Sådan ved du, hvornår cheesecaken i ovnen er færdig: 4 metoder

En populær cheesecake består af en mørdejsbund plus flødeost eller hytteost. Desserten tilberedes på forskellige måder – uden bagning, i ovn, mikroovn og endda i en slow cooker. Hemmeligheden ved bagningen er langvarig, jævn opvarmning. For ikke at skuffe familie eller gæster er det vigtigt at kunne bestemme, hvornår kagen er færdigbagt.

Tips til arbejde med cheesecake

Følg professionelle råd for at lave den perfekte cheesecake:

1. Valg af ost. Køb de bedste oste – Philadelphia, Buko Klassisk, President Smøreost, Almette Hytteost, Rama Crème Bonjour. Eller lav din egen. Køb creme fraiche med mindst 20% fedt, hæng den natten over i en gazepose for at dræne valle. Om morgenen saltes den, og sættes i køleskab til modning i 12–16 timer. Hjemmelavet ost må ikke være for salt eller vandet.
2. Ingredienstemperatur. Læg alle ingredienserne på bordet mindst en halv time før tilberedning.
3. Bund. Til en ideel bund er 'Jubilæum' småkager ikke egnede. Bag hellere bunden selv af fuldkornshvedemel, æg og kvalitetssmør. For at undgå revner på overfladen, tilsæt æggene ét ad gangen og rør grundigt. Overdriv ikke med brug af mikseren. Brug den ved lav hastighed, ellers bliver dejen fyldt med luftbobler, og den færdige kage bliver ujævn.
4. Bageform. Foretræk en springform. Det er lettere at tage den færdige kage ud uskadt. Passende diameter er 21–22 cm.
5. Bagemetode. Brug vandbad for at cheesecakes bliver mere cremede med en ensartet struktur. Pak formen ind i stanniol, sæt den i en bageplade med varmt vand. Optimal bagetemperatur er 160–175°C.
6. Afkøling. Efter 45 minutters bagning skal du ikke skynde dig at tage desserten ud af ovnen. Åbn lågen en smule, og sæt en træske i klemme. Efter 40 minutter tages den ud og stilles på bordet. Når bunden har nået stuetemperatur, køres en kniv langs kanten af formen, og sættes i køleskab. Efter to timers afkøling fjernes springformen.

Sådan tjekker du, om cheesecaken er færdig

Dessertens færdighed kontrolleres ved en af flere metoder. Du kan bruge et termometer, banke på formen, røre ved overfladen eller vurdere udseendet.

Køkkentermometer

Indsæt forsigtigt et hurtigvirkende køkkentermometer i midten af cheesecaken, da dejen bager hurtigere i kanterne. Hvis temperaturen er under 66°C, fortsæt med at bage desserten et par minutter mere.

Temperaturen måles kun én gang for ikke at beskadige desserten.

Ryst cheesecaken

En anden måde at kontrollere, om kageværket er færdigbagt, er at give formen et lille ryst eller banke på dens kanter. Hvis den centrale del med en diameter på højst 6 cm dirrer, tages cheesecaken ud af ovnen.

Berøring af overfladen

Rør ved midten af bagværket med en ren finger. Overfladen på en færdig cheesecake skal være fast. Hvis der er fugt eller oliepletter på fingeren, eller hvis kagen er blød, skal den bages i yderligere 5 minutter.

Visuel inspektion

Tegn på, at bagværket er færdigbagt:

• faste, let hævede, gyldenbrune kanter;
• mat overflade uden blanke pletter.

Hvis kanterne er flydende, er desserten ikke færdig. Det er kun acceptabelt, at den centrale del dirrer ved rystning.

Sådan afgør du, om en no-bake cheesecake er færdig

Konditorer og husmødre stabiliserer dessertens ostecreme med gelatine. For at ostemassen kan stivne, sættes cheesecaken i køleskabet.

For at kontrollere, om den er færdig efter ostemassen har sat sig, rør ved den med en tør finger. Hvis fyldet er elastisk og ikke hænger fast på huden, kan godbidden spises.

Brug ikke tandstikker, tændstikker eller i særdeleshed en kniv til at teste cheesecaken. Du får ikke den nødvendige information, og desuden vil dine handlinger få overfladen til at revne.