær blandt uærlige producenter.

Palme-fedt anses for skadeligt for mennesker. Det kan ikke absorberes af kroppen og begynder at samle sig på væggene i blodkarrene, hvilket fremkalder fedme, udvikling af hjerte-kar- og kræftsygdomme.

Palmeolie findes i mange mejeriprodukter og i konfekturevarer som slik, kager, småkager osv. Det hjælper med at forlænge holdbarheden og forbedre smagen.

Raffineret palmeolie kan ikke skelnes udadtil fra margarine. Hvis det er tilsat smør i meget små mængder, er det meget svært at opdage smagen. Tilstedeværelsen af palme-fedt kan kun påvises i et laboratorium. I tilfælde, hvor palmeolie har erstattet en betydelig mængde smør, mærkes en fed hinde i munden efter at have spist. Sådant smør klæber til tænder og tunge.

Man kan også teste smør for forfalskning ved at lade et stykke produkt ligge på bordet. Smør af dårlig kvalitet vil smelte ujævnt, hvilket skyldes palme-fedtets højere smeltepunkt. Ved opvarmning til 37°C vil det forfalskede produkt ikke smelte helt; små hårde partikler vil være synlige.

Smør med vegetabilske tilsætningsstoffer vil smuldre og gå i stykker ved skæring, og der vil komme vanddråber på snitfladen.

Et produkt med lang holdbarhed bør også vække mistanke.

Sådan skelner du smør fra margarine og smørbart fedt

Smør, spread og margarine ligner hinanden udadtil, men adskiller sig ikke kun i pris, men også i næringsværdi. Ved nøje undersøgelse kan man afgøre, hvilket produkt man har foran sig, selvom en uærlig producent forsøger at sælge et produkt af lav kvalitet til en overpris.

Margarine fremstilles af naturlige og hydrogenerede vegetabilske olier, primært solsikke-, raps-, soja- og andre. Der fås blød sandwichmargarine og fast bordmargarine. Men som erstatning for smør er den blevet sjældnere på bordene. Den mest udbredte anvendelse er til bagning. Den største forbruger af margarine er bageri-, konfekture- og anden industri.

I det færdige produkt efter forarbejdning af råvaren opstår der en stor mængde umættede fedtsyrer. De bidrager til nedbrydning af blodkarrenes vægge og forårsager kræftsygdomme.

Margarine er fast at føle på og lader sig næsten ikke trykke ind, selv ved kraftigt tryk. Den har en meget svag lugt. Den kan indeholde mælkepulver, aromastoffer, valle og farvestoffer. Margarinens farve er ensartet, snitfladen er blank og tør. Dårlig råvare giver en bitter, sur eller metallisk smag. Ved opvarmning over 200°C udskiller margarinen farlige stoffer – aldehyder.

Spred betyder bogstaveligt 'det, der smøres', men ikke smør. Det er et fedtprodukt med et fedtindhold på mindst 39%. Det fremstilles af mælkefedt med tilsætning af vegetabilske olier, og er derfor meget plastisk og lader sig let trykke ind ved berøring.

Spred kan være lavfedt (39–49%), mellemfedt (50–69%) og højfedt (70–95%). Med hensyn til indhold af mælkefedt findes der:

1. Smør-vegetabilsk spred, hvor mælkefedt udgør mindst halvdelen af produktets samlede fedtindhold.
2. Vegetabilsk-smør spred indeholder fra 15 til 50% mælkefedt i forhold til vegetabilsk fedt.
3. I et vegetabilsk fedtprodukt er der mindre end 15% animalsk fedt. Det anses for at være den sundeste af alle typer.

Tilhængere af sund kost, der tænker på figur og helbred, samt personer med åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme, vælger i stigende grad spred. For de vegetabilske fedtstoffer i det indeholder slet ikke kolesterol, og desuden er det kaloriefattigt. På den anden side skal man huske på tilstedeværelsen af transfedtsyrer i spred og ikke overforbruge det.

Spredens konsistens er blød og ensartet. Produktets farve kan være hvid eller gullig, overfladen er blank. Smagen er flødeagtig, men den efterlader ikke en behagelig eftersmag. I modsætning til naturligt smør smuldrer produktets kant ved skæring, og der kommer vanddråber frem på den. Efter frysning tør spred hurtigt op og lader sig let smøre på brød. Det vegetabilsk-mælkebaserede produkt kan opbevares længere end almindeligt smør.

Spred kan bruges til tilberedning af forskellige retter, herunder bagning. Men den er ikke egnet til stegning, da den ikke smelter på panden, men brænder.

Sådan bestemmer du kvaliteten af smør derhjemme

Der findes flere måder at bestemme kvaliteten af smør under hjemlige forhold.

Efter indpakning

Et ægte smørprodukt vil aldrig klæbe til emballagen på grund af det høje fedtindhold, i modsætning til forfalskede produkter.

Efter tekstur

Man kan efterlade et lille stykke på en tallerken på køkkenbordet. Smør af god kvalitet skal efter en time være blevet blødt, men formen bevares. Udskillelse af vanddråber og udflydning afslører dårlig kvalitet.

På panden

Ved opvarmning på en varm pande smelter godt smør gradvist uden at afgive vand og skum, mens det spreder en appetitlig duft. Margarin vil hvæse og skumme næsten uden lugt. Mad tilberedt på det vil sandsynligvis brænde på.

Efter snit

Smørrets konsistens skal være fast, og det må ikke smuldre ved skæring. Snitfladen på kvalitetssmør er jævn, ensartet i farve og tør i udseende. Tilstedeværelsen af små vanddråber viser, at det er margarine eller smørbart fedtstof.

Ved hjælp af fryseren

Ægte smør fryser på en time og vil brække i stykker. Hvis det allerede er smeltet og stadig smuldrer ved skæring, er smørret enten blevet optøet og frosset flere gange, eller også er produktionsmetoden forkert. Et produkt med vegetabilske fedtstoffer vil selv efter frysning skæres i jævne skiver og forblive blødt.

Efter smag

Efter smag er det originale produkt flødeagtigt med en smag af pasteuriseret mælk. Bitterhed, syre og andre bismage bør give anledning til mistanke. Et stykke smør smelter øjeblikkeligt på tungen. Margarine klæber til tænderne og opløses ikke længe, hvilket efterlader et fedtlag.

Efter kniven

Når man smører det på brød, påføres godt smør let og klæber ikke til kniven, i modsætning til margarine eller smørbart fedtstof.

Ved hjælp af varmt vand

Et stykke ægte smør vil opløses jævnt i vandet, mens smørbart fedtstof vil adskille sig i flager og efter nogen tid bundfælde.

Ved hjælp af kaliumpermanganat

Hvis man lægger et stykke smør i et glas med kaliumpermanganatopløsning, vil kvalitetssmørret få væsken til at lyse. En forfalskning vil slet ikke påvirke opløsningen.

Sådan vælger du kvalitetssmør i butikken

Når man køber smør i løs vægt, er der stor risiko for at få et ikke-friskt produkt, og af hygiejniske grunde er det bedre at købe det i individuel emballage. For ikke at blive skuffet over valget af smør, når du prøver det derhjemme, skal du nøje undersøge produktets etiket i butikken. Prisen på ægte smør betyder meget. Den er ret høj, så det er vigtigt ikke at vælge en forfalskning.

Først og fremmest skal man være opmærksom på navnet. På emballagen skal der nødvendigvis stå ordet 'smør', for eksempel 'amatørsmør', 'flødesmør', 'bondesmør' eller 'komælkssmør' med angivelse af sorten. Navne som 'ægte flødesmør', 'smørklat', 'specielt smør', 'Ekstra' er kun vildledende og har intet at gøre med et naturligt produkt. 'Mælkeprodukt' eller 'smørbart fedtstof' er bestemt ikke smør.

Dernæst skal man se på holdbarheden. En kort holdbarhed indikerer et naturligt produkt. Kvalitetssmør kan ikke opbevares i mere end en måned. Jo længere holdbarhed, jo større sandsynlighed for konserveringsmidler eller vegetabilske fedtstoffer.

Man skal læse produktets ingrediensliste omhyggeligt. Jo færre ingredienser, desto bedre.

Ved berøring skal emballagen være fast, uden skader eller buler. Hvis der efter let tryk forbliver en mærkbar fordybning, er det højst sandsynligt enten margarine eller et produkt af dårlig kvalitet. Man kan lugte til smørret. Det kan ikke have en stærk aroma uden tilsætning af aromastoffer. Tilstedeværelsen af fremmed lugt indikerer forkert opbevaring og transport, hvilket vil påvirke smagen negativt.

Sådan laver du smør derhjemme

Ægte smør kan også laves derhjemme. Til det skal du bruge mindst 6 liter sødmælk. Først skal du samle fløden. Stil mælken i glaskrukker i et varmt rum i et par dage. Resultatet er, at mælken skiller sig i kærnemælk og fløde ovenpå. Saml fløden i en separat dyb skål og afkøl i et døgn.

Af 1 liter mælk får du cirka 80-100 ml fed fløde. Det afkølede råmateriale skal piskes med en røremaskine, indtil der dannes klumper.

Når massen bliver tyk og sej, skal du begynde at røre med en træstøder i yderligere 5 minutter mod uret. Den dannede væske skal hældes fra, og det færdige smør lægges i køleskabet eller fryses.