Sådan tjekker du ægtheden af honning

Honning er virkelig en sød gave fra naturen, hvis styrke ligger i dens helbredende egenskaber, som værdsættes ikke kun af mennesker, men også af nogle medlemmer af dyreriget. Nogle mennesker kan ikke lide det, men under en forkølelse husker alle dets evne til at helbrede, og så dukker en krukke honning uundgåeligt frem på hylden.

Hvad er honning og dets typer

Honning er et produkt af animalsk oprindelse. Bierne udfører et enormt stykke arbejde, så vi kan have denne værdifulde råvare fra nektar fra forskellige planter hjemme hos os.

Typer og sorter
Klassificeringen af honning er meget omfattende; den kan opdeles efter kendetegn.

Den første klassificering er efter oprindelse. Honning kan opdeles i tre kategorier – blomsterhonning, honningdugshonning og blandet honning. Blomsterhonning opnås, når bierne har indsamlet nektar fra blomster. Hvis kun én type blomst er brugt, kaldes produktet monofloral, fra flere – polyfloral. Monofloral honning kan man ikke altid finde hos biavlere, da bierne ikke kan tvinges til at flyve til blomster af samme plante. Nektar til honningdugshonning indsamler bierne i tørt vejr, idet de får det fra udskillelser af andre insekter, honningdug eller blade og stængler (træsaft eller harpiks). Sådan honning har mindre næringsværdi.

Den anden klassifikation opdeler honning efter konsistens – i flydende og fast, som blot er en krystalliseret masse. Så et honningprodukt, der har været opbevaret i mere end 3 måneder, kan helt af sig selv ændre udseende.

Den tredje klassifikation ser på honning efter farve. Den kan være lys og mørk. Lys honning har en sød og skarp smag, hvorfor den anses for at have bedre næringsværdi end mørk. Den har i øvrigt en let, diskret bitterhed i smagen.

Der findes mange flere klassifikationer af honning efter typer – de inkluderer indsamlingssted, sæson og meget mere. Det er værd at se nærmere på de mest populære sorter.

1. Lindehonning er den mest populære sort. Den har en skarp smag, en blomster- og træagtig aroma og en lys ravfarve, der næsten ligner lindens blomster. Sådan honning egner sig godt til salatdressinger (honning-sennep). Man mener, at den er rigere på vitaminer og mineraler end andre.
2. Boghvedehonning er den næstmest populære. Den har en mørk farve, og takket være den kan man straks sige, at et sådant sødemiddel vil smage en smule bittert. Men denne bitterhed vil blive overdøvet af en tydelig krydret note.
3. Blomsterhonning fremstilles af nektar fra forskellige slags blomster, og den kaldes også engblomsterhonning. Takket være mangfoldigheden af blomsternektar er dens sammensætning altid forskellig, ligesom næringsværdien.
4. Vildhonning er den mest værdifulde af alle, da bierne ikke forstyrres af regelmæssig høst gennem lang tid. Et sådant produkt har i modsætning til andre en kraftigere aroma, og konsistensen er meget tykkere. Smagen af en sådan honning er kvalmende sød med et syrligt strejf.
5. Den sjældneste regnes for at være sort honning – den fås, hvis nektaren er samlet af bierne fra sortkommen. Den har farve som mørk bitter chokolade. Man kan kun finde et sådant biavlsprodukt i Egypten. Prisen på en sådan unik vare vil være tilsvarende – meget høj. Hvis du ser et sådant produkt på butikkens hylder til en overkommelig pris, er det en forfalskning. Efter al sandsynlighed er der tilsat farvestof for at give det en mørk farvetone, og du står med almindelig lindehonning med ændret farve.

Der findes også mange andre sorter honning. Blandt dem er solsikkehonning, akaciehonning, fyrrehonning, cedertræshonning og andre. Hver af dem er rig på et eller andet mikroelement i højere grad end de andre. Derfor bør enhver finde sin egen sort med hensyn til kroppens særlige egenskaber.

Sådan tjekker du ægtheden af honning derhjemme

Alle de gavnlige egenskaber ved honning, som naturen selv har lagt i den, bevares kun i produktet, hvis det forbliver naturligt indtil det fordeles på glas til salg. Desværre er ikke alle producenter redelige, og for egen vindings skyld kan de bruge forskellige tilsætningsstoffer, der påvirker produktets kvalitet. De mest populære honningsorter er især ofte udsat for forfalskning, og der er risiko for at købe en efterligning. Derfor er det vigtigt for enhver at forstå, hvordan man kontrollerer, om et biavlsprodukt er ægte, så man næste gang ikke bliver snydt.

Selvfølgelig kan man i butikken eller på markedet kun kontrollere honningen ud fra dens organoleptiske egenskaber, så man må stole på sine sanser.

Smag og aroma

Naturlig honning har ud over sødmen en udtalt astringerende smag, som gør, at den ikke altid falder i små børns smag. Disse egenskaber bliver kun stærkere, hvis man opvarmer den – det er en naturlig ændring af produktet, som intet har at gøre med brug af tilsætningsstoffer. Når du tilsætter honning til te, kan du tydeligt fornemme honningens aroma i drikken. En svag duft vil vidne om, at der er tilsat sukker.

På markedet kan de måske give dig lov til at smage honningen. Sørg for at bede om en lille ske før købet – et naturligt, ufortyndet biavlsprodukt vil give tungen en let sammentrækkende fornemmelse. Husk også, at mørk honning vil smage en smule bittert, så hvis du ikke fornemmer bitterhed, har du efter al sandsynlighed et produkt med tilsat sukker foran dig.

Husk også, at al honning vil lugte af den plante, nektaren er samlet fra: lindehonning vil lugte af lind og så videre. Lime- og boghvedehonning har en særlig stærk duft.

Konsistens

Den er tyktflydende, så når du stikker en ske eller en pind ned i en krukke med naturlig honning, og trækker den op, vil honningen trække sig i en ubrudt tråd og danne en spiralformet top på overfladen, som langsomt synker ned i massen. Når tråden brister, springer den fra skeen tilbage mod den. Honning med tilsætningsstoffer vil ikke opføre sig sådan – den vil dryppe fra skeen i afbrudte, klæbrige dråber. Hvis den straks forsvinder ned i massen, har du fået tilbudt enten umoden honning eller honning fortyndet med vand.

Nogle gange kan man i indholdet af et glas se indeslutninger som et bivinge eller -ben, et lille stykke voks – selvom honningen filtreres inden fordeling på glas, kan de komme med. Og dette er også en af de bedste indikatorer på ægthed.

Farve

Honning har mange forskellige nuancer – fra lysegul til mørkebrun, alt efter sorten. Men alle sorter har én ting til fælles: Hvis man ser på biproduktet i et glas, kan man se, at det er helt gennemsigtigt. Hvis der er tilsat ekstra sødemidler, fortykningsmidler eller farvestoffer, vil honningen være uklar med små indeslutninger som bundfald i hele glasset.

Krystallisering

Denne proces er naturlig for ægte honning og beviser, at den ikke indeholder særlige tilsætningsstoffer. Hvor hurtigt denne proces indtræffer afhænger direkte af mængden af pollen i honningen, men før eller siden vil den ske. Normalt begynder krystalliseringen 3-4 måneder efter, at honningen er blevet tappet. I daglig tale kaldes denne proces for at blive sukkerkrystalliseret. Honning, der forbliver flydende hele sommeren indtil vinteren, er helt klart fremstillet med kemikalier eller opvarmet under produktionen – alt dette ændrer produktets næringsværdi negativt, og opvarmning fremmer dannelse af kræftfremkaldende stoffer. Derfor bør man om vinteren undgå flydende honning, da et produkt uden tilsætningsstoffer ved kuldeens indtræden helt sikkert vil stivne og sukkerkrystallisere.

Alle andre metoder til at påvise forfalskning må udføres derhjemme efter købet. Men efter nogle få tests kan man finde en pålidelig producent eller biavler og kun købe honning hos ham.

Sådan bestemmer du tilsætning af stivelse og/eller mel

Disse to ingredienser tilsættes biproduktet for at efterligne sukkerkrystallisering. Især gøres dette ofte med umoden honning. Hvis du ikke vil købe stivelsesholdig honning i stedet for ren honning igen i fremtiden, så udfør et eksperiment med jod. Tilsæt et par dråber til en teskefuld af produktet og følg nøje farveændringerne. Hvis producenten har snydt, og produktet indeholder stivelse, vil det få en blålig nuance.

Sådan bestemmer du tilsætning af kridt

Kridt tilsættes honning af forskellige grunde: for at opnå en tyk konsistens eller for at give produktet ekstra vægt. Derhjemme kan man nemt afgøre, om der er kridt i honningen eller ej, ved at tilsætte 1 teskefuld eddike til adskillige skefulde af produktet fortyndet med vand. Hvis det begynder at skumme, indeholder produktet tydeligt calciumcarbonat (også kendt som kridt).

Sådan bestemmer du honningens modenhed

Produktionen af honning er en meget arbejdskrævende proces for bierne. Ud over at indsamle nektar forarbejder de den i deres bistader. De skal fordampe overskydende fugt, og særlige enzymer, som bierne producerer, nedbryder komplekse sukkerarter til enkle. Hele processen tager mindst en uge, og den færdige honning vil ligge i tavlerne under et særligt vokslåg. Det er netop et sådant biavlsprodukt, der betragtes som modent.

Men nogle biavlere venter for egen vindings skyld ikke på, at processen er afsluttet, og sælger honning, der endnu ikke er moden. Et sådant produkt vil ydre set have en flydende konsistens og være klart dårligere ernæringsmæssigt end normal honning.

For at tjekke, om honningen er moden derhjemme, skal den varmes ganske lidt op – ikke mere end 25 °C – mens man rører konstant. Når produktet er modent, vil det vikle sig om skeen, når man løfter og drejer den, mens det umodne produkt vil flyde tilbage i beholderen som en tyktflydende masse.

Umoden honning kan have en film på overfladen, som efterfølges af en gæringsreaktion og ødelæggelse af produktet. Hvis du alligevel har købt netop sådan en, så varm den lidt op derhjemme og spis den inden for kort tid.

Sådan bestemmer du urenheder

Det hele skyldes den samme jagt på fortjeneste og ønsket om at sælge mindre honning til prisen for normal honning: man kan finde ikke kun kridt og mel, men også sand i den. For at opdage urenheder i honningen skal man opløse den i kogt vand. Uden urenheder opløses den fuldstændigt i vandet. Men hvis der efter opløsningen af produktet afsætter sig et bundfald i bunden af beholderen, har man tilsat honningen nogle urenheder.

Sådan bestemmer du tilsætning af sukker

Det er langt fra alle, der kan smage, om der er tilsat sukker til honning. For at kunne det skal man som minimum spise naturlige biavlsprodukter meget ofte eller selv være biavler (sådanne personer kan ikke blot afgøre, om der er tilsat sukker, men også sige, om bierne blev fodret med sukkersirup – det er også en form for forfalskning). Men man kan udføre et par tests derhjemme for at afgøre det.

Tag en skefuld honning og hold en tændt tændstik eller lighter hen til den. Honning med tilsat sukker vil ved opvarmning lugte af brændt karamel, og i nogle tilfælde kan kanterne blive sorte. Et naturligt biavlsprodukt vil slet ikke ændre sine organoleptiske egenskaber – det vil ikke brænde på og ikke ændre farve.

Endnu en, den allersimpleste måde – at tilsætte honning til te. Hvis der er tilsat sukker i den, opløses det ikke helt, men sætter sig som bundfald i koppen, og teen bliver mørkere.

Når du køber honning, så lugt til den – hvis der er tilsat sukker, vil den ikke have nogen aroma.

Sådan bestemmer du tilsætning af vand

Selvfølgelig er den nemmeste måde at finde ud af, om honning er fortyndet med vand, at bestemme dens konsistens. Fortyndet honning er meget flydende. Sådan honning vil ikke flyde jævnt fra en ske, men dryppe og konstant afbryde den tråd, der trækkes. Men der er tilfælde, hvor selv denne metode ikke hjælper med at identificere forfalskning.

Til sådanne tilfælde er følgende metode udviklet, som ifølge dens skabere giver 100% sikkerhed for at bestemme forfalskning (selvom endda nogle typer af naturlig honning kan blive mistænkt). Tag almindeligt papir og dryp 1 teskefuld af produktet på det. Hvis du efter et stykke tid omkring honningen bemærker en udbredende fugtig plet, så er der tydeligvis tilsat vand.

Også god honning (i flydende form) vil ved gnidning mellem fingrene blive absorberet i huden uden at efterlade nogen skrubbe fornemmelser. Hvis du alligevel føler grove indeslutninger, så indeholder den sukker.

Hvis du dypper et stykke brød (helst tørt) i naturlig honning, bliver det ikke blødt, men forbliver lige så fast. I et biavlsprodukt med tilsat vand vil brødkrummen hurtigt svulme op, blive blød og falde fra hinanden.

Sådan tjekker du honningens ægthed med en kemisk blyant

Sådan en blyant kan købes til en pris på højst 6 kr. Streg bare med den over en dråbe honning. Dens virkning er den samme som jod – ved tilstedeværelse af stivelse, mel eller kridt vil den efterlade blålige spor. Men man skal huske, at nogle snedige personer har fundet en måde at snyde sådan en blyant, så denne metode bør bruges sammen med andre for at afsløre forfalskning.

Andre tegn på honning af dårlig kvalitet

Vær opmærksom på følgende tegn:

1. Naturlig honning har en ensartet nuance, jævn farve uden skarpe ændringer i paletten.
2. Tag ikke honning, hvis du ser lagdeling i den – en tyk konsistens i det nederste lag og flydende i det øverste tyder på umodenhed eller tilsætning af vand.
3. En meget lys farve på honningen vil indikere, at bierne er blevet fodret med sukker sirup.
4. Flydende honning, som har duft af brændt karamel eller en for sorten unaturlig ravfarve, er blevet opvarmet. Mest sandsynligt var produktet krystalliseret, men man besluttede at give det et mere attraktivt udseende.
5. Forfalsket honning vil størkne i varm mælk, mens naturlig honning vil opløses og ikke efterlade bundfald. Hvis den størkner, er det sukkersirup eller et produkt med tilsat citronsyre.
6. Naturlig honning vil, når en opvarmet kobbertråd dyppes i den, blive hængende på tråden, og når den trækkes op, må den ikke dryppe af.
7. Hvis honningen har lagdelt sig under opbevaring, var den i starten umoden. Den skal omhyggeligt røres sammen og spises hurtigt – holdbarheden for et sådant produkt er ikke lang.
8. Honning har en korrekt vægt, der karakteriserer dens ægthed: således vejer en liters glas honning i gennemsnit 1,5 kg. Hvis vægten af glasset er mindre, står du over for en forfalskning – sælgeren har besluttet at sælge dig et biavlsprodukt med vand til prisen af ægte honning.
9. Et produkt af dårlig kvalitet vil komme fra de biavlere, hvis bistader er placeret tæt på motorveje og veje – det vil indeholde skadelige stoffer, der kan skade helbredet.
10. I en tør sommer er der risiko for at købe honningdug (den vil være mere bitter end blomsterhonning, mørkere i farven) eller honning, hvor bierne har samlet nektar fra sukker eller sukkersirup – et sådant produkt har kortere holdbarhed.

Naturlig honning er meget svær at finde, det er sjældent, at nogen er heldig at købe den første gang. Normalt sker det gennem prøve og fejl, man må prøve flere sælgeres produkter for at finde et uforfalsket produkt. Man kan kun beskytte sig mod at købe honning af dårlig kvalitet ved at finde sin egen sælger-biavler eller producent.

Opskrift med honning – kage 'Medovik'

Til den skal du bruge følgende ingredienser:

• honning – 2 spiseskefulde;
• sukker – 250 g;
• kyllingeæg – 2 stk.;
• vegetabilsk olie – 70 g;
• bagepulver – 2 teskefulde;
• mel – 800 g.

Til fyldet:

• kondenseret mælk – 1 dåse;
• smør – 250 g.

Tilberedningstrin:

1. Forbered 5 ark bagepapir på forhånd – skær cirkler på 20 cm i diameter. De skal bruges til at lave lagkagebundene.
2. Bland sukker og æg i en skål, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Smelt smørret ved svag varme og tilsæt honning, bagepulver og ægge-sukkerblandingen. Rør alle ingredienserne på varmen, indtil de første tegn på kogning viser sig.
4. Tag gryden af varmen og tilsæt mel. Ælt dejen, indtil den ikke er klistret – den skal være lidt fugtig, som til småkager.
5. Del dejen i 5 dele og læg hver portion på det forberedte bagepapir. Dæk dem med film og lad dem stå i 20 minutter ved stuetemperatur.
6. Efter den angivne tid, rul dejen ud til 5 cirkler med en tykkelse på 2 cm og læg dem i en forvarmet ovn til 180 grader. Bag bundene i 5 minutter, indtil de er gyldne.
7. Bland smør med kondenseret mælk. Smør det første lag bund rigeligt med creme, derefter endnu en bund, og så videre. Smør den øverste bund med creme og drys knuste småkager ovenpå.
8. Stil kagen i køleskabet i 8 timer før servering – sådan udvikles smagen bedre, og kagen falder ikke fra hinanden, når den skæres.

Interessante fakta om honning

1. I oldtiden blev honning betragtet som et guddommeligt stof. Mytologerne forbinder det med himlens nektar, som i lang tid var gudernes føde.
2. I det gamle Egypten var honning den mest populære medicin – den nævnes i 900 kendte gamle præparater. Biavlsproduktet var også en ingrediens i middelalderlige lægemidler, da det var det eneste tilgængelige stof, der kunne gøre medicin velsmagende.
3. At tilsætte honning til te anses fejlagtigt for at være helbredende – ved høje temperaturer ødelægges alle gavnlige egenskaber. Derfor er det bedre at spise honning og drikke te efter.
4. Honning kan opbevares meget længe, fordi den hovedsagelig indeholder sukker med tilsætning af nogle antibakterielle forbindelser og enzymer, som bierne venligt har givet den.
5. Honning er det eneste produkt, der indeholder alle de stoffer, der er nødvendige for at opretholde livet.
6. Honning er et almindeligt middel mod søvnløshed, et af de vigtigste symptomer på angst. Selv læger anbefaler at drikke mælk med honning før sengetid for at mindske uro.
7. Mænd rådes til at spise mørke honningsorter for at regulere forskellige kropsproblemer – de indeholder flere komponenter, der er gavnlige for visse funktioner. Produktet kan også mindske tegn på tømmermænd, så om morgenen kan man drikke en kop te med en skefuld honning eller bare smøre den på brød.
8. Honning skal kun købes i glasbeholdere. I aluminium- og metalbeholdere holder den ikke længe og bliver hurtigere dårlig.
9. Hvis honningen begynder at blive uklar under opbevaring, betyder det ikke, at den er unaturlig eller er begyndt at blive dårlig. Det er blot begyndelsen på krystalliseringsprocessen.
10. For mange år siden blev honning betragtet som en valuta – den blev brugt til betaling i det gamle Rom og Egypten.

Billede af honning